C'est quoi être fromager ?
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Chaque jour dans « C'est mon boulot », on découvre un métier avec vous, Émilie Mendoza, métier pratiqué par un Tourangeau ou une Tourangelle.
00:06Bonjour Émilie !
00:07Bonjour !
00:08On découvre le métier d'un Tourangeau que l'on connaît bien ici sur « Ici Touraine ».
00:11Oui, si, si, on le connaît bien lui.
00:13Votre invité est fromager.
00:14Et il n'est pas souvent là le matin, donc on en profite.
00:17C'est Jean-Marie Boutet. Bonjour Jean-Marie.
00:19Bonjour.
00:20Bon là, on sort de la période des Réveillons où on a tous fait un effort sur le fromage.
00:24On a mis des beaux plateaux pour nos convives.
00:27C'était une période de haute activité quand on est fromager les Réveillons de fin d'année ?
00:31Ah oui, ça représente plus d'un mois, un mois et demi de notre activité classique.
00:37Donc oui, c'est une période intense.
00:39Puis c'est une période où il faut effectivement savoir répondre du beau, du bon pour nos clients qui ne veulent pas, bien entendu, se tromper ce soir-là.
00:48Et c'est important pour nous de leur faire découvrir des choses et de leur faire apprécier de belles choses.
00:54Parce que dans le métier de fromager, il y a sélectionner les producteurs, les fromages, puis il y a aussi les faire connaître, découvrir, conseiller les clients.
01:02Ah oui, c'est...
01:03C'est les deux aspects principaux ?
01:05Oui, ce sont les deux aspects.
01:07Et puis effectivement, un consommateur, un client qui vient dans une crèmerie fromagerie locale, il vient pour autre chose que pour trouver du fromage.
01:17Trouver du bon fromage, ça c'est la condition sine qua non.
01:20Mais il vient surtout pour avoir des conseils sur les affinages, sur la variété de la gamme, sur une harmonisation.
01:27En disant, je voudrais manger ça, qu'est-ce que vous pouvez me conseiller pour mettre d'autres fromages et tout ça.
01:31Donc oui, le conseil, c'est la part la plus importante de notre métier.
01:35Ça suppose de goûter tous les fromages qu'on a dans le rayon ?
01:38Voilà, c'est le côté... Je pense que Nicolas et moi, on dirait pas nous.
01:40Non !
01:41Ah mais on peut organiser une petite dégustation.
01:43Ah mais nous, on n'est pas là !
01:44Mais il faut prendre du temps.
01:45Parce que nous, dans nos boutiques à la passion du fromage, on a un petit peu plus de 200 variétés de fromages.
01:51Mais bien sûr qu'il faut qu'on les connaisse tous.
01:53Pas forcément les apprécier tous, à titre personnel.
01:55Mais les connaître de façon à pouvoir répondre spécifiquement aux attentes.
01:59Parce qu'on peut avoir des gens qui nous disent, voilà, je veux du bris de mots, mais je veux qu'il soit comme ça.
02:04Est-ce que celui que l'on a lui proposé correspond à cela ?
02:07Ou on peut avoir aussi des clients qui disent, voilà, moi j'adore le comté, mais j'ai envie de changer.
02:11Qu'est-ce que vous me conseillez qui soit à peu près pareil mais différent ?
02:15Et là, il faut bien entendu connaître tous les fromages.
02:17Aujourd'hui, quelqu'un qui veut se lancer comme fromager, il faut qu'il suive une formation.
02:21Ça existe les formations ?
02:22Alors nous, on fait partie de ces métiers qui n'ont pas besoin de formation pour s'installer.
02:27On n'a pas nécessité, comme c'est le cas pour un boucher, comme c'est le cas pour un coiffeur par exemple,
02:32d'être diplômé dans son domaine d'activité pour pouvoir s'installer.
02:35Moi, je pense que ce métier va devoir évoluer.
02:38Et ça va devenir nécessaire pour éviter que des gens rêvent et puis s'aperçoivent d'un écueil.
02:43Mais il n'empêche qu'aujourd'hui, il y a des formations qui existent.
02:46Et notamment en Indre-et-Loire, la Chambre des métiers organise depuis 4 ans,
02:52a mis en place une formation avec un CAP crémier fromager en un an
02:56qui est dispensé au CFA de jouer les tours et pour lequel nous, on accueille bien entendu des apprentis.
03:02Mais c'est mieux bien sûr de se former, c'est nécessaire.
03:05C'est un métier qui a de l'avenir ?
03:06Alors c'est un métier qui a beaucoup d'avenir parce qu'en l'espace de 10 ans,
03:10il s'est créé environ 200 crèmeries fromageries par an.
03:18Parce que c'est aussi quelque chose qui est très tendance.
03:22On a eu, il y a maintenant une cinquantaine d'années de ça, une quarantaine d'années de ça,
03:26la révolution du pain où on a continué à acheter en grande distribution
03:31mais on allait chercher son pain en boulangerie.
03:33On a eu après, suite à la crise de la vache folle,
03:36Creutzfeldt-Jakob, on a eu la révolution des bouchers
03:40où on allait chercher par confiance sa viande chez son boucher de quartier.
03:45Et bien le lait et le fromage a subi depuis une quinzaine d'années cette même évolution
03:50où on est passé d'une commercialisation plutôt nomade au travers des marchés
03:55vers une commercialisation des fromages de manière sédentaire
03:59avec l'ouverture de nombreuses boutiques
04:02et on n'a pas, à ce qui nous concerne nous, au niveau de la passion,
04:06on n'a pas échappé à cette dynamique-là,
04:08ce qui nous a permis d'ouvrir un certain nombre de boutiques.
04:11Donc un métier où on peut se lancer, en tout cas,
04:13les français vont de plus en plus vers les bons fromages et chez leurs fromagers.
04:17Exactement, on peut se lancer vers ce métier-là
04:20et puis surtout c'est un vrai beau métier de reconversion
04:23parce que c'est un métier de contact, c'est un métier de plaisir
04:25et puis je trouve que même s'il n'y a aucun mauvais métier
04:28et tous les métiers sont bons à faire,
04:30de vendre du fromage, ce n'est quand même pas ce qu'il y a de pire.
04:33On passera vous faire une petite visite pour en déguster quelques-uns.
04:36Merci beaucoup Jean-Marie Boutet.