Aujourd'hui on vous propose une recette réconfortante et originale qui va ravir les amateurs de fromage : des pommes de terre croustillantes en forme de hérissons , accompagnées d’un délicieux Mont d'Or fondu au four. Un plat parfait pour les soirées fraîches, à partager entre amis ou en famille 🧀🥔
Ingrédients :
Environ 750g de pomme de terre
100g de fécule de maïs
1 boîte de Mont d’Or
1 c à soupe de miel
1 c à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de thym
2 gousse d’ail
1 c à café de sel
1 c à café de poire
Huile de friture
Gros sel
Préparation des pommes de terre :
Epluchez les pommes de terre. Parez les pommes de terre sur toutes les faces de façon à former un rectangle. Coincez la pomme de terre entre deux baguettes chinoise et découpez le rectangle sur la longueur dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage. Placez les pommes de terre dans un plat et saupoudrez généreusement de gros sel. Laissez reposer 20min. Rincez plusieurs fois les pommes de terre à l’eau claire pour enlevez tout le sel. Égoûtez et essuyez soigneusement les pommes de terre pour enlever toute l’eau. Saupoudrez de fécule de maïs et plongez les fleurs de pomme de terre quelques minutes dans un grand bain d’huile chaude.
Une fois les fleurs dorées, débarrassez à l’aide d’un écumoire et, disposez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réservez au chaud.
Préparation du Mont d’Or :
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les gousses d’ail.
Otez le couvercle de la boîte du Mont D’or faites une incision en forme de croix sur la croûte. Ajoutez la gousse d’ail et les branches de thym. Arrosez d’huile d’olive et de miel.
Salez et poivrez avant d’enfourner 20 min.
Dégustez le Mont d’Or bien chaud, à la sortie du four, avec les fleurs de pomme de terre chaudes.
#recettefacile #recettereconfortante #pommesdeterre #montdor #fromages
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Ingrédients :
Environ 750g de pomme de terre
100g de fécule de maïs
1 boîte de Mont d’Or
1 c à soupe de miel
1 c à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de thym
2 gousse d’ail
1 c à café de sel
1 c à café de poire
Huile de friture
Gros sel
Préparation des pommes de terre :
Epluchez les pommes de terre. Parez les pommes de terre sur toutes les faces de façon à former un rectangle. Coincez la pomme de terre entre deux baguettes chinoise et découpez le rectangle sur la longueur dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage. Placez les pommes de terre dans un plat et saupoudrez généreusement de gros sel. Laissez reposer 20min. Rincez plusieurs fois les pommes de terre à l’eau claire pour enlevez tout le sel. Égoûtez et essuyez soigneusement les pommes de terre pour enlever toute l’eau. Saupoudrez de fécule de maïs et plongez les fleurs de pomme de terre quelques minutes dans un grand bain d’huile chaude.
Une fois les fleurs dorées, débarrassez à l’aide d’un écumoire et, disposez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réservez au chaud.
Préparation du Mont d’Or :
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les gousses d’ail.
Otez le couvercle de la boîte du Mont D’or faites une incision en forme de croix sur la croûte. Ajoutez la gousse d’ail et les branches de thym. Arrosez d’huile d’olive et de miel.
Salez et poivrez avant d’enfourner 20 min.
Dégustez le Mont d’Or bien chaud, à la sortie du four, avec les fleurs de pomme de terre chaudes.
#recettefacile #recettereconfortante #pommesdeterre #montdor #fromages
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Style de vieTranscription
00:00Préparez-vous à épater la galerie avec une recette hyper fleurie.
00:03Aujourd'hui, on transforme de simples pommes de terre en magnifiques fleurs croustillantes
00:08accompagnées d'un mondor fondant.
00:10Pour les ingrédients, vous aurez besoin de pommes de terre, d'un mondor, de fécule de maïs,
00:16de sel, de miel, d'ail et de thym.
00:20Commencez par couper, que dis-je, sculptez vos pommes de terre.
00:24Pour cela, c'est simple, coupez chaque côté afin d'obtenir un rectangle.
00:30Ensuite, munissez-vous de vos baguettes, d'une pince ou bref quelque chose semblable
00:38à la vidéo pour pouvoir découper des fentes dans vos patates sans couper jusqu'au bout.
00:43L'ustensile en question permettra d'obtenir des fentes avec des profondeurs similaires.
00:46Renouvelez l'opération pour toutes vos pommes de terre et on passe à la suite.
01:30Déposez-les dans un plat et ajoutez du gros sel par-dessus.
01:43Aidez-vous de vos doigts pour bien faire pénétrer le sel dans chaque recoin.
01:46Maintenant, on prend son mal en patience et on les laisse dégorger pendant 20 minutes.
02:10Pendant ce temps, on s'occupe de l'ail et pour ça rien de plus simple, on enlève
02:14la peau et on le découpe en deux.
02:16Pour ce qui est du mondor, on va tracer une croix à l'aide d'un couteau et piquer
02:30les morceaux d'ail à l'intérieur.
02:45On verse le miel par-dessus, un filet d'huile d'olive et on termine par le thym.
02:52Un peu de poivre, un peu de sel et hop, ça part au four 20 minutes à 200 degrés.
03:16On récupère maintenant nos pommes de terre qui ont bien dégorgé et on les rince à
03:28l'eau pour enlever le sel.
03:29Puis on les égoutte sur de l'essuie-tout.
03:46Et voilà, on a une pomme de terre bien égouttée, bien égouttée, bien égouttée, bien égouttée,
04:15Maintenant, on va venir tremper nos pommes de terre dans la fécule de maïs en faisant
04:24attention à bien en mettre partout.
04:54Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile de friture, enlevez l'excédent de fécule
05:11de maïs sur les patates, écartez bien les branches et plongez-les dans l'huile pour
05:16les faire frire.
05:17Une fois dorées, sortez-les et épongez-les sur de l'essuie-tout avant de déguster.
05:37Hummm, regardez-moi cette planche, c'est pas le rêve ?
06:07Un mondor bien fondant, de jolies pommes de terre croustillantes, si ça c'est pas le
06:11paradis, je comprends plus rien.
06:12Allez, bonne ap' !
06:13Fondu Savoyard, alors un plat d'hiver, de montagne, à base de fromage, assez simple,
06:37on va y ajouter du vin blanc, du sel, du poivre, un peu de muscade, du kirsch, un peu d'ail,
06:46un peu de bicarbonate de sodium et bien sûr le pain pour la fin.
06:49Première opération, on va frotter le fond du claquelon à l'ail, alors c'est important
07:00de prendre ce type d'ustensile de cuisson parce qu'en fait ça va bien maintenir la
07:04chaleur, ce qui va me permettre de provoquer l'émulsion, vous allez voir quand on va
07:07préparer la fondue.
07:08Autre option, vous pouvez choisir de hacher l'ail très finement et de l'incorporer dans
07:12la fondue, moi je préfère le mettre sur les parois.
07:14On va ajouter le vin blanc, tout petit peu de sel, le fromage est assaisonné donc vraiment
07:18très peu de sel, le poivre, la noix de muscade, alors c'est facultatif mais moi j'aime ça
07:21donc noix de muscade, et on va provoquer une émulsion, on va mettre dans le vin frémissant,
07:25surtout pas bouillant, le fromage petit à petit en tournant tout doucement et on va
07:29incorporer le fromage dans le liquide pour faire quelque chose d'assez onctueux, assez
07:32filant, dans lequel on pourra tremper notre pain dès qu'elle sera prête.
07:35Mon fromage parfaitement incorporé, c'est onctueux, je vais terminer rapidement cette
07:39fondue en incorporant le kirsch qui va m'apporter cette note un petit peu de noyau, un petit
07:43peu montagne, et on va ajouter une pointe de bicarbonate de sodium qui va faire deux
07:47choses, ça va alléger légèrement la fondue et surtout ça va faciliter la digestion,
07:52ça va devenir beaucoup plus digeste.
07:53Ça y est, la fondue est prête, il faut la servir très vite, alors on la garde dans
07:56le carton de cuisson parce qu'elle reste bien chaude et bien fluide, pour le pain,
08:00un pain un peu rassis, un pain de la veille parce que sinon en fait il va se sauver rapidement
08:03de votre fourchette et on va bien bien bien le plonger dans le fromage et déguster ça
08:08très chaud.
08:09Les causes de ratage d'une fondue, c'est assez simple, en fait la fondue c'est une
08:12émulsion, il y a du liquide et du gras, pour faire simple, le vin blanc, le fromage, on
08:16doit être à peu près sur moitié de liquide pour une quantité de fromage, si je mets
08:20un kilo de fromage, je vais mettre 400 grammes de vin blanc à peu près pour que cette émulsion
08:24reste stable et que ça reste quelque chose de bien homogène.
08:26Alors le vin blanc, pas une obligation, j'ai besoin d'un liquide, j'ai besoin d'un
08:30élément liquide à que, qui va pouvoir absorber le côté gras de mon fromage, c'est vraiment
08:35un plat rustique, un plat de montagne dans lequel le fromage a toute sa place, si vous
08:39voulez le faire sans vin, vous remplacez le vin par un petit peu de bouillon de volaille
08:43ou simplement par un petit peu d'eau assaisonnée.
08:44Parfois c'est un peu granuleux, c'est pas tout à fait lisse, juste poursuivez la cuisson,
08:49surtout pas de feu trop fort, on reste sur une cuisson assez douce, à peine à frémissement,
08:54c'est que votre fromage n'a pas tout à fait fondu, donc on continue à travailler sur
08:56le feu gentiment jusqu'à la fonte totale du fromage.
08:59Fondu trop épaisse ou fondu trop liquide, c'est en fait un problème de quantité, donc
09:03pensez bien à mettre la moitié, à peine la moitié du poids de fromage en liquide,
09:08le vin blanc de Savoie, les fromages, et vous aurez quelque chose de parfaitement onctueux.
09:12Si par hasard vous voyez que ça tranche, alors là il y a deux raisons possibles, soit
09:16vous n'avez pas assez de liquide et il y a trop de gras, il y a trop de fromage dans
09:19votre préparation, soit vous l'avez trop fait chauffer et en fait le fromage s'est
09:22dissocié, on a le gras qui s'est séparé des protéines, là ça devient un peu compliqué,
09:27techniquement elle est ratée, mais on peut la rattraper.
09:29Un tout petit peu d'amidon, fécule de pomme de terre ou de maïs diluée dans un peu d'eau,
09:33un fouet, et je fouette sur le feu jusqu'à ré-émulsionner mon produit et à lui redonner
09:37une texture assez onctueuse.
09:39Ça, c'est ma fondue Savoyarde, alors il y a un grand débat, Savoyarde ou Suisse, ou
09:43plus exactement Fribourgeoise.
09:44Pour la fondue Suisse en fait, on n'est pas tout à fait sur les mêmes fromages parce
09:48que le fromage de base de la fondue Fribourgeoise, c'est le Vacherin Fribourgeois.
09:52Le Vacherin Fribourgeois, fondue Fribourgeoise, nous on est plus sur les trois fromages de
09:56servoie que nous avons utilisés pour cette recette.