Cette usine dans le Nord de la France produit jusqu'à 2 millions de truffes au chocolat par jour. À l'approche des fêtes, l'enjeu est important pour cette usine et la qualité d'une truffe se joue au centième de degré près. Le reporter de BFMTV.com, Tanguy de Lanlay, a suivi la fabrication d'une truffe au chocolat.
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00:00 C'est vraiment pour la qualité du produit.
00:01 Ah oui, c'est juste pour ça.
00:02 Il n'y a pas de gourmandise là-dedans.
00:04 Salut, c'est Tanguy de BFM.
00:06 Bon, disons-nous les choses très sincèrement.
00:08 On rentre dans une période de l'année où l'on mange beaucoup,
00:10 notamment du chocolat.
00:12 Je suis près de Lille, chez le leader mondial de la truffe,
00:14 et c'est un petit air de Charlie et la chocolaterie.
00:17 Tanguy, c'est ici que tout commence.
00:25 Regarde, là-dedans, tu as une tonne de chocolat
00:28 pour lequel on a sélectionné scrupuleusement les ingrédients
00:31 pour en faire un produit de qualité.
00:32 Ce qu'on veut, c'est une truffe qui soit fondante.
00:34 Et c'est ce qui fait que sur ta langue,
00:35 tu vas révéler toutes les saveurs.
00:37 Bon, lorsqu'on parle de truffe,
00:38 on a peut-être le souvenir d'un chocolat très amer,
00:40 lourd qu'on prend chez les grands-parents.
00:42 Bon, ici, on rajoute des ingrédients
00:43 pour tenter de les pimper un peu.
00:45 On peut y rajouter de l'arôme naturel de framboise.
00:47 C'est pour ça qu'aujourd'hui, ça sent la framboise.
00:49 Et puis, on va également rajouter
00:50 des petites billes de quinoa ou des petites billes de biscuits.
00:52 Donc ça, je mets les petites billes là-dedans.
00:54 Exactement, tu les mets là-dedans.
00:55 Et ça va où ensuite ?
00:56 Et en plus, ça va être mélangé là-haut avec le chocolat
00:59 pour pouvoir avoir quelque chose qui soit homogène
01:01 et apporter le croquant qu'on désire à la truffe.
01:02 Le chocolat passe ensuite dans cette immense ligne de production
01:05 qui va former les prochaines truffes.
01:07 C'est assez satisfaisant de voir comment c'est fait.
01:10 Tout à l'heure, je te dis qu'on sélectionnait les ingrédients
01:11 pour faire des bonnes truffes.
01:13 Ici, on va faire des belles truffes.
01:14 Ici, le secret, le savoir-faire,
01:16 il réside dans les températures.
01:18 Ça va jouer au dixième de degré près
01:19 pour amener une pâte à chocolat qui soit correctement dressable
01:22 pour faire une jolie truffe.
01:23 Ici, deux millions de truffes sont réalisées tous les jours.
01:26 Et l'idée, c'est qu'elles soient le plus équilibrées possible.
01:28 Ça passe par la texture, les ingrédients,
01:30 une coque craquante et amère,
01:33 et un cœur fondant et sucré.
01:34 Quels sont tes bons conseils pour savourer tes truffes ?
01:37 Moi, j'ai tendance à terminer la boîte
01:38 et ensuite à être hyper mal.
01:39 Ce n'est pas une bonne idée.
01:40 Je dirais que le premier conseil,
01:42 c'est de la déguster à 22 degrés.
01:43 Surtout, ne pas la mettre au frigo.
01:45 Pas au froid donc ?
01:45 Ah non, pas au froid, parce que tu vas la faire durcir.
01:48 Et je dirais accompagner d'une boisson de caractère,
01:50 du café, du cognac,
01:51 et puis surtout, la déguster entre amis ou en famille.
01:53 Bon, trois heures de tournage,
01:55 douze truffes de manger,
01:56 vous faites le calcul, mais bon,
01:57 c'est pour vous que je fais ça.
01:58 Alors, Team Truffe ou Team Pas Truffe ?
02:00 Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires.
02:04 [Musique]