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00:00Aujourd'hui je vais faire de la mozzarella maison. Pour ça je vais utiliser ce kit mozzarella.
00:05Dans ce kit on a un bocal et on a également la notice.
00:08Le kit contient une étamine, c'est ce truc qui va nous permettre de filtrer tout à l'heure le petit lait de la présure liquide.
00:16Alors apparemment on peut également en trouver en pharmacie les ferments lactiques et il contient du gros sel.
00:22La base de la mozzarella c'est bien évidemment le lait cru, je vais utiliser du lait de vache.
00:28Alors la première étape de la recette ça va être de verser le lait cru dans la casserole.
00:33C'est la première fois de ma vie que je goûte du lait cru. Rien à voir avec le lait qu'on trouve en supermarché.
00:38Alors là je vais faire chauffer le lait à une température de 25 degrés, tout ça je vais m'aider d'un thermomètre.
00:43Étape suivante je vais ajouter le sachet de ferments lactiques à mon lait.
00:47Hum...
00:52On se retrouve dans une heure. Allez on est reparti, maintenant je vais faire chauffer le lait à 35 degrés et ensuite j'ajouterai la présure.
00:59La présure c'est ce qui va nous permettre de faire cailler le lait. Normalement le lait devrait se transformer et ça devrait être assez satisfaisant.
01:04J'ajoute la présure.
01:09Oh l'odeur ! Horrible.
01:13Je vais aussi ajouter le jus d'un demi-citron. Le citron c'est bien connu que ça aide à faire cailler le lait.
01:19Hop hop hop, je mélange, je couvre et maintenant on va attendre environ 45 minutes.
01:24Regardez le résultat, j'obtiens un caillé bien ferme, avec même une consistance un peu gélatineuse, c'est hyper satisfaisant.
01:31On poursuit la recette, je vais couper le caillé sous forme de quadrillage.
01:35Je mélange, donc là on voit bien le petit lait qui s'est séparé du lait caillé.
01:45Et maintenant je vais refaire chauffer à une température de 40-45 degrés.
01:49Maintenant je vais préparer la saumure, pour ça je vais extraire plusieurs bouches de petit lait que je vais transférer dans un autre bol.
01:55Ça va nous permettre de conserver la mozzarella quand elle sera terminée.
01:58Et je vais ajouter au petit lait le gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
02:02Voilà la saumure est prête, je vais la conserver au frais et je mettrai la boule de mozzarella à l'intérieur quand elle sera terminée.
02:08Maintenant je vais filtrer ma préparation et ensuite on façonnera la mozzarella.
02:16Je vais essayer de retirer un maximum de petit lait en venant presser l'étamine, j'adore cette étape.
02:22Donc là j'ai séparé le petit lait qui est ici et le fromage qui se trouve à l'intérieur de l'étamine.
02:29Et maintenant il va falloir étirer la mozzarella.
02:31Je vais prendre un saladier, je vais remplir le saladier de chaude.
02:37Je vais récupérer mon fromage et on va le mettre dans l'ambiance.
02:45Je vais récupérer la boule de mozzarella et il va falloir l'étirer, elle doit être élastique normalement.
02:49C'est un peu élastique.
02:51J'ai trop peur que ça ne fonctionne pas.
02:53Allez on va retenter.
02:55Regardez ça marche !
02:57Ça marche enfin, ça s'étire.
02:59Donc là je vais venir façonner ma boule de mozzarella et ensuite on la placera dans la semoule que j'ai préparée tout à l'heure.
03:05Et on la laissera refroidir avant de pouvoir la déguster.
03:09Ça y est c'est terminé !
03:11Je vais mettre la mozzarella dans la préparation que j'ai faite tout à l'heure et maintenant on va mettre ça au frigo et on passera à la dégustation tout à l'heure.
03:18C'est le moment de cette expérience, faire sa mozzarella maison.
03:22J'ai une boule de 81 grammes de mozzarella et j'ai tout ça de petit lait.
03:28Restez bien jusqu'à la fin de la vidéo puisque je vais tenter de recycler le petit lait en ricotta.
03:32Je vais couper des tranches de mozzarella.
03:38Alors elle n'est pas très tendre, je pense que je l'ai fait beaucoup trop cuire dans l'eau chaude tout à l'heure.
03:42Bon je vais goûter, bon appétit !
03:45On retrouve le goût de la mozzarella.
03:49Je suis contente d'avoir réussi à faire de la mozzarella pour la première fois.
03:53Maintenant on va faire une expérience, je vais mettre 2 tranches de mozzarella dans un petit bol et je vais les passer au micro-ondes pour voir si ça fond aussi bien que la mozzarella sur la pizza.
04:01Bon bah regardez le résultat, on a bien une mozzarella qui fait des fils.
04:05On retrouve donc la consistance de la mozzarella qu'on connait bien sur les pizzas.
04:11Je pense que je peux valider cette mozzarella, elle ressemble à une mozzarella, elle a le goût de la mozzarella et elle fout comme de la mozzarella.
04:19Maintenant pour terminer la vidéo, je vais tenter de recycler le petit lait en ricotta puisque la ricotta c'est un fromage qui est fait à base de petit lait.
04:27Et pour que vous puissiez aller voir, c'est ultra simple, encore plus simple que la recette de la mozzarella puisque je vais simplement verser le petit lait dans une casserole et le laisser bouillir.
04:35Et ensuite vous verrez pour la suite.
04:38Ça fait 30 minutes que le petit lait boue, du coup je vais le filtrer à travers cette petite passoire.
04:46Et normalement on va pouvoir récupérer de cette manière la ricotta.
04:50C'est long, il faut attendre que tout le liquide s'écoule.
04:52En tout cas vous pouvez voir, il ne reste plus beaucoup de petit lait par rapport à tout à l'heure.
04:56Ça y est ma ricotta est prête, on va la mettre dans un récipient.
05:00Voilà ma ricotta, bon bah en termes de quantité, il n'y en a pas énormément.
05:04Je vais goûter la ricotta et je vais vous donner mon avis.
05:10Elle est encore chaude, mais elle a vraiment le goût de la ricotta.
05:14C'est fou, je ne savais pas que vous pouviez faire ça si facilement à la maison.
05:18Super bon.
05:20C'est déjà la fin de cette vidéo, j'espère qu'elle vous aura plu, en tout cas c'est validé.
05:24J'ai réussi à faire deux fromages, mozzarella et ricotta avec seulement un litre de lait cru.
05:28Je ne m'attendais pas à un tel résultat, je pensais que j'allais beaucoup plus galérer.
05:33Je suis hyper contente du résultat, c'était très bon.
05:37On se retrouve très vite dans une prochaine vidéo, à bientôt.