Cette semaine dans Voyons Voir, on s’intéresse aux produits issus de notre territoire. Sélectionner des produits « Ma région ses terroirs », c’est la garantie de consommer une production en provenance d’Auvergne-Rhône-Alpes : cultivée, élevée et transformée par des acteurs régionaux.
C’est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP, produite par « La ferme des 13 Fontaines » à Brézins, en Isère. Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété Franquette.
TV Grenoble nous montre comment cette fameuse noix de Grenoble peut être déguster dans une recette pour les fêtes. Une brioche au Saint-Marcellin et aux noix, accompagnée d’un gratin et d’un crumble lui aussi aux noix.
Dans la deuxième partie, partons à la découverte d’autres produits « Ma Région Ses terroirs » transformés dans le lycée agricole André Paillot à Saint-Genis-Laval (Rhône).
C’est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP, produite par « La ferme des 13 Fontaines » à Brézins, en Isère. Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété Franquette.
TV Grenoble nous montre comment cette fameuse noix de Grenoble peut être déguster dans une recette pour les fêtes. Une brioche au Saint-Marcellin et aux noix, accompagnée d’un gratin et d’un crumble lui aussi aux noix.
Dans la deuxième partie, partons à la découverte d’autres produits « Ma Région Ses terroirs » transformés dans le lycée agricole André Paillot à Saint-Genis-Laval (Rhône).
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00:00La région Auvergne-Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Cette semaine dans « Voyons voir », on s'intéresse aux produits issus de notre
00:24territoire.
00:25Sélectionner des produits « Ma région, ces terroirs »,
00:28c'est la garantie de consommer une production en provenance d'Auvergne-Rhône-Alpes,
00:32cultivée, élevée et transformée par des acteurs régionaux.
00:37C'est le cas par exemple de la noix de Grenoble AOP,
00:40produite par la Ferme des Treize Fontaines à Brézin en Isère.
00:45Audrey, son mari et les associés cultivent uniquement la variété
00:49franquette.
00:51Les vergers sont situés à une certaine altitude,
00:54on est entre 100 jusqu'à 800 mètres d'altitude.
00:58La récolte des noix, c'est pendant le mois d'octobre.
01:01On va ramasser directement sous les parcelles les noix,
01:05on parle de noix fraîches.
01:06Et puis après, cette noix, pour qu'on puisse la conserver toute l'année à
01:09température ambiante dans la cuisine,
01:11c'est une noix qu'on va faire sécher.
01:14On parle donc de noix sèches
01:15que n'importe qui peut garder, consommer toute l'année à température ambiante
01:21dans les maisons.
01:22Les noyés ont des âges différents et produisent donc des calibres de noix
01:26différents.
01:27Les plus gros sont commercialisés sous la forme de filets de 1,
01:303 et 5 kilos, tandis que les coquilles des petits calibres sont cassées afin
01:35de valoriser les cerneaux à travers des produits dérivés.
01:39Tout ce qui est invalide, c'est-à-dire un petit peu cassé,
01:43c'est cela que nous, on transforme en produits dérivés.
01:46En huile, bien sûr, mais également côté sucré,
01:50côté salé pour l'apéritif.
01:52On a de la vente directe, on travaille localement via des magasins de
01:56producteurs, le magasin chez nous à la ferme.
01:59Et puis, du coup, on avait développé le e-commerce parce que c'est un
02:03produit qui est facilement transportable via colis et qui, du coup,
02:07est recherché.
02:08Elle est renommée pour lutter un petit peu contre les maladies
02:12cardiovasculaires, ce qui fabrique aussi du mauvais cholestérol.
02:16Ça aide un petit peu.
02:17Les médecins commencent un petit peu à en parler.
02:19Donc, voilà, c'est quelque chose aujourd'hui, le e-commerce,
02:22qui fait que ça a bien dopé nos ventes.
02:25Grâce notamment à l'agrément MaRégion, c'est terroir.
02:28Leur noix est reconnue et se vend de partout.
02:31On n'a plus de limites au niveau territoire.
02:33Il suffit de bien travailler le référencement du site.
02:35On arrive à gagner une clientèle au niveau régional.
02:40Voilà, la région est assez élargie.
02:42Du coup, même au bout de la région, on arrive à pouvoir se faire
02:46connaître et expédier régulièrement nos clients.
02:49Découvrons tout de suite comment cette fameuse noix de Grenoble
02:52peut être dégustée dans une recette pour les fêtes.
02:55Une brioche au saint Marcelin et aux noix, accompagnée d'un gratin
02:59et d'un crumble, lui aussi aux noix.
03:02On se retrouve juste après pour découvrir d'autres produits.
03:05MaRégion, c'est terroir, transformé dans un lycée agricole.
03:11Thomas Dousson et Jean-François Drevet, deux chefs des cuisines
03:15du lycée des Eauclair à Grenoble, nous délivrent une recette
03:18avec des produits labellisés MaRégion, c'est terroir.
03:21Nous avons choisi pour cette recette une noix de Grenoble
03:25qui est récoltée à l'Albin, une raviole du Dauphiné de la Drôme
03:30et un saint Marcelin, comme son nom l'indique,
03:33qui vient de saint Marcelin dans l'Isère.
03:34Ce qu'on vous propose, c'est de faire avec Jean-François
03:38une brioche à base de saint Marcelin et à base de noix.
03:45Qui sera accompagnée d'un gratin de raviole avec un crumble
03:48à base lui aussi de noix.
03:50Direction la confection de la brioche.
03:52Pour six personnes, comptez 500 grammes de farine,
03:5420 grammes de levure boulangère, 60 grammes de sucre,
03:5710 grammes de sel, 4 oeufs et 250 grammes de beurre.
04:02On va l'agrémenter d'un petit peu de saint Marcelin.
04:07Et donc, on va pouvoir un petit peu saupoudrer notre brioche
04:12avec un petit peu de noix concassée.
04:18On l'adore au jeûne d'œuf, puis direction le four.
04:21170 degrés pendant 20 minutes.
04:23Ensuite, on va passer à la confection d'un petit gratin de raviole.
04:27Et on va simplement mettre les ravioles avec un petit peu de crème.
04:30Sur le gratin de raviole, on va être à 160 degrés
04:33en environ 15 minutes.
04:35Place à l'avant-dernière étape, la préparation du crumble.
04:38Il faudra du beurre, un peu de farine pour lier tout ça
04:41et bien sûr, des noix concassées pour cet effet caramélisé.
04:45On étale tout d'abord grossièrement notre pâte
04:48entre deux feuilles sulfurisées.
04:49Et ensuite, on va utiliser un rouleau
04:51pour essayer de l'aplatir et d'obtenir une épaisseur,
04:55on va dire d'un demi centimètre pour notre crumble.
04:58Direction la cuisson, 200 degrés pendant 10 minutes
05:01avant de pouvoir débuter l'assemblage.
05:03On va pouvoir le découper.
05:05C'est important de le faire chaud parce qu'en refroidissant,
05:08il va se solidifier.
05:09C'est ce qu'il faudra vraiment faire notre crumble.
05:14Il y aura justement cet effet de surprise,
05:15donc on aura le côté un petit peu craquant du crumble,
05:19on aura la douceur et l'onctuosité du gratin de raviole juste en dessous.
05:25Quelques petits cerneaux de noix pour ce côté décoratif.
05:30Plus qu'à réunir les différentes parties
05:32et décorer l'assiette avant la dégustation.
05:34On a bien tous les éléments qui se marient bien.
05:37Pour un repas de fête, c'est idéal.
05:39Et je n'ai plus qu'à vous souhaiter bon appétit.
05:45Poursuivons notre découverte des produits Ma Région,
05:47ses terroirs dans le Rhône, à Saint-Genil-Aval.
05:51Ici, le lycée professionnel agricole André Payot
05:54forme ses élèves du CAP au BTS,
05:57en passant par les bacs pro et techno
05:59dans les métiers de l'agroalimentaire et laboratoire.
06:02Ce matin, les apprenants vont transformer des pommes en purée 100% fruits.
06:07Des pommes cultivées à Orlienna, à 10 kilomètres du lycée.
06:11Ils ont commencé par trier les pommes.
06:13Ils les ont lavées.
06:15Et puis, ils ont blanchi les pommes.
06:16Donc, ils les ont plongées dans une grosse quantité d'eau bouillante
06:19de façon à les ramollir.
06:21Ce qui permet ensuite de passer à la raffineuse.
06:25Donc là, on a agréé Ma Région, ses terroirs pour tout ce qui est purée de fruits.
06:28Donc pommes poires, pommes rhubarbes, pommes tout courtes,
06:32pommes cassises, etc.
06:33Et donc, on aimerait bien passer toute notre gamme de confitures,
06:36notamment en agrément Ma Région, ses terroirs.
06:38Parce que toute notre gamme, de toute façon,
06:40est sous matière première qui vient de la région.
06:43Sur l'atelier technologique, les apprenants transforment les végétaux
06:47pour faire des conserves, des sachets sous vide,
06:49des jus, des confitures ou encore des sorbets.
06:52Donc, on transforme à façon pour les producteurs de territoire.
06:55Et on a aussi notre propre gamme sous notre marque
06:59qu'on vend en vente directe aux fermes de paillot,
07:01donc le magasin qui est sur le lycée
07:02et sur des événements extérieurs, des foires, des salons, des marchés, etc.
07:06Le pain d'épices fabriqué ce matin par les élèves
07:09est lui aussi estampillé Ma Région, ses terroirs,
07:12car au moins 80% de sa matière première est issue de la région.
07:17Notre miel, il vient d'Isère.
07:19Notre farine vient d'une productrice, la Ferme des Loives,
07:22donc qui est à Roibon, en Isère également.
07:25Et notre lait vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:28C'est important pour nous de se lancer vers l'agrément Ma Région, ses terroirs,
07:32puisqu'on cherche à soutenir l'agriculture locale en région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:38Et c'est également une demande de notre clientèle
07:40de vraiment travailler en circuit court,
07:42faire travailler l'économie circulaire
07:44et de valoriser les produits de notre terroir.
07:48Pour consommer local et soutenir les producteurs du territoire,
07:51il vous suffit donc de reconnaître le petit logo apposé sur les produits.
07:56La liste des producteurs estampillés Ma Région, ses terroirs
08:00et à retrouver sur le site éponyme qui s'affiche,
08:03avec l'adresse des 500 producteurs référencés.
08:08La Région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté Voyons voir.