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Estilo de vidaTranscripción
00:00En esta mágica Navidad, Cimante presenta deliciosos platillos navideños.
00:08Ahora sí, nueve con veintitrés minutos, yo tengo delantal puesto y aquí el honor
00:17de tener la compañía de nuestra chef, Karol Uriza, ¿cómo está?
00:20Muy bien, Jennifer, ¿cómo estás? Buenos días.
00:21Gracias a Dios, muy bien. El pollo la vez pasada, Karol, quedó espectacular. Yo dejé
00:25todo aquí y no quedó nada.
00:27Todo el mundo quedó contentísimo por la practicidad de esa receta y de la que nos
00:31traes hoy.
00:32Que me parece que puede ser una excelente guarnición para acompañar proteínas, ya
00:36sea pollito, carne, cerdo, en esta época o en cualquier época del año, eso no importa.
00:41¿Qué vamos a hacer? Vamos a hacer un arroz con almendras tostadas. El arroz que vamos
00:46a usar es el arroz precocido, que no es exactamente lo mismo que el arroz blanco tradicional que
00:51usamos todos los días. ¿Por qué vamos a usar arroz precocido? Porque el arrocito
00:55precocido, yo aquí lo tengo lavado, aquí viene, yo lo tengo hasta indicado en mi casa
00:58para que todo el mundo sepa que es precocido. Es un arroz más amarillito, vamos a ver ahí.
01:03¿Lo ven? El grano es más amarillito, se nota, y luego este tiene más, ¿qué es la
01:10diferencia con el arroz blanco tradicional? Tiene un poquito más de proteína, es, tiene
01:15más durabilidad. Entonces, por eso yo no lo lavo tanto, ahorita voy a explicar cómo
01:19lo lavo, y luego es más suave. Entonces, es para preparaciones especiales. ¿Qué es
01:25importante de este arroz? A veces la gente le da miedo porque no sabe prepararlo, porque
01:28creen que es muy caro. Nada que ver. O sea, de verdad tiene muy buen precio, y para lucirse,
01:32este es el arroz. Entonces, ¿qué vamos a necesitar? Una olla, yo lo hago en olla,
01:36pueden hacerlo en olla como de cocimiento lento. A mí me gusta utilizar, ser práctica.
01:40Ya me voy a quitar el guante, porque ya no vamos a tocar nada. ¿Por qué una olla? Porque
01:44todo el mundo tiene olla, una buena olla con espacio, y si quieren una rocera, perfecto.
01:47Yo voy a levantar aquí el fuego a unos, a una medio-alto, y voy a colocar en este momento
01:52un poco de mantequilla, después les vamos a dar todos los ingredientes, ¿verdad? Ya los vamos
01:57a repasar. Exacto, y voy a colocar dos tazas de aceite vegetal, ¿ok? Vamos a dejar que esto se
02:02derrita y se mezcle. Yo le pongo siempre un poquito de aceite a la mantequilla para que no se queme,
02:07¿ok? Y lo que vamos a hacer es cortar la cebolla. A mí siempre me encanta, vamos a ver si aquí lo
02:11puedo enseñar. La cebolla para cortarla. A ver, ¿a dónde me dicen? Ahí. Vamos a hacerlo rapidito,
02:16tranquila. La cebolla tiene sus líneas longitudinales, ¿las ven? Este corte que
02:22vamos a hacer se llama un corte brunoise, que es seguir las líneas longitudinales,
02:26no corto la punta, porque ella me ayuda a que se sostenga la cebolla, ¿ok? Se llama brunoise,
02:32un corte chiquitito. Entonces, lo cortamos con mucho cuidado. Vamos a quitar esta, opa,
02:36esta cucharita de aquí. Van a ver qué fácil que se corta. Vamos a poner esto por aquí. Y entonces,
02:42vamos a hacer cortes transversales. Vamos a pasarlo a la mitad de la cebolla. Y entonces,
02:48esto que vamos a hacer son cebollitas pequeñas o cortitas para que la gente que, en verdad,
02:54que no le gusta el sabor invasivo de la cebolla o los trocitos grandes de cebolla, pues ni lo
02:59sientan. Pero la cebolla es importantísima, el arroz. Yo no le pongo color a este arroz,
03:03este arroz tiene que ser blanquito, lo único que se va a lucir es la almendra. Entonces,
03:08vamos a dejar una vez que esto está derretido, yo me traigo la cebolla y la mezclo. Déjenme
03:15nada más mover aquí para que se integre la mantequilla y el aceite. Y vamos a dejar que
03:20esto cristalice, o sea, apenas así como que sofría un segundito a fuego. Aquí es importante
03:26que el fuego esté alto para que, díganme. Chef, ¿qué hace el arroz con almendras tan gustado en
03:31estas celebraciones? Porque uno va y de verdad, la señora que se luce hace arroz, pero con
03:35almendras. ¿Qué es el crocante que tiene la presentación? Claro, es que ya van a ver qué lindo
03:40que se ve. Lo que pasa, si quieres venir, quieres venir aquí a revolverme un poquitito nada más,
03:44para contarles. La almendra es una semilla, una fruta de temporada, se usa muchísimo en
03:50estas épocas para queques y demás. Normalmente, la almendra que utilizamos, aquí vamos a usar
03:55un montón. ¿Por qué? Porque vamos a hacer dos tazas de arroz para que brinda como para 10,
03:5812 personas. Qué rico. La almendra, yo la compro fileteada, pero está cruda. Entonces,
04:03lo que vamos a hacer es meterle un golpe de calor. Pueden hacerlo en una olla, también con
04:07buen espacio, fuego medio, sin aceite ni nada. ¿Por qué? Porque la almendra suelta su propia
04:12grasita. Solo lo echamos. Exacto. Y están moviéndolo para que no se... Esto lo hacen con todas las
04:18semillas, con las semillas de jonjolí, con las nueces, con lo que quieran. Y las están moviendo,
04:22y ojo al Cristo, para que no se les quemen. Yo voy a utilizar un hornito hermoso que me prestaron
04:26por aquí. Lo voy a meter aquí. Muchas gracias. Chef, ¿y cómo sabe uno cuando ya están? Yo lo
04:32pongo a 350 grados Fahrenheit, que son como los 175, 170 grados Celsius, unos 6 minutos. Siempre
04:38revisando. ¿Por qué? Porque es una lonjita muy fina, queda muy delicada. Y el color sí cambia. El
04:44color cambia a esto que te traigo aquí. ¿Ves? Si la ves, estaba súper blanca y ahora es una almendra
04:51tostadita. Morenita, deliciosa, crujiente. Entonces, obviamente, esto lo guardamos para el
04:59final. Esto no se pone todavía en el arroz, porque si no, se suaviza. Y de hecho, cuando hagan
05:04el arroz, preparen el arroz, lo tienen listo, y hasta que vayan a servir, ponenla a servir. ¿Lista?
05:10Esa ya está, yo creo. El arroz, yo lo lavo, el precocido no hay ni siquiera mucho que lavarlo,
05:15porque le matan los nutrientes. Yo sí lo quito, o lo lavo una pasadita, una repasadita, para quitarle
05:20la suciedad que puede venir del empaque. Eso es lo que yo hago. A veces hay gente, creo que es un
05:25tema también de gusto, la gente lo dejan remojo, y lo lava y le pone una cucharada de vinagre, también,
05:32y queda muy rico, por favor. Aquí lo que vamos a hacer, está a temperatura fuerte, lo tenemos. ¿Por qué alto?
05:36Porque yo necesito que ese arroz esté transparente. ¿Para qué? Para que se tueste un poquito, y luego,
05:41cuando le metamos la cantidad de agua que le vamos a meter, el arroz vuelva a absorber toda esa
05:46agua. Entonces, lo que estamos haciendo, ¿ves? Va a pasar de un amarillo pálido a un amarillo brillante.
05:52Ok, eso es lo que estamos buscando. Esto es lo que dura aquí, es un minutito.
05:56De verdad, qué olor tantico es este, ¿verdad? De las casitas cuando están haciendo la cebollita.
06:01Y me hace mucha gracia, porque viste que la gente que pasa, decía, ¿por qué huele tan rico? ¿Qué estás cocinando yo?
06:05Arroz. Arroz. Entonces, nada más, ¿ves? Ahí está. Entonces, lo que hacemos siempre es importante bajarle
06:12que no haya en las orillas de la olla, ni cebollita, ni arroz, porque si no, tiende a quemarse.
06:18Ok. Una vez esto listo, vamos a agregarle, por dos, por taza de arroz, son dos, de arroz precocido,
06:23son dos de agua. Entonces, yo voy a darle, vamos a cubrirlo, vamos a tirar al máximo, y vamos a dejar
06:30que esto hierva, ¿ok? En el momento en que empiece a hervir. Te pongo la tapita. No, porque hay que empezar
06:35todavía a que hierva. Esto ya lo podemos desechar. Cuando hierve, ya lo tapamos. Cuando hierve, le vamos
06:41a bajar el fuego, como a la mitad, y un poquito menos, y lo vamos a cocinar de 18 a 20 minutos.
06:48Es muy importante que estén revisando. Ah, bueno, hay que ponerle sal. Voy a esperar. Vamos a ponerle una
06:53cucharadita de sal. Empiecen, siempre les digo lo mismo, cuando condimenten, empiecen de menos a más,
06:58porque quitarle el, opa, el sabor a sal. Sí, por favor. El sabor a sal, a un producto, es complicado.
07:06Entonces, es más fácil reforzar sazón, Jennifer, que después bajarle el exceso de sal. Lo he aprendido a
07:12golpes, chef. ¿Verdad? Ese es el tema. Entonces, si podemos aprovechar y no hacerlo así, hagámoslo bien.
07:17Entonces, aquí lo que va a pasar es que esto va a empezar a hervir, ¿ok? En televisión hay que hacer
07:23magia. Entonces, yo aquí tengo el arrocito listo. Es un arrocito súper suelto, si ves, mira. Y entonces,
07:31¿qué es lo que le hace falta? ¿Ves? Que está, es más, me haces el honor. Nada más para que pruebes, nada más que me digas.
07:37¿Cómo anda de sal? ¿Cómo anda de sal? Exactamente. ¿Está bien? Perfecto. ¿Cómo terminamos este arrocito?
07:46Perdón. ¿Quieres agüita, chef? Te la traigo de una vez. Estamos haciendo estas almendritas
07:55espectaculares, el arroz con almendritas. Ah, bueno, ahí ya la tenés. ¿Estás bien? Ahí estás, tranquila.
08:04Mientras tanto, vemos aquí el arrocito con almendras, le vamos a poner la mantequillita, ya le vamos a dar
08:09a ustedes las porciones. ¿Y qué les parece si vamos de una vez a repasar mientras hacemos todo
08:14esto? ¿Cuáles son los ingredientes que requerimos para este arroz espectacular con
08:21almendras? Tenemos dos tazas de arroz precocido, cuatro tacitas de agua, dos cucharadas de aceite
08:27vegetal, una cebolla amarilla cortada en cuadritos finos, ya la chef nos estaba explicando cómo hacer
08:33esos cortecitos, 75 gramos de mantequilla, una cucharadita de sal, dos tazas de almendras
08:39fileteadas y tostadas, como nos explicaba la chef, hay que estarle pelando el ojillo para que no se
08:43le vaya a tostar demás y que se le queme, y eso, así de sencillo. Vea, vea, vea cómo está ya ese
08:50arrocito. Vea la delicia. Tráete las almendras. Nos traemos las almendras. Ojo a lo que hace la
08:55mantequilla, se hervita, se... Y ahora, háceme el honor. La mitad de eso, la mitad. Bueno. Así, con la... Así. Exacto.
09:03Ok. Vamos a ir. Dale, dale. Y entonces, busquen un plato bien bonito. Ahí está bien.
09:11Ajá. ¿Está listo ahí? Ya. ¿Suficiente? Ahora sí. Ajá. Y entonces, vean cómo se va integrando la
09:18almendra, como les digo, por favor, hasta el final, porque si no, se suaviza. Traemos un plato
09:24de buen espacio. Ajá. Aquí ya tienen... Vean cómo empieza a hervir toda el agua. Dejen que haya suficiente
09:30burbuja. Una vez, antes de servir, una vez que haya suficiente burbuja, tapan y cocinan de 18 a 20 minutos.
09:36Yo me voy a venir para acá. Adelante. Y yo, mientras tanto, les voy a decir que para elaborar esta y otras
09:42recetas, encontrar gran variedad de utensilios de cocina. Lo último, en electrodomésticos y
09:48también línea blanca en Simán. Recuerda que puedes visitar Simán en Multiplaza Escazú y también
09:54en Multiplaza Curridabad, además de que está en City Mall o incluso lo pueden hacer a través de
09:59nuestra página www, nuestra página web siman.com y recibir lo que necesites hasta la puerta de
10:07tu casa. ¡Qué olor más espectacular el de este arroz con almendras! Mira, aquí te lo pongo.
10:11Corramos estas cosas. Vean qué belleza. Vean las solturas. Yo tenía un platito por ahí. Pásame el platito, si
10:19quieres. Y entonces, ¿cómo servir esto? Muy lindo. Vean cómo brilla este arroz. Cómo resalta. Y esta
10:27belleza. Está lista. Imagínenselo con la con la salsita de la piernita de cerdo. ¡Uy! Un espectáculo.
10:35Chef, muchísimas gracias. De verdad, como siempre, recetas prácticas útiles de esas que lo dejan a
10:40uno como los grandes en la cocina. Feliz de cocinar con usted en este espacio de cocina de
10:45Siman. Continuamos. Buenos días. ¡Uy, esto me encanta! ¡De verdad!
10:51En esta mágica Navidad, Siman te presentó deliciosos platillos navideños.