La meilleure façon de réussir l'aligot - 750g

Plat emblématique de l'Aubrac, l'aligot met en valeur deux produits phares de la région : les pommes de terre et la tome fraiche. Suivez les nombreux conseils et astuces de Chef Christophe pour réussir parfaitement votre aligot maison.

La recette :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tome fraîche de l'Aubrac
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 250 g de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- Thym
- 1 feuille de laurier
- Gros sel
- Poivre
- Noix de muscade

Préparation :
Peler les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en gros cubes homogènes.
Dans l’eau froide, plonger thym, gousse d’ail, laurier et gros sel.
Démarrer la cuisson à l’eau froide, monter à ébullition puis cuire à frémissements une trentaine de minutes pour avoir des pommes de terre bien cuites.

Émincer finement la tome.
Égoutter les pommes de terre, laisser la gousse d’ail mais retirer le thym et le laurier. Passer au presse-purée à feu doux.
Ajouter la crème fraîche en deux fois.
Poivrer, saler et ajouter un peu de noix de muscade.
Incorporer à feu doux la tome petit à petit et travailler en tournant dans le même sens à la spatule jusqu’à ce que le mélange « file ».
Servir sans attendre, en coupant le fil avec des ciseaux.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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