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00:00Hace ya algún tiempo que una persona de nuestra familia decidió adoptar la dieta vegetariana o
00:05mejor dicho ovolactovegetariana puesto que también consume huevos y productos lácteos. En casa somos
00:13como los osos, animales omnívoros que nos alimentamos con los recursos disponibles sin
00:19desdeñar la carne, el pescado, las frutas, las verduras o las legumbres. Pero nuestro familiar
00:25viene a comer a casa de vez en cuando sobre todo en fines de semana o en las fiestas y en esas
00:30ocasiones yo procuro preparar una comida vegetariana para todos y eso me obliga a un continuo ejercicio
00:37de imaginación culinaria para no ofrecer siempre ensaladas. Gracias al vegetariano de la familia me
00:45he dado cuenta del privilegio que supone vivir en un país en el que se producen y comercializan
00:51a precios razonables toda clase de verduras y frutas que en otros países incluso cercanos
00:57constituyen un auténtico lujo. Pero aquí vamos a cualquier frutería o al supermercado y encontramos
01:03un cuerno de la abundancia de frutas, verduras, hortalizas, la mayoría de temporada entre las
01:10que podemos elegir. La preparación de esas comidas familiares me ha obligado a explorar
01:16las infinitas posibilidades o volacto vegetarianas de la cocina tradicional. Desde la tortilla de
01:23patatas o de calabacín hasta la escalivada o los calzots catalanes, desde el arroz con verduritas
01:30hasta las setas a la plancha o los champiñones al ajillo, desde el pisto manchego hasta la ratatouille
01:36provenzal, desde las cremas de verduras o el gazpacho hasta las patatas viudas que mi madre
01:43preparaba con ajo, cebolla, pimiento y azafrán. Hay en la cocina de toda la vida muchos platos para
01:50elegir, baratos, sabrosos, populares, surgidos de la imaginación y de la necesidad porque no siempre ni
01:58en todas partes ni todo el mundo podía conseguir carne o pescado para comer. Preparo a veces guisantes
02:05solo ligeramente rehogados, coliflor enajada que lleva patata cocida, huevo duro y un diente de
02:11ajo laminado y frito en aceite con pimentón, una preparación que me enseñó un amigo gallego,
02:17revueltos de setas o de ajos tiernos, judías verdes con tomate, puerros cocidos con vinagreta
02:24o cuando es temporada unos buenos espárragos frescos. La pasta también se puede hacer con
02:29verduras, con setas o con un aceite y hierbas como la famosa salsa pesto que nació en la región de
02:36Génova y ahora es conocida en todo el mundo. La cocina oriental nos sugiere tempuras o verduras
02:42al wok o sopas de algas. La de Oriente Medio y el Norte de África hummus, couscous o tabulé, por no
02:49hablar de las infinitas posibilidades de las legumbres, pochas o alubias con setas, garbanzos
02:56con espinacas, lentejas con arroz. Pero el plato del que estoy más orgullosa es uno de inspiración
03:03ligeramente india, las lentejas con cebolla, manzana y curry que me salen muy bien. Tengo
03:09también varios amigos vegetarianos y salir a comer con ellos es siempre un problema porque ni en las
03:14cartas ni en los menús del día suele haber platos adecuados para su dieta. Hasta en las ensaladas
03:21aparecen casi siempre atún, gambas, salmón ahumado o láminas de jamón. No me explico por qué. En un
03:28país como el nuestro, en el que de toda la vida se han comido verduras y legumbres en múltiples
03:34preparaciones caseras, resultaría muy fácil incluir en las cartas y en los menús por lo menos un primer
03:40plato y un segundo de esa comida lactobovegetariana que siempre ha estado aquí, aunque nos resulte tan
03:48familiar que ni siquiera nos damos cuenta.
03:50Paloma Díaz Más, escritora y miembro de la Real Academia Española.