🍓🎄 ¿Listos para sorprender en las fiestas? Caty y Ekary nos enseñan a preparar una Panna Cotta Navideña de Frutos Rojos que hará brillar tu mesa. ¡No te lo pierdas! 🎅✨ #NavidadDeliciosa #PostrePerfecto #CocinandoConAmor
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00:00Y bueno pues ya llegó diciembre y con ello es sinónimo de navidad y navidad es sinónimo
00:06de rica comida deliciosa y por eso estoy aquí en la cocina porque el día de hoy vamos a
00:12preparar una panacota navideña con culis de frutos rojos. Uff, yo quiero saber a qué
00:18va a saber eso cuando lo hayamos terminado, pero para eso por supuesto me acompañan Katy
00:23Rosales y Ekari Mekare de la UVM de la carrera de gastronomía. Bienvenidas, ¿cómo están?
00:29Hola, muy bien, buenos días. ¿Ya listísimas para navidad y todo? Claro que sí, ya con
00:33arbolito puesto y todo. Claro, ya estamos esperando los regalos, ¿verdad? Pero antes
00:37que todo yo quiero saber qué es una panacota, más o menos para tener el contexto. Pues
00:42mira, la panacota es un postre originario de la región italiana de Piamonte, está
00:48hecha básicamente a base de crema para batir, azúcar y un gelificante que en este caso
00:53es la grenetina. ¡Qué rico! Y bueno, entonces para crear este postre, para hacer este postre,
00:59¿cuáles van a ser los ingredientes? Que ahí en casita ya pueden ir anotando para
01:03saber y conseguirlos y tenerlos todos a la mano. Sí, bueno, mira, en este caso tenemos
01:07un litro de crema para batir, 180 gramitos de azúcar refinada y 20 gramos de grenetina
01:14y una vaina de vainilla para darle ese toquecito dulce. Ok, excelente. Y para hacer el culis
01:21de frutos rojos, ¿qué me pueden decir qué es el culis? El culis es una salsita igual
01:28que acompaña a nuestra panacota, también es italiana y es nada más nuestros frutos
01:33rojos con un poquito de limón, azúcar, todo totalmente licuado, pasado por un colador
01:43para que quede terso, sin esos puntitos, esas semillitas que encontramos de los frutos rojos
01:49y puede ir de dos maneras, caliente o frío. Ok, qué rico. Pues yo creo que además de
01:54que va a estar delicioso, se va a ver muy bonito porque los frutos rojos siempre le
01:57dan el toque, ¿no, Katy? El toque muy navideño. Excelente. Oye, ¿y qué función cumple el
02:01limón, por ejemplo, en el culis? ¿Qué es lo que hace? Lo que hace es bajar un poquito
02:06la acidez y entonces nivela. Si ya tenemos acidez aquí, más azúcar, más un poquito
02:12más de acidez, nos nivela. Claro. A ver, cuéntame, ¿qué es lo que vamos a empezar
02:17a hacer ahora sí para preparar esta panacota navideña? Pues aquí lo que vamos a empezar
02:21a hacer es poner nuestra crema para batir en el fuego, junto con nuestra azúcar y mezclamos
02:31un poco. Ok, ¿cuál va a ser la señal de que tengamos que, tiene que hervir o tiene
02:37que generar alguna consistencia? Pues básicamente es que se deshagan todos los grumitos del
02:44azúcar. Ok. Para que así ya no quede una mezcla tersa. Ok, excelente. Esa, esa forma
02:53de la vainilla, ¿dónde la podemos conseguir? ¿En cualquier mercado? Sí, en el súper,
02:57en el mercado, en todos lados se encuentra. Este, y sí, el punto es no hervir. Ok. No
03:03hervir la crema para batir. Excelente, entonces esto se tiene que hacer de alguna manera pues
03:08rápido, ¿no? En un, en un tiempo predeterminado. Sí, este está más rápido que una gelatina,
03:14porque normalmente la gelatina tú tienes que esperar a que llegue a punto de ebullición
03:18o que hierva el agua y luego agregar nuestra grenetina o la gelatina de sabor. Claro.
03:24En este caso solamente hay que calentar para que se puedan incorporar todos los ingredientes.
03:29A ver, ese proceso que hiciste, cuéntame, Kari, ¿cómo es? ¿Abrimos la vaina a la mitad?
03:34Hacemos una abertura por la mitad de la vaina. Ajá. Y únicamente pues ya con el cuchillo raspamos
03:40para sacar todo lo que es las semillitas de la vainilla. Qué rico, qué natural. Y bueno,
03:45lo vamos a integrar con los otros ingredientes que ya tenemos. Así es. En nuestra ollita. Muy
03:50bien. Y entonces solo faltaría agregar. La grenetina que previamente hidratamos con un
03:57poquito de agua y calentamos sin que hierva. Que me imagino que eso es lo que le va a dar
04:01como la consistencia, ¿no? Así es, es para que esto al momento de refrigerarse gelifique y pues
04:06ya quede consistente. Excelente. Que no se derrita, pues. Entonces esto no lleva un proceso de horneado,
04:13va a ser solamente refrigeración. Sí, solamente refrigeración. Es una buena opción porque luego
04:18algunas recetas siempre piden navideñas, pues siempre requieren de un horno y pues para las
04:23personas que no cuentan con horno, pues puede ser como una buena alternativa para que ustedes
04:27lleguen con un postre delicioso a la cena navideña. Entonces, al micro. Ajá. Quince
04:33segunditos. Para que agarre. Ahora sí que lo líquido. Otra vez líquido, ajá, y se pueda
04:38añadir a la panacota. Oye, Katy, mientras tanto cuéntame acerca de la carrera de gastronomía en
04:44la UVM. ¿Se aprende a hacer de todo en la carrera? De todo, de todo. Aprenden desde cocina mexicana,
04:50cocina internacional, repostería, panadería, bebidas. Ok. Es lo más importante. Mixología.
04:58Bebidas, servicio, de todo un poquito. Aparte, algo súper interesante de su modelo de estudios
05:04es que ustedes están en la experiencia, no tienen una cocina grandísima para que los alumnos estén
05:09viviendo. Sí, tenemos nuestras cocinas y también se van, en ciertos semestres se van a prácticas,
05:15entonces tienen el contacto directo del mundo real, de trabajar ahí. Por supuesto, eso es muy
05:22importante para la formación de profesionales en la gastronomía y bueno, ya podemos ver aquí cómo
05:27tiene la consistencia para agregarla a nuestra mezcla y pues para seguir mezclando. Si quieres
05:32yo te ayudo, te lo pongo por acá. Delicioso. Es que bueno, pues es parte de la grenetina,
05:39no que se haga así. Entonces, solamente esto es lo que vamos a mezclar para la panacota. Sí,
05:44solamente. Ok. El sabor ya nos lo está aportando nuestra vaina. Ajá. Que es como, por así decirlo,
05:51natural, ¿no? Por así decirlo. Sí, totalmente natural. Lo que le va a dar el toque, entonces,
05:56va a ser el culis. El culis, esa parte de acidito, esa parte de nivelar lo dulce que tenemos ya de
06:01azúcar, más crema para batir, más vainilla, más lo acidito. El sabor está muy, muy rico. Qué rico.
06:10Y con este, con estos ingredientes, con esta cantidad, ¿más o menos aproximadamente para
06:15cuántas personas va a poder rendir esta mezcla? Mira, esta mezcla, aquí Ekari nos trae dos
06:24versiones, que puede ser como la individual. Ajá. En un, en un ramequincito, en una flanera,
06:31en lo que tú tengas en tu casa. Y la otra es como ya si quieres un postre más presentado,
06:35como para el buffet de Navidad y así, son porciones pequeñitas. Esto fue un litro de
06:40crema para batir. Ajá. Y en porción de ramequín nos sale como para cinco personas. Y en porciones
06:46chiquitas, pues nos sale eh alrededor de doce, catorce porciones. Excelente. Y aparte siempre
06:52recordar que es cuestión de voluntad que cualquier porción sea individual. Sí. Sí, puedes acabártelo
06:58tú solito, no se preocupen. Y entonces, una vez que ya tenemos la mezcla y que los vertimos a
07:03nuestros recipientes, ¿Cuál va a ser el siguiente paso? Pues, lo que sigue es, va a ser refrigerar
07:09nuestros moldes y ya después podemos hacer nuestro culis de frutos rojos. Excelente,
07:14para la refrigeración va a ser en el, en el. En el refri. En el refri. Mínimo cuatro horas. Ok,
07:20para que tomen sus precauciones y para que en lo que se refrigera, podamos también hacer el culis,
07:25que también lo vamos a seguir haciendo a continuación para esta panacota navideña
07:30con culis de frutos rojos, delicioso con Katy Rosales y Ekarim Ekarim, ¿No se oye? Ya en esta
07:35primera parte, ya hicimos la mezcla de la panacota, ya las metimos a refrigerar y ahora sí,
07:41en lo que se está refrigerando, podemos hacer el culis, ¿Verdad? Sí, ya podemos hacer el culis,
07:45aquí Ekarim nos va a explicar qué necesitamos para hacer nuestro culis, ya ahí ya tenemos unas
07:51refrigeradas previamente, pero Ekarim nos va a explicar el culis. Excelente, a ver,
07:58dinos qué vamos a hacer. Bueno, aquí primero estamos vertiendo nuestros frutos rojos,
08:05como nosotros los tenemos un poquito congelados, les vamos a echar un poquito de agua para que
08:10no batalle la licuadora en procesarlos. Ok. Si en casa no los tienen congelados, así directamente
08:18en la licuadora, porque luego si le ponemos agua, pues esto puede hacer que el sabor no sea intenso,
08:25como lo queremos de los frutos. Sí, el agua ahorita va porque estaban congelados, ¿No? Como
08:28para ayudar al procesamiento. Así es. Y ahora sí, ahí va ese tip, el del limoncito, ¿Qué nos
08:33comentabas? ¿Para qué sirve? Eh, nos da un poquito más de acidez. Ok. Entonces, es ácido más ácido
08:39con el azúcar que tenemos en la panacota. Claro. Nos va a nivelar. Por supuesto. ¿Y de azúcar cuánto
08:44le vamos a poner? Tenemos ochenta gramitos de azúcar. Ok. Básicamente el culis, digamos que
08:50es como una salsa dulce por así decirlo. Una salsa dulce. Ok. Una salsa en frío. Excelente. Y
08:55pues ahora sí a darle, ¿Verdad? Muy bien. Y ya, y ya no se le va a agregar nada más. Solamente que
09:04se procese. Sí, que se procese tal cual. Lo más terzo posible. Muy bien. Y cuando esté el culis,
09:14ese lo vamos a servir desde que terminemos, o sea, desde que saquemos nuestra panacota o cuando
09:19vayamos a servirlo. De preferencia cuando vayan a servir. Ok. Aquí ahorita Kari les va a explicar
09:23las dos presentaciones que tenemos. Ok. Importante también pasarlo por este colador, ¿Verdad? Para
09:29eliminar cualquier. Sí, para evitar esas semillitas. Ajá. Que tenemos de los frutos rojos. De frutos
09:35rojos, ¿Qué puede ser? Fresa, frambuesa. Frambuesa, zarzamora. Qué rico. Blueberry. Arándanos también
09:43podríamos agregar ahí. Sí. Muy bien. Oye, Katy, y me estabas comentando que van a tener un cursito.
09:47A ver, cuéntame en lo que hacemos. En lo que Kari está ahí con el culis. Ajá. Sí, vamos a tener un curso del 9 al 13
09:55de diciembre. Se viene el taller o curso Saber Hacer. Va a ser totalmente gratis. Instalaciones
10:02UVM Campus San Luis Potosí. La información ya la pueden encontrar en redes sociales. Igual al
10:08teléfono 824 0040. Pueden pedir informes. El curso es por las tardes de 4 a 7 los 5 días.
10:15Excelente. ¿Y qué vamos a aprender a hacer ahí, Katy? Esta vez nos toca el emprendimiento de galletas.
10:19Entonces, toda esta onda de galletas navideñas, el cómo empaquetar, cómo sacar el precio, tanto de
10:27venta como el costo. Todo ese tipo de tips para que esta Navidad pues puedan tener su emprendimiento.
10:34Un ingreso extra. Oye, y qué interesante porque además el curso es gratuito, pero pueden utilizar
10:38los conocimientos que adquieran para emprender en esta época, ¿No? Sí. Excelente. Y aparte,
10:43qué mejor que con galletitas navideñas. Y pues bueno, toda la información ya la pueden encontrar
10:47en la página de la UVM. Una vez que hemos pasado el colador, ahora sí ya lo tenemos listísimo. Nos
10:52vas a explicar las dos presentaciones, ¿Cierto? Sí, nosotros aquí ya tenemos pues nuestra salsita
10:58colada, ya es únicamente el líquido. Y pues nuestra primera presentación es, vamos a poner
11:04en nuestro plato una gotita. Y para darle ese toque especial, vamos a darle un pequeño golpe con
11:12la cuchara para que se esparza por todo el platito. Eso es todo. Así. Uy, qué increíble. Para que se vea ahí.
11:20Y ya después vamos a tomar una de nuestras panacotas que previamente teníamos refrigeradas
11:25y la ponemos sobre nuestra salsa. Qué bonito. Ahora es como, les enseñamos de todo, o sea, con lo más básico.
11:33Un plato blanco siempre lo tienes en tu casa. Claro. Y para que ellos lo trabajen, pues se ve
11:39como novedoso, se ve diferente. Sí, sí se ve muy bien. Y esa es pues otra manera, ¿No? Que sería
11:45vertirla encima de. Sobre la panacota, o tenemos las porciones individuales que ya te platicaba hace
11:52un momento, que esas solamente llevan pues arriba en su ramequín o en la flanerita, pues llevan
12:00adentro, sobre la panacota, el culis. Oye, la panacota, ¿Cómo podríamos describir más o menos la
12:07textura? ¿Es como una especie entre cheesecake y gelatina? Es más como, es como un pasito antes
12:16de la gelatina. Ok, es un poco más cremoso. Más cremosa. La crema para batir. Claro. Uy, no,
12:23hombre, miren, van a llegar con sus invitados y con una panacota de frutos rojos van a decir,
12:27claro, pásale, pásale, pásale. El que no lleva no cena. Y ya sabes, muy navideño, rojo, blanco,
12:34vainilla. Los colores ideales, aparte los sabores que también, pues van a encantar el paladar para
12:40finalizar. Miren, para coronar esa cena de Navidad, ustedes pueden llegar con esta panacota y decir,
12:45ah, mira, algo le sea la cocina. Y bueno, para aprender más, ¿Nos puede recordar cuándo se va
12:50a llevar a cabo este cursito de galletas navideñas? Sí, claro que sí, va a estar del 9 al 13 de
12:56diciembre, instalaciones UVM Campus San Luis Potosí, de 4 a 7. Más informes en redes sociales de Campus
13:03UVM San Luis Potosí y al teléfono 826 0040. Claro, y recordaros que, bueno, el curso es gratuito y
13:10también está la carrera de gastronomía en la UVM donde van a poder, pues, ahondar en estos
13:15conocimientos que es en toda la gastronomía, ¿cierto, Katy? Sí. Entonces, pues bueno, también ya las
13:21inscripciones van a abrir el siguiente año, me imagino. Sí, ya, estamos abiertos, cada semestre abrimos,
13:27entonces eso es lo padre. Como les platicaba, ellos tienen la experiencia dentro de nuestros
13:31eventos y fuera en el campo laboral. Oye, ¿cuál es la duración de esta carrera? Dura nueve semestres,
13:39Ekari ya va a pasar al octavo, que está muy emocionada porque la verdad es que en el octavo
13:44les toca abrir un restaurante, entonces, Ekari, ¿nos puedes platicar un poquito del concepto que traemos ahí?
13:48Sí, este semestre, pues, lo que estamos planeando mis compañeros y yo es básicamente tener una
13:53fusión entre la comida italiana y la comida mexicana. Vamos a abrir únicamente los viernes,
13:59todos los viernes de nuestro semestre vamos a estar abriendo, entonces, por ahí, si se quieren
14:03ir a dar una vueltecita, pues ahí vamos a estar con nuestro restaurante, que va a ser fusión comida
14:08italiana y mexicana. Italomexa. Oye, cuéntanos, ¿cómo ha sido tu experiencia a través de, pues ya casi
14:13estás a nada de terminarlo, pero cómo has vivido esta experiencia de la carrera de gastronomía en
14:19la VM? Pues muy padre, la verdad es que nos abren muchísimas puertas junto con convenios, experiencias,
14:24hace poquito fue nuestra copa culinaria, yo fui participante, este, no ganamos la copa, pero
14:30había una competencia extra de unas papas de una marca en específico que teníamos que usar,
14:35entonces, de esas somos finalistas, pasamos a la siguiente ronda de esta competencia y, pues,
14:43el premio es un viaje a Francia todo pagado. Uy, no bueno. Sufriendo, sufriendo. Un regalito por ahí. Oye, y es muy importante justamente este tipo de motivaciones,
14:53porque como tú bien lo dices, ya están inmiscuidos en la vida laboral real, pero además, pues, durante
15:00estos concursos, por ejemplo, se les dan motivaciones a los chicos para que continúen soñando en grande
15:05y a nivel internacional, que la VM también, pues, es un modelo internacional. Sí, así es, este concurso fue,
15:12pues, a nivel República Mexicana, a nivel nacional, veinticuatro campus, de los cuales, pues, nosotros
15:21fuimos finalistas, ellos con su con su creatividad, esa innovación que traen. Sí, están a un pasito,
15:28a un pasito de irse y entonces ese concurso ya es fuera de la universidad y, pues, es más experiencia
15:33que van a tener y ya van con un currículum súper completo. Excelente, pues, muchísimas gracias por
15:39compartirnos esa receta. A ver, pues, déjenme probarla, ¿no? Déjenme. La parte más difícil, por favor. Alguien tiene que
15:45sufrir y, pues, bueno, enloquelo, pero voy a usar esta de todos modos. Si quieres, pásame a esa que está en la
15:52esquinita para. Ándale. Déjenme, de todos modos, que está buenísimo, se ve increíble.
16:00¿Qué tal? Sin palabras, sin comentarios más, que delicia. Muchísimas gracias. Hombre, gracias a ti.
16:08Muchísimas gracias, Kari. Muchísimas gracias, Kari, por enseñarnos a hacer esta panacota navideña.
16:15Sorprendan a sus invitados y, pues, bueno, nos estaremos viendo en el taller próximamente.