Cette semaine dans Voyons Voir, on s’intéresse aux produits issus de notre territoire. Sélectionner des produits « Ma région ses terroirs », c’est la garantie de consommer une production en provenance d’Auvergne-Rhône-Alpes : cultivée, élevée et transformée par des acteurs régionaux.
- C’est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP, produite par « La ferme des 13 Fontaines » à Brézins, en Isère. Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété Franquette.
- TV Grenoble nous montre comment cette fameuse noix de Grenoble peut être déguster dans une recette pour les fêtes. Une brioche au Saint-Marcellin et aux noix, accompagnée d’un gratin et d’un crumble lui aussi aux noix.
- Dans la deuxième partie, partons à la découverte d’autres produits « Ma Région Ses terroirs » transformés dans le lycée agricole André Paillot à Saint-Genis-Laval (Rhône).
Journaliste : Aurélien Ideale (BFM Lyon)
Reportage capsule à Grenoble : Gaëtan Loiseau (Télé Grenoble)
- C’est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP, produite par « La ferme des 13 Fontaines » à Brézins, en Isère. Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété Franquette.
- TV Grenoble nous montre comment cette fameuse noix de Grenoble peut être déguster dans une recette pour les fêtes. Une brioche au Saint-Marcellin et aux noix, accompagnée d’un gratin et d’un crumble lui aussi aux noix.
- Dans la deuxième partie, partons à la découverte d’autres produits « Ma Région Ses terroirs » transformés dans le lycée agricole André Paillot à Saint-Genis-Laval (Rhône).
Journaliste : Aurélien Ideale (BFM Lyon)
Reportage capsule à Grenoble : Gaëtan Loiseau (Télé Grenoble)
Category
📺
TVTranscription
00:00La région Auvergne-Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Cette semaine dans « Voyons voir », on s'intéresse aux produits issus de notre territoire.
00:25Sélectionner des produits « Ma région, ces terroirs »
00:28c'est la garantie de consommer une production en provenance d'Auvergne-Rhône-Alpes,
00:33cultivée, élevée et transformée par des acteurs régionaux.
00:37C'est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP,
00:40produite par la Ferme des Treize Fontaines à Brézin en Isère.
00:45Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété Franquette.
00:51Les vergers sont situés à une certaine altitude.
00:54On est entre 100 jusqu'à 800 mètres d'altitude.
00:58La récolte des noix, c'est pendant le mois d'octobre.
01:01On va ramasser directement sous les parcelles les noix.
01:05On parle de noix fraîches.
01:06Et puis après, cette noix, pour qu'on puisse la conserver toute l'année à température ambiante dans la cuisine,
01:12c'est une noix qu'on va faire sécher.
01:14On parle donc de noix sèches que n'importe qui peut garder,
01:18consommer toute l'année à température ambiante dans les maisons.
01:22Les noyés ont des âges différents et produisent donc des calibres de noix différents.
01:27Les plus gros sont commercialisés sous la forme de filets de 1, 3 et 5 kilos,
01:32tandis que les coquilles des petits calibres sont cassées
01:35afin de valoriser les cerneaux à travers des produits dérivés.
01:39Tout ce qui est invalide, c'est-à-dire un petit peu cassé,
01:43c'est cela que nous, on transforme en produits dérivés.
01:47En huile, bien sûr, mais également côté sucré, côté salé pour l'apéritif.
01:52On a de la vente directe.
01:54On travaille localement via des magasins de producteurs,
01:57le magasin chez nous à la ferme.
01:59Et puis du coup, on avait développé le e-commerce
02:02parce que c'est un produit qui est facilement transportable via colis
02:06et qui du coup est recherché.
02:08Elle est renommée pour lutter un petit peu contre les maladies cardiovasculaires.
02:13Ceux qui fabriquent aussi du mauvais cholestérol,
02:16ça aide un petit peu.
02:17Les médecins commencent un petit peu à en parler.
02:19Donc voilà, c'est quelque chose aujourd'hui, le e-commerce,
02:22qui fait que ça a bien dopé nos ventes.
02:25Grâce notamment à l'agrément MaRégion, c'est terroir.
02:28Leur noix est reconnue et se vend de partout.
02:31On n'a plus de limites au niveau territoire.
02:33Il suffit de bien travailler le référencement du site.
02:36On arrive à gagner une clientèle au niveau régional.
02:40La région est assez élargie.
02:42Du coup, même au bout de la région,
02:44on arrive à pouvoir se faire connaître et expédier régulièrement nos clients.
02:49Découvrons tout de suite comment cette fameuse noix de Grenoble
02:52peut être dégustée dans une recette pour les fêtes.
02:55Une brioche au saint-marcelin et aux noix,
02:58accompagnée d'un gratin et d'un crumble, lui aussi aux noix.
03:01On se retrouve juste après pour découvrir d'autres produits MaRégion,
03:05c'est terroir, transformé dans un lycée agricole.
03:09Thomas Dousson et Jean-François Drevet,
03:11deux chefs des cuisines du lycée des Eauclair à Grenoble,
03:14nous délivrent une recette avec des produits labellisés MaRégion, c'est terroir.
03:18Nous avons choisi pour cette recette une noix de Grenoble
03:22qui est récoltée à l'Albin,
03:24une raviole du Dauphiné de la Drôme
03:27et un saint-marcelin, comme son nom l'indique,
03:30qui vient de Saint-Marcelin dans l'Isère.
03:32Ce qu'on vous propose, c'est de faire avec Jean-François Drevet
03:36une brioche à base de saint-marcelin et de noix.
03:45Qui sera accompagnée d'un gratin de raviole
03:47avec un crumble à base lui aussi de noix.
03:50Direction la confection de la brioche,
03:52pour 6 personnes, comptez 500 g de farine,
03:5420 g de levure boulangère, 60 g de sucre,
03:5710 g de sel, 4 oeufs et 250 g de beurre.
04:02On va l'agrémenter d'un peu de saint-marcelin.
04:07On va pouvoir saupoudrer notre brioche
04:12avec un peu de noix concassée.
04:18On l'adore au jeûne d'oeuf, puis direction le four
04:21à 170 degrés pendant 20 minutes.
04:24On va passer à la confection d'un petit gratin de raviole.
04:28On va simplement mettre les ravioles avec un peu de crème.
04:31Sur le gratin de raviole, on va être à 160 degrés
04:33en environ 15 minutes.
04:35Place à l'avant-dernière étape, la préparation du crumble.
04:39Il faudra du beurre, un peu de farine pour lier tout ça
04:41et bien sûr, des noix concassées pour cet effet caramélisé.
04:45On étale tout d'abord grossièrement notre pâte
04:48entre deux feuilles sulfurisées,
04:50et ensuite on va utiliser un rouleau
04:52pour essayer de l'aplatir et d'obtenir une épaisseur
04:56d'un demi-centimètre pour notre crumble.
04:59Direction la cuisson, 200 degrés pendant 10 minutes
05:02avant de pouvoir débuter l'assemblage.
05:04On va pouvoir le découper.
05:06C'est important de le faire chaud
05:08parce qu'en refroidissant, il va se solidifier
05:10et c'est ce qui va vraiment faire notre crumble.
05:14Il y aura justement cet effet de surprise.
05:17On aura le côté un petit peu craquant du crumble,
05:20on aura la douceur et l'onctuosité du gratin de raviole
05:25et quelques petits cerneaux de noix
05:27pour justement ce côté décoratif.
05:30Plus qu'à réunir les différentes parties
05:32et décorer l'assiette avant la dégustation.
05:35On a bien tous les éléments qui se marient bien
05:37pour un repas de fête, c'est idéal.
05:39Et je n'ai plus qu'à vous souhaiter bon appétit !
05:45Poursuivons notre découverte des produits
05:47Ma région, ses terroirs, dans le Rhône, à Saint-Genil-Aval.
05:51Ici, le lycée professionnel agricole André Payot
05:54forme ses élèves du CAP au BTS,
05:57en passant par les bacs pro et techno
05:59dans les métiers de l'agroalimentaire et laboratoire.
06:02Ce matin, les apprenants vont transformer
06:04des pommes en purée 100% fruits,
06:07des pommes cultivées à Orliena, à 10 km du lycée.
06:11Ils ont commencé par trier les pommes,
06:13ils les ont lavées,
06:15et puis ils ont blanchi les pommes,
06:17donc ils les ont plongées dans une grosse quantité d'eau bouillante
06:20de façon à les ramollir,
06:22ce qui permet ensuite de passer à la raffineuse.
06:25Donc là, on a agréé ma région, ses terroirs,
06:27pour tout ce qui est purée de fruits,
06:29donc pommes poires, pommes rhubarbes,
06:31pommes tout courts, pommes cassises, etc.
06:34Et donc on aimerait bien passer toute notre gamme de confitures,
06:37notamment en agréant ma région, ses terroirs,
06:39parce que toute notre gamme, de toute façon,
06:41est sous matière première qui vient de la région.
06:44Sur l'atelier technologique, les apprenants
06:46transforment les végétaux pour faire des conserves,
06:48des sachets sous vide, des jus, des confitures,
06:50ou encore des sorbets.
06:52Donc on transforme à façon pour les producteurs du territoire,
06:55et on a aussi notre propre gamme sous notre marque
06:58qu'on vend en vente directe aux fermes de paillot,
07:01donc le magasin qui est sur le lycée,
07:03et sur des événements extérieurs, des foires, des salons,
07:05des marchés, etc.
07:07Le pain d'épices fabriqué ce matin par les élèves
07:09est lui aussi estampillé « Ma région, ses terroirs »,
07:12car au moins 80% de sa matière première
07:14est issue de la région.
07:17Notre miel vient d'Isère,
07:19notre farine vient d'une productrice,
07:22la Ferme des Loives, qui est à Roibourg en Isère également,
07:25et notre lait vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:28C'est important pour nous de se lancer vers
07:30l'agrément « Ma région, ses terroirs »,
07:32puisqu'on cherche à soutenir l'agriculture locale
07:36en région Auvergne-Rhône-Alpes,
07:38et c'est également une demande de notre clientèle
07:40de vraiment travailler en circuit court,
07:42faire travailler l'économie circulaire,
07:44et de valoriser les produits de notre terroir.
07:48Pour consommer local et soutenir
07:50les producteurs du territoire,
07:52il vous suffit donc de reconnaître
07:54le petit logo apposé sur les produits.
07:56La liste des producteurs estampillés
07:58« Ma région, ses terroirs »
08:00est à retrouver sur le site éponyme
08:02qui s'affiche, avec l'adresse
08:04des 500 producteurs référencés.
08:08La région Auvergne-Rhône-Alpes
08:10vous a présenté « Voyons voir ».