Du lundi au jeudi, passez la soirée avec Lara et son équipe sur FUN Radio !
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AmusantTranscription
00:00:0020h, 23h sur Fun Radio. Oh yeah ! Amis du soir, bonsoir. Pourquoi cet accent ?
00:00:10Parce qu'aujourd'hui on va se plonger dans une ambiance, les amis, qui nous fait à tous très
00:00:17plaisir, je crois surtout à Jeanne ici présente. Les rêves des amoureux sont comme le bon vin,
00:00:24Pourquoi ? Pour donner de la joie, ou bien du chagrin. C'est pas grave.
00:00:30En faiblit par la faim, je suis malheureuse. Volant ton chemin, tout s'accache au pain.
00:00:40Bon, on n'a pas invité Ratatouille. On n'a pas invité Ratatouille,
00:00:44mais aujourd'hui on a un invité spécial qui est là avec nous. Je vais d'abord vous dire son nom.
00:00:47Il s'agit de Nicolas. Bonsoir, bonsoir.
00:00:50Siknakos ! Nicolas Siknakos, calispera. Tu vas bien Nicolas ? Très très bien, merci, très très bien.
00:00:59Alors, vous faites la déduction entre la musique et le nom qui n'a rien à voir, qui n'évoque pas ça,
00:01:06mais nous avons un chef étoilé qui est là avec nous. Nicolas, tu es, oui, notre premier chef
00:01:11étoilé de la saison dans cette émission. Ça me fait plaisir, ça me fait plaisir.
00:01:14Ça va ? C'est quoi quand on a un chef étoilé ? On se sent comment ? Est-ce qu'on a la pression ?
00:01:20Est-ce qu'on est bien ? Est-ce qu'on est heureux ? Est-ce qu'on est tendu ? Comment est-ce qu'on se sent ?
00:01:25La pression, oui, on a toujours. Après, on n'a pas besoin d'oublier que nous, on cuisine pour nos clients,
00:01:32on prévient. On cuisine pour les gens. Et on veut que les gens, ils passent un très beau moment.
00:01:37Et on veut que les gens soient heureux et qu'ils passent une expérience incroyable.
00:01:43Et oui, on essaie toujours que tout le monde soit content. Il y a toujours le petit fine-tuning, mais en général, ils sont contents.
00:01:52Sauf quand il reçoive l'addition, quoi. Il n'est pas là, il est en cuisine. J'ai pas savant.
00:01:58Ah, voilà. La douloureuse. On va parler de tout ça, on va parler de ton monde, Nicolas.
00:02:07C'est un monde qui fait rêver pas mal de gens. Il y a des personnes qui ne sont pas du tout intéressées par la gastronomie fine.
00:02:12Mais de manière générale, quand même, manger, faire pétiller les papilles, ça fait partie de notre quotidien.
00:02:19Qu'on ait la chance de pouvoir accéder à des menus gastronomiques ou pas.
00:02:24Exactement.
00:02:25Surtout que j'imagine aussi que dans tes cartes, tu as des choses qui sont très sophistiquées, des choses très simples,
00:02:31mais faites avec un savoir-faire particulier.
00:02:35C'est toujours les techniques qui sont, chef par chef.
00:02:40On dit un chef étoilé, il y a des techniques différentes qu'un chef d'une brasserie.
00:02:44C'est aussi les lieux qui sont, il y a plein de...
00:02:47Le lieu, tu veux dire les cuisines et tout ?
00:02:49Les cuisines, les restaurants aussi, les thèmes du restaurant.
00:02:51Chaque restaurant, il y a une signature, il y a une magie.
00:02:57On va parler de tout ça justement, parce qu'en plus, dans les fêtes en général,
00:03:02il y a pas mal de personnes qui disent, pour les fêtes, pour nouvel an, pour Noël,
00:03:06on se fait un plaisir et on va manger dans un restaurant qui n'est peut-être pas dans nos habitudes,
00:03:11peut-être pas dans les moyens qu'on a en général.
00:03:13Et puis si on n'a pas, avec toi, on va pouvoir accéder à ton monde un peu exclusif.
00:03:18Merci d'être avec nous Nicolas.
00:03:19Merci à vous, merci beaucoup.
00:03:21Je vais faire un petit tour de table pour dire bonjour à tout le monde.
00:03:23Ça va, ça va Jeanne ?
00:03:24Écoute, ça va très bien.
00:03:26J'ai passé une bonne journée, un peu moins à la hauteur que mon vendredi soir.
00:03:31Parce que ma soirée de vendredi soir était absolument extraordinaire.
00:03:35On est venus chez vous pour le Christmastour.
00:03:37Chez Marie et Chris, qui nous ont ouvert leurs portes.
00:03:40Ça se passait à Gossely.
00:03:42Ils ont invité les voisins, ils ont invité la sœur, le frère, tout le monde, les enfants étaient là.
00:03:46Qu'est-ce qu'on a ri.
00:03:47Et alors Irène, ma découverte de la soirée.
00:03:51Donc Jeanne ici présente déjà premièrement à danser, mais sans retenue.
00:03:56J'ai mis une vidéo dans notre groupe.
00:03:59Dino, ça va ? Tu vas bien ?
00:04:01Oui, ça va bien, merci.
00:04:03J'ai vu les vidéos, les filles.
00:04:05J'ai la même découverte que toi.
00:04:06Irène qui est notre réalisatrice vidéo.
00:04:10Ça va Irène aussi ?
00:04:11Oui, ça va super.
00:04:12Remise de vendredi, parce qu'on ne s'attendait pas à ce que tu sois le joyau de la couronne du vendredi.
00:04:19Mais thanks à Jeanne aussi d'avoir mis le fire avec moi.
00:04:22En fait, on était dans un salon, donc chez quelqu'un.
00:04:25Je précise quand même, tout ça sans alcool.
00:04:27Parce qu'il ne faut pas croire de l'autre côté de la radio qu'on était...
00:04:31désinhibés et on n'a pas besoin d'alcool pour s'amuser.
00:04:34Non, c'est pour ça d'ailleurs qu'on fait très attention à ne pas boire.
00:04:36Parce que sinon, on peut laisser des traces un peu dénébiles chez le public.
00:04:40Quand on voit ce que ça donne quand on ne boit pas, on se demande un petit peu.
00:04:44Oui, mais après, on n'était pas chez nous non plus.
00:04:46Les personnes qui étaient là ont pu faire la fête parce qu'ils dormaient chez eux.
00:04:48Mais nous, on prenait la route.
00:04:49Après, on n'avait pas commencé, tu vois.
00:04:51Donc ça s'est fait à Jeanne de manière totalement impromptue.
00:04:55C'était génial.
00:04:56Il y avait Jordan de la com, il y avait Kyle, il y a eu la mascotte qui est venue.
00:04:59Une mascotte en Lyon qui est venue apporter 1000 euros de cadeaux
00:05:02à cette famille qui s'était inscrite au Christmas Store.
00:05:05On a clôturé la semaine puisque tous les soirs de la semaine,
00:05:07il y a une famille d'auditeurs et d'auditrices qui ont ouvert leurs portes
00:05:10à différentes équipes de fonds de radio.
00:05:11Et nous, on a clôturé la semaine.
00:05:12C'était vachement bien.
00:05:13Marie et Chris, vraiment, merci pour votre accueil.
00:05:15C'était super.
00:05:16Leur accueil était délicieux en plus.
00:05:17Mais qu'est-ce qu'il y avait dans ces cadeaux alors ?
00:05:19Il y avait plein de choses.
00:05:21Ils ont pu choisir.
00:05:21Des Barbie, des Legos.
00:05:23Ils ont pu choisir ?
00:05:24En fait, c'est King Jouet qui a offert 1000 euros de cadeaux.
00:05:26Et donc, ils pouvaient choisir.
00:05:28Ils pouvaient choisir ce qu'ils voulaient, je crois.
00:05:29Ils ne choisissaient pas exactement ce qu'ils voulaient.
00:05:31Mais les parents ont quand même communiqué un peu l'univers des enfants en disant
00:05:33« Ma fille, elle adore les Barbie.
00:05:35Mon fils, il adore les Legos. »
00:05:36Et après, King Jouet a trouvé.
00:05:39Et puis, ils ont amené.
00:05:40Mais il y avait 1000 trucs.
00:05:41Il y avait des beaux trucs, des trucs collecteurs et tout trop beaux.
00:05:43Des brossages, des trucs un peu cosmétiques.
00:05:47Enfin, plein de choses.
00:05:48C'est incroyable.
00:05:49Le sapin était magnifique.
00:05:50Ça, c'était Marie et Chris qui l'avaient préparé.
00:05:54Super chouette, quoi.
00:05:55On envoie une très joyeuse soirée.
00:05:57Et merci à Jordane pour la salade.
00:06:00C'est une private joke que personne ne va comprendre.
00:06:03Je ne sais pas.
00:06:03Apparemment, Jordane ne sait pas faire de salade, c'est ça ?
00:06:05Parce que moi, je n'ai pas compris.
00:06:06On me disait « Et toi, tu en penses quoi ? »
00:06:07Je disais « Mais je n'ai pas suivi la conversation. »
00:06:09J'étais en train de parler avec Marie.
00:06:10Et donc, elle ne sait pas faire de salade.
00:06:12Jordane, c'est le service de la com ici chez Fun.
00:06:16On est beaucoup de femmes chez Fun.
00:06:18Pas mal de femmes.
00:06:18Parce qu'il y a Justine, Jordane et toute une équipe.
00:06:21Et donc, Jordane était là.
00:06:22Et apparemment, Jordane ne sait pas faire de salade.
00:06:24Elle aurait dû venir aujourd'hui pour rencontrer Nicolas.
00:06:26C'est vrai.
00:06:26Mais Jordane n'avait jamais fait de salade dans aucun cas.
00:06:28Et donc, elle avait demandé à Irène et Kay
00:06:30quels étaient les ingrédients qu'il fallait mettre dans une salade.
00:06:32Tu me diras si tu es d'accord.
00:06:34Mais on lui a répondu de la vinaigrette, un peu d'huile d'olive, du sel.
00:06:38Une vinaigrette, ce n'est pas déjà de l'huile d'olive ?
00:06:40Oui, mais bon, c'est ça.
00:06:42Et la salade, bien sûr.
00:06:43Et la salade.
00:06:44Il ne faut pas oublier.
00:06:45Tu peux, évidemment, agrémenter de champignons, tomates ou tout ce que tu veux.
00:06:49Mais ici, c'était plus simple.
00:06:51Sauf qu'on ne lui a pas précisé les quantités.
00:06:53Donc, sa salade était un peu salée, un peu huileuse.
00:06:58Pendant toute la soirée, ils se sont foutus de sa gueule.
00:07:00Je suis tombée sur un des bols qui était plus salé que l'autre.
00:07:02Je me suis dit, tiens, elle est salée celle-là.
00:07:05Et du coup, elle n'arrêtait pas de demander à tout le monde,
00:07:07ça va, elle est bonne la salade ?
00:07:08Puisqu'elle était un peu inquiète.
00:07:09Oh, de reconnaissance.
00:07:12Mais c'était très bon.
00:07:12Moi, j'ai passé une excellente soirée et j'ai très, très bien mangé.
00:07:15Franchement, super.
00:07:16Effectivement, tu disais que ta journée n'a pas été à la hauteur de vendredi.
00:07:21C'était difficile, mais j'ai passé quand même une très bonne journée.
00:07:24Ah, c'est super.
00:07:26J'espère que vous aussi, de votre côté, vous avez passé une bonne journée.
00:07:28Peut-être à l'écoute de Fun Radio, peut-être dans vos problèmes, dans vos papiers.
00:07:31Je ne sais pas.
00:07:32C'est le moment aussi un peu de faire les bilans, tout ça.
00:07:34Et en plus, on fait les comptes.
00:07:35Parce que quand tu as un peu acheté deux, trois trucs et tout,
00:07:37tu te dis, comment est-ce que je vais passer mon mois de janvier ?
00:07:40Parce qu'en général, tu payes en janvier ce que tu dépenses en décembre.
00:07:43Tu es à découvertes.
00:07:44C'est là, aïe, aïe, aïe, aïe, janvier, ça va être chaud.
00:07:47Ça va être chaud, ne me demandez plus rien.
00:07:49Mais le mois de décembre, c'est juste que tu n'as pas le choix.
00:07:51Donc tu te dis, bon, tant pis, je dépense.
00:07:52Et puis, on verra bien le prochain.
00:07:54De toute façon, je m'en sors toujours.
00:07:56D'une manière ou d'une autre, on s'en sort toujours.
00:07:58Je vous rappelle l'un des numéros du WhatsApp pour venir discuter avec nous.
00:08:000 478 425 425
00:08:03L'après-week-end, Boris, il nous a un peu manqué.
00:08:05Où est-ce qu'il était ?
00:08:06Il aurait bien dansé, lui.
00:08:08Je l'aurais bien vu.
00:08:090 478 425 425
00:08:12Notez bien ce numéro, les amis.
00:08:13Parce qu'en plus, sur le 0 478 425 425, WhatsApp gratuit.
00:08:17Aujourd'hui, en plus, on vous fait gagner des places pour le showcase de Gims
00:08:22qui aura lieu le soir du Nouvel An au Lotto Mons Arena.
00:08:27Au Lotto Mons Expo, pardon.
00:08:28C'est pas ça.
00:08:28Ah oui, Mons Expo, pardon.
00:08:29Non, c'est l'autre.
00:08:31Le Lotto Arena, c'est l'inverse.
00:08:32Attention, le Lotto Mons Expo.
00:08:33Vous envoyez Gims par WhatsApp, en fait, c'est gratuit.
00:08:37Si vous voulez passer le Nouvel An, avec Gims.
00:08:39Sympa, quand même.
00:08:40Moi, je travaille, alors je peux mettre la Dio, mais c'est tout.
00:08:43Tu pourras peut-être mettre...
00:08:44Nicolas, c'est Tziknakos.
00:08:47Tziknakos, excuse-moi.
00:08:48Tziknakos.
00:08:49Attends.
00:08:50Les knackis, les knackos.
00:08:51Comme ça, je vais revenir.
00:08:53Les knackis, les knackos.
00:08:54Tziknakos.
00:08:55Ça a une signification particulière, ton nom de famille ?
00:08:57Tziknakos.
00:08:59Oui, malheureusement, oui.
00:09:00Malheureusement, parce que ça veut dire quoi ?
00:09:01Ça veut dire...
00:09:04Tzikna, c'est le fumet qu'on a avec le barbecue.
00:09:07Ah bon ?
00:09:08Oui, oui, malheureusement.
00:09:09Pourquoi malheureusement ?
00:09:10Parce qu'à Grèce, c'est un jeudi qui s'appelle le Tziknopentis.
00:09:14C'est le jour du barbecue.
00:09:15Alors chaque jour, c'est un jeudi spécial.
00:09:18Tout le monde m'appelle, me fait...
00:09:20Bon anniversaire pour tout le monde.
00:09:21Ah, oui, oui.
00:09:22Mais...
00:09:23C'est le fumet, quoi.
00:09:25Et tu fais beaucoup fumer des choses dans tes cuisines ?
00:09:28Oui, spécialement l'été, quand on a le barbecue, on terrasse.
00:09:32Bah voilà, c'est un nom prédestiné.
00:09:34C'est un nom prédestiné.
00:09:35Il y avait d'autres cuisiniers ou chefs dans ta famille ?
00:09:38Non, c'est moi qui...
00:09:41J'étais le méchant.
00:09:44Le méchant ?
00:09:45Non, je n'ai pas écouté ma mère dire, c'est ça que maman grecque,
00:09:49il va au sac papa, que l'enfant, il vient un avocat ou un médecin
00:09:54ou quelqu'un de très haut placé.
00:09:56Moi, je ne voulais jamais...
00:09:58J'ai pensé à un moment, j'ai fait des études des droits,
00:10:05mais finalement, la cuisine m'a gagné.
00:10:08C'était mon amour.
00:10:09C'est beau, mais en fait, ce qui est intéressant,
00:10:11c'est que je crois qu'il y a 20-30 ans,
00:10:14la place du chef et du restaurateur n'était pas du tout au même endroit que maintenant.
00:10:18Exactement.
00:10:19Il y a une vraie tendance autour de la cuisine, des chefs en particulier,
00:10:23il y a plein de programmes aussi, Top Chef...
00:10:25Master Chef et tous les chefs.
00:10:27Oui Chef, et puis plein de documentaires sur Netflix et tout,
00:10:30dont Chef's Table que je vous conseille.
00:10:33Aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, ce documentaire, c'est une série exceptionnelle.
00:10:38Vraiment, je l'adore, je vais vous en parler dans quelques secondes.
00:10:41Elle a raté qu'elle parle d'une série qu'elle a vue,
00:10:43elle est tellement impliquée.
00:10:44Dans deux minutes, on va passer Pommes et Stromae,
00:10:47et là, elle va nous parler d'Arkane.
00:10:48Il y a Arkane qui arrive, je dois me rattraper de la deuxième saison,
00:10:51je n'arrive pas à remettre play, mais bon bref,
00:10:52je vais faire ça pendant les vacances.
00:10:53Non, mais Chef's Table, la table des chefs,
00:10:56la table des chefs, c'est vraiment incroyable sur Netflix.
00:11:00Chaque épisode, en fait, on découvre une personne qui cuisine d'une certaine manière,
00:11:04et alors quand on dit chef, ce n'est pas nécessairement des chefs étoilés,
00:11:06parce qu'aux Etats-Unis, par exemple,
00:11:08« I'm a chef », tu peux juste avoir un restaurant,
00:11:10mais on voit que certaines personnes, comment cuisinent la viande,
00:11:13d'où ils vont chercher, il y en a qui cuisinent en dessous de la terre.
00:11:16On va en Turquie, on va dans plein d'endroits du monde,
00:11:19c'est hyper bien filmé, c'est délicat, incroyable.
00:11:23Je vous le conseille, pendant ces vacances,
00:11:26si vous n'avez pas quoi faire, vous pouvez mettre de l'eau à la bouche,
00:11:27Chef's Table sur Netflix, ça déchire.
00:11:29Voilà, bon, moi j'ai adoré en tout cas.
00:11:31Ce que je voulais dire, voilà, c'est que maintenant,
00:11:34ça devient de plus en plus tendre.
00:11:36Donc aujourd'hui, on peut dire, tu dis « je suis chef »,
00:11:38tout le monde se fait « aaaah »,
00:11:38mais peut-être qu'à l'époque, pour tes parents,
00:11:41ou pour une autre génération, ce n'était pas du tout le cas.
00:11:43On dit « oui, je veux avoir un restaurant »,
00:11:45on dit « mais fais du droit à faire médecine, quoi ».
00:11:47Oui, c'est de plus, je fais un restaurant,
00:11:49tout le monde pensait que je fais une taverne.
00:11:51Oui.
00:11:51Parce qu'il y a des codagnes, des moussaka et tout ça.
00:11:54Un restaurant grec.
00:11:56Voilà, je ne partais pas très loin.
00:11:57Après, moi, j'ai quitté le pays quand j'étais petit encore,
00:12:01quand j'ai grandi en Suisse.
00:12:02Attends, tu as grandi en Suisse ?
00:12:03Oui, en Zurich.
00:12:04Ah, d'accord, donc tu parles allemand ?
00:12:06Suisse, c'est dit, oui.
00:12:07Achso, genau, Nikolas.
00:12:10Kornus, kornus, herr Muller.
00:12:15Nikolas Tziknakos.
00:12:19Ok, donc tu as passé toute ta vie là-bas ?
00:12:2215 ans, quand même.
00:12:2315 ans, d'accord.
00:12:25J'ai fait des études là-bas et tout.
00:12:27Le monde de la gastronomie en Suisse est totalement différent.
00:12:30Mais c'est bien, non ?
00:12:31Il y a de bonnes écoles.
00:12:33C'est très très bien, il y a de très belles écoles à Lausanne,
00:12:35même à Luzern, à Zurich.
00:12:37Donc à Lausanne, oui.
00:12:39Il y a des grandes brigades, des 80 personnes, des 60 personnes à la cuisine.
00:12:42Et ça, c'est exceptionnel, ça ?
00:12:44Oui, parce que c'est énorme.
00:12:47Quand tu arrives à Bruxelles,
00:12:48tu te trouves avec 7 personnes, 5 personnes au maximum, 10 personnes.
00:12:52Et là, ça change normalement.
00:12:53Il y a moins d'argent en Suisse.
00:12:55C'est différent, c'est différent.
00:12:57Après, tu peux être plus libre,
00:12:58tu peux voyager avec tes idées,
00:13:02tu peux construire des menus extraordinaires.
00:13:04Donc en fait, parce que là où une brigade fait 80 personnes,
00:13:08chacun a un rôle bien précis et tu ne bouges pas de ton rôle, je présume.
00:13:11Et quand tu es 7 ou 10 dans une cuisine,
00:13:13une personne fait plusieurs rôles,
00:13:15donc tu as plus de marge.
00:13:16On est polyvalent, on est polyvalent.
00:13:18Ils n'appellent pas ça une brigade pour rien,
00:13:20c'est très, très militaire les cuisines.
00:13:22Moi, j'ai grandi là-dedans parce que mon beau-père était chef aussi.
00:13:24Mais les chefs étaient respectés déjà à l'époque.
00:13:26C'est vrai qu'ils sont moins dans la hype.
00:13:28Mais je veux dire, les chefs étaient déjà respectés dans le milieu, en fait.
00:13:32Mais il avait un bon restaurant ?
00:13:33Un chef, ça a toujours été un chef.
00:13:34Oui, il a eu plusieurs restaurants.
00:13:36Et ma mère était en cuisine.
00:13:37Ma mère était en salle et mon beau-père en cuisine.
00:13:41Ah ouais ?
00:13:41Et oui, c'était un bon chef.
00:13:43Moi, Ismail Ali, je ne suis pas de ta génération, tu n'as pas dû connaître.
00:13:46Mais non, le chef, ça a toujours été le chef.
00:13:49Et en cuisine, ça ne rigole pas, quoi.
00:13:50Il s'insulte, il se crache dessus.
00:13:52C'est comme ça, en fait.
00:13:53C'est militaire, tu vois.
00:13:54Ils se parlent.
00:13:55Je ne sais pas si c'est encore le cas aujourd'hui.
00:13:56C'est encore le cas.
00:13:57C'est une hiérarchie, on est obligé.
00:14:01Ce n'est pas parce qu'on n'a pas notre brigade.
00:14:02Mais tu as une responsabilité.
00:14:06Tu as besoin d'envoyer les assiettes à un certain moment, à une certaine heure.
00:14:11Tu ne peux pas être en retard.
00:14:13Tu as besoin d'être parfait.
00:14:14Les clients ont besoin d'être heureux.
00:14:16Aussi, ta brigade, ça stresse.
00:14:20Parfois, il y a des accidents.
00:14:21Il y a des gens qui sont malades.
00:14:23Il y a plein de surprises.
00:14:25On va en parler, justement.
00:14:26Est-ce que c'est un univers que vous connaissez, les amis, de l'autre côté de la radio,
00:14:30la restauration ?
00:14:31Est-ce que dans votre famille, dans votre entourage,
00:14:32vous avez des gens qui ont ouvert des restaurants
00:14:34ou qui se sont lancés dans des études d'hôtellerie, peut-être,
00:14:38ici en Belgique ou ailleurs, en Europe ?
00:14:41Dites-nous.
00:14:41Et puis, est-ce que vous avez déjà été dans un restaurant gastronomique ?
00:14:45Toi, on peut dire que le restaurant que tu as, est-ce que c'est un gastro ?
00:14:48Oui, c'est un gastro.
00:14:49J'ai dit toujours gastro-bistronomique parce que je ne veux pas
00:14:54monter les prix pour que ça fasse peur aux clients.
00:14:57Parce que parfois, les gens me disent que c'est un gastronomique, ça coûte cher.
00:15:00Après, il y a plein de clients en Belgique.
00:15:02Ce n'est pas comme à Londres ou à Paris ou en Suisse
00:15:05où ils ne rentrent pas dans un hôtel pour manger au restaurant.
00:15:08Parfois, ils regardent l'extérieur et pensent « est-ce qu'on peut rentrer ? »
00:15:12Toi, tu es au Warwick.
00:15:13Oui, je suis au Warwick au Barcia, à l'avenue Louise.
00:15:17C'est une cuisine du Sud.
00:15:20Ça part d'Italie, d'Espagne, de Turquie, de Liban, de Grèce.
00:15:25J'ai dit toujours que je fais la cuisine que j'aime, la cuisine de cœur.
00:15:29On est flexible avec la cuisine qu'on fait.
00:15:33On travaille pour la saison, on travaille avec les produits belges,
00:15:35on travaille avec les petits fournisseurs.
00:15:39On veut vraiment que les clients soient heureux, c'est tout.
00:15:41Tu vas nous parler.
00:15:42On va parler un peu plus de ce qui se passe dans tes cuisines,
00:15:44à l'extérieur de ton parcours,
00:15:45de ce qui t'a mené à cette place importante,
00:15:48des personnes que tu as autour de toi
00:15:50et aussi de ce que tu fais en dehors des journées où tu travailles pour les clients
00:15:54parce que tu fais beaucoup de choses pour la jeunesse aussi.
00:15:56C'est génial, c'est ça aussi qui m'a touchée.
00:15:57C'est pour ça que je voulais t'avoir pour qu'on en parle ici dans l'émission.
00:16:01Dites-nous, je vais vous rappeler le numéro du WhatsApp.
00:16:03Enfin, c'est Boris qui va vous le rappeler.
00:16:040478 425 425
00:16:07Voilà, 0478 425 425.
00:16:10Une soirée vraiment dédiée, comment dire ?
00:16:17Au bonheur de la bouche, au plaisir des papilles.
00:16:23Rien n'est gratuit dans la vie à part un bon moment à table avec sa famille,
00:16:27sauf s'il faut payer après.
00:16:30Mais je ne sais pas, j'avais l'impression que j'allais vers quelque chose de bien,
00:16:33de sensé.
00:16:34Souvent pour une femme, c'est plus gratuit.
00:16:36Enfin, c'est peut-être misogyne ce que je dis.
00:16:39Est-ce que tu peux avoir des familles de femmes ?
00:16:40Je me suis fait inviter par une femme la fois dernière.
00:16:42Ah ben, on va en parler, dis-nous.
00:16:43Et c'était 200 boules.
00:16:45Et alors ?
00:16:46J'ai voulu payer, elle a payé avant moi.
00:16:48Allons savoir, est-ce qu'on va savoir si...
00:16:49Comme quoi, en étant enchangé, c'est bien dans tous les sens.
00:16:52Est-ce que Dino est passé à la casserole après ?
00:16:54Nous le saurons après Clean, Bandit et Anne-Marie.
00:16:57Quelle misogynie !
00:16:59Il est passé à la casserole ou pas ?
00:17:01Il est passé ou pas ?
00:17:03200 boules, hein ?
00:17:05200 boules, j'étais obligé.
00:17:06J'ai dû donner, j'ai dû donner.
00:17:08Si on fait ça, il ne passe pas à la casserole.
00:17:18Assoyez-vous, prenez place.
00:17:20Madame, voici le menu.
00:17:22Monsieur, voici le menu.
00:17:23Pourquoi j'ai pas les prix sur mon menu ?
00:17:24Parce que...
00:17:26Fais-toi plaise.
00:17:27Prends le homard !
00:17:28Prends le homard, prends le caviar.
00:17:30Fais-toi plaise, aujourd'hui, c'est ta night, baby.
00:17:32Les restaurants gastro, il n'y a pas les prix pour les femmes ?
00:17:35Il n'y a pas les prix pour les femmes, c'est ça ?
00:17:36Non, madame, non.
00:17:38Il y a plein de restaurants, j'étais sur un restaurant étoilé,
00:17:42on a eu des prix qui étaient pour l'homme.
00:17:44On disait que c'était la surprise pour la madame.
00:17:48Madame n'avait pas besoin de savoir les prix.
00:17:50On pourrait faire un scandale énorme, aujourd'hui.
00:17:52C'est un peu scandaleux.
00:17:53Si tu suis la logique d'aujourd'hui où tout est scandaleux, c'est scandaleux.
00:17:58À ton jeune, elle adore.
00:17:59C'est comme ça depuis des dizaines et des centaines d'années.
00:18:02Oui, mais alors quoi, si t'as un couple homosexuel ?
00:18:04Il y en a toujours un qui fait l'homme et toujours l'autre qui fait la femme.
00:18:06Mais toi aussi !
00:18:08Comment le serveur choisit ?
00:18:11Eux, ils ont tous les deux les prix, alors c'est quoi ?
00:18:13Deux femmes ?
00:18:15Qui fait la femme ?
00:18:17Monsieur, madame, c'est qui, madame ?
00:18:19Tu peux demander c'est qui, c'est qui ce soir ?
00:18:21Arrête !
00:18:23Non, moi je trouve ça très agréable.
00:18:25Oui, parce qu'en fait...
00:18:27Mais pas parce que...
00:18:29Quand je suis invitée au restaurant, si je vois la carte avec les prix, etc.
00:18:33Je vais toujours avoir tendance à prendre le plat le moins cher de la carte
00:18:35parce que ça me met mal à l'aise
00:18:37de prendre quelque chose qui est cher.
00:18:39Après, évidemment, quand t'as une garde sans prix,
00:18:41tu t'imagines bien que les pâtes à la truffe ou le homard,
00:18:43ça coûte plus cher que le rôti d'Inde.
00:18:45Mais...
00:18:47Je trouve ça gai parce que du coup,
00:18:49j'ai une pression en moi.
00:18:51Je choisis vraiment ce que j'aime.
00:18:53Et en général, quand on t'invite au restaurant, c'est pour que...
00:18:55Te faire plaisir.
00:18:57Oui, te faire plaisir.
00:18:59C'est un peu dommage d'aller au restaurant et de se restreindre
00:19:01alors que c'est déjà une activité chouette en soi.
00:19:03Donc oui, moi, j'aime bien ça.
00:19:05Mais pas forcément que dans les gastros.
00:19:07J'aimerais bien ça même au McDo.
00:19:09Ah ouais ?
00:19:11Mais moi, j'ai jamais eu un truc où j'ai pas eu les prix.
00:19:13Je crois que j'ai pas été dans des trop beaux restaurants, peut-être.
00:19:15Mais après...
00:19:17Tu ressembles à un homme.
00:19:19C'est l'autre qui a vu pas les prix.
00:19:21Ah, c'est con !
00:19:23Peut-être.
00:19:25Peut-être je m'étais pas rasée.
00:19:27Ah, c'est trop drôle.
00:19:29Ah, c'est trop drôle.
00:19:31Mais je sais pas. Oui, non.
00:19:33Ou alors je me souviens plus, mais je sais pas. Non, je crois pas.
00:19:35Mais après, souvent dans les restos gastros, c'est plutôt des menus
00:19:37que tu prends à l'avance dans un restaurant gastronomique
00:19:39qui fonctionne que par...
00:19:41Tout le monde a le même menu tous les soirs.
00:19:43Tu fais ça une fois.
00:19:45Voilà, tu sais que c'est, je sais pas, 89 euros
00:19:47un triple à dessert, à cormes et vins, j'en sais rien.
00:19:49Non, 5 plats en général.
00:19:5189 euros, toi ?
00:19:53On va demander les prix à Nicolas Tsiknakos.
00:19:5589 balles, c'est...
00:19:57C'est énorme.
00:19:59C'est ce que t'as pour un lunch, quoi.
00:20:01Tu vois, ça se voit que t'as jamais payé.
00:20:03Non, alors, écoute.
00:20:05J'ai été dans un gastro, j'ai une amie à moi,
00:20:07une copine à moi, qui est anglaise,
00:20:09qui est une chanteuse qui s'appelle Tatiana Durao,
00:20:11qui est déjà venue en plus faire des interviews
00:20:13et qui est venue chanter chez FUN
00:20:15quand elle était en Europe.
00:20:17Et alors, on a été et c'était à Hucle.
00:20:19C'était sur le coin
00:20:21de la rue des Carmelites à l'époque.
00:20:23Mais ça n'existe plus.
00:20:25Oui, je crois que c'était un gastro.
00:20:27En tout cas, c'était 5 plats, machin.
00:20:29Et alors, on a pris le truc combiné avec les vins.
00:20:31Mais on était...
00:20:33Mais ivres !
00:20:35Mais ivres !
00:20:37On a fermé la boutique, on rigolait.
00:20:39Tout le monde rigolait, évidemment.
00:20:41C'est le but aussi d'être dans un restaurant comme ça.
00:20:43Après, tu ne goûtes plus rien.
00:20:45Après, il n'y a plus rien qui a du goût.
00:20:47Et voilà.
00:20:49Donc, c'était une bonne expérience.
00:20:51Je m'en rappelle.
00:20:53Je me rappelle.
00:20:55On rappelle que l'alcool est à cons.
00:20:57Avec modération.
00:20:59C'est vrai, ça coûte combien ?
00:21:01Un étoilé, c'est 300 boules.
00:21:03Pour deux.
00:21:05Je vais être honnête avec vous.
00:21:07Je trouve que l'étoilé,
00:21:09c'est même plus cher ici qu'en Suisse.
00:21:11J'ai trouvé un peu dingue.
00:21:13Après, un étoilé
00:21:15avec 5 services,
00:21:17c'était 1 étoile.
00:21:19Vous comptez pour...
00:21:23150 euros.
00:21:25150 euros pour la personne.
00:21:27Avec les vins ou sans les vins ?
00:21:29Sans les vins.
00:21:31Après, des étoiles,
00:21:33des 150, des 170.
00:21:35Après, en journée,
00:21:37il y a souvent des menus lunch
00:21:39qui sont hyper avantageux.
00:21:41Il y a 59 fois 80 euros.
00:21:43Une différence entre étoilé et gastronomique.
00:21:45Quand on est gastronomique, est-ce qu'on est d'office étoilé ?
00:21:49C'est toujours la cuisine fine.
00:21:51Quand j'ai dit mon restaurant,
00:21:53tu as regardé un peu et tu t'es dit
00:21:55qu'il n'y avait pas d'étoilé dans ces trucs.
00:21:59C'est moi qui me suis emballée.
00:22:01C'était pas un gastro.
00:22:03Il y a plein de restaurants gastronomiques
00:22:05qui ne sont pas étoilés.
00:22:07Il y a plein de restaurants
00:22:09qui sont super top
00:22:11mais ils ne veulent pas des étoiles.
00:22:13Ils ne veulent pas la pression des étoiles.
00:22:15Avoir une étoile, c'est chouette
00:22:17mais après, tu dois faire en sorte de ne pas la perdre.
00:22:19Perdre ton étoile, c'est vraiment
00:22:21horrible pour un restaurateur.
00:22:23Tu perds tout.
00:22:25Notre ami qui s'est suicidé.
00:22:27C'était pas l'oiseau.
00:22:29L'oiseau s'est suicidé.
00:22:31Le problème, c'est qu'il n'a pas perdu l'étoile.
00:22:33Si j'ai bien compris,
00:22:35c'était que l'étoile, malheureusement,
00:22:37elle est restée. Après, j'ai des amis suisses
00:22:39qui se sont suicidés.
00:22:41Griché au Télaville.
00:22:43Trois étoiles.
00:22:45Le chef,
00:22:47c'est Freddy Girardé.
00:22:49Le premier chef, c'était Freddy Girardé
00:22:51avec trois étoiles.
00:22:53Freddy Girardé.
00:22:55Ah pardon, c'est qui ? Freddy Girardé.
00:22:57C'est un chef de trois étoiles.
00:22:59Très très connu, on va dire comme
00:23:01Paul Bocuse à France.
00:23:03Je l'aime beaucoup.
00:23:05Après, son sous-chef, il a pris
00:23:07le restaurant, il est resté aux trois étoiles.
00:23:11Il est mort.
00:23:13Le sous-chef du sous-chef, il a pris
00:23:15le restaurant, il a suicidé.
00:23:17Mais non, son sous-chef !
00:23:19Maintenant, c'est encore un chef ami
00:23:21qui a pris le restaurant, il n'est pas encore mort.
00:23:23Mais tout le monde est là au petit soin.
00:23:25Une aise, parce que c'est un monde
00:23:27qui demande tellement.
00:23:29Les trois étoiles, c'est une pression,
00:23:31c'est la perfection de la cuisine.
00:23:33Mais travailler dans le requête, déjà, de manière générale,
00:23:35moi j'ai quand même,
00:23:37tous mes jobs étudiants que j'ai fait quand j'étais jeune, c'était
00:23:39travailler dans la restauration,
00:23:41la bête restauration,
00:23:43la restauration basique,
00:23:45au ski, au lavabo, des trucs comme ça.
00:23:47Déjà, c'était dur.
00:23:49Honnêtement, c'est quand même beaucoup de rigueur,
00:23:51le requête.
00:23:53Tout doit pouvoir s'enchaîner.
00:23:55Il faut savoir faire plusieurs choses.
00:23:57Tu dois pouvoir porter trois assiettes sur tes mains.
00:23:59J'ai fait une expérience, j'ai fait tomber un plateau avec six trucs dessus.
00:24:01C'est ça, courir dans tous les sens,
00:24:03être attentif à tout,
00:24:05être toujours attentif à ta salle,
00:24:07que jamais personne ne manque de rien.
00:24:09Quand on est dans les restaurants basiques,
00:24:11il y a quand même déjà une forte pression.
00:24:13Mais alors, pour...
00:24:15Il y a une étoile, deux étoiles, trois étoiles.
00:24:17Oui, on imagine.
00:24:19Tu ne dors pas bien la nuit.
00:24:21J'imagine. On va parler de ta vie aussi,
00:24:23sans rentrer dans les détails,
00:24:25Nicolas Tsignakos.
00:24:27Tu as une étoile, toi.
00:24:29Déjà, bravo.
00:24:31C'est exceptionnel.
00:24:33Toi, de l'autre côté de la radio, t'as travaillé dans l'horeca ?
00:24:35Certainement.
00:24:37Il y a quand même beaucoup à être passé par l'horeca.
00:24:39Les serveurs, les serveuses,
00:24:41la plonge, la restauration.
00:24:43Dis-nous sur Whatsapp, quelle a été ton expérience ?
00:24:45Si tu as réussi à tenir,
00:24:47ou si tes nerfs sont partis en purée mousseline ?
00:24:510478 425 425
00:24:53On se retrouve juste après The Weeknd, Dancing in the Flames.
00:24:55Bonne soirée, à l'écoute de notre émission.
00:24:57Bon, vous le reconnaissez, il s'agit de Gims.
00:25:07Nicolas, j'ai quelque chose à te dire.
00:25:09Mais oui, bien sûr.
00:25:11Le Nouvel An, qu'est-ce que tu fais au Nouvel An ?
00:25:13Si tu ne sais pas quoi faire, il y a Gims qui est là,
00:25:15qui sera à l'Automance Expo,
00:25:17pour une soirée incroyable, showcase de Gims.
00:25:19On t'invite, en plus, avec Fun Radio,
00:25:21à passer ton Nouvel An d'un côté,
00:25:23et puis de l'autre côté, à voir Gims en concert.
00:25:25C'est pas mal, je trouve.
00:25:27Et en plus, on t'invite gratuitement à cet endroit.
00:25:29On ne te l'offre pas sur le 632,
00:25:31on t'offre ça par WhatsApp.
00:25:33C'est gratuit.
00:25:35Le numéro de WhatsApp, c'est toujours le même.
00:25:37C'est le 0478 425 425.
00:25:39Si tu veux te qualifier pour gagner les places
00:25:41pour aller voir Gims au Nouvel An,
00:25:43t'envoies à Gims.
00:25:45Bonne chance.
00:25:47Ceci est un Gims.
00:25:49Ça va, Dino ?
00:25:51Le concours pour Gims, c'est sur WhatsApp,
00:25:53non, aujourd'hui, c'est gratuit.
00:25:55C'est pas mal, hein ?
00:25:57C'est pas mal, c'est Noël.
00:25:59C'est pas Noël, on dit, maintenant, c'est Noël.
00:26:01Tout à fait. Si t'envoies Gims,
00:26:03tu peux en envoyer plein en plus.
00:26:05Du coup, ça te coûte rien.
00:26:07Tu peux envoyer plein de Gims.
00:26:09Car rien n'est gratuit dans la vie.
00:26:11Si, ce concours est gratuit, les amis.
00:26:13Absolument.
00:26:15C'est Camille qui fait la BO de Ratatouille.
00:26:17C'est gratuit dans la vie.
00:26:21Pourquoi Ratatouille ?
00:26:23Parce qu'aujourd'hui, on a la chance d'avoir
00:26:25le chef étoilé, Nicolas Cyknakos,
00:26:27avec nous, qui est notre invité.
00:26:29Ça va toujours, Nicolas ?
00:26:31Toujours super.
00:26:33On a des conversations hors antenne,
00:26:35parce qu'on continue la discussion entre nous.
00:26:37C'est hyper intéressant.
00:26:39Le monde de la gastronomie, de la restauration,
00:26:41des chefs étoilés, des étoiles,
00:26:43c'est quand même quelque chose de très particulier.
00:26:45Avant qu'on reprenne l'antenne,
00:26:47si on n'a pas la passion, c'est impossible.
00:26:49Oui, je trouve que c'est
00:26:51vrai que c'est impossible.
00:26:53Tu dois aimer énormément.
00:26:55Tu dois être amoureux de tout ce que tu fais,
00:26:57spécialement de la cuisine.
00:26:59C'est un travail qui
00:27:01prend beaucoup de joueurs.
00:27:03Tu perds beaucoup
00:27:05de joueurs, de tes amis, de ta famille,
00:27:07de tout le monde.
00:27:09Pour faire tous ces sacrifices,
00:27:11tu dois vraiment aimer.
00:27:13Tu as commencé quand chez toi ?
00:27:15J'ai commencé...
00:27:17Qu'est-ce qui fait que tu t'es dit
00:27:19je vais faire de la cuisine ?
00:27:21Tu dis que tes parents voulaient que tu sois avocat-médecin.
00:27:23Tu habites en Suisse.
00:27:25Tu as fait une école de cuisine.
00:27:27J'ai fait l'école de Lausanne.
00:27:29Et après...
00:27:31Dans ta famille,
00:27:33est-ce qu'il y a quelqu'un qui cuisine bien,
00:27:35qui t'a mis le pied à l'étrier ?
00:27:37Pour le cuisiner, c'est quoi ?
00:27:39La louche ?
00:27:41La louche dans la main ?
00:27:43J'ai eu la chance de grandir avec mes grands-parents.
00:27:45J'ai grandi avec ma mamie et mon papy.
00:27:47C'était les gens ensemble qui faisaient.
00:27:49La mamie faisait toujours la cuisine.
00:27:51Le matin jusqu'à le soir.
00:27:53Le fromage, le beurre,
00:27:55le savon, l'huile d'olive.
00:27:57Avec l'huile d'olive,
00:27:59elle faisait tout elle-même.
00:28:01Après,
00:28:03il y a des oliviers, des animaux.
00:28:05Vraiment, c'est des farmers.
00:28:07Oui, des fermiers.
00:28:09En Suisse ou en Grèce ?
00:28:11En Grèce.
00:28:13Je viens des régions des Kalamata.
00:28:15Les olives !
00:28:17J'ai grandi vraiment dans la cuisine.
00:28:19J'ai grandi avec les gens qui sont passionnés
00:28:21de travailler avec la terre et avec les produits.
00:28:23Je trouve que
00:28:25ce n'est pas difficile d'aimer la cuisine.
00:28:27Parce que si tu aimes bien manger,
00:28:29si tu aimes les produits,
00:28:31tu aimes bien aussi la cuisine.
00:28:33Je ne pense pas être une exception.
00:28:35Moi, j'adore manger, c'est ma passion.
00:28:37Mais par contre, je ne cuisine pas.
00:28:39Oui, il y a toujours des bouts.
00:28:41À un moment donné,
00:28:43peut-être que je vais avoir une passion pour ça.
00:28:45Je sais que si je m'y mets, je fais les choses bien en général
00:28:47parce que je suis très attentionnée et patiente.
00:28:49Mais par contre,
00:28:51ce que j'aime, c'est justement
00:28:53que ça arrive et que ça soit prêt.
00:28:55Quand on commence à cuisiner
00:28:57et qu'il faut deux heures, je suis là.
00:28:59Après deux minutes, je suis déjà là.
00:29:01C'est quand que c'est vrai.
00:29:03Tu viens de dire que tu étais patiente.
00:29:05Si je dois le faire moi,
00:29:07et que ça devient tout d'un coup quelque chose que je dois faire
00:29:09parce que je me dis que je veux apprendre,
00:29:11je vais bien le faire.
00:29:13Mais de manière générale, tous les jours,
00:29:15mon rêve, c'est de pouvoir aller au restaurant tous les jours.
00:29:17Moi aussi, c'est mon rêve.
00:29:19Plus tard, mon rêve, c'est de pouvoir manger au restaurant.
00:29:21Tous les jours ?
00:29:23Une fois par jour, tu vois.
00:29:25Peut-être pas tous les jours,
00:29:27mais quand même beaucoup.
00:29:29Et aussi, me faire masser au moins une fois par semaine.
00:29:31On a les mêmes rêves, Jeanne et moi.
00:29:33Est-ce que cette émission va réaliser nos rêves ?
00:29:35Bah, évidemment !
00:29:37Quel est ton but dans la vie ? Le restaurant, me faire masser, c'est tout.
00:29:39Je crois que c'est un peu le rêve à tout le monde.
00:29:41C'est vrai ?
00:29:43Il y a des gens qui n'aiment pas manger.
00:29:45Il y a des gens qui n'aiment pas manger,
00:29:47il y a des gens qui n'aiment pas se faire masser.
00:29:49Il y a des gens qui se sustentent.
00:29:51Il y a des gens qui mangent juste pour nourrir leurs instincts primaires.
00:29:53Alors que moi, je mange pour le bonheur.
00:29:55Moi aussi, c'est mon rêve.
00:29:57Ton rêve de quoi ?
00:29:59Parce que je parle chaque nuit et chaque matin,
00:30:01mais toi, tu manges où, Nicolas ?
00:30:03Où je travaille, c'est ça le problème.
00:30:05Bah alors, tu manges bien !
00:30:07Oui, mais j'ai envie aussi d'être servi par quelqu'un,
00:30:09et je ne cuisine pas.
00:30:11On va gérer cette histoire.
00:30:13Attends, au Warwick, où tu es,
00:30:15The Avenue, ils t'ont jamais fait un truc ?
00:30:17Bien sûr qu'ils s'en font, bien sûr.
00:30:19Il ne faut pas dire ça, non, non.
00:30:21Ils s'occupent de toi quand même.
00:30:23Ce qui est chouette dans le fait d'aller au restaurant,
00:30:25c'est de se faire servir.
00:30:27Quand tu arrives, tu as vraiment des pôles de luxe.
00:30:29C'est vrai que c'est un peu...
00:30:31On est vraiment des pôles de luxe.
00:30:33C'est l'arrivée de se faire servir !
00:30:35Mais je crois que tout le monde aime bien ça.
00:30:37Tu poses ton pet,
00:30:39et puis, allez, c'est fini maintenant.
00:30:41C'est une cérémonie.
00:30:43C'est un plaisir, c'est une cérémonie.
00:30:45Si tu veux manger,
00:30:47passer un très très beau moment,
00:30:49c'est comme une cérémonie.
00:30:51Moi, je dis toujours que la cuisine, c'est comme l'amour.
00:30:53Tu dois prendre le temps, et bien fait.
00:30:55Nicolas, attention !
00:30:57J'ai dit comme ça.
00:30:59Oui, non.
00:31:01Ça, on a compris !
00:31:03Tu as raison.
00:31:05C'est une danse, c'est une musique.
00:31:07L'introduction,
00:31:09toute l'entrée, c'est tout.
00:31:11Les odeurs, dès que tu rentres dans le restaurant,
00:31:13surtout en plus dans des endroits
00:31:15où c'est chic,
00:31:17et tout est quadrillé,
00:31:19comment les serveurs sont habillés,
00:31:21comment on t'accueille.
00:31:23C'est génial.
00:31:25Non, merci, parce que je n'ai pas envie qu'on le retourne et qu'on voit César.
00:31:29Tu vois ce que je veux dire ?
00:31:31Parce qu'ils prennent ton manteau, évidemment qu'ils regardent à l'intérieur,
00:31:33c'est quoi ? C'est Chloé, c'est je ne sais pas quoi.
00:31:35C'est Hermès, c'est tout.
00:31:37Tu t'habilles bien.
00:31:39Non, moi, j'aime tellement.
00:31:41D'ailleurs, moi, dans ma wish list
00:31:43au Père Noël, j'ai mis,
00:31:45je mets toujours,
00:31:47quand on m'offre un restaurant gastronomique.
00:31:49Alors, en face de toi,
00:31:51Nicolas, tu as vraiment quelqu'un qui s'y connaît.
00:31:53Et c'est très bien, j'adore, parce que c'est une chance.
00:31:55Je ne m'y connais pas.
00:31:57Tu as eu la chance de pouvoir aller dans des beaux endroits.
00:31:59Donc, tu as pu faire la différence.
00:32:01Alors, Jeanne, je vais quand même te poser une question
00:32:03et répondre honnêtement.
00:32:05Il y a des fois des restaurants
00:32:07où c'est chic,
00:32:09c'est machin,
00:32:11mais ce n'est pas aussi bon qu'un bon plat
00:32:13genre réconfortant.
00:32:15Allez.
00:32:19Ça dépend.
00:32:21Tu vas dans une pâtisserie,
00:32:23tu manges une entrecôte avec des frites,
00:32:25de la sauce,
00:32:27tu es content.
00:32:29Et quand tu vas des fois dans des endroits,
00:32:31ils font, oui, voilà,
00:32:33il y a le champignon sur son grill.
00:32:35Ce n'est pas la même expérience.
00:32:37Pour moi, je ne vais pas du tout dans le même mindset,
00:32:39dans le même état d'esprit
00:32:41quand je vais manger au ski ou au lavabo
00:32:43que quand je vais manger chez...
00:32:45Oui, mais tu as quand même envie que ce soit bon
00:32:47et que ça te...
00:32:49Dans les restaurants gastronomiques,
00:32:51en général, à chaque fois que je vais,
00:32:53je ne regarde pas trop le menu.
00:32:55Tout au long de la soirée, tu te laisses un peu surprendre
00:32:57par ce que tu vas manger.
00:32:59Pour moi, c'est vraiment de l'art, la cuisine,
00:33:01ce qu'on te sert en général
00:33:03dans les restaurants gastro
00:33:05ou les restaurants étoilés, etc.
00:33:07C'est de l'art. Ce n'est pas juste
00:33:09ton entrecôte dans ton assiette.
00:33:11C'est tout émis d'une certaine façon.
00:33:13En fait, tu vas voir un radis, par exemple,
00:33:15et ton radis, il raconte une histoire.
00:33:17Mais ce n'est pas le petit radis comme ça.
00:33:19Ils l'ont fait, d'une certaine manière,
00:33:21à la bonne température.
00:33:23Le bon truc.
00:33:25C'est coupé de la bonne façon.
00:33:27Donc, tu redécouvres totalement des saveurs.
00:33:29Oui, je suis d'accord.
00:33:31À la base, par exemple, je n'aime pas trop les champignons.
00:33:33Ah oui, c'est vrai. Tu n'aimes pas.
00:33:35La dernière fois que j'y ai été, on m'a demandé
00:33:37si j'avais des allergies ou des trucs que je n'aimais pas.
00:33:39Je me suis dit que je ne vais rien dire.
00:33:41Et si jamais il y a des champignons
00:33:43ou des huîtres ou des trucs comme ça,
00:33:45ce sera l'occasion de goûter.
00:33:47Est-ce que...
00:33:49Il vaut mieux le manger dans un restaurant.
00:33:51Par exemple, les choux de Bruxelles,
00:33:53je le redis souvent dans cette émission,
00:33:55peut-être que je vais réconcilier des gens avec ça.
00:33:57On a tous mangé des choux de Bruxelles à l'école,
00:33:59qui étaient cuits à l'eau. C'était immonde.
00:34:01C'était vraiment le dégoût.
00:34:03Enfin, je ne sais pas pour vous,
00:34:05manger des choux de Bruxelles cuits à l'eau, c'est pas possible.
00:34:07Récemment, on m'a fait mettre
00:34:09des choux de Bruxelles au four.
00:34:11C'est devenu le meilleur légume que j'aime
00:34:13de toute ma vie. J'adore.
00:34:15Je me dis, comment c'est possible,
00:34:17un grand écart comme ça, cuits à l'eau,
00:34:19mous, bleu, à l'école,
00:34:21et ils te forcent, tu vas rester à ta table jusqu'à ce que tu aies mangé.
00:34:23Oui, d'accord, je reste jusqu'à 14h,
00:34:25il n'y a aucun problème, je ne vais pas manger vos trucs.
00:34:27Et avoir vraiment
00:34:29une aversion pour des choses,
00:34:31des choux fleurs, alors qu'en fait,
00:34:33tu les cuises juste d'une autre manière,
00:34:35c'est exceptionnel.
00:34:37C'est comme les chicons, quand c'est un peu brisé, caramélisé,
00:34:39c'est tellement bon.
00:34:41J'aime encore les chicons crus, moi.
00:34:43Ah oui, mais ça aussi, dans une salade.
00:34:45Avec des crevettes,
00:34:47de l'huile, de la bonne huile,
00:34:49citron vert, poivre,
00:34:51j'adore.
00:34:53Un peu de tabasco, parce que moi je mets du tabasco dans le four,
00:34:55et du piment dans tout.
00:34:57Petite vérine,
00:34:59ça je pourrais faire.
00:35:01Tiens, genre,
00:35:03je vous invite, et que je fais un petit banquet.
00:35:05Un banquet, carrément.
00:35:07On a hâte.
00:35:09Tu fais des banquets, Nicolas ?
00:35:11On fait beaucoup de banquets, on fait des mariages,
00:35:13on fait des soirées un peu
00:35:15thématiques.
00:35:17A partir de quel moment est-ce qu'on peut dire que c'est un banquet ?
00:35:19Pour moi, un banquet, c'est Obélix.
00:35:21C'est une soirée privatisée,
00:35:23c'est une soirée avec,
00:35:25moi je dis, à partir de 40 personnes.
00:35:27Ah, c'est vrai que c'est un banquet ?
00:35:29Voilà, 40 en 600, 700.
00:35:31C'est les Noëls de Jeanne, ou quoi ?
00:35:33Vous êtes au banquet !
00:35:35Madame Racine,
00:35:37c'est génial.
00:35:39Le banquet, le mot. Vous êtes invité au banquet,
00:35:41j'ai l'impression que c'est une grande table,
00:35:43avec des denrées du poulet qu'on mange comme ça.
00:35:45Comme dans les films médiévaux.
00:35:47Ou t'as une énorme table
00:35:49avec une pièce montée
00:35:51de choux.
00:35:53Et puis quand tu manges le poulet,
00:35:55tu l'enlèves et il reste juste un os.
00:35:57Et tu le gobes comme ça.
00:35:59Pour moi, c'est ça un banquet.
00:36:01Rien à voir.
00:36:03C'est un dîner pour 40 personnes,
00:36:05il y a des buffets dans le banquet
00:36:07où c'est un menu.
00:36:093 ou 4 services.
00:36:11Très rare, 5 services.
00:36:13Comment ? 5 services en général ?
00:36:15Oui, ça veut dire 5 différentes assiettes.
00:36:17C'est rare.
00:36:19Le plus fort, c'est 3 ou 4.
00:36:215, c'est déjà beaucoup.
00:36:23Et c'est long aussi.
00:36:25Pour les mariages, etc.
00:36:275, c'est beaucoup.
00:36:29Le problème, c'est que les clients viennent à l'heure,
00:36:31c'est ça le seul problème.
00:36:33Tout le monde est là.
00:36:35Tout le truc est prêt.
00:36:3720h30, ils arrivent, bonsoir.
00:36:39Ça, ça doit être horrible.
00:36:41Il envoie des vertes et des pas mûrs.
00:36:43Nicolas Tsiknakos, pour citer son nom complet,
00:36:45chef étoilé qui est notre invité,
00:36:47il envoie des vertes et des pas mûrs
00:36:49parce que oui, les gens ne viennent pas à l'heure
00:36:51mais lui, il a son turbo avec la petite pipette dedans
00:36:53qui monte le bruit.
00:36:55Ça ne peut pas rester 2 minutes de plus, c'est pas possible.
00:36:57Ou alors des personnes qui changent d'avis.
00:36:59Ou alors des personnes qui changent d'avis
00:37:01Ah, j'avais dit saignant, en fait je voudrais à poing.
00:37:03Tu deviens dingue.
00:37:05Donc il ne faut pas faire ça.
00:37:07En tout cas, pas chez Nicolas Tsiknakos.
00:37:09Nulle part.
00:37:11J'ai dit toujours,
00:37:13qu'est-ce que tu devrais manger quand tu commandes une assiette
00:37:15on va dire un filet pieu de bœuf.
00:37:17Et tu dis, voilà, je voulais saignant et une sauce béarnaise.
00:37:19Tu sais, quelqu'un va faire la sauce béarnaise.
00:37:21À la main.
00:37:23C'est pas dans un pot.
00:37:25C'est pas du boslemède.
00:37:27Et au dernier minute, tu dis,
00:37:29ah non, finalement,
00:37:31je prends une sauce au poivre.
00:37:33Alors là, derrière de la cuisine,
00:37:35tu sais qu'il y a quelqu'un
00:37:37qui t'insulte.
00:37:39Voilà, très faux.
00:37:41C'est conférencier. Surtout quand on sait
00:37:43la patience qu'il faut avoir pour faire une béarnaise.
00:37:45Ah oui, je ne sais pas. J'ai aucune idée.
00:37:47C'est pour ça que je demande. Je change en plein milieu.
00:37:49Non, c'est pas vrai. J'adore la béarnaise.
00:37:51C'est tellement bon.
00:37:53C'est une sauce qui ne se réchauffe pas en plus.
00:37:55Au micro-ondes, la béarnaise.
00:37:57Imagine, je ne sais pas,
00:37:59on fait un dîner ce soir,
00:38:01on mange du steak avec de la béarnaise
00:38:03et demain midi, je veux manger les restes.
00:38:05Et j'y mets au micro-ondes.
00:38:07La sauce, comme ça, c'est avec de l'oeuf.
00:38:09Et du beurre, ça ne va pas.
00:38:11Ah, mais tu connais bien, Jeanne. Tu sais ce qu'il y a dans la béarnaise.
00:38:13De l'estragon.
00:38:15Oui, mais c'est tout ce que je sais. Pour moi, c'est jaune avec de l'estragon.
00:38:17Je ne sais pas.
00:38:19Dino, tu sais ce qu'il y a dans les sauces.
00:38:21Je ne mange pas du tout.
00:38:23Pourquoi ta sauce, toi ? Sauce au poivre ?
00:38:25Moi, c'est plutôt les classiques. Sauce poivre, sauce archiduc.
00:38:27Et c'est quoi, archiduc ?
00:38:29Archiduc, c'est champignon.
00:38:31Champignon crème.
00:38:33Et poivre, c'est très bon aussi, c'est vrai.
00:38:35Moi, j'aime bien le choron.
00:38:37La sauce choron.
00:38:39C'est quoi, cette sauce ?
00:38:41C'est sauce béarnaise tomatée.
00:38:43Je ne connais pas.
00:38:45Qu'est-ce que c'est que ça ?
00:38:47C'est super bon.
00:38:49Mais vous allez manger où ?
00:38:51Jérôme nous dit sur Whatsapp
00:38:53qu'il y a des gens qui mangent pour vivre
00:38:55et moi, je vis pour manger.
00:38:57Jérôme a tout à fait le même état d'esprit que moi.
00:38:59Je crois qu'on est gourmand
00:39:01ou on les passe comme ça.
00:39:03Ça se voit tout de suite.
00:39:05C'est important, oui.
00:39:07C'est important, mais bon, c'est dur.
00:39:09Moi, je vous dis la vérité,
00:39:11ce n'est pas que je mange chaque fois
00:39:13les assiettes gastronomiques. J'adore les steaks,
00:39:15j'adore les burgers, j'adore les bonnes pizzas,
00:39:17j'adore les pâtes bolognaises.
00:39:19Je pense que
00:39:21plein des amis,
00:39:23plein de cuisiniers, plein de chefs,
00:39:25ils adorent les burgers
00:39:27ou les pâtes bolognaises.
00:39:29Parce que tu vois tous les jours tellement des dents raffinées,
00:39:31à un moment donné, tu te dis
00:39:33ça suffit, mais non.
00:39:35J'en ai de mon gros Big Mac.
00:39:37Aujourd'hui dimanche, c'est la journée de Jérôme,
00:39:39alors j'adore.
00:39:41Le chef étoilé
00:39:43qui adore les Jérômes, c'est génial.
00:39:45Où est-ce que tu vas le chercher ton Jérôme ?
00:39:47On va le savoir dans quelques minutes.
00:39:49Si tu as une adresse Nicolas,
00:39:51c'est le moment de nous la donner.
00:39:53On va s'écouter
00:39:55Purple Disco Machine, All My Life,
00:39:57on revient juste après.
00:39:59On va parler des endroits ici en Belgique
00:40:01où on peut peut-être aller
00:40:03bien manger, des bonnes choses,
00:40:05bien grasse, bien machin.
00:40:07Et puis de ton engagement aussi
00:40:09auprès des enfants.
00:40:11Tu as envie de transmettre ta passion pour les nouvelles générations
00:40:13et ça c'est génial.
00:40:15On t'appelle quand même le numéro du Whatsapp,
00:40:170478 425 425.
00:40:19On vient discuter, on parle bouffe, on parle gastronomie,
00:40:21mais pas que, puisqu'on vous envoie aussi
00:40:23au Showcase de Gims
00:40:25qui aura lieu le 31 décembre
00:40:27au L'Automonce Expo. C'est gratuit pour vous inscrire
00:40:29et vous envoyer le mot Gims
00:40:31sur Whatsapp précisément,
00:40:330478 425 425. Vous pouvez en envoyer
00:40:35plusieurs aussi pour augmenter vos chances.
00:40:37A tout de suite.
00:40:39Très bonne remarque Jeanne.
00:40:41C'est vrai qu'on offre deux places pour le Showcase de Gims.
00:40:43De Gims.
00:40:45Qui aura lieu où ?
00:40:47Au L'Automonce Expo.
00:40:49Absolument.
00:40:51Quand ?
00:40:53Le 31 décembre 2024.
00:40:55Absolument.
00:40:57Eh bien oui les gars, ce sera l'occasion de dire
00:40:59Bonne année.
00:41:01De dire à Gims, à l'année prochaine.
00:41:03Puisque vous le verrez.
00:41:05Ok non, c'est pas drôle.
00:41:07Alors, officiel,
00:41:09attendez, déjà je vais terminer la phrase.
00:41:11Avec vos deux places pour aller voir Gims le soir du Nouvel An
00:41:13au L'Automonce Expo, vous envoyez
00:41:15le mot Gims par Whatsapp.
00:41:17C'est gratuit. Le numéro de Whatsapp c'est
00:41:190478 425 425
00:41:210478 425 425
00:41:23Tu as bien noté ? Maintenant, refermez la parenthèse.
00:41:25J'ai officiellement
00:41:27fait aujourd'hui mon premier
00:41:29On se revoit l'année prochaine.
00:41:31Mais non. Je l'ai fait. C'est bon.
00:41:33Il est passé, je l'ai fait. Et pendant que je l'ai fait, je me suis dit
00:41:35c'est la dernière fois que je le dis. Ah ouais ? On se revoit l'année prochaine.
00:41:37Non mais sérieux. C'est quoi cette blague
00:41:39à la con ?
00:41:41Un moment donné tu le fais.
00:41:43Très rarement.
00:41:45Tu as quoi comme blague alors pour
00:41:47marquer le passage ?
00:41:49Je n'ai pas spécialement de blague.
00:41:51C'est vrai qu'aujourd'hui c'est cramé en fait.
00:41:53Ce fut un temps où on pouvait
00:41:55faire ce genre de blague. Mais aujourd'hui on sait que tout c'est cramé.
00:41:57Tu as celle-là, tu as laquelle aussi l'autre ?
00:41:59Tu as celle-là en fait.
00:42:01A l'année prochaine.
00:42:03A l'année prochaine, alors c'est dans trois jours.
00:42:05Moi je la ferai.
00:42:07C'est un mot d'office à ma mère parce qu'elle part le 26.
00:42:09Allez, on se revoit l'année prochaine.
00:42:11Voilà, tu vois. Donc officiellement
00:42:13t'auras fait ton truc de l'année. Mais après
00:42:15on force un peu le trait aussi sur cette phrase.
00:42:17Et on fait toujours un petit accent aussi.
00:42:19A l'année prochaine.
00:42:21Pour le rendre un peu plus convivial.
00:42:23En parlant de convivialité,
00:42:25Nicolas Siknakos,
00:42:27chef étoilé du Warwick
00:42:29The Avenue à Bruxelles, Avenue Louise,
00:42:31est notre invité.
00:42:33Merci beaucoup.
00:42:35Parce que
00:42:37pour ce que tu fais au quotidien,
00:42:39alors je n'ai pas encore été
00:42:41piquer de la fourchette
00:42:43dans tes radis
00:42:45cuits exceptionnellement bien.
00:42:47Quoi ? C'est des radis que tu proposes ?
00:42:49Je ne sais pas pourquoi je suis sur le radis là.
00:42:51Non, mais tu disais que tu faisais
00:42:53de la cuisine méditerranéenne, cuisine du sud.
00:42:55Donc du sud,
00:42:57Espagne, Italie, Grèce.
00:42:59Qu'est-ce qu'on peut retrouver par exemple
00:43:01dans ton restaurant ?
00:43:03On peut commencer par
00:43:05un Thoum qui vient du Liban.
00:43:07Un quoi ?
00:43:09On fait Thoum,
00:43:11tarama, poulet blanc et une caviar
00:43:13de Belgique fumée.
00:43:15J'adore !
00:43:17On fait ça avec des blancs d'oeufs
00:43:19et de l'huile et beaucoup
00:43:21de l'ail.
00:43:23Creme libanaise à l'ail.
00:43:25C'est ce qu'ils mettent dans les sandwichs Haloumi.
00:43:27Non, c'est rien à voir.
00:43:29C'est pas loin.
00:43:31C'est à l'ail.
00:43:33Et ça se mange avec quoi ?
00:43:35On nous en serve avec une petite pitte
00:43:37en maïs.
00:43:39Après,
00:43:41on a des
00:43:43paqueries au guanciale,
00:43:45taleggio comme pâte.
00:43:47Après vous avez des pâtes grecques.
00:43:49Guanciale.
00:43:51C'est le lard
00:43:53mais version carbonara.
00:43:55Il y a dans les pâtes amatriciana ?
00:43:57C'est la vraie carbonara.
00:43:59Et le taleggio c'est du fromage ?
00:44:01Comment tu connais aussi bien ?
00:44:03Il y a des Iago d'Italie.
00:44:05C'est un très beau fromage un peu mou.
00:44:07Lequel ?
00:44:09Tu connais ça aussi Jeanne ?
00:44:11C'est le fromage qui vient d'Italie.
00:44:13Elle est italienne.
00:44:15Ah oui.
00:44:17Taleggio, fromage italien fabriqué à partir de lait de vache
00:44:19et originaire de Lombardie.
00:44:21Ça a l'air bon.
00:44:23J'allais dire un truc mais vous allez me tuer.
00:44:25Comme un camembert.
00:44:27Comme du brie.
00:44:29C'est un peu plus costaud.
00:44:31C'est pas aussi mou que le brie.
00:44:33Ah d'accord.
00:44:35Je connais pas tous les fromages.
00:44:37C'est entre le brie et le parmesan.
00:44:41T'as été vraiment dans le sec là.
00:44:43J'ai tapé le truc et je vois
00:44:45on dirait
00:44:47un caprice des dieux.
00:44:49N'importe quoi.
00:44:51Caprice des dieux.
00:44:53Donc ok, taleggio.
00:44:55C'est une façon de risotto
00:44:57qu'on fait avec les pâtes grecques
00:44:59qui s'appelle chrysaroto.
00:45:01Avec les petites pâtes orzo.
00:45:03Exactement.
00:45:05C'est intéressant ça.
00:45:07C'est une façon de risotto.
00:45:09On n'utilise pas de riz de risotto, on utilise des pâtes grecques
00:45:11avec des biscuits homard, des saffrons, des poupées,
00:45:13des vongolets,
00:45:15des scampis.
00:45:17C'est un peu costaud mais
00:45:19le goûteur.
00:45:21Saffron, vongolet, déjà ça j'adore l'association.
00:45:23Les pâtes lourdes.
00:45:25Et puis les biscuits d'homard.
00:45:29C'est quoi la bisque d'homard ?
00:45:31C'est son bisque.
00:45:33C'est la sauce.
00:45:35Je ne sais pas comment le dire.
00:45:37C'est la carcasse de l'homard.
00:45:39On peut faire une bisque aussi
00:45:41avec des carcasses et tous les crustacés.
00:45:43Des scampis aussi.
00:45:45On ne peut pas confondre avec la bite du homard.
00:45:47C'est une autre partie.
00:45:49Est-ce qu'il en a eu ?
00:45:51Je ne crois pas.
00:45:53Il y a une queue mais elle n'a pas de bite.
00:45:59C'est comme un goût de soupe de poisson ?
00:46:01Exactement.
00:46:03C'est comme une bouillabaisse
00:46:05avec des pâtes grecques.
00:46:07Ça coûte combien sur ta carte ?
00:46:11On est à 150 euros l'assiette.
00:46:13Non, j'ai le goût.
00:46:15C'est à 26 euros.
00:46:17J'allais dire ça.
00:46:1926 euros, je trouve ça tout à fait raisonnable pour du homard.
00:46:21On a le droit de...
00:46:23Il n'y a pas d'homard.
00:46:25La bisque.
00:46:27Il n'y a pas d'homard parce que parfois
00:46:29il y a des surprises.
00:46:31Il y a Fred mais il n'y a pas homard.
00:46:33Il n'y a que la bisque.
00:46:37C'est ton risotto spécial Tziknakos.
00:46:39Le risotto spécial Tziknakos
00:46:41c'est le risotto Nicolas.
00:46:43C'est vrai ça ?
00:46:45Il y a un Tziknakos et un Nicolas.
00:46:47Non, c'est un risotto Nicolas.
00:46:49C'est le risotto champignons sauvages.
00:46:51La truffe.
00:46:53C'est un risotto
00:46:55que j'ai fait les derniers
00:46:5720 ans.
00:46:59Ça fait 20 ans que tu fais ce risotto ?
00:47:01Tu le connais bien.
00:47:03Oui, c'est un risotto que j'ai utilisé
00:47:05pour l'anniversaire de la Reine d'Angleterre.
00:47:07En 2002.
00:47:09Tu as fait l'anniversaire de la Reine d'Angleterre ?
00:47:11Je n'étais pas chaud.
00:47:13J'étais invité aussi avec mon chef.
00:47:15La Reine Elisabeth a mangé ton risotto ?
00:47:17Oui, c'était le risotto de mon chef.
00:47:19Moi j'ai fait une erreur ce jour, j'ai rajouté la truffe.
00:47:21Parce que normalement, on n'a pas eu la truffe
00:47:23dans le risotto.
00:47:25On ne met pas de truffe dans le risotto, c'est ça ?
00:47:27Je ne sais pas pourquoi,
00:47:29il a eu des troubles.
00:47:31Il a eu des troubles aussi, alors je l'ai mis partout
00:47:33dans la farce avant.
00:47:35Et le chef qui l'a passé, c'était Anton Mozyman
00:47:37un très étoile.
00:47:39Comment il s'appelle ?
00:47:41C'est le frère de Quentin Mozyman ?
00:47:43Anton Mozyman,
00:47:45trois étoiles.
00:47:47Il vit encore.
00:47:49Il ne s'est pas tué encore.
00:47:51Alors il est passé, il a goûté le risotto
00:47:53et il m'a pris à côté, il m'a dit
00:47:55viens ici.
00:47:57Est-ce que tu m'as laissé la truffe ?
00:47:59J'ai dit
00:48:01non.
00:48:03Ah t'as menti ?
00:48:05Alors si quelqu'un te demande qui l'a fait ça, tu dis moi.
00:48:07J'ai dit oui chef, avec plaisir.
00:48:09C'est là qu'on a commencé.
00:48:11Attends, parce qu'en fait elle l'a adoré.
00:48:13Oui c'est ça.
00:48:17C'est lui,
00:48:19c'est-à-dire quand tu dis si on te demande qui l'a fait,
00:48:21c'est moi, c'est lui qui dit ça ?
00:48:23Donc il a repris ton truc en fait.
00:48:25Il a pris mon erreur pour dire la vérité.
00:48:27Oui ton erreur, mais que tout le monde a adoré.
00:48:29Des sept jours, on a resté
00:48:31toujours avec le risotto de différents restaurants
00:48:33que j'étais.
00:48:35Quand un chef étoilé, trois étoiles,
00:48:37dit à un chef étoilé une étoile, c'est moi qui l'ai fait ?
00:48:39J'étais vraiment très très jeune.
00:48:41J'étais son chef de partie.
00:48:43J'étais vraiment pour les stations
00:48:45de risotto et de pâtes, d'être mentier.
00:48:47Génial !
00:48:49Alors quand il me dit ça,
00:48:51tu dis oui, tu t'amènes
00:48:53à l'honneur et tu dis oui, merci beaucoup.
00:48:55Même si t'as une gueule, tu dis merci beaucoup.
00:48:57C'est un plaisir.
00:48:59Ah oui d'accord. Et ça c'était où ?
00:49:01C'était en Angleterre ?
00:49:03Oui on a été en première en Suisse, parce qu'il y a eu ce restaurant,
00:49:05le château de Moussimane.
00:49:07Après il a pris quatre sous-chefs en équipe.
00:49:09Il y a eu partout des sous-chefs.
00:49:11On a eu le prix des six sous-chefs, on était 180 cousiniers.
00:49:13Quoi ?
00:49:15On faisait le risotto à la minute.
00:49:17Chaque chef faisait quatre différents poêles.
00:49:19On faisait ça à la minute
00:49:21et c'est là qu'on a lancé.
00:49:23Attends, et donc il y avait plein de risottos différents,
00:49:25donc tout le monde faisait le même risotto, c'est ça ?
00:49:27Le même risotto, la même recette, la même quantité.
00:49:29Mais toi, tu l'as pimpé avec du...
00:49:31Tu l'as upgradé quoi.
00:49:33Avec de la truffe et ça lui a fait plaisir.
00:49:35C'est la reine d'Angleterre.
00:49:37J'espère que oui.
00:49:39J'ai pas eu de remarques, j'ai pas eu de malades, je suis content.
00:49:41Et donc tu le fais maintenant dans ton restaurant.
00:49:43Je le fais maintenant, je le fais avant, je le fais partout.
00:49:45J'ai bien envie d'aller goûter.
00:49:47On va aller goûter nous.
00:49:49C'est la truffe, c'est...
00:49:51C'est pas mal.
00:49:53Bon ok, là j'aime bien.
00:49:55Autre chose, un petit plat signature ?
00:49:57Il y a plein.
00:49:59Moi j'adore beaucoup des poissons,
00:50:01j'adore beaucoup tout ce qui est crustacé,
00:50:03j'adore le Saint-Jacques,
00:50:05on fait un Saint-Jacques au colonata,
00:50:07on fait des Saint-Jacques au lentille.
00:50:09Tu aimes bien ça Dino, les Saint-Jacques ?
00:50:11J'ai mangé ça hier.
00:50:13Je mange des Saint-Jacques comme ça,
00:50:15au milieu de semaine, un dimanche.
00:50:17C'est très bien comme produit.
00:50:19C'est très bon.
00:50:21Une petite sauce crème un peu comme ça.
00:50:23Avec un petit chicon.
00:50:25Ça passe très très bien.
00:50:27J'aimerais bien avoir l'avis de James Dino,
00:50:29il mange des Saint-Jacques le dimanche soir.
00:50:31C'est du champagne.
00:50:33Il a une vie de ouf.
00:50:35Moi c'est le repas de Noël.
00:50:37Pour la petite anecdote,
00:50:39il vendait une bouteille de champagne
00:50:41à un certain prix,
00:50:43et une partie de ce champagne
00:50:45était reversée contre la lutte
00:50:47contre les violences faites aux femmes.
00:50:49J'ai trouvé le concept très spécial
00:50:51de vendre de l'alcool pour lutter.
00:50:53C'est un peu spécial.
00:50:55C'est pas vraiment de l'alcool,
00:50:57c'est du champagne.
00:50:59L'idée est sympa,
00:51:01il reverse une partie avec la sauce.
00:51:03C'est un peu spécial.
00:51:05L'alcool est un des dénominateurs
00:51:07communs.
00:51:09C'est la réflexion
00:51:11qui nous est venue.
00:51:13J'ai cotisé un maximum
00:51:15pour les gonzesses.
00:51:17C'est bien.
00:51:19C'est dans un restaurant.
00:51:21On te remercie.
00:51:23Oui, dans un restaurant.
00:51:25Les restaurants sont de plus en plus chers.
00:51:27Je ne suis pas radin.
00:51:29Je paye,
00:51:31mais je fais une fixette
00:51:33sur les prix.
00:51:35J'arrive, je ne regarde que ça.
00:51:37Dès que je lis la carte,
00:51:39je commente.
00:51:41Tu vois plus ou moins où tu es.
00:51:43La croquette de crevettes à 18 balles,
00:51:45je ne peux plus.
00:51:47C'est devenu dingue aujourd'hui.
00:51:49Quand tu vois le prix des crevettes,
00:51:51c'est justifié aussi.
00:51:53C'est hyper cher.
00:51:55Je ne sais pas si c'est depuis le Covid,
00:51:57mais c'est devenu dingue.
00:51:59Tout a doublé.
00:52:01Je trouve qu'après le Covid,
00:52:03c'est difficile.
00:52:05J'ai un problème.
00:52:07Je n'aime pas moquer les clients.
00:52:09Je dis que c'est un problème
00:52:11parce qu'il y a plein de collègues
00:52:13qui jouent beau sur le prix.
00:52:15On a eu des crevettes grises.
00:52:17Avant, on en achetait à 32 euros.
00:52:19Après le Covid, ça a monté à 45 ou 50 euros.
00:52:21C'est ça.
00:52:23En 2011,
00:52:25les saumons frais,
00:52:27c'était à 5 euros.
00:52:29On a maintenant 17 euros en saumon frais.
00:52:33Tu ne peux pas te permettre
00:52:35de garder les mêmes prix parce que
00:52:37c'est le restaurant qui...
00:52:39C'est triplé pour vous.
00:52:41Même les côtes d'oignons,
00:52:43on en achetait à 17 euros le kilo.
00:52:45On arrive maintenant à 25 euros le marché.
00:52:47C'est un bon prix.
00:52:49Après le Covid, ça a explosé.
00:52:51Il y a plein de choses en Ukraine.
00:52:53C'est un peu comme avec la guerre.
00:52:55Avec la guerre,
00:52:57tous les produits du monde viennent d'Ukraine.
00:52:59Il n'y a pas de moutarde,
00:53:01pas de graines de moutarde.
00:53:03Pourquoi il n'y a pas de graines de moutarde ?
00:53:05Oui, c'est avec la guerre d'Ukraine.
00:53:07Ce n'est pas possible qu'il n'y ait pas d'autres pays.
00:53:09Tout l'huile.
00:53:11L'huile de fritesse.
00:53:13Oui, c'est ça.
00:53:15L'Ukraine a bon dos maintenant.
00:53:17Ok,
00:53:19c'est cher.
00:53:21Aller au restaurant, c'est cher.
00:53:23Oui, c'est super cher.
00:53:25C'est vrai que les restaurants,
00:53:27je ne parle pas des restaurants gastronomiques,
00:53:29mais les restaurants étoilés,
00:53:31je trouve que c'est une perte d'argent.
00:53:33Je ne peux pas aller mettre 500 boules
00:53:35pour un repas.
00:53:37Est-ce que tu l'as déjà fait ?
00:53:39Je ne le fais pas parce que je n'ai pas envie de le faire.
00:53:41Je trouve ça fou.
00:53:43Tu veux bouffer un bon plat,
00:53:45pour faire un bon resto.
00:53:47500 balles pour un resto et boire de la vinasse.
00:53:49Tu as beau prendre la meilleure
00:53:51vinasse du monde, ça reste de la vinasse.
00:53:53C'est dégueulasse.
00:53:55Tu exagères.
00:53:57Tu n'es pas obligé de prendre un vin
00:53:59de fou.
00:54:01Tu vois ce que je veux dire ?
00:54:03Tu peux avoir
00:54:05un bon vin raisonnable
00:54:07qui est très agréable à boire.
00:54:09Vous voyez qu'il coûte 10 euros, 11 euros.
00:54:11Tu n'as pas une bouteille à 25 euros où tu bois du vinaigre
00:54:13et tu as une bouteille à 200 euros
00:54:15où tu bois quelque chose qui n'est pas du vinaigre.
00:54:17Après il y a des restaurants
00:54:19qui déconnent énormément avec ça.
00:54:21Avec le vin en particulier ?
00:54:23Il a vraiment raison.
00:54:25Tu peux trouver la même bouteille dans un restaurant
00:54:27à 50 euros,
00:54:29à Saint-Émilion-Saint-Georges.
00:54:31Et un peu plus loin,
00:54:33à 50 mètres, tu trouves la même bouteille
00:54:35à 150 euros.
00:54:37C'est la même année.
00:54:39Il y a plein de restaurants
00:54:41qui sont des autres standards
00:54:43qui sont un peu différents.
00:54:45C'est vrai que sur les vins, parfois les restaurateurs
00:54:47payent une marge.
00:54:49C'est là qu'ils se rattrapent.
00:54:51C'est parce que pour moi, le plaisir de chacun
00:54:53est ailleurs.
00:54:55Peut-être que toi, tu vois dépenser 500 euros pour un téléphone,
00:54:57tu trouves ça ok.
00:54:59Moi je préfère mille fois aller à une soirée,
00:55:01m'offrir une chouette soirée, un chouette moment
00:55:03au restaurant, etc.
00:55:05Plutôt qu'avoir un truc à 500 balles.
00:55:07Ou pour un concert.
00:55:09Par exemple,
00:55:11il y a des gens qui vont dans des concerts
00:55:13et qui achètent des places hors
00:55:15à 300, 400, 1000 euros parfois.
00:55:17Pour moi, c'est la même chose.
00:55:19Ce n'est pas le débat.
00:55:21Il y a plein de choses comme ça qui pour moi n'ont pas de sens.
00:55:23C'est vrai que je ne parle pas d'un restaurant
00:55:25où ça te coûte 200 boules, 300 boules,
00:55:27je vais encore bien, tu vas à manger avec ta gonzesse.
00:55:29Tu te fais plaisir, ça je comprends.
00:55:31Mais des fois, il y a des trucs étoilés.
00:55:33En plus, je trouve que les assiettes,
00:55:35franchement, quand tu vois les portions,
00:55:37des fois, tu te dis, va manger
00:55:39une bonne choucroute au truc du coin.
00:55:41Qu'est-ce que l'on pense de ça ?
00:55:43Nicolas.
00:55:45C'est Knackos.
00:55:47Est-ce que toi, tu avais déjà cette vue
00:55:49avant d'être dans ce métier
00:55:51et de proposer des prix, etc.
00:55:53Comment ça marche dans ta tête,
00:55:55dans ta vie ?
00:55:57Je ne mange pas
00:55:59pas très, très, très, très
00:56:01souvent, soirées, soirées étoilées.
00:56:03J'aime bien manger.
00:56:05J'aime bien profiter des moments où je trouve que manger,
00:56:07c'est passer de très beaux moments.
00:56:09Je suis d'accord avec toi que je n'ai jamais payé
00:56:11600 euros et 500 euros pour manger,
00:56:13mais je vais payer pour passer
00:56:15un moment,
00:56:17peut-être un moment très spécial.
00:56:19Là, je vais aller une fois, comme ça.
00:56:21Mais la partie suivante,
00:56:23je ne vais pas payer 400, 500 euros.
00:56:25Je préfère faire un week-end
00:56:27avec un hôtel
00:56:29et trouver un joli hôtel
00:56:31avec un magnifique restaurant.
00:56:33Parce que j'aime bien manger et être relax.
00:56:35Quand je mange, j'aime bien être relax.
00:56:37Malheureusement, dans les toilettes, tu n'es jamais relax.
00:56:39Il y a toujours quelqu'un
00:56:41au-dessus de ta tête qui te regarde
00:56:43et tu te sens... Moi, je me sens parfois
00:56:45entouré de quelqu'un
00:56:47ou quelqu'un qui te dit
00:56:49« Bonsoir, vous allez bien ? C'était beau ? »
00:56:51« C'était très, très beau. »
00:56:53« Laissez-moi tranquille. »
00:56:55« Tu te sens épié. »
00:56:57« Mets mes pieds à l'aise.
00:56:59Je fais une petite pause, je fume une cigarette.
00:57:01J'aime bien être relax. »
00:57:03Et on n'est pas comme ça dans les étoilettes ?
00:57:05Comme il dit, c'est une cérémonie.
00:57:07C'est guindé.
00:57:09Comme ils te facturent un prix de fou,
00:57:11ils se sentent obligés
00:57:13de te rajouter des trucs.
00:57:15Finalement, ce petit tralala, il ne sert à rien.
00:57:17Tu as envie de lui dire « Laisse-moi tranquille, relax.
00:57:19Donne-moi le bon plat. Donne-moi le truc. »
00:57:21Il y a plein de gens qui disent « Écoutez, nous, on est à l'aise.
00:57:23Laissez-nous détendre.
00:57:25On est relax.
00:57:27Pas besoin d'être ici. »
00:57:29Mon restaurant, c'est comment ?
00:57:31Chez moi, les gens sont très relax.
00:57:33On dit parfois
00:57:35que le restaurant ferme à 22h.
00:57:37Tu attends les gens qui disent « Bon,
00:57:39on va pouvoir passer l'audition parce que c'est 22h. »
00:57:41Et moi, je passe ça.
00:57:43Donc toi,
00:57:45même si ton restaurant ferme à 22h,
00:57:47à 23h, minuit,
00:57:49j'aime bien que le client
00:57:51passe un très bon moment
00:57:53et qu'il se sent vraiment comme à la maison.
00:57:55Je vois.
00:57:57Tu vas bien manger.
00:57:59Tu disais
00:58:01gastro-bistronomique.
00:58:03C'est toi qui as insisté pour dire ça.
00:58:05Pour moi, ces deux choses-là,
00:58:07ils veulent dire deux choses.
00:58:09Ce que tu dis là, c'est que c'est relax.
00:58:11On ne veut pas te casser la tête.
00:58:13En même temps, on te facture ce qu'on te facture.
00:58:15Chaque chose vaut son prix.
00:58:17On n'est pas là pour t'entuber.
00:58:19Tu vas bien manger. Tu vas payer la somme
00:58:21parce que tu n'es pas au McDonald's.
00:58:23C'est normal, tu payes plus qu'au McDonald's.
00:58:25Tu vois ?
00:58:27C'est pour ça que ça semble intéressant chez toi.
00:58:29On utilise les bons produits,
00:58:31les produits frais.
00:58:33Tout est frais, excepte le pain qui est congelé.
00:58:35Le pain ?
00:58:37Le pain, ce n'est pas moi qui le fais.
00:58:39Je n'ai pas de temps à faire du pain.
00:58:41Excuse-moi, je n'ai pas d'apprentissage.
00:58:43On a des boulangers qui le font pour nous.
00:58:45Ah oui, voilà.
00:58:47Oui, il arrive congelé.
00:58:49Je ne suis pas contente.
00:58:51Les colas, ça ne va pas.
00:58:53Ça ne va pas, ça.
00:58:55On ne fait que la focaccia nous-mêmes.
00:58:57La focaccia, c'est la focaccia.
00:58:59Le fait du pain, c'est un peu difficile.
00:59:01Je rigole.
00:59:03Surtout que le pain, c'est le truc sur la table.
00:59:05Les gens, ils mangent du pain.
00:59:07Ce n'est pas comme dans les restaurants.
00:59:09Ça, c'est un truc que je ne peux plus.
00:59:11Tu arrives sur un restaurant et ils ne te demandent même pas pour le pain.
00:59:13Tu vois qu'il n'y a pas de pain.
00:59:15Ils m'ont demandé, excuse-moi, est-ce que vous avez le pain ?
00:59:17Oui.
00:59:19Est-ce que je peux manger ?
00:59:21Ah, ok.
00:59:23Il y a des restaurants où en général, ils te mettent toujours un petit ravioli avec du pain et du beurre d'isigny.
00:59:27Oui, exactement ça.
00:59:29Avec de l'huile, avec du sel.
00:59:31Ça, c'est bon.
00:59:33Je trouve qu'on reconnaît aussi
00:59:35à la qualité du pain
00:59:37le restaurant.
00:59:39Déjà, si on ne t'amène pas de pain...
00:59:41Au revoir.
00:59:43Voilà, je ne remettrai plus un pied chez vous.
00:59:45Non, je rigole.
00:59:47La meuf.
00:59:49Je trouve que c'est quand même chouette
00:59:51d'avoir toujours un peu, ne serait-ce que des olives,
00:59:53du pain.
00:59:55Et alors quand c'est le pain,
00:59:57qui est encore un peu chaud.
00:59:59Ma petite ciabatta.
01:00:01Avec du beurre de micel.
01:00:03C'est une ciabatta, mais c'est un pain
01:00:05de la focaccia.
01:00:07C'est trop bon.
01:00:09Qui est déjà un peu aromatisé avec du romarin, du gros sel
01:00:11ou des fines herbes.
01:00:13Et tu peux te tromper un peu dans l'huile d'olive.
01:00:15C'est toujours une bonne huile d'olive qui a ce petit goût citronné.
01:00:17Dans une belle bouteille.
01:00:19Oh la la.
01:00:21On va manger après ?
01:00:23Je voudrais faire ça tous les jours.
01:00:25Pour moi, il faudrait commencer la journée à 15h.
01:00:27Et avant ça, se taper
01:00:293h à table.
01:00:31À l'ancienne.
01:00:33Bien rester, rigoler,
01:00:35se poser, être bien.
01:00:37On ne peut pas faire ça à l'étoilé.
01:00:39On ne peut pas rester 3h sur une table comme ça.
01:00:41Pourtant, j'ai l'impression que
01:00:43dans les restaurants étoilés,
01:00:45en général,
01:00:47tu as quand même le temps.
01:00:49C'est rare qu'ils fassent deux services.
01:00:51Non, ça n'existe jamais.
01:00:53Il n'y a pas de service.
01:00:55Mais tu as
01:00:57des gens qui t'arrivent à 19h.
01:00:59Et tu sais très bien que tu dois partir
01:01:01à 21h au maximum.
01:01:03Ah oui ? 2h ?
01:01:05C'est vrai qu'on t'amène les trucs au fur et à mesure.
01:01:07À un moment donné, tu as terminé.
01:01:09Est-ce que c'est pour rentabiliser les tables ?
01:01:11Ou c'est comment ?
01:01:13On ne fait pas des doubles.
01:01:15Il n'y a qu'un service.
01:01:17Les gens viennent et quand ils partent,
01:01:19c'est fini. Le restaurant est fermé.
01:01:21Alors que dans les restaurants,
01:01:23comme dans les brasseries classiques,
01:01:25tu as un service qui commence à 18h30
01:01:27et un deuxième qui commence à 20h30,
01:01:2921h.
01:01:31Ok, d'accord.
01:01:33Je ne vis pas dans le même monde.
01:01:35Quand c'est dans un étoilé, il y a une heure
01:01:37où il faut être là à l'heure ?
01:01:39Je ne suis pas au courant.
01:01:41Tu ne peux pas dire bonjour, je réserve
01:01:43pour 20h15 ?
01:01:45Très rare.
01:01:47Vous saviez ça ?
01:01:4920h, ça va.
01:01:51Je ne suis pas au courant.
01:01:53C'est tout le monde qui s'affaire au même moment.
01:01:55Les plats sont au même moment.
01:01:57Tout le monde mange au même moment les mêmes trucs.
01:01:59Tu es un créneau.
01:02:01Tu peux arriver entre 19h et...
01:02:0319h30, apparemment.
01:02:05Tu ne peux pas dire bonjour, on vient à 21h.
01:02:07Personne ne vient à 21h.
01:02:09Il y a plein de gens qui dînent à 21h.
01:02:11Oui, c'est vrai.
01:02:13Nous, on aime bien, on mange avec les poules,
01:02:15mais moi, j'ai faim.
01:02:17Oui, à 22h, ils mangent en Espagne.
01:02:19En Espagne, on s'en tirait de l'émission,
01:02:21il y a encore plein de restos ouverts.
01:02:23Ici à Bruxelles, tu sors à 22h30,
01:02:25à part un snack, il n'y a plus rien d'ouvert.
01:02:27Excusez-moi.
01:02:29Non rien.
01:02:31C'est vrai, à part des snacks.
01:02:33Oui, il n'y a rien.
01:02:35Pizzeria à 22h30.
01:02:37Ce n'est pas un restaurant.
01:02:39C'est un snack.
01:02:41Oui, il n'y a rien, en effet.
01:02:43Donc, à 19h.
01:02:45Et le dom du coin.
01:02:47Absolument. On n'est pas dans le même pays, c'est sûr.
01:02:49Mais du coup, les étoilés, là-bas, ils font comment ?
01:02:51En Espagne et tout ?
01:02:53En Espagne, c'est une autre culture.
01:02:55Les gens savent qu'ils mangent tard,
01:02:57même dans les restaurants.
01:02:59Mais en Espagne, malgré ça,
01:03:01tu ne commences pas à 19h,
01:03:03tu sais que les clients vont venir à partir de 21h.
01:03:05Bien sûr.
01:03:07C'est l'heure de la sieste.
01:03:09C'est une autre manière de faire.
01:03:11C'est normal.
01:03:13Les restaurants ouvrent plus tard aussi en Espagne.
01:03:15Il n'y a pas de service de midi, il n'y a que le soir,
01:03:17il n'y a que le dîner.
01:03:19Moi, j'ai travaillé à Barcelona,
01:03:21je me souviens que
01:03:23c'était tard.
01:03:25C'est vrai que du coup, ça termine
01:03:27beaucoup plus tard.
01:03:29Pour vous, après, il faut quoi ? Il faut nettoyer.
01:03:31Ça prend combien de temps ?
01:03:33Il faut te calmer un peu aussi.
01:03:37C'est l'adrénaline.
01:03:39Toi, tu sais quoi
01:03:41tes horaires, Nicolas ?
01:03:43Je ne peux pas dire, c'est interdit.
01:03:45Moi, j'aime bien
01:03:47être à l'hôtel
01:03:49à 9h30 maximum.
01:03:51Je quitte l'hôtel
01:03:53à 15h.
01:03:55Je retourne à l'hôtel à 18h30.
01:03:57Je quitte
01:03:59l'hôtel très tard.
01:04:011h, 2h.
01:04:03Il y a aussi des surprises.
01:04:05Parfois, tu es à la table de 6.
01:04:07Je vais à 21h15.
01:04:09Ils t'appellent à 21h.
01:04:11Tu te dis que finalement, on est en retard.
01:04:13On arrive à 21h30.
01:04:15Tu te dis que c'est bon.
01:04:17Tu sais qu'il n'y a pas un menu de 3 services.
01:04:19Finalement, ils arrivent à 22h.
01:04:21Ils font l'apéritif.
01:04:23C'est bon.
01:04:25Pour entrer, ça. Pour les plats, ça.
01:04:27Vous voulez le dessert ?
01:04:29Ils mangent avant.
01:04:31Tu vas partir à 23h30.
01:04:33Tu te dis que finalement,
01:04:35on va prendre des molleux avec une pavlova.
01:04:37Tu te dis que c'est bon.
01:04:39Tu veux tuer des gens.
01:04:41Je te dis que la cuisine est fermée.
01:04:43C'est bon.
01:04:45C'est vous qui êtes en retard.
01:04:47Il y a plein de choses.
01:04:49Il y a beaucoup de restaurants.
01:04:51Quand tu arrives en retard, tu perds ta place.
01:04:53C'est comme nouvel an.
01:04:55Un autre problème qu'on a, c'est les réservations
01:04:57qui ne viennent jamais.
01:04:59Ils te réservent des tables.
01:05:01C'est le menu très cher.
01:05:03On est deux, on est six.
01:05:05Tu sais exactement que six personnes,
01:05:07ça va te faire presque 1 000 euros.
01:05:09Tu places toutes tes tables.
01:05:11C'est hyper irrespectueux.
01:05:13Tu refuses les autres personnes.
01:05:15Finalement, ils n'arrivent pas.
01:05:17Tu ne viens pas, ils t'appellent.
01:05:19Il faut mettre une caution.
01:05:21C'est ça qu'ils font maintenant.
01:05:23Il y a beaucoup de restaurants qui font ça maintenant.
01:05:25Tu dois déjà payer 50 euros.
01:05:27C'est un peu normal.
01:05:29Souvent, c'est déduit de ta note
01:05:31ou c'est remboursé.
01:05:33En général, quand tu vas au restaurant pour deux personnes,
01:05:35tu dépenses rarement moins de 50 euros.
01:05:37Oui, ça dépend.
01:05:39C'est normal de faire ça.
01:05:41Je travaille dans une émission de télé.
01:05:43Il y a du public qui est là.
01:05:45Les gens, au début, on les faisait venir.
01:05:47C'était gratuit.
01:05:49Après, il pleut.
01:05:51Du jour au lendemain, ils disent qu'ils ne vont pas y aller.
01:05:53Tu te retrouves avec des places vides derrière.
01:05:55Ça faisait chier pour tout le monde.
01:05:57Maintenant, ils font payer aussi.
01:05:59Ce n'est pas pour faire de l'argent.
01:06:01C'est pour être sûr que les gens viennent.
01:06:03C'est triste de devoir tout monnayer
01:06:05pour s'assurer que les gens viennent.
01:06:07C'est juste une question d'éducation.
01:06:09Dans un truc comme ça, il faut faire payer
01:06:11puis rendre l'argent après.
01:06:13C'est comme une caution que tu récupères.
01:06:15C'est difficile.
01:06:17Il y a des clients qui ne comprennent pas ça.
01:06:19Ils disent que j'ai déjà payé 50 euros
01:06:21pour 3 ou 4 personnes.
01:06:23Je leur dis que c'est pour leur sécurité.
01:06:29Je comprends tout à fait.
01:06:31S'ils ne viennent pas, ils perdent leur 100 euros.
01:06:33Si je dois annuler, j'appelle.
01:06:35Je préviens un peu à l'avance.
01:06:41Que veux-tu ?
01:06:43Des fois, la personne qui réserve
01:06:45n'est pas la personne qui paye.
01:06:47C'est compliqué.
01:06:49C'est compliqué de la famille
01:06:51qui réserve pour tout le monde.
01:06:57Il y a plein de commerces comme ça.
01:06:59Je fais souvent des réservations
01:07:01pour le dimanche matin.
01:07:03Il y a plein de boulangeries
01:07:05où tu dois aussi aller payer.
01:07:07Sinon, tu commandes 10 pistolets,
01:07:095 coqs au chocolat, 2 gâteaux.
01:07:11Tu ne viens jamais chercher ta commande.
01:07:13Ils ont perdu tout ça.
01:07:15C'est frais.
01:07:17Est-ce qu'il y a des pertes dans votre métier ?
01:07:19Bien sûr.
01:07:21Beaucoup de poissons.
01:07:23Tu dois bien calculer
01:07:25quand tu fais des achats de poissons.
01:07:27Chez nous, il ne reste que 3 jours maximum.
01:07:29Si ça ne part pas,
01:07:31je vais donner au personnel.
01:07:33On est comme les tamanoirs.
01:07:35On aspire tout.
01:07:37Ils m'appellent.
01:07:39J'ai du turbo.
01:07:41J'ai du turbo.
01:07:43Ce soir, au menu, il me reste
01:07:45de la croûte à la truffe,
01:07:47du homard.
01:07:49C'est pas loin en plus.
01:07:51On arrive.
01:07:53Lara, tu restes là.
01:07:55Tu t'occupes de l'émission.
01:07:57Il n'y a pas de problème.
01:07:59En plus, tu reviens
01:08:01avec ces espèces de...
01:08:03Les cloches ?
01:08:05Quand tu commandes des fruits de mer,
01:08:07ils te mettent ça dans la frigolite.
01:08:09Tu reviens à la maison
01:08:11avec la boîte en frigolite.
01:08:15Là, tu te sens comme Richy Rich.
01:08:17Tu es bien.
01:08:19Comme à New York.
01:08:21On parlait tout à l'heure d'un sujet un peu pointilleux.
01:08:23C'est vrai que c'est un monde de fous.
01:08:25En cuisine, il y a beaucoup d'adrénaline.
01:08:27C'est le coup de feu tout le temps.
01:08:29C'est la pression de fou.
01:08:31L'émotion monte à fond.
01:08:33Beaucoup ont besoin de redescendre.
01:08:35Pour mon beau-père,
01:08:37il sifflait du vin.
01:08:39Il était alcoolique.
01:08:41Ce n'était pas un alcoolisme de rue.
01:08:43Après chaque service,
01:08:45tu as besoin de redescendre.
01:08:47D'autres, c'est la drogue.
01:08:49Ça existe encore beaucoup dans ce milieu.
01:08:51Énormément.
01:08:53Pour tenir ou décompresser.
01:08:55C'est stressant.
01:08:57Malheureusement, c'est connu.
01:08:59Parfois, on me dit que je suis un chef de toilet
01:09:01alors que je prends de la cocaïne.
01:09:03Non, il y a des gens qui ne prennent pas de la cocaïne.
01:09:05Ils prennent de la quétamine.
01:09:09Il y a beaucoup d'alcool chez nous.
01:09:11Moi aussi,
01:09:13j'aime bien boire un verre ou deux verres
01:09:15si c'est un grand service
01:09:17pour 50 ou 60 personnes.
01:09:19C'est une pression de fou.
01:09:21À la fin, j'aime bien boire un verre pour
01:09:23décompresser.
01:09:25Ça peut vite devenir une addiction.
01:09:27C'est clair.
01:09:29La cigarette aussi.
01:09:31Le fumer.
01:09:33Ça n'a rien à voir avec la cigarette ou l'alcool
01:09:35mais la pression qu'il y a dans la série The Bear.
01:09:37J'adore cette série.
01:09:39On voit le stress dans ce truc
01:09:41constant.
01:09:43Tu regardes des séries sur ton travail ?
01:09:45Non.
01:09:47J'ai regardé une série française
01:09:49qui s'appelait Chef.
01:09:55C'est mon travail, c'est bon.
01:09:57Je n'ai pas le temps à regarder.
01:09:59J'aime bien les films.
01:10:01Quand tu regardes une série,
01:10:03t'as envie de regarder autre chose.
01:10:05Un peu rêver ailleurs.
01:10:07J'adore le fauteuil.
01:10:09On m'a été crevé.
01:10:11Quelle vie Nicolas !
01:10:13C'est impressionnant.
01:10:15Il y a peut-être des personnes qui nous écoutent
01:10:17qui ont envie de se lancer dans la restauration
01:10:19ou dans l'hôtellerie.
01:10:21J'en connais quelques-uns
01:10:23qui se dirigent vers des études
01:10:25sur l'hôtellerie de luxe.
01:10:27Le luxe attire de plus en plus de monde
01:10:29dans le cosmétique,
01:10:31la parfumerie, la mode
01:10:33mais aussi dans la restauration.
01:10:35Il y a des gens qui me demandent
01:10:37qu'est-ce que vous pouvez dire à mon enfant ?
01:10:39Il voulait être un cuisinier.
01:10:41J'aime bien dire chef.
01:10:43J'ai dit oui.
01:10:45S'il aime ça, il fait.
01:10:47S'il n'aime pas ça, c'est bon.
01:10:49Qui cuisine chez vous les amis
01:10:51de l'autre côté de la radio ?
01:10:53C'est toi qui cuisine, monsieur ou madame ?
01:10:55Quel est ton plat fétiche ?
01:10:57Qu'est-ce que tu fais de mieux ?
01:10:59Fais-nous rêver.
01:11:01Peut-être que tu vas surprendre
01:11:03un petit peu.
01:11:05Je te rappelle le numéro du Whatsapp
01:11:07pour venir discuter avec nous.
01:11:090478 425 425
01:11:11C'est quoi le plat signature
01:11:13que tu fais de ton côté à la maison ?
01:11:15Celui qui ravit tout le monde.
01:11:17Les enfants, la femme, le mari,
01:11:19les frères, les sœurs.
01:11:21Moi je n'en ai pas.
01:11:23Ni enfant, ni plat signature ?
01:11:25Ni enfant, ni plat signature.
01:11:27Pas encore, ça peut changer.
01:11:29Est-ce que ça a un rapport ?
01:11:31Absolument.
01:11:332025 va venir avec son lot de surprises.
01:11:35Quand t'auras des enfants, t'auras un plat signature.
01:11:37Les pâtes au sucre.
01:11:390478 425 425
01:11:41Dites-nous qui cuisine à la maison
01:11:43et ce que vous mangez.