🇹🇬 Originaire du Togo, Setope Houkpati, propriétaire du restaurant Belle Afrique, régale les papilles montréalaises avec ses spécialités africaines. Sa spécialité, le fufu, fait l'unanimité auprès des clients et cartonne sur TikTok.
Pour Brut, notre journaliste Aysé est allée à sa rencontre pour découvrir la recette de son succès.
Pour Brut, notre journaliste Aysé est allée à sa rencontre pour découvrir la recette de son succès.
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Style de vieTranscription
00:00Qu'est-ce qui fait que les gens aiment votre foufou à Montréal?
00:04Ah, je vous dirais, c'est l'ambiance et le goût.
00:08Comme vous voyez, je le fais, j'ai mis tout l'amour dedans.
00:11J'ai mis tout l'intérêt, toute l'attention.
00:14Quand ils le mangent, ils voient le goût de la foufou.
00:18Ce que je fais, je sais que je me donne à fond.
00:20Bonjour Brut, comment allez-vous?
00:22Ce matin, vous êtes à Bellafry.
00:24Aujourd'hui, on va faire foufou ensemble avec Brut.
00:30Pour faire le foufou, on prend la farine de manioc mélangée avec le plantain.
00:56C'est à base de cette farine que nous on le fait.
00:59C'est bien comme le foufou du pays, ça fait qu'on attaque le foufou tout de suite.
01:04Donc, c'est ces deux ingrédients qu'on a mélangés ici.
01:07Et on va le tourner jusqu'à avoir la consistance qu'on veut pour le foufou.
01:12Donc, j'ai ma consistance que je veux, ça fait que j'ai commencé par la brasser.
01:17Si tu vois que, OK, la consistance que je veux, j'ai vu que c'est trop mou,
01:22tu peux ajouter un peu dessus et tu vas avoir ta consistance que tu veux réellement.
01:27Parce qu'on aime bien manger, on aime bien que le repas soit un peu solide.
01:32Mais moi, je n'aime pas trop que quand c'est mou, quand tu mets la sauce dessus, j'aime ça comme ça.
01:38Vous voyez, quand tu le prends, admettons, si je veux le manger, vous voyez,
01:43si je le trempe dans la sauce, il est vraiment bien.
01:46Et puis aussi, ce n'est pas nécessairement de le faire avec la farine, nécessairement.
01:51Si vous avez du brûlons chez vous, vous pouvez le faire exactement comme on le fait au pays.
01:55Parce qu'ici, comme c'est un restaurant, on peut toutefois le faire avec les vrais ingrédients.
02:00Mais nous, on a trouvé cette méthode-là pour aller plus rapidement, pour que les gens mangent bien.
02:05Et c'est très bon aussi, comme si on l'appuyait.
02:08La sauce graine, il est là. C'est des vrais ingrédients de graines de palmiers.
02:13Normalement, au pays, on le fait cuit et on le fait pile dans le pilon.
02:18Et on goûte ici les noix. La noix qui est dedans, c'est la chair.
02:23À bas de la chair, on met de l'eau dedans pour retirer le jus.
02:26Donc le jus, ici, ils nous ont fait ça dans les boîtes de conserve.
02:31Ça fait que c'est à bas de ça que moi, je prends pour préparer.
02:35C'est le bœuf qui est là. On l'a parti en cuisson.
02:38Moi, j'ai mis mon assaisonnement de mougrou.
02:41La cuisson, on peut dire au total, ça peut prendre une, deux heures trente,
02:45dépendamment de la quantité.
02:46Mais je sais que ceux qui le font à la maison, ça peut aller à 45 minutes.
02:50Maintenant, on peut aller faire le montage.
03:04L'amour pour la cuisine, c'est depuis l'enfance.
03:07Oui, je peux dire que c'est depuis mon enfance parce que ma maman aimait beaucoup cuisiner.
03:11Tous les jours, elle doit cuisiner quelque chose pour nous.
03:14On peut manger trois fois.
03:17C'est comme les trois ou bien quatre fois qu'on va manger par jour.
03:19Elle doit créer quelque chose.
03:21Mais moi, j'aimais tellement la façon dont elle mélange les épices.
03:25Quand elle prend de l'ail, du gingembre, du clous de girofle, de l'anis.
03:29Tout, elle mélange et puis ça donne une bonne saveur.
03:32Moi, c'est ça qui m'a incitée vraiment dans la cuisine.
03:35Au fur et à mesure des jours, des ans, je peux dire que je me suis tombée en amour de la cuisine.
03:41Le Restaurant Belle Afrique, il est né au parcours de ma formation professionnelle.
03:46Mais quand j'ai eu l'opportunité, j'ai eu beaucoup peur parce que je ne sais pas trop ce qui m'attend de côté financement, de côté de tout en fait.
03:55Parce qu'il y a une grosse inquiétude qui est là.
03:58Comment est-ce que je vais y arriver dans tout ça?
04:00Et il y a une grosse peur aussi qui est là.
04:02Est-ce que ça va marcher?
04:04J'ai hésité. J'ai beaucoup hésité.
04:06Et j'ai parlé avec une ou deux de mes professeurs.
04:09Ils m'ont dit non, c'est une très bonne opportunité.
04:12Qu'est-ce qui a fait que boum!
04:14C'est qu'au lendemain, vous êtes partout.
04:16Je peux dire là, ça c'est grâce au réseau.
04:19Parce que quand j'ai commencé, ça a été un peu difficile.
04:23Je ne veux pas dire un peu difficile, très difficile.
04:25Parce que beaucoup de monde m'ont déjà dit ça que la cuisine africaine, personne n'y connaît pas ça ici.
04:30J'ai commencé par faire mes vidéos sur TikTok.
04:33Et petit à petit, mes vidéos aussi, c'est ma fille qui m'a sollicité à le faire.
04:37Elle m'a dit qu'elle filme les clients.
04:40Et puis j'ai demandé aux clients, ils n'ont pas refusé.
04:43Et je peux dire que c'est l'audace de chacun d'entre nous.
04:46J'ai osé, mes clients aussi, ils ont osé avec moi.
04:49Et au fur et à mesure que je publie sur TikTok, ça commence à rentrer.
04:53Qui ne risque rien à rien?
04:55Parce que nos rêves, c'est nous.
04:57Ce ne sont pas les gens, c'est nous.
04:59Mais si aujourd'hui tu sens ton rêve, si ça marche, c'est toi qui vas être fier de toi.
05:02Ce ne sont pas les gens qui vont être fiers de toi.
05:04Ils vont être fiers, bien sûr, mais la grosse fierté, c'est toi.
05:09C'est super bon.
05:11Franchement, c'est super bon.
05:13J'ai mangé beaucoup de foufou, mais celui-là, il est au top.