C'est votre week-end du dimanche 10 novembre 2024.
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00:00Quand vous parlez de produits tripiés à une personne, vous pouvez être à peu près certain qu'elle va vous dire qu'elle n'aime pas ça.
00:07Ça répugne toujours un petit peu, Philippe, les produits tripiés. Mais vous allez nous démontrer que non, l'image des produits tripiés, ce n'est pas ce qu'on imagine.
00:13Oui, parce que déjà, on en parle parce qu'on est au mois de novembre et que novembre, en fait, c'est le mois des produits tripiés.
00:20Et effectivement, vous avez raison. Très souvent, quand vous en parlez à quelqu'un, la personne vous dit – et Guillaume l'a fait tout à l'heure –
00:27Guillaume, il est parfait.
00:28Voilà. Alors, vous avez une première explication. C'est peut-être la dénomination. Moi, je ne suis pas convaincu que le mot « produits tripiés » soit le plus approprié.
00:35Ce n'est pas très vendeur.
00:36Je ne sais pas vous rendre ça.
00:37Les Zabas, c'est pas top non plus.
00:38Alors, il y a les Zabas. C'est la deuxième dénomination la plus connue. Et il y a le cinquième quartier que je trouve un peu plus valorisant.
00:43Mais bon, voilà. C'est vrai que quand on dit « produits tripiés », la réponse immédiate, c'est « je n'aime pas les tripes à la mode de camp, je n'aime pas les tripes fréquences ».
00:50Pourquoi est-ce que, Fanny disait à juste titre, c'est vrai qu'on en mange plus que ce qu'on pense ?
00:55Parce qu'en fait, il y a plein de morceaux dans les produits tripiés. Et pour beaucoup de gens, ces morceaux-là ne sont pas membres de la famille des produits tripiés.
01:01Donc, par exemple, ici autour de la table, qui mange de l'onglet de veau ou de l'onglet de bœuf ?
01:05Moi. Ah, j'adore par contre.
01:06Tu adores ? C'est un produit tripié.
01:08C'est la viande préférée de ma fille.
01:09Eh bien, toi, comme le tripe.
01:10Non, mais je savais.
01:11Qui mange de la terrine de queue de bœuf ?
01:12Non.
01:13Non ?
01:14Alors, moi.
01:15Qui mange de l'empin ?
01:16Ah oui.
01:17On en a sur le plateau.
01:18Qui mange du fouet de veau ?
01:19Moi.
01:20Et qui veut avanger ce qu'il y a dans les petites assiettes ?
01:23C'est quoi ?
01:24C'est de la joue de bœuf qui a été mijotée pendant trois heures avec des petites carottes et de la courge butternut.
01:29Donc, vous voyez, on a fait à peu près la démonstration.
01:31Ça sent le bourguignon.
01:32Oui, parce que j'ai mis un petit peu de vin rouge pour faire une jolie sauce avec.
01:36Donc, je vous ai démontré qu'effectivement, vous en mangez sans savoir que ça fait partie des produits tripiés.
01:40Mais c'est quoi la définition exacte d'un produit tripié, alors ?
01:43Alors, ce sont tous les morceaux qui ne sont pas rattachés à la carcasse.
01:47Alors, ça peut paraître surprenant pour l'onglet, parce que tout le monde pense que c'est un steak.
01:50Ou pour la hampe.
01:51En fait, ce sont des morceaux qui se glissent entre deux muscles ou entre deux organes vitaux,
01:56mais qui ne sont pas rattachés directement à la carcasse.
01:58Donc, en fait, vous avez tout ce que vous connaissez.
02:00Donc, l'ajout, vous avez là la terrine, les pieds, le museau, la tête.
02:04Vous avez différents morceaux.
02:06Et ensuite, dans les produits tripiés, vous avez ce qu'on appelle les produits tripiés rouges et les produits tripiés blancs.
02:11Sachant que la couleur originelle ne veut pas dire qu'elle est rouge ou blanche.
02:14C'est juste que ça a été traité.
02:16Là, vous avez, par exemple, ici, ça, c'est l'ajout de bœuf que vous mangez.
02:19Ici, c'est la hampe que l'on fait facilement dans une poêle avec une petite noix de beurre et des petites échalotes.
02:25Là, vous avez un rognon.
02:26Et ça, c'est un rognon.
02:27Et ça, c'est un produit tripié blanc.
02:29C'est ce qu'on appelle la fraise de veau.
02:30Donc, en fait, elle devient blanche parce qu'elle a été blanchie.
02:33Et c'est où la fraise ?
02:34Alors, la fraise, c'est une membrane qui entoure l'intestin du veau.
02:39Là, je ne suis pas sûr qu'il fasse super envie.
02:40Non, voilà.
02:41Mais c'est pour vous montrer la grande diversité des produits tripiés.
02:44Alors, il y a un intérêt formidable au produit tripié.
02:47C'est que ce n'est pas très cher.
02:49Exactement.
02:50Déjà, un, c'est très bon pour la santé.
02:51Et deux, parce qu'il n'y a pas de gras ou très peu de gras dans les produits tripiés.
02:54C'est très maigre.
02:55Et effectivement, c'est beaucoup moins cher.
02:57À titre d'exemple, j'ai acheté hier la joue de bœuf que vous mangez.
03:01Et je l'ai payé 26,90 euros le kilo.
03:04J'en ai acheté un kilo cinq.
03:05Et je pense que, vu ce que j'ai, je peux en faire facilement deux repas.
03:09Je pourrais me faire un petit haché parmentier ce soir, juste en rachetant des pommes de terre.
03:13Tu n'as pas parlé de la moelle.
03:14La moelle, ce n'est pas tripié ?
03:15Non.
03:16Alors, il y a des choses un peu bizarres comme ça.
03:17L'andouillette, le boudin, la moelle, ce n'est pas tripié.
03:19C'est soit charcutier, soit boucher.
03:20Ce sont des familles un peu complexes.
03:21Ce sont des exceptions à la règle.
03:22Ce sont des exceptions à la règle, un peu comme pour la grammaire.
03:24Il y en a toujours une qui s'occupe quelque part.
03:26Merci beaucoup.
03:28Moi, j'adore les os à moelle.
03:32C'est la confession du dimanche.
03:34C'est bien ?
03:35On va acheter des os à moelle.
03:36Avec un peu de sel de garande.
03:38Évidemment.