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00:00On va passer la parole à Olivier Pouls maintenant, notre mangeur en chef, et aujourd'hui Olivier, alors vous allez nous prédire l'avenir, qu'est-ce qu'il vous prend ?
00:08Écoutez, rassurez-vous Thomas, je ne vais pas vous annoncer la date de votre retraite ou les chiffres des prochaines audiences, quoi que, quoi que, attendez, je vois qu'elles seront bonnes !
00:19Merci Madame Yama !
00:21Si j'ai lu dans les entrailles de poulet et déchiffré les restes de mon bœuf bourguignon, c'est pour essayer de tracer ce que seront les grandes tendances gastronomiques de l'année 2025.
00:31Alors qu'allons-nous manger et boire dans les 12 mois qui viennent ?
00:35Première tendance liée hélas à la situation économique, il va falloir se montrer créatif et constituer des menus pas chers s'imposera comme un incontournable.
00:47Gloire à celui donc qui sera magnifié.
00:49Des produits abordables et populaires, les féculents, les légumes deviennent plus que jamais les stars des assiettes, au détriment de la viande et du poisson, très voire parfois trop cher.
00:59Tiens d'ailleurs, ce week-end, dans la matinale de notre ami Lénaïque Mogné, je vous donnerai 4 recettes très originales avec de la pomme de terre !
01:07C'est pas cher !
01:09Et dans les périodes d'inquiétude, on constate aussi un retour vers les valeurs sûres sur la lignée de 2024.
01:16On verra donc les grands plats traditionnels et populaires tenir le haut de l'affiche.
01:20La blanquette, la choucroute, le cassoulet, le bourguignon, hier un peu ringard, redeviennent tendances et sacrément réconfortants.
01:29Ben oui, on retrouve les goûts du passé.
01:31C'est vraiment tendance le cassoulet ?
01:34Surtout à Castelnaudary !
01:36Non mais même à Paris, il y en a quelques-uns, je pense à David Rathjeber, par exemple, qui a fait un cassoulet extraordinaire.
01:40David Lassiette, magnifique !
01:43Ah mais je m'y connais !
01:44Ah ben je vois !
01:45Je m'y connais, en restaurant où je vais manger !
01:47Et alors en matière de plats réconfortants, qu'est-ce que vous diriez ce week-end d'un petit pain perdu par exemple ?
01:52C'est formidable et facile !
01:54Des tranches de brioche ou de pain un peu racide, du lait, des oeufs, du sucre, une pointe de vanille et hop !
02:00Du beurre mousseux, là franchement, c'est pas cher et c'est régressif !
02:03Et alors dans nos verres, je vous préviens Christelle Cholet, elle ne boit pas d'alcool, elle le dit dans son spectacle.
02:07Que du champagne !
02:08Jamais d'alcool !
02:09Bon alors c'est fait pour elle, parce qu'après la mode des spritz, des rosé-piscine, chère Anissa National, des vinatures, chère Ben Kemoun qui n'est pas là,
02:18voilà que déboule, depuis quelques années et en force, le sans-alcool.
02:23Et la tendance, diriez-vous, va s'accélérer.
02:26Quel dommage !
02:27En 2025, je partage votre avis.
02:29Avec modération !
02:30Avec des progressions, deux chiffres, les vins désalcoolisés, les mocktails, comme on les appelle, les cocktails sans alcool, les bières sans alcool, cartonnes.
02:38Et d'ailleurs pour la filière vin qui est en pleine crise, le marché pourrait être une petite planche de salut.
02:43Tu pourrais faire du vin sans alcool, enfin ça se fait déjà, mais c'est pas mal ça.
02:47Et en tout cas, passer une partie des vins invendus dans cette filière.
02:52Il reste encore quelques défis à relever, car si du côté des mocktails, des bières, on arrive à trouver des produits, on va dire, corrects, voire corrects plus,
03:00pour les vins, le compte n'y est pas encore. Je n'ai rien goûté qui soit satisfaisant à la matière.
03:04Vous avez goûté quand même ?
03:05J'en ai goûté, je fais mon métier, je paye de ma personne, et croyez-moi, ça n'a pas toujours été rigolo.
03:11Vous recrachez aussi ou pas ?
03:12Non, là, il n'y a pas besoin.
03:15Un petit mot peut-être sur les restaurants aussi, pour terminer.
03:18On voit que les grandes tables étoilées ne sont plus fréquentées que par les riches étrangers.
03:22Nous sommes désormais, nous, à la recherche de choses, là aussi, qui sont authentiques et abordables.
03:27Il faut proposer une expérience.
03:29Et la cuisine exotique a encore de beaux jours devant elle.
03:32Il paraît que l'année 2025 sera tournée vers la cuisine mexicaine et sud-américaine.
03:36J'espère que vous aimez ça.
03:37J'aime bien.
03:38Le bon bistro a ses bonnes heures, quand même ?
03:40Le bon bistro a toujours ses bonnes heures, puisqu'on revient vers des valeurs sûres et réconfortantes.
03:43Chez Max, par exemple, Fred Bardon, tout ça.
03:46On embrasse Fred.
03:48Merci, Olivier Pouls. Dans un instant, on va jouer avec un autre...