• el año pasado
Transcripción
00:00En esta mágica Navidad, Simante presenta deliciosos platillos navideños.
00:099 con 29 minutos. Yo me voy a poner esto porque voy a aprender de la chef Karol Uriza. Qué
00:19honor tenerte aquí en la cocina. Buen día. ¿Cómo estás? Buenos días. ¿Cómo estás?
00:22Gracias a Dios. Muy bien. ¿Hoy qué vamos a hacer entonces? Hoy vamos a preparar una
00:26receta bastante sabrosa, que es con una proteína que normalmente tenemos en la casa, que es
00:29el pollo. Pero vamos a hacer una receta que nos sirva para estas épocas festivas o para
00:34cualquier otro momento, porque van a ver que es un espectáculo. Está rellena de jamón.
00:38Queso. De queso. Y vamos a ponerle una sal. Vamos a bañarle en una salsa de hongos. Bueno,
00:43yo me puse esto. Yo estoy a sus órdenes, chef. Lista. OK. Bueno, yo creo que lo más
00:47importante, los ingredientes después se los vamos a dar. Van a quedar escritos los detalles.
00:51Lo más importante es saber qué ingredientes necesitamos. La pechuga de pollo. Siempre
00:54hay un tema con la pechuga de pollo y es que dicen, es muy seca. ¿Cómo hago para que no
00:58come y no me dé hipo? Bueno, es importante cuando la pechuga es muy gruesa ayudarla a bajarla,
01:04a majarla un poquito para que se tenderice y que se cocine de forma uniforme. Entonces,
01:08lo que vamos a hacer hoy es esta pechuga, que va a pasar de estos 200 gramos que tengo aquí a mano
01:14yo envueltos. La vamos a majar y la vamos a hacer. Planita. Delgadita. ¿Por qué? Porque
01:20la vamos a doblar y la vamos a rellenar entonces. Y eso nada más lo majo con. Sí, ya te voy a
01:25enseñar. Voy a hacerlo rápidamente. Antes de majar el pollo, quiero ponerme a hacer la salsa
01:29de hongos para que, como la televisión es rapidez, vamos a colocar la salsa de hongos. Ocupamos
01:34hongos que solo necesitamos filetear. Aquí vean, aquí todavía no he cortado el pollo. Vamos a
01:42filetear en trozos gruesos, Jennifer. ¿Por qué? Porque necesito que se sientan. Entonces, vas a
01:47poner ahí. Deja los hongos a mano. Pone un chorrito de aceite de oliva y vamos a sofreír
01:51cebolla. Sin miedo, dale ahí, dale. No, mamá, usted me dice cuánto. Dale, dale. Eso. Ahí. Ahí está
01:57perfecto. Y ahora vas a agarrar y vas a cocinar la cebolla primero. La cebolla primero. Ya iba yo
02:03directo. La salsa de hongos. Es importante que la tengamos lista. Dale, sin miedo. Que la tengamos
02:07lista porque en lo que se está cocinando estamos preparando el pollo. ¿Ok? Vas a dejarla ahí un
02:11par de minutitos a que se sofría, que se cristalice. Ok. Y luego, ya cuando la veas
02:16transparentita, le vas a agregar el ajo y de una vez los hongos. En lo que Jennifer está en esto,
02:22yo voy a hacer el pollo. Vean lo que pasa con el pollo. Yo lo traigo aquí envuelto y entonces
02:27quiero pasar de estos 200 gramos de pollo que tengo, lo que quiero es hacerlo estirado. ¿Para
02:32qué? Para que me permita doblarlo. Si no, va a quedar muy gruesa. Entonces, ¿qué uso yo? Papel
02:37plástico. Entonces, la envuelvo. Voy a correr aquí para que puedan ver bien. La envuelvo y ya sea con
02:43la ayuda de un mazo, si tienen un mazo de cocina extraordinario, sino con un bolillo de repostería.
02:48Entonces, lo que hacen es golpearla. Entonces, ¿qué es lo que hago yo? Suavizarla y además hacerla más
02:54grande. Entonces, además la porción va a rendir un montón. Ya empezaste a sentir los olores. Ve cómo va
02:58cambiando de color, ¿verdad? Está increíble. Entonces, vean, la majan, la estiran súper bien. Si no tienen
03:05mazo, con el bolillo sirve súper bien. Nada más le dan, golpeenla uniforme y entonces vean de lo que
03:12pasó. De un trocito muy delgadito, le golpea bien y pasa a una proporción mucho más grande. ¿Y qué
03:24es lo que me gusta de esta porción? Que a la hora de que yo la voy a rellenar y la voy a doblar, me
03:28queda súper bien. Entonces, yo aquí ya esto lo tengo listo. ¿Esta cómo la ves? ¿Ya estamos? Dale viaje, sí.
03:32Ya vamos al ajito de una vez. Y entonces, yo aquí tengo ya la pechuga salpimentada. ¿Qué vamos a hacer con
03:39esta pechuga? Yo voy a colocarme, siempre tengan un trapito a mano para que se esté limpiando y
03:44demás. Te robo el aceite de oliva. Adelante. Vamos a poner un chorrito de aceite de oliva y un poco de
03:51mantequilla, que son como 20 gramos de mantequilla, que es como una cucharada, y lo vamos a derretir.
03:56¿Ok? Ahí está todo bien. Los honguitos todavía no. Dale viaje. Ya, de una vez. Cuando vos sentís que el ajo,
04:01sentí el aroma. Cuando el ajo ya perfuma. Delhi. Delhi. Ahí estoy. Exacto. Ok. Y entonces, la
04:08pechuga la pueden poner mantequilla, a los ajos y a la cebolla también le pueden poner mantequilla.
04:12Yo lo único que necesito aquí es sellar. Voy a subir este fuego, porque lo que voy a hacer ahorita
04:16es sellar esta pechuga que está salpimentada por ambos lados. Ok. Y entonces, ya eso, lo que
04:25estamos buscando con esa salsa es que tome, con esos hongos, es que se ponga un poquito más café y
04:30que boten un poquito su humedad, el hongo como crece. ¿Está como bajito? O ahí está bien. Subámoslo, a ver, ocho, ahí está.
04:35Y ahora se me queman. No, no, no se van a quemar. Y ahora lo que hay que hacer es dejar a que cambie un
04:40poquito de color y después vamos a ponerle la salsita. El pollo, ¿qué es lo que hacemos con el
04:46pollo? Solo lo vamos a sellar, es vuelta y vuelta, un minuto por lado. ¿Por qué? Porque yo necesito, el
04:52pollo lo vamos a llevar a hornear. Vamos a tener el horno precalentado a 380 Fahrenheit o 190
04:57Celsius. Y entonces, vamos a rellenar, ahorita van a ver, este pollito con el jamón y el queso y lo
05:02vamos a poner un rato en la salsa y se va al horno. Y ya, yo ya tengo uno en proceso, por
05:08supuesto, para que no dé tiempo. Qué rico huelen esos hongos. ¿Verdad? Ahí va, ahí va. Chef, qué bárbara. Vea, yo le voy a ir poniendo, aquí está,
05:14cerquita. Cuidado, lo tengo lejos porque como es mucho me da miedo. Todo esto que ve aquí es vino
05:20blanco. Para cocinar, ese de caja, no gasten en un vino muy caro porque en realidad lo que vamos a
05:25hacer es absorber el alcohol. Dale, Bea. ¿Todo? Todo. Ay, fue muchísimo. ¿Por qué? Porque eso, no, pareciera mucho, pero es 125 mililitros, que es como una...
05:33Uy, qué rico huele. Una taza. ¿Qué es lo que buscamos con el vino? Que perfume la preparación. Y lo que vamos a hacer, Bea, esto es un
05:41paso importantísimo, usted que dice que quiere aprender a cocinar. Ahorita sentí este aroma, sentí, huele. Delicioso. Pero si sentís... Huele bastante a vino. Exacto, huele mucho
05:50al alcohol. ¿Qué estamos haciendo en este momento? Evaporando el alcohol. Yo necesito sacarle el alcohol a la preparación y que lo que me
05:57quede aquí solo sea el vino, el saborcito del vino, el perfume. Entonces, en el momento en que ya, te lo voy a dejar de tarea, en el momento en que
06:03vos digas, ya no me huele, es el momento de la crema dulce. Pero si queda, te lo voy a decir la tarea, si le queda con todavía sabor, hay que
06:10tratar de evaporarlo al máximo porque si no queda un saborcito ahí al alcohol que no queremos. Cuando usted ya sienta que eso pasó... Me
06:17contrataste. Déjeme primero que ponga la crema dulce. Todavía no. No se abuste. No me lo ha ganado. No se lo ha ganado. Entonces, lo que yo hice aquí, voy a salpimentar para
06:29poner dos pechuguitas. Si se les revientan las pechugas, dicen, Carol, le di muy durísimo al pollo y se me abrió como esto, vean, así, y dicen, ¿qué
06:39hacemos con esto? Nada pasa, lo acomodan, ¿ok? Lo acomodan, salpimentan, yo ya voy a retirar esa pechuga, salpimentan al gusto y ya van a ver que cuando se cocina...
06:53¿O nos aconsejas tenerla ya salpimentada antes? Puedes tenerla en el momento. Vean, fue vuelta y vuelta, ¿ok? Eso es lo que necesito, dejar que se enfríe un
07:02poquitito para ponerle el jamón y el queso. Y entonces, ahora, vuelvo a darle vuelta y voy a poner esta mientras estamos esperando que esté esa salsa. Pruebe a ver, Jennifer, el movimiento. ¿Cómo sentís? Listo, eso es rápido. Vamos a ver.
07:15Ya casi no, ¿verdad? Ya, déle bien. ¿Ya? Van todos de una vez. Uy, vea que usted me dio la hora. La crema dulce, así es. Esto es crema dulce. Eso es dos tazas de crema dulce porque yo... ¿Se la he hecho toda o de a poquitito? Toda, de una vez, no, de una vez.
07:26¿Qué chido está esto? Porque se puede hacer así. ¿Viste? Ajá, me encanta. Cuando pongan la pechuga, así se les abre un poquito, como les decía, acomódenla, ahí, porque entonces cuando se cocina, ella se compacta. Listo, vamos volando. Seguimos, agarramos, ahora sí, vamos a rellenar la pechuga que ya tenemos cocinada. ¿Cómo la rellenamos? Tomamos, vamos a pasar este pollito aquí. Listo, jamón, queso. Ve qué fácil.
07:54Y entonces, ¿qué hacemos? La vamos a doblar. ¿Por qué necesitaba que no se cocine mucho la pechuga? Para que no se quiebre. Exactamente, ahí está. Entonces, voy a agarrar unos palitos de dientes y las voy a prensar. ¿Ok? ¿Y si se nos quiebra? Nada pasa. No importa, las doblan así, la prensan, para eso están los palitos de dientes. Yo voy a dejar esta aquí, vean, esta le va a dar vuelta rápido. Esto solo necesitas que hierva. Ok. Y vamos a salpimentar.
08:21Traigo por aquí una cucharita. ¿Por aquí la han dado? Vamos a ver, aquí está, porque tienes que salpimentar. Y esto va a ser a gusto. Ok. Entonces, siempre empiece de poco a más. ¿Esa es la sal? Esa es pimienta. De la pimienta no hay tanto problema. Es la sal. Entonces, tened cuidado para que no se sobre condimente. ¿Como ahí? Sí, dale. Y ahora sal. Ok.
08:47Le voy a dar una vueltita nada más. ¿Una más? Sí, una más, porque es mucha salsa. Y ahí. Revolve con la madera y después tenes que pasar por allá. Pero mejor que pases tu filtro. Perfecto. Puedes decir si le falta o no, porque... Este ya está. Ahorita apagamos.
09:04Esto no tiene que haberlo cocinado, para que no digan, Carol, ahí se ve todavía crudo. Sí, acuérdense que esto va para el horno. Así que quedó un pedacito, nada más. Mi mamá lo hacía así, se lo ponía de una vez. ¿Vos cómo lo haces, chef? ¿Cómo es para probarlo? De una vez. Ya voy a quitarme, espérense que no se apaga. Vean, qué bandido, no se apaga. Nada más tened cuidado porque está encendido. Yo lo que hago siempre es, bueno, porque tengo guante. Un poquito más de sal. Ahí quedó perfecto. Está perfecto. No se diga más. No se diga más.
09:34No se diga más. Déjelo ahí a que hierva. En el momento en que hierva, me avisa. ¿OK? Listo, chef. Bueno, entonces yo aquí tengo ya esta pechuga. Voy a poner esta otra nuevamente. Todavía no está muy cocinada y ya va para el horno. ¿Qué sigue? Nada más pasar la salsa. Jennifer, te voy a dejar esto por aquí. Y ahora, cuando veas que ya está empezando a hervir, voy a ponerlo por aquí encimita, porque como eso está caliente, voy a escaparme a traer un guante. Ya vengo. Adelante. Espérense, que es que mejor trabajar siempre con cuidado. Ahí estoy.
10:04¿Ya lo pudiste apagar? Pero apagué todo. No importa, porque ya hirvió. Ya estamos. Entonces, una vez que hirvió, vamos a colocar, a rellenar. Ya que estamos, aquí van a quedar comiendo rico. Ya que estamos haciendo recetas en vivo, vamos a rellenar otro pollito, ¿OK? Para no tocar comida. Estos guantes se quedan pegadillos, pero siempre es bueno, mejor, si están manipulando alimentos. Con guantes. Con guantes.
10:29Entonces, vean lo que les decía. Busquen el lado que les permita doblar. Ven, aquí. ¿Pareciera que se quebró toda? No, ahí sostiene. Está pegadito. Palitos de dientes. Y entonces, ahora, Jennifer, con mucho cuidado, si querés, te ayudo. Voy a ir. Porque pesa. ¿Será que te aguantas pasar toda la salsa aquí? Yo creo que sí. Sí. Voy a... solo que es una chayita. Vas a intentarlo. Listo. Con mucho cuidado, muy bien. Un poquito más. Apá, da, sin miedo, no. Toda, toda, toda, toda. ¿Por qué? Porque esta salsa,
10:59la cantidad que yo hice es para cuatro pechugas, pero como yo ya tengo muy magia y haciendo una, una para que estuviese lista. Ajá. Entonces, lo que hacemos, vean lo que se hace. Se inserta la pechuga o las pechugas en la salsa y entonces se van a, a ver, aquí está, al horno unos quince minutos o hasta que la temperatura interna del pollo llegue a ciento sesenta y cinco grados Fahrenheit. ¿Cómo sé que es eso, Karol? Bueno, lo ideal sería que tuvieran un
11:29un termómetro como este que es para la medición de la temperatura. OK. Si no, unos quince minutos en esa temperatura. Esos termómetros se consiguen ya hasta en el supermercado, o sea, ya no es un tema de gastronómico, es un tema importante porque es necesario que nosotros consumamos los productos de la forma correcta, en la cocción y temperatura correcta. Voy a limpiar un poquito aquí. Dale, mientras haces. Esto te parece si repasamos los los ingredientes. Por favor. Listo.
11:59Receta de una vez para que usted vea, anote todo tal cual. Para esta pechuga de pollo rellena de jamón y queso bañada en salsa cremosa, necesitamos cuatro filetes de pechuga de pollo, doscientos gramos cada uno, sal y pimienta al gusto, dos cucharadas de aceite de oliva, dos rebanadas de jamón cortado a la mitad, cuatro rebanaditas de queso mozzarella, y también una cucharadita de de perejil cortado finamente, y por supuesto, los palillos de dientes que es el toque maestro en caso de que se nos vaya a quebrar el pollito.
12:29¿Se puede decir? Sí, se puede decir quebrar. Pechuga de pollo rellena para la salsa. Si usted desea para la salsa, veinte gramos de mantequilla, veinte gramos de aceite de oliva, también una cebolla mediana cortada en cuadros finos, tres dientes de ajo cortados finamente, y doscientos cincuenta gramos de hongos en rebanadas gruesas, doscientos cincuenta gramos, perdón, ciento cincuenta mililitros de vino blanco para cocinar, dos tazas de crema dulce, sal y pimienta al gusto,
12:59y si usted no se le haya tomado la foto de rigor a esta receta, y si no, también la puede, por supuesto, repasar en Teletica punto com, y recuerde, además, que para elaborar estas y otras recetas muy importante, usted puede encontrar gran variedad de utensilios de cocina, lo último en electrodomésticos, y línea blanca, solamente en Simán. Así que visita Simán en Multiplazas Cazú, en Multiplaza Curridabad, y también en City Mall, o incluso a través de nuestra
13:30página web, y lo que necesite es hasta la puerta de tu casa.
13:35Excelente. Y esta receta. Está lista. No, lo que te voy a decir en tus redes sociales. Ah, ¿sí? Esta receta también. En triple. Cocinen conmigo. Cocinen conmigo, Instagram, Facebook, YouTube,
13:44TikTok, website, miles de recetas, bueno, cientos de recetas, centenares de recetas, muy prácticas con lo que usualmente tenemos en casa. Como. Quince minutos después.
13:53El vapor. Peligro. Vea lo que pasa. No, no, no, no, no. Esto es lo que pasa, Jennifer. ¿Qué es esta delicia, Chef? Esto es lo que pasa. Karol Uriza, gracias por venirnos a dar esta receta. Con mucho gusto, nada más, siempre. Para que quedemos así como los grandes en esta época, y viste qué rápido. Viste, retílen por favor los palillos, yo solo te voy a poner cinco segundos más para terminar el detalle. Corten finamente el perejil, y entonces, no tiene que ser mucho, la gente no es muy amiga del perejil, pero sí le da un sabor y decoración.
14:23No creas. Entonces, vean la hermosura. Entonces, lo colocan. El quesito mozzarella es el que estaba dentro. El que estaba dentro. Y entonces, por aquí anda una cucharita. Esta. Esta te sirve. Ah, la chiquita. Vamos a ver, a ver, a ver, una que nos sirva para, lo que ocupa es un poquito, aquí no importa, solo como para verter, mira. Como para verter. Ah, la salsita. La salsita. Miren qué belleza. Colocamos un poquito de perejil, yo ya voy a enseñar toda esta delicia.
14:53Y Jennifer, esto es lo que a mí me encanta enseñar. A mí me encanta que la gente cocine con lo que usualmente tiene en la casa, compre un ingrediente más, uno menos, los honguitos son aquí el demás, pero sé que van a disfrutarla un montón. Chef, muchísimas gracias por enseñarnos. Yo me llevo lo del olor del vino, no me va a volver a pasar. Aquí te queda la receta. Aquí te queda la receta. Para que la haga y me cuenta. Muchísimas gracias. Y a ustedes también la receta en teletica.com si la quieren repasar. Continuamos. Claro. Gracias.
15:20En esta mágica Navidad, CIMAN te presentó deliciosos platillos navideños.