Avec des ventes record le 24 décembre, le réveillon de Noël est un moment crucial pour les boulangers.
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00:00Donc le réveil a sonné à 1h du matin, et là on finit la cuisson du pain parce qu'il y a les camions qui vont bientôt partir en tournée.
00:08Vous avez réveillé de quelle façon ?
00:11Ça a été vite et simple avec les enfants jusqu'à peu près 10h et puis après dodo.
00:18Le personnel il vient sans trop de problèmes bosser le jour de Noël ?
00:23Oui, après ils connaissent les contraintes quand on fait ce métier là, on sait qu'on travaille les dimanches et les jours fériés,
00:30mais bon après on se dit qu'il n'y a pas que nous les boulangers qui travaillons à cette période là.
00:34Effectivement, on peut confirmer. Alors hier on imagine que vous avez bien vendu, aujourd'hui effectivement c'est encore Noël, vous allez encore beaucoup vendre.
00:41Est-ce qu'il y a une différence entre le 24 et le 25 en termes de vente pour vous ?
00:46Oui, le plus gros c'est le 24, les gens font vraiment le réveillon, le 25 c'est quand la famille reste sur place, ils continuent,
00:55mais c'est beaucoup plus le 24 quand même qu'on a les ventes.
00:59Frédéric Jacquin, est-ce que dans le rapport avec les clients, une matinée de Noël ça ressemble à une matinée classique ou pas ?
01:06Non, parce qu'on ouvre déjà beaucoup plus tard, parce que les gens forcément ils ont réveillonné donc ils se lèvent plus tard également.
01:14Et puis on les a au sceau du lit à 8h à la place de 6h habituellement.
01:19On voit des baguettes derrière vous, quelle est la pâtisserie ou peut-être la bûche que vous avez le plus vendue hier ?
01:28Ça va être compliqué, mais peut-être que vous pourriez nous la montrer, nous montrer vos créations ?
01:33La montrer, là je ne les ai pas sous la main, mais sinon c'était la bûche capucine avec une crème légère, une meringue italienne et des fruits.
01:41Et puis la perle de Noël, la recette de la fédération des boulangers.
01:46Il faut avoir un petit peu de courage quand même pour remanger du sucré à 1h25 au matin,
01:50mais on a le sentiment que ça va, les Français arrivent à le trouver ce courage-là quand même.
01:55Oui, oui, tout à fait, il n'y a pas de souci.
01:59Et alors en termes de pain pour accompagner le foie gras, le saumon, qu'est-ce que vous conseillez vous ?
02:05Alors foie gras, on a du pain au figue ou pain miel cranberry aussi.
02:09Et puis le saumon, ça va être plus les campagnes ou des seigles, des choses comme ça.
02:14Est-ce que vous aimez, Frédéric Jacquin, travailler ces jours-là ?
02:16Vous disiez tout à l'heure, c'est la loi du genre, quand on travaille en boulangerie, on doit bosser le dimanche, on doit bosser les jours fériés.
02:21Mais est-ce que ça devient un plaisir avec le temps ?
02:25Oui, c'est toujours un plaisir.
02:26Puis en fait, moi j'ai la particularité d'avoir repris l'entreprise familiale, donc j'ai toujours baigné dedans.
02:31Donc j'ai toujours connu ce rythme-là en fait.