En Dordogne le premier marché au truffes de la saison a ouvert ses portes à Val-de-Louyre-et-Caudeau.
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00:00Cédric Fech, le reporter de première édition, est au premier marché aux truffes de la saison, le marché de Saint-Alvers, c'est dans le département de la Dordogne.
00:08Un marché qui lance traditionnellement la saison de la truffe dans le Périgord.
00:12C'est l'un des plus réputés, ce marché. Les premiers prix donnent la tendance de la saison.
00:17Autant vous dire que nous, on va rester au champion de Paris. On n'a pas les moyens.
00:21Qualité, prix, comment ça se présente, Cédric ?
00:25Comme c'est le premier marché aux truffes de la saison, il commence par un repas avec une omelette au cèpe.
00:30Oui, oui, de bon matin, une omelette au cèpe, pas encore de truffes.
00:33Les truffes, elles sont là avec cet éleveur qui a ramassé les toutes premières de la saison.
00:37Voilà, les toutes premières truffes de la saison.
00:40Cette année, apparemment, elles ont bien l'air bonnes par rapport à l'année dernière où il y a eu beaucoup plus de pluie.
00:49Et on a pas le contrôle pour savoir la qualité.
00:51Chaque lundi jusqu'au mois de février, vous avez tous les trufficulteurs de Dordogne qui vont venir ici,
00:55dans cette halle, pour venir faire expertiser leurs truffes au marché de Saint-Alvers.
01:00Là, vous avez le commissaire en chef qui est en train d'évaluer les toutes premières truffes de la saison.
01:04Brieux, c'est quoi votre travail sur la truffe ?
01:07Alors, on contrôle unitairement chacune des truffes qui sont apportées sur le marché de Saint-Alvers
01:12pour s'assurer de l'espèce, évidemment, truffe nord du Périgord, la tuber mélano,
01:17de sa qualité, ni trop ferme, ni trop molle.
01:21Et, bien sûr, de la maturité, mais ce qui fait la qualité d'une truffe, c'est bien évidemment le parfum.
01:26Ce n'est pas vilain pour les premières.
01:28Non, non, on est par rapport à l'année dernière que c'était horrible.
01:31Ce qui fait la réputation du marché aux truffes de Saint-Alvers, c'est d'abord qu'elles sont toutes nettoyées.
01:35Regardez celle-là, elle est toute propre.
01:37Et puis, elle est même marquée juste devant là.
01:40Voilà, ça, c'est l'assurance que c'est une truffe du Périgord et qu'elle est de bonne qualité.