El restaurante Casa Marcial ha conseguido tres estrellas Michelin, tres nuevos restaurantes han ganado dos estrellas y otros 32 establecimientos en toda España se estrenan en la famosa guía con una estrella. Tuvimos la suerte de poder hablar con la familia Manzano, de Casa Marcial, tras la ceremonia celebrada en Murcia.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00GASTROSER, gastronomía en la cadena SER, con Elisa Muñoz.
00:26Esta semana se ha celebrado la noche más especial del mundo gastronómico.
00:29Michelín ha entregado sus estrellas y 32 restaurantes de toda España han conseguido
00:34la primera.
00:35Muchos restaurantes en Barcelona, como Prodigy o Teatro Kitchen & Bar.
00:39Muchos también en Madrid, como Velasco Avellá o Gofio, que recupera la estrella que perdió.
00:44Pero también ha habido sorpresas en Huesca, donde tres restaurantes han conseguido su
00:48primera estrella.
00:49Ansils, en Ansiles, Casa Arcas, en Villanova y La Era de los Nogales, en Sardas.
00:56También hay estrellas que se han ido a dos restaurantes de Adege, en Tenerife, o al restaurante
01:00Epílogo, en Tomelloso, o para origen, en Carcaixante, en Valencia.
01:04En fin, una lista muy larga, llena de buenas noticias para proyectos con mucho trabajo
01:09a sus espaldas para llegar ahí.
01:11Seguimos ahora con la categoría de dos estrellas.
01:19En la guía Michelin del año que viene solo hay tres nuevos restaurantes con dos estrellas,
01:23dos de ellos, por cierto, en Cádiz.
01:25Alevante, en Chiclana, y Lu Cocina y Alma, en Jerez, a los que se les une Retiro da Costina,
01:31en Santa Comba, en A Coruña.
01:33Y llegamos ahora a lo más alto, a las tres estrellas Michelin, una categoría a la que
01:39solo ha ascendido un restaurante, Casa Marcial, en Arriondas Asturias.
01:43Yo creo que estas cosas siempre hay que dedicarlas a mi hija Julia, que lo estará viendo en
01:50casa, y a mi padre, que él siempre estaba con eso en la mente.
01:56Si alguien hoy va a estar contento y le dolerán menos las rodillas será mi padre Marcial,
02:00que siempre estaba, oye, ¿y esto será Michelin?
02:03¿Cuándo tendrán pensado darte las tres estrellas?
02:05Yo, pues no sé, papá, tío, es que esto no...
02:09O sea que, bueno, se lo dedico a ellos dos, y a toda esta gente que está en sus casas,
02:13me quedo con la ovación de mi gremio, que eso me lo llevaré en corazón, y bueno, muchas gracias.
02:18El chef Nacho Manzano recogía emocionado el reconocimiento junto a su hermana Esther
02:23y su sobrino Jesús.
02:25Casa Marcial es un restaurante familiar en mitad de la montaña asturiana, donde sus
02:29padres ya hacían comidas por encargo, y los hermanos Manzano han llevado a lo más alto.
02:35Pudimos hablar con ellos después de la gala, que este año se celebró en Murcia, y esto
02:38fue lo que nos contaron.
02:40¿Esperado o no esperado?
02:41Tu padre creo que sí que se lo esperaba, ¿pero vosotros?
02:43Bueno, no, no lo esperamos.
02:45La verdad que yo creo que es un poco el destino de Casa Marcial, porque cuando nos llegó la primera
02:49éramos como súper novatos y no lo esperábamos, hace ya muchísimos años.
02:53Con la segunda fuimos también como la gran sorpresón, porque es un proyecto humilde,
02:58en una aldea pequeña, parece que esos tipos de restaurantes cuestan un poquito más,
03:03o bueno, es la sensación que uno puede tener.
03:05Y con esta tercera, pues es verdad que el año pasado parecía que había un poco de rumorología,
03:10y este año también se calentó un poco los rumores, pero uno siempre piensa que, bueno,
03:15no que no te la merezcas, porque creo que la cocina de Casa Marcial tiene sensibilidad,
03:19pero bueno, siempre piensas que, bueno, que tendrá que ser el próximo año, y bueno,
03:24fue una sorpresa, súper sorpresa.
03:28¿Qué recuerdos se os vienen hoy a la cabeza?
03:29Porque este proyecto no puede ser más especial, más familiar, entonces imagino que si es verdad
03:35que se os viene a la cabeza, pues desde momentos de niñez, adolescencia, a actuales, vamos, a todo.
03:42Bueno, absolutamente, yo como dije cuando me tocó hablar al recoger con la estrella,
03:48nosotros empezamos aquí, mi hermana y yo, hace 31 años, que cogimos, bueno, el legado,
03:53que mis padres ya habían puesto la primera semilla, Casa Marcial ya era conocida a nivel comarca allí,
03:58yo me enrolé en la cocina, mi hermana se sumó conmigo ahí, empezamos a dar zapatillas,
04:03y bueno, pues claro, este no había nacido, y hoy es una persona importante dentro de la estructura,
04:08aparte de que sea su hijo y mi sobrino, entonces, bueno, pues es algo, claro,
04:13te vienen muchos recuerdos, y creo que, bueno, vendrán más estos días,
04:17y sabiendo que, bueno, que esto luego es un galardón, que te reconoce tu trabajo, precioso,
04:23pero que somos que igual en 12 días estamos ya bajados en picando piedra,
04:29como es en nuestra profesión, que es trabajar cada día, y no, o como entendemos nosotros,
04:34que al final la cocina es así, trabajo e ilusión cada día.
04:37Además vosotros lo visteis en casa de siempre, o sea que sí.
04:40¿En qué momento vuestra cabeza hizo clic y dijo, vamos a tomarnos esto en serio,
04:45vamos a hacer algo más, vamos a ir a la estrella, por la estrella de Michelin,
04:48no sé si era el objetivo o no, pero dijisteis, vamos a hacer algo más.
04:52No hay un momento, bueno, hablo yo, porque a Esther le gusta más que hable yo,
04:56y ahora Jesús, si quieres, es de la nueva generación, y dice también que tal.
04:58No, nosotros, yo creo que cuando tú te pones a cocinar y haces un restaurante,
05:04en nuestro caso, el objetivo no es una tercera estrella, el objetivo es,
05:07Casa Marcial solo tiene sentido si es cada año un poco mejor,
05:10y eso te lo digo de corazón, y es nuestro espíritu y nuestro sentido,
05:12o sea, de hecho nosotros nunca decimos, tenemos que conseguir la tercera estrella,
05:15te lo digo de corazón, pero sí sabemos que tenemos que ser mejores el año siguiente,
05:19porque no tiene sentido un sitio tan particular, tan singular, cuatro casas, una montaña asturiana,
05:24abrir cada año es para, compites contra ti mismo,
05:28y dices, oye, yo quiero que en Casa Marcial este año pasen cosas, a nivel de todo,
05:33y ese es nuestro motivo, y al final, bueno, pues si una guía tan prestigiosa,
05:38o la más, por los años que lleva, la trayectoria que tiene Michelin,
05:41te da el máximo ganardón, pues eso es como el broche de oro,
05:45por eso tampoco nos genera frustración nuestros años, que no la teníamos,
05:47y, ¿sabes?, eso es un poco nuestro espíritu.
05:50Cuando arrancamos, ya en el 93, yo creo que Casa Marcial, Sted y yo,
05:54ya teníamos algo, queríamos hacer algo diferente, ya había una cocina, en el minuto uno,
06:00le dábamos una vueltita a todo, ¿sabes?, yo creo que fue un poco nuestro ADN,
06:05y al final eso, bueno, yo creo que...
06:06Va llegando las cosas, yo creo, porque vas siempre, ¿no?
06:09Sí.
06:09Como perfeccionándote un poco, y queriendo hacer más, dándole una vuelta de tuerca,
06:14una vuelta de tuerca.
06:15Es el lema, ¿no?, que se han hecho antes, cada año un poquito mejor,
06:17entonces empezaron por aquella luvina, no, merluza, cola de merluza,
06:21que hacían con un senderí, que no me acuerdo muy bien con qué,
06:23pues años siguientes es lo que mejoran un poco más,
06:25y pues el lema de este, o sea, que traíamos cuando yo llegué al menos,
06:29bueno, y siempre, es ese, ¿no?, un poquito todos los años, un poquito mejor.
06:32Jesús, qué responsabilidad, ¿no?
06:34Bueno, yo prefiero decir suerte, ¿no?
06:36Creo que, bueno, también es un placer, o sea, un privilegio también trabajar con la familia,
06:42y, pues al final creo que no es lo mismo, ¿no?,
06:45que cuando tienes que llevar un problema importante o una responsabilidad,
06:49tener a tu lado a tu madre, que a un amigo, por muy amigo que sea,
06:52al final es tu madre, no sé, no sé cómo decir, es una sensación diferente.
06:55¿Hay nuevas generaciones que también vienen con ganas, como él?
06:58¿Algún primo, algún hermano, no lo sé si hay?
07:01Bueno, el hermano está con nosotros, pero está más en lo que es,
07:04un poquito en los números y en la contabilidad,
07:06pero bueno, que está también bastante, o la hija de Nacho, no sé lo que hará.
07:09Lo que pasa, lo que Jesús, yo señor, que si a mí me hubieran dado la tercera estrella,
07:15a mí, a su madre, pues que él estuviese, ¿no?
07:16Porque yo creo que al final, si tú le das tres estrellas,
07:19pues Jesús fue una parte de este logro,
07:22porque lleva dos años en cocina, aparte de toda su preparación,
07:25y con nuestro equipo de cocina, ¿no?
07:28Tenemos un jefe de cocina estupendo, con Juan,
07:30ellos dos fueron los protagonistas del día a día, ¿no?
07:35Y yo, pues desde otra posición, también en el día a día,
07:38pues tenemos varios restaurantes, y él es tercera estrella también,
07:42o sea, ya no hereda, sino que ha sido parte de él, ¿no?
07:46Claro, eso es verdad, tienes tu primera tres estrellas ya, ¿con cuántos años?
07:50Con 24, la verdad que fue bonito, no sé, fue bonito,
07:54me acuerdo, por ejemplo, hablando del recuerdo,
07:56me acuerdo la primera reunión este año, cuando abrimos,
07:58empezamos el menú en febrero, Juan y yo sentados,
08:02estábamos esperando que llegase Nacho, y bueno, pues íbamos dibujando un poco,
08:04pues qué íbamos a hacer la gente cuando llegase al restaurante,
08:06cuáles iban a ser las metas, y bueno, fue bonito,
08:08que al final todos estos pequeños pasos y metas que fuimos poniéndose,
08:11se fueron cumpliendo.
08:13Qué bonito, bueno, pues muchísimas gracias,
08:14vamos a comer, ¿no?, vamos a celebrar.
08:27Y efectivamente, nos fuimos a celebrar tras una ceremonia muy emotiva,
08:32donde las víctimas de la Adana estuvieron muy presentes,
08:35los murcianos de Bogotá pusieron música,
08:37y con ellos nos despedimos hoy,
08:39no dejéis de echarle un vistazo a la nueva guía Michelin,
08:42y empezad a planear paradas gastronómicas para el año que viene,
08:45nos vemos por los restaurantes.
09:02Y ahora sé que la salvación estaba dentro de un beso,
09:08y una caricia en el pelo,
09:11de aquella noche en el estirón.
09:15Yo quisiera ser cobarde,
09:20pero he elegido hablarte,
09:23y todo pesa un millón.
09:25Escucha todos los episodios en tu plataforma de podcast preferida,
09:29y síguenos en Twitter e Instagram,
09:31somos GastroSer.