Il y a quelques jours, on passait une journée avec lui dans son restaurant. Pendant le Festival de #Cannes2024, le chef Valentin Raffali a pris possession des cuisines de la plage Nespresso le temps d’un dîner avec une idée : amener Marseille sur la Croisette ! Brut l’a suivi pendant cette journée particulière.
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Court métrageTranscription
00:00Regarde
00:02Attends bouge pas, ça c'est un caramel au café, c'est un caramel émulsionné en fait, avec un espresso quoi
00:09C'est délicieux, c'est bon hein, ok, bienvenue à Cannes
00:15On est où là ? Là c'est la plage Nespresso, on est à Cannes
00:17C'est là où ça va se passer ce soir, je réalise combien ça va me plaire de collaborer avec autant de monde tu vois, c'est trop beau
00:23Il y a tellement de monde inclus dans un projet, c'est ça les invisibles, t'sais on se rend pas compte derrière une nappe le travail qu'il y a
00:28Je suis tellement reconnaissant et c'est ça ma force, c'est ce qu'il y a de trop bien c'est de le vivre ensemble tu vois
00:32On fait des souvenirs, après on se marre, et c'est surtout l'idée que tout le monde se développe
00:37On se développe tous au même rythme, je vais te montrer là-bas, regarde
00:40les fleurs du coup
00:42c'est Augustine
00:43Augustine c'est une de mes amies qui sont en Marseille, donc toutes les fleurs viennent de Marseille
00:47Ah bah voilà, je suis en train de travailler là, je vais te les placer
00:51C'est que des coups de main
00:53Waouh, ça s'installe petit à petit, c'est pas encore prêt mais on essaye de mettre en place petit à petit
00:59Bon là c'est un peu le fouille, mais là c'est magnifique j'avoue
01:03Merci moi je suis trop content
01:06T'as pris tes quartiers ou pas là, c'est bon ? Ou tu es encore un peu timide avec le lieu ?
01:10Non avec le lieu c'est bon, je suis plus timide
01:12Timide avec les gens toujours, mais avec le lieu c'est bon, là je sais où je suis
01:15Je suis venu hier soir et il y avait 600 personnes, donc je t'avoue j'ai un peu flippé, je me suis, wouah
01:19Et là ça va, et pour l'instant je me sens bien, c'est ce que je te disais tout à l'heure
01:22Je suis pas habitué à ce que les choses se passent aussi bien
01:24Du coup je suis un peu en alerte sur Modula
01:26C'est un peu trop bien là
01:28Le plus important pour moi d'abord c'est les gens, c'est avec qui je collabore
01:31Et c'est de réellement se rappeler des noms, tu vois
01:34De vraiment faire l'effort, donc je sais que c'est un moment de...
01:36Je fais très attention et je le note même sur mon tel
01:38Tu vois ça c'est super important et après c'est de comprendre l'espace
01:41Ça j'en ai besoin, et c'est pour ça que je suis venu la veille
01:44L'inverse m'angoisse quoi, si j'arrive...
01:46Non, moi j'ai besoin de comprendre où est-ce qu'on est, avec qui on collabore
01:50Et après on commence tu vois
01:51L'idée dans mon orgasme c'était...
01:52On prépare tout, on déplace tout depuis Marseille
01:54Et quand on arrive à Cannes, on fait toutes nos finitions
01:56J'étais un peu flippé parce qu'il y a beaucoup de fleurs et tout, des trucs jolis
02:00J'avais peur que ça tienne pas, mais tout a bien tenu
02:02Donc c'est cool
02:03Attends je te cache, faut que je te fasse la surprise
02:04En gros on a compartimenté plat par plat
02:07C'est comme une salade niçoise, c'est du thon et quai jimé, de chez nous
02:10On a boulé ça avec des artichauts confits
02:12Et c'est majoritairement Zuri qui s'est occupé de la mise en place
02:15La particularité de ce dîner c'est que c'est dans ce genre de dîner
02:18Il faut que tout se mange facilement
02:20Qu'il soit agréable, il faut pas salir les doigts tu vois
02:22Du coup tu penses différemment la sauce, tu penses différemment les laquages
02:25Les assaisements il faut qu'ils soient plus puissants
02:28Parce que la cuisine c'est souvent dégressif tu vois
02:31C'est un acide, il est amené à tomber sur le thon
02:34Donc c'est comme ça que tu penses au menu, c'est comment est-ce que l'assaisement il peut tenir
02:37Est-ce qu'on se salit les doigts, blablabla
02:39C'est une tartelette de petits pois assaisonnée avec du verju
02:42Une huile de feuilles de figuier
02:43Qui est ramassée par Mégane qui est juste derrière, tu la verras après
02:46Et dessus il y a une gelée de verju avec du vin catalan
02:48Qui est ramassée par un Allemand ?
02:50Ouais parce qu'en gros Meg elle habite juste en face de Livingston d'ailleurs
02:53Où t'es venu, et il y a un énorme figuier
02:55Et donc voilà elle a récupéré ça hier matin
02:57Bah je crois que l'huile elle l'a fait pas sûr, pas super tard hier
03:00À mort locale, bah ça a été l'idée, tout vient de Marseille
03:02Marseille à 4
03:04Le truc c'est que quand t'es pas chez toi, tu te vides toujours avec des problèmes qui sont extérieurs que tu connais pas
03:08Et pour l'instant je suis tellement bien entouré qu'il y a pas eu de problème
03:11Je touche ma tête, je touche du bois
03:14Voilà je touche du bois, pas de problème
03:16Et en plus on est sur du vrai bois
03:18Ouais moi si tu veux c'est la vision globale du projet qui m'intéresse, c'est pour ça que je l'ai accepté
03:23Si tu veux que je sois très honnête, avec ce projet qui est gros et un peu stressant
03:27J'ai trouvé, moi j'ai toujours besoin des autres
03:29Et j'ai trouvé aussi la confiance que j'ai en moi, c'est aussi mes amis avec qui je collabore tu vois
03:34Donc que d'avoir des belles fleurs ou que d'avoir cette très belle nappe, bah ça participe à mon dîner tu vois
03:38Je me sens pas totalement seul
03:40Et je t'avoue c'est la force que ça t'apporte que de collaborer