Aperto per Ferie - Puntata di Lunedì 14 Agosto 2023 - Video Dailymotion

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Transcript

00:00Aperto per ferie. Tutte le notizie anche ad agosto con Elisa Mariani.

00:07Siamo arrivati ad un nuovo appuntamento di Aperto per Ferie, l'informazione anche ad agosto.

00:13Non ci fermiamo qui a Radio Roma Television, continuiamo ad informarvi durante tutto questo mese tipicamente estivo

00:19con le principali notizie di attualità, eventi culturali che accompagneranno questa calda estate romana ma anche del Lazio.

00:26Bene, domani sarà la festa forse più amata dell'anno, la festa estiva per eccellenza,

00:32quella che segna in un certo senso metà proprio dell'estate e che forse in alcuni regala anche un po' di malinconia

00:39perché insomma si sa, ci stiamo avvicinando sempre di più a settembre, un mese attraverso il quale tradizionalmente ricomincia un po' tutto.

00:47Ovviamente stiamo parlando di ferragosto e in questa puntata di oggi vogliamo proprio darvi dei consigli

00:53legati a più ambiti per trascorrere un ferragosto perfetto, dunque parleremo di cucina, di alimentazione,

01:01di giusti consigli per non esagerare a tavola e ovviamente anche consigli legati ai viaggi

01:07perché tantissimi italiani tra oggi e domani partiranno ovviamente proprio per le vacanze estive.

01:13Iniziamo ovviamente dalla tavola parlando dei piatti per eccellenza legati a questa festività

01:19e lo facciamo insieme ad una chef d'eccezione, quindi do il mio benvenuto in collegamento video a Nicoletta Lanci.

01:25Buongiorno Nicoletta e bentrovata ad Aperto per Ferie.

01:29Buongiorno, grazie per l'invito, mi fa piacere essere con voi.

01:35Ferragosto a voi, a tutti.

01:37Bene, grazie a te per la tua presenza.

01:40Dunque domani è appunto Ferragosto e si sa che gli italiani insomma trascorreranno metà forse di questa giornata

01:49in cucina o comunque in preparazione, chi preparerà una grigliata, chi preparerà insomma i piatti tipici legati alla tradizione.

01:56Il piatto forse per eccellenza legato al 15 agosto è ovviamente il pollo con i peperoni.

02:01Puoi darci qualche consiglio per realizzarlo a regola d'arte?

02:06Allora, il pollo con i peperoni, come dici te, è una tradizione del Lazio.

02:12Ovviamente ogni regione ha la sua e noi siamo nel Lazio, io sono romana, come la vostra radio.

02:21Il pollo con i peperoni è una tradizione che ci portiamo da sempre.

02:27È un piatto, sembrerebbe un piatto non proprio leggero da mangiare ad agosto.

02:33No, anche i romani, noi romani siamo godigiosi e quindi ci piace il profumo che emana questo pollo.

02:42Allora, il piatto di per sé è semplice e come dico sempre bisogna partire dalla materia prima.

02:49Quindi innanzitutto ci dobbiamo procurare un pollo, un pollo rospante.

02:55Un pollo rospante, dei peperoni che adesso sono nel pieno dell'odore, della loro squisitezza, dico io.

03:03Quindi se vi piace potete anche metterli misti, gialli, rossi, verdi.

03:11Insomma, se andiamo sul peperone rosso, quali sono le differenze?

03:15Il peperone rosso è un peperone dolcissimo, il peperone giallo ha una media dolcezza,

03:19il peperone verde rimane un pochino più aspetto come sapore.

03:23Quindi poi ognuno ci mette del suo.

03:26Quindi se abbiamo questo bel pollo rospante che ci siamo già fatti tagliare a pezzetti dal nostro macellaio di fiducia,

03:35non facciamo altro che metterlo in una ciotolina con dell'acqua e dell'aceto.

03:40Questo è un consiglio per i polli rospanti, perché così facendo noi andiamo a togliere un po' i residui magari di sangue, di sporco che siano rimasti

03:51e gli togliamo anche questo odore un po' di selvatico, che non è proprio selvatico perché è un animale da cortile,

04:00però magari se è rospante avrà questo sentore.

04:04Quindi con l'aceto noi andiamo a sgrassare, a pulire e a togliere questo odore.

04:10Lo scoliamo dall'acqua e dall'aceto, quindi acqua e un goccino di aceto lo scoliamo,

04:15lo tamponiamo con un po' di carta assorbente e andiamo a preparare il nostro soffritto.

04:21Quindi in una padella capiente per il pollo, quanto ce ne vorrà insomma, andiamo a mettere dell'aglio,

04:29se vogliamo e se ci piace anche della cipolla, quindi lo rendiamo un po' particolare,

04:35un pezzettino di peperoncino se non ci sono i bambini e se ci piace un po' di piccantino e andiamo a versare l'olio.

04:44Il pollo possiamo anche partire direttamente da freddo, non ha importanza che noi andiamo a scaldare l'olio,

04:52così siamo sicuri che inizierà a scaldarsi tutto insieme e nessuna delle materie che andremo a inserire,

05:00degli ingredienti, diciamo, si potrà bruciare.

05:04Quindi tutto insieme, con calma, alziamo la fiamma media e lo cominciamo a far rosolare.

05:12Nel frattempo che lui rosola, noi ci andiamo a pulire i peperoni, perché i peperoni li metteremo in un secondo momento.

05:19Quindi li andiamo a lavare.

05:22Perdonami Nicoletta, è corretto dire che comunque il peperone ha una cottura più breve rispetto al pollo,

05:27quindi rischierebbe di sfaldarsi penso?

05:29Esattamente, esattamente. Quindi lo andiamo ad aggiungere appunto in un secondo momento.

05:36Quindi lo puliamo il peperone, lo apriamo, lo priviamo dei semi e lo tagliamo a delle falte lunghe e larghe,

05:45non troppo larghe, diciamo che un peperone lo tagliamo a metà e poi lo tagliamo in altre quattro parti,

05:54così che avremo delle striscette.

05:57Una volta che il nostro pollo sarà rosolato in tutte le parti, quindi avrà preso un bel colore dorato,

06:08possiamo aggiungere anche qui un tocco di sapidità e di sapore che ci sta sempre bene con il pollo,

06:18un'alice sott'olio che andremo a sciogliere lentamente aiutandoci con una forchetta.

06:26Quindi sempre con una fiamma media, perché se andiamo su una fiamma alta l'alice poi si brucerà,

06:33quindi andiamo sempre con una fiamma media.

06:35Quindi una volta che abbiamo inserito anche l'alicetta e abbiamo fatto diventare tutto il pollo dorato,

06:41a quel punto uniamo i peperoni.

06:43Quindi diciamo che saremo già, a quel punto saremo già a tre quarti della nostra cottura.

06:51Quindi ovviamente mettiamo sale, se ci piace mettiamo pepe,

06:56e se ci piace anche un pochino di pomodoro, ma questo è facoltativo,

07:01perché tanto il poterone comunque gli darà sapore e dolcezza.

07:05E poi a quel punto Nicoletta dovremmo fare come dicono le nostre nonne, lasciare andare.

07:11Lasciare andare, brava.

07:13Lasciare andare, prima lo copriamo un pochino così l'umidità del vapore che ricade dal coperchio

07:20ci aiuterà un po' nella cottura.

07:22Poi lo andremo a scoprire per farlo rosolare meglio insieme ai peperoni.

07:29Il profumo io già lo sento, io già lo sento.

07:33In effetti sì, solo raccontandolo si percepisce.

07:36Però Nicoletta, certo c'è chi a ferragosto decide di non voler stare a casa

07:41a cucinare magari questi piatti importanti, buonissimi ma importanti.

07:45Magari decide di andare al mare.

07:47Io so che tu puoi darci adesso una ricettina davvero buonissima,

07:51che ha tutto, alla quale non manca nulla,

07:53che possiamo anche portare in spiaggia dentro a dei contenitori ermetici.

07:57È una ricetta tutta tua, giusto?

08:01Sì, giustissimo.

08:03Oggi voglio regalarvi, voglio regalare a tutti insomma questa ricettina.

08:08È una ricetta che ho creato già un pochino di tempo fa,

08:13è una ricetta che è stata insomma utilizzata e sperimentata più volte.

08:18La particolarità, come dicevi te, è che ce la possiamo preparare prima

08:22e la possiamo portare in questi barattoli chiusi.

08:26Barattoli perché diventano tranquillamente una porzione,

08:30quindi da non trasferire in un piatto successivamente.

08:34Quindi anche pratici da mangiare in spiaggia,

08:38per un picnic, ad un cappeggio, insomma dovunque noi siamo.

08:44Quindi è un piatto però che si allontana dalla tradizione laziale.

08:49Un pochino sì, però io l'ho letto in anteprima,

08:54devo dirti la verità, e ha tutte le caratteristiche

08:57per essere apprezzato e adottato da tanti italiani

09:01che decideranno di andare fuori.

09:02Quindi ti lascio immediatamente la parola in questi 3 minuti e 30

09:05che ci rimangono per dirci tutti i dettagli di questa ricetta

09:08e iniziamo dal dire come si chiama.

09:10Perfetto, questa ricetta io l'ho chiamata Venere Nettuno.

09:14Di base, proprio per essere veloci, è un'insalata di riso venere con salmone,

09:21un pesto di rucola leggero, della robbiola e dei lamponi.

09:25Sembra un dolce, quindi è molto invitante.

09:29Esatto, questa particolarità di mettere la frutta insieme al pesce

09:33e il formaggio insieme al pesce diventa un piatto unico.

09:37Sembrerà un azzardo, ma io consiglio vivamente di assaggiarla e di provarla

09:42perché nel suo equilibrio rimane un piatto comunque delicato ma sostanzioso.

09:49Quindi possiamo appunto iniziare con la ricetta.

09:52Allora, che cosa facciamo per prima cosa?

09:54Andiamo a cuocere il riso.

09:56Il riso è il riso venere, cuoce in 35 minuti.

09:59È un riso profumato, integrale, ha un basso indice glicemico, quindi adatto a tutti.

10:05Quindi andiamo solo a bollirlo in acqua salata.

10:0835 minuti, 30 minuti a seconda del tipo di riso, poi lo andiamo a scolare

10:13e lo mettiamo in una placca grande ad affrettare.

10:16Mentre il riso cuoce, noi ci prepariamo il condimento.

10:21Per prima cosa ci prepariamo una vinaigrette.

10:25Che cos'è? È una salsina a base di olio aceto.

10:29Quindi prendiamo una ciotolina, inseriamo dell'olio aceto di lamponi,

10:33il bacello della vaniglia, quello che abbiamo usato per la crema.

10:37Abbiamo preso tutti i semi per la crema.

10:42Il bacello lo teniamo da parte e lo inseriamo in questa vinaigrette.

10:48Quindi questa salsina profumata, Elisa.

10:52Andiamo con una forchetta a miscelare il tutto, a emulsionare il tutto,

10:56perché la vinaigrette è un'emulsione, e questa servirà a condire il nostro salmone.

11:02Salmone affumicato che taglieremo a pezzetti.

11:06Stiremo con questa vinaigrette.

11:08A questa vinaigrette aggiungeremo dei capperi dissalati,

11:12che abbiamo già portato la dissalatura in acqua.

11:17E lo teneremo da parte così a marinare per il tempo che cuoce.

11:24Nel frattempo che cuoce il riso, che abbiamo il salmone a marinare in frigorifero ovviamente,

11:30sempre in frigorifero, ci prepariamo il nostro pesto di rucola.

11:34Io dico un pesto di rucola leggero, perché?

11:37Perché abbiamo la rucola, ma non mettiamo formaggi in questo caso.

11:43Non mettiamo aglio.

11:45Mettiamo rucola, pinoli, olio extravergine, frullatore a immersione, frulliamo il tutto.

11:51Questa sarà la base del nostro pesto.

11:53Quindi abbiamo il riso che cuoce, il salmone a marinare e il pesto di rucola.

11:58La robiola non dobbiamo fare altro che miscelarla in una ciotolina con un cucchiaio.

12:04Poi, se siamo proprio volenterosi, la possiamo anche inserire in una sacca a posto,

12:10o almeno in una sacca da pasticceria con una bella puntina a stella.

12:15Nicoletta, però devo chiederti una cortesia.

12:18Ora, siccome io devo tassativamente mandare la pubblicità,

12:21ti chiedo di restare ancora un minuto in nostra compagnia, così nella seconda parte ti farò terminare la ricetta.

12:27Ti lascerò ancora un paio di minuti a disposizione, così potrai lasciarcela nel dettaglio.

12:32Noi lanciamo la pubblicità, restate ancora in nostra compagnia

12:35per la fine di questa ricetta incredibile della chef Nicoletta Lanci.

12:39Bentornati ad Aperto per Ferie, l'informazione anche ad agosto.

12:44Bene, domani sarà il giorno forse più amato dell'estate, la festa estiva per eccellenza, Ferragosto.

12:50E si sa che tantissimi italiani la passeranno o a tavola, o al mare, o nelle classiche gite fuori porta.

12:57Abbiamo aperto questo spazio oggi parlandovi del piatto estivo ferragostiano per eccellenza,

13:04tipicamente romano, il pollo con i peperoni.

13:06Siamo in collegamento con la chef Nicoletta Lanci che ci ha regalato una ricetta per un pollo con i peperoni davvero perfetto.

13:15Però giustamente tantissimi italiani non vorranno trascorrere una giornata di festa a casa o in cucina,

13:21ma vorranno andare al mare o appunto a fare la classica gita fuori porta.

13:25E la chef Lanci ci stava regalando la sua ricetta forse più famosa, Venere e Nettuno.

13:32Dunque Nicoletta io ti do ancora questi minuti a disposizione per terminare la ricetta,

13:38perché eravamo rimaste alla robiola inserita nella sac a poche con bocchetta a stella, tutto corretto?

13:45Perfetto, faccio un recap, abbiamo il riso, abbiamo la vinaigrette con il salmone che stanno marinando insieme in frigorifero.

13:57Nicoletta ci ha preparato il pesto di rucola leggero, e poi prepararci il condimento che andrà aggiunto al salmone e al riso,

14:05cioè i ravanelli. I ravanelli danno una nota croccante, un po' leggermente piccantina, fresca al piatto, nonché anche colorata.

14:15Insieme al riso vedremo questa alternanza di colori, che a me piace sempre perché si mangia prima con la vista,

14:23poi con il naso e poi con l'occhio. Andremo a sentire i profumi e ad assaporare il tutto.

14:29Quindi i ravanelli li andiamo a tagliare a fettine per poi ridurli in pezzettini, piccoli piccoli, perché andranno appunto vicino al riso.

14:38A questo punto noi praticamente abbiamo tutto, perché l'ultima cosa che utilizzeremo sono i lamponi.

14:46Quindi il riso l'abbiamo scolato, l'abbiamo messo in una placca, condito con un goccino di olio e allargato bene bene,

14:53perché io ribadisco assolutamente che quando facciamo piatti freddi non vanno messi sotto l'acqua fredda,

15:04mai nella pasta, nel riso, perché andremo a togliere il sapore. Quindi si freddano semplicemente allargandoli,

15:14in una teglia, in una placca, in uno spazio dove passi aria, all'aria aperta, così, temperatura ambiente.

15:23Quindi praticamente io ho sbagliato tutto fino ad oggi.

15:27È una cosa che si vede fare di consueto, ma non va bene.

15:32Non si fa, va bene.

15:34No, è preferibile non farlo.

15:38Ok, soprattutto sul riso, perché poi il riso ha questi amidi, ha questo sapore, quindi andremo a togliere il condimento.

15:46Noi lo scoliamo con la nostra schiumarola, lo mettiamo aperto, lo condiamo con un filo d'olio così i chicchi non si attaccano

15:53e a questo punto lo possiamo condire con il limone che abbiamo marinato e tagliato a pezzetti,

15:59i panelli, all'interno della vinaigrette ci saranno anche i capperi, e andiamo a miscelare il tutto.

16:05E questo è il nostro riso.

16:07Prendiamo il barattolino, andiamoci a comporre il piatto.

16:11Nel barattolino ermetico, sai quelli che si usano, ecco, che facciamo vedere?

16:16Quelli che stiamo vedendo adesso, certo.

16:18Perfetto, proprio quello che ho utilizzato.

16:22Bene, abbiamo dei problemi con il collegamento con la chef Nicoletta Lanci.

16:26Bene, la ricetta la terminiamo noi, vi facciamo vedere come si conclude appunto questo piatto incredibile.

16:34In sostanza dovete servirvi di un barattolo trasparente ed ermetico,

16:39versate due cucchiai di pesto di rucola, ovviamente il riso condito come ha suggerito Nicoletta Lanci

16:46con il salmone marinato e i ravanelli e anche i capperi, qualche pezzetto di robiola e infine i lamponi.

16:54Insomma un piatto ricchissimo che ha tutte le caratteristiche organolettiche essenziali per appunto i suoi elementi nutritivi

17:02e dunque più leggero rispetto al classico pollo con i peperoni se gli italiani vorranno recarsi in spiaggia o appunto a fare una gita fuori porta.

17:11E proprio di questo ora vorremmo parlarvi, cioè del fatto che si sa gli italiani a tavola non amano avere delle rinunce,

17:19specialmente nelle giornate di festa, però c'è anche chi in realtà preferisce restare attento e dunque mantenersi in linea anche nei giorni di festa.

17:29Quali sono i consigli da seguire per non esagerare troppo anche in una giornata come Ferragosto?

17:34Parliamo insieme al biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti che è nostro ospite qui oggi ad Aperto per Ferie in collegamento video.

17:42Buongiorno Lorenzo e bentrovato ad Aperto per Ferie.

17:45Ciao, buongiorno a te, un saluto a tutti quanti.

17:49Ti ringrazio per la tua consueta presenza, ormai sei un ospite fisso di questo spazio.

17:55Allora, io innanzitutto vorrei chiederti un commento sul piatto che ci è stato regalato dalla chef Nicoletta Lanci.

18:05Cosa ne pensi? Sembra un piatto molto equilibrato.

18:08Beh, è un piatto che contiene tutto, perché parliamo anche di giusti grassi, pensiamo al pesto.

18:16Tanti colori, dai lamponi, quindi il rosso al verde della rucola, al nero del riso.

18:22Quindi impariamo una cosa, più il piatto è colorato, più i nutrienti sono ampi dal punto di vista del numero e della disponibilità.

18:30Quindi un piatto con tutti questi colori è sicuramente un piatto molto valido dal punto di vista nutrizionale e completo come struttura.

18:38Bene, e ti va di regalarci, diciamo, ecco, dei consigli per non esagerare troppo a tavola anche in un giorno di festa, no?

18:47Abbiamo detto che il piatto forse per eccellenza a ferragosto, il piatto tipicamente romano, è proprio il pollo con i peperoni.

18:53Però immagino che dal punto di vista nutrizionale non sia proprio leggerissimo.

18:58Ma guarda, in realtà il problema, tra virgolette, se proprio dovessimo trovare un problema, del piatto, quindi del pollo con i peperoni,

19:06è più che altro tutto ciò che c'è intorno, quindi il condimento, quindi il sugo particolarmente ricco

19:13e soprattutto particolarmente abbondante quando viene poi fatta la porzione.

19:17Quindi non è di per sé l'abbinamento pollo e peperoni a creare problemi, ma proprio quanto viene ornato il piatto.

19:24E allora magari prestare un po' di attenzione a quello, togliersi lo sfizio di un piatto tipicamente romano,

19:31ma magari farlo evitando di mettere quell'eccesso di sugo e condimento che poi, come conseguenza,

19:38da buoni romani conosciamo la piel della scarpetta, porterebbe a consumare magari un quantitativo di pane in eccesso,

19:45che assolutamente andrebbe abbinato, ma non ne andrebbe abusato, ecco.

19:50Certo. E come possiamo rendere questo classico piatto romano un pochino più leggero?

19:55Dobbiamo stare semplicemente attenti ai condimenti? O possiamo magari, non so, prediligere la cottura al forno?

20:01Ma guarda, in realtà la carne e la cottura al forno non vanno pienamente d'accordo.

20:07Perché la carne, così come il pesce, hanno il massimo del mantenimento dei valori nutrizionali

20:14e soprattutto un abbattimento di quella che è la formazione di quelle che in gergo si chiamano nitrosamine,

20:20quindi sostanze le quali in eccesso, per carità, ma potrebbero risultare cancerogene.

20:25Ebbene, questo aumento si osserva man mano che sale la temperatura di cottura,

20:30tant'è che, infatti, non è un caso, si avverte particolare pesantezza o gonfiore

20:35se si mangia una carne alla brace piuttosto che se la si mangia cotta al vapore.

20:40Ma lì il problema è proprio legato, appunto, alla temperatura di cottura.

20:44Quindi un pollo cotto al forno rischierebbe di risultare un pochettino più difficile da digerire

20:49rispetto ad un pollo cotto in padella, magari con la fiamma un pochettino più bassa e con il coperchio sulla padella.

20:55Quindi no, assolutamente non proporrei ricucinarlo al forno.

20:59Ribadisco, magari una rosolatura del pollo all'inizio con poco olio, non con troppo olio,

21:05ma proprio sfruttando all'inizio una fiamma viva che crei quello strato esterno un pochettino più coriaceo

21:13che permette anche di mantenere i nutrimenti all'interno della carne,

21:17permette di limitare la perdita di questi nutrienti e quindi fa sì che il piatto,

21:21oltre a rimanere gustoso, mantenga anche un quantitativo di proprietà nutrizionali un pochettino più alto.

21:27Certo. Da biologo nutrizionista, qual è il menù che ti senti di consigliare a Ferragosto

21:34per chi magari non vuole troppo esagerare?

21:37Ma guarda, io sono un po' atipico da questo punto di vista,

21:42perché penso che le feste debbano essere vissute come è giusto che sia, come delle vere e proprie feste.

21:48È chiaro che nel momento in cui si viene da un'attenzione alimentare protratta nel tempo

21:53e poi in un giorno di festa si fa un passo un pochettino più lungo della gamba,

21:58è il nostro stesso corpo a dirci, guarda, presentarci sotto forma di campanello di allarme

22:04il fatto che si sia fatto il passo più lungo della gamba.

22:07Quindi un equilibrio nella gestione anche del passo libero è bene che ci sia a priori.

22:12E questo equilibrio fondamentalmente è nell'evitare di sovraccaricare il singolo pasto

22:18e magari proprio perché ci si senta appesantiti saltare gli spuntini.

22:22Gli spuntini in realtà sono un aiuto, soprattutto in questo periodo dell'anno,

22:26perché ci permettono di arrivare a tavola, a sederci a tavola, non esageratamente affamati.

22:32Quindi ci portano a mangiare il giusto, perché è quello di cui abbiamo bisogno

22:37e non troppo perché è la fame attraenare la nostra volontà di mangiare.

22:43E soprattutto nel caso degli spuntini approfittare, questo è un must di noi nutrizionisti,

22:48della frutta, magari affiancata alla frutta secca, perché parliamo di sostanze a parte di stagione

22:54ma anche ricche in antiossidanti.

22:56Quindi quando si fa un passo un pochettino più ricco, un pochettino più impegnativo per il nostro corpo,

23:02in gergo si rischia di produrre un quantitativo di radicali liberi un pochettino più alti,

23:06quindi sostanze ossidanti.

23:08Se noi mangiamo più antiossidanti fuori dai pasti, neutralizziamo l'effetto, tra virgolette,

23:13negativo della mangiata un pochettino sopra le piglie.

23:16Certo, puoi ricordarci a che cosa servono gli antiossidanti per chi magari non lo sapesse?

23:20Io so, correggimi se sbaglio, a contrastare i radicali liberi.

23:25Esatto, il radicale libero è come se fosse una molecola altamente reattiva.

23:30Essendo altamente reattiva è come se lei avesse gusto ad attaccare altre molecole per legarsi ad esse.

23:37E il modo per evitare che ciò avvenga è introdurre molecole con la carica opposta.

23:43Se parliamo di radicali liberi con carica negativa, introdurre molecole con carica positiva.

23:48E queste sono in gergo quelle che svolgono un'azione antiossidante.

23:52Perché il legame del radicale libero con un substrato, che possa essere una cellula, eccetera,

23:58crea una ossidazione. Se noi mettiamo all'interno una molecola antiossidante evitiamo che avvenga questa ossidazione.

24:06Certo. Lorenzo, ora devo mandare il consueto minuto di pubblicità.

24:11Ti chiedo di restare ancora un po' in nostra compagnia perché vorrei che tu ci regalassi dei consigli

24:16per la giusta alimentazione proprio sotto all'ombrellone.

24:19Perché ora in queste giornate tipicamente gli italiani approfitteranno magari del bel tempo,

24:23se è possibile, proprio per andare al mare ma anche in montagna.

24:26E dunque magari seguire un regime alimentare, tra virgolette, che sia adeguato proprio a queste gite fuori porta.

24:33Restate in nostra compagnia, torniamo tra pochissimi istanti con tutti i consigli

24:37per mangiare bene e correttamente anche d'estate e soprattutto a ferragosto.

24:41Restate con noi.

24:43Bentornati ad Aperto per Ferie, seconda parte del nostro spazio dedicato all'informazione anche ad agosto.

24:50Qui non ci fermiamo neanche durante questo mese tipicamente estivo.

24:55Continueremo ad informarvi con i principali temi di attualità e anche eventi culturali e sportivi

25:01che ovviamente animeranno la nostra estate.

25:04Domani sarà una festa davvero speciale.

25:06La festa che forse sancisce metà di questo periodo estivo ferragosto

25:11ma è anche la festa che ad alcuni regala un po' di malinconia

25:14che ci si avvicina tipicamente a settembre in mese nel quale forse ricomincia un po' tutto.

25:20Bene, oggi questa puntata è incentrata nel darvi i consigli giusti per affrontare un buon ferragosto,

25:26soprattutto a tavola.

25:28Nella prima parte abbiamo avuto la chef in collegamento Nicoletta Lanci

25:33che ci ha regalato una ricettina davvero leggera ma importante dal punto di vista nutrizionale

25:38che siamo sicuri molti di voi adotteranno per andare in spiaggia o per le classiche gite fuori porta.

25:44Adesso siamo in compagnia del biologo nutrizionista il dottor Lorenzo Traversetti

25:49che ci stava dando i consigli più giusti non soltanto per non esagerare a tavola

25:54durante una festa tipica come ferragosto ma anche un po' per tutta l'estate.

25:59Lorenzo, per chi decidesse di andare in spiaggia o in montagna,

26:05secondo te qual è l'alimentazione più giusta da seguire?

26:09Immagino in montagna di un tipo, sotto l'ombrellone un'altra?

26:14Beh, assolutamente sì.

26:17Se pensiamo al mare, quindi il caldo, il sole,

26:22noi tendenzialmente abbiamo una minore necessità di aumentare l'apporto calorico.

26:28Di base noi dobbiamo fornire sali minerali, vitamine ed acqua su tutto.

26:33Quindi pochi pasti, frequenti, freschi, frutta, macedonia, piatti freddi.

26:40Qui apro e chiudo una parentesi, il cereale come la pasta o come il riso

26:45consumato da freddo ha un indice glicemico più basso, quindi è più adatto a non sentire

26:50la sonnolenza post grandiale e quindi a gestire anche un pasto fatto

26:55a temperature un pochettino più alte o per l'appunto sotto al sole.

26:59Al contrario, qualora si dovesse trattare di un ferragosto trascorso in montagna,

27:04naturalmente lì il dispegno energetico è più alto.

27:08In primis per il fatto che le temperature sono più basse,

27:11quindi il nostro corpo ha bisogno di bruciare di più.

27:14In seconda istanza perché abitualmente in montagna,

27:17almeno nella maggior parte dei casi, ci si va per fare delle lunghe escursioni.

27:21Quindi in questo caso cambia anche il tipo di alimento che dobbiamo andare a consumare.

27:25Sicuramente più calorico, sicuramente anche con una quantità di grasso un pochettino più alta.

27:31È chiaro, sarebbe sempre meglio prediligere piatti che non eccedano in grassi saturi.

27:36Quindi sebbene ci si presentino davanti con facilità grigliate di carne,

27:42polente con formaggi, eccetera eccetera, sarebbe sempre bene

27:46limitare l'eccesso di grasso saturo a favore del grasso insaturo.

27:51Quindi per esempio prediligere un piatto di cannerli piuttosto che una carne alla brace,

27:58abbinarla anche in questo caso ad una buona porzione di frutta,

28:02anche più abbondante rispetto a quella che consumiamo al mare,

28:05piuttosto che per esempio abbinarla ad un gelato a fine pasto.

28:08Perché è vero che ci servono più energia, ci servono più kilocalorie,

28:12ma ci servono anche energie e kilocalorie buone,

28:15altrimenti se siamo appesantiti la discesa o la salita del ritorno non la faremo mai.

28:19Certo, ecco visto che tu hai citato la grigliata,

28:22la grigliata penso sia un altro elemento tipico di Ferragosso,

28:26noi a Ferragosso pensiamo ovviamente agli amici di fronte alla brace che cuociono appunto la carne.

28:32Anche in questo caso ti chiedo di darci dei consigli,

28:34quali tipologie di carne prediligere per non esagerare troppo?

28:39Diciamo che come accennavamo in precedenza,

28:42la grigliata è comunque un tipo di cottura della carne

28:45che inevitabilmente la rende più pesante da digerire.

28:48Quindi sicuramente abbinare una grigliata ad una scampagnata o un picnic

28:54piuttosto che ad un'uscita in montagna sarebbe consigliabile.

28:57Riguardo il tipo di carne,

28:59è facilmente immaginabile che carni molto grasse come una pancetta, come una salsiccia

29:06possano per carità entrare a far parte di una grigliata

29:09perché nei momenti in cui la si fa è bene pure che ci si metta della carne

29:13che attira dal punto di vista del gusto,

29:15ma diciamo che non utilizzerei come fattori trainanti la tipologia di carne.

29:20Magari una bistecca un pochettino più asciutta

29:24piuttosto che un pollo, qualora ci sia qualcuno a cui piaccia

29:29e poi magari affiancarci anche una salsiccia o un pezzo di pancetta

29:33rende sicuramente la grigliata un pochettino meno pesante dal punto di vista digestivo

29:39e quindi anche ci permette di godere di quell'ora, due ore dopo il pasto

29:43anziché trascorrere sdraiate e dormire.

29:45Sì, questo è vero effettivamente.

29:47Un altro elemento tipico però della grigliata è il vino o comunque l'alcol in generale.

29:52Qui potremmo aprire una parentesi insomma un po' lunga Lorenzo

29:56però anche in questo caso chiedo il tuo consiglio sotto questo punto di vista.

30:01Un buon bicchiere di vino non fa nulla di male immagino se ovviamente assunto con moderazione.

30:08Assolutamente sì, nel senso che un bicchiere di vino, due, tre dita, quattro dita,

30:13quelle che siano consumato occasionalmente non fa mai male.

30:18Va detto che l'alcol deve essere obbligatoriamente considerato un antinutriente

30:22quindi è l'eccesso o la frequenza del suo consumo che causa problemi

30:28altrimenti grazie a cielo abbiamo un organo e il fegato

30:31che ci permette di gestire anche quel piccolo strappo alla regola

30:34insomma se a una grigliata abbiniamo un bicchiere di vino

30:37il fegato lavorerà un pochettino di più ma non avvertirà alcun disagio.

30:42Certo è che se dovesse diventare un'abitudine o come dicevo in precedenza

30:46il vino dovesse diventare un bicchiere a tutti i pasti tutti i giorni

30:50beh allora a quel punto il fegato rischierebbe di presentare un costo un pochettino più alto.

30:54Però anche in questo caso ci sono diverse scuole di pensiero

30:58c'è chi dice addirittura che un bicchiere di vino rosso equivale a un'ora di palestra

31:03ovviamente ci confermi che è una fake news

31:05d'accordo che nel vino rosso ci sono i polifenoli se non vado errata

31:09però anche in questo caso cerchiamo di fare chiarezza no?

31:13Esatto assolutamente è una fake news enorme

31:16nel senso che se fosse così facile non penso che ci sarebbe tutta questa gente che frequenti le palestre

31:22Verremmo tutti ovviamente

31:24Esattamente diciamo che ribadiamo il principio secondo il quale l'alcol è un antinutriente

31:31quindi non è un nutriente ma è un qualche cosa che limita l'assorbimento dei nutrienti

31:37è vero che all'interno soprattutto del vino rosso sono presenti dei polifenoli

31:42poi le famose sostanze antiossidanti pensiamo al resveratrolo

31:46le sostanze antiossidanti di cui parlavamo in precedenza

31:49ma va anche detto che per assumere una dose chiamiamola così di resveratrolo utile al nostro organismo

31:54noi dovremmo andare a consumare circa due litri di vino

31:58insomma a quel punto il fegato in un giorno rischierebbe di presentare il conto

32:03quindi è assolutamente sconsigliato farlo diventare un'abitudine

32:07è assolutamente legittimo utilizzarlo come quello strappare a regola con la concezione occasionale

32:12Certo e invece Lorenzo d'Estate un altro aspetto tipico della salute degli italiani è la pressione bassa

32:21correggimi se sbaglio però la pressione bassa è soprattutto qualcosa di cui soffrono specialmente le donne

32:27quali consigli utili dal punto di vista alimentare o comunque nutritivo adottare per diciamo mitigare gli effetti?

32:34ma guarda il problema della pressione bassa ed è comune sono d'accordo soprattutto nelle donne

32:41è legato quasi esclusivamente al fatto che si beva poco

32:44tant'è che se ci si trova in ospedale e si soffre di un abbassamento di pressione

32:49non danno sale non danno zucchero mai lo zucchero perché si potrebbe soffrire di glicemia alta e quindi di scompenso glicemico

32:56ma l'acqua si dà da bere una bottiglietta d'acqua in piccoli sorsi nell'arco di una mezz'oretta

33:01quindi il problema principale legato alle alte temperature è che se non ci si idrata a dovere

33:06si va in scompenso idrico e questo causa debolezza, astenia fino all'estremo al rischio della pressione bassa

33:13o dei cali di pressione quindi quelli in gergo si chiamano sincopi o collassi

33:18basta bere in modo regolare non servono terapie particolari

33:22a meno che non ci sia chiaramente una predisposizione genetica alle pressioni particolarmente basse

33:27non serve alcun espediente non servono derivati pasticche basta bere in modo regolare

33:33in modo corretto bene e ultimissima domanda Lorenzo prima di lasciarti andare

33:39ok a stare attenti a tavola però ci sono tantissime persone che continuano anche a praticare attività sportiva

33:44secondo te qual è la migliore da praticare in estate considerando però anche le alte temperature

33:49va bene andare in palestra dove c'è l'aria condizionata ma chi non va in palestra

33:53secondo te quale sport dovrebbe praticare per mantenere un minimo di forma fisica

33:58ma guarda a parte il fatto che anche qui bisogna sottolineare il fatto

34:04che il nostro corpo ha bisogno dell'esercizio fisico ma non ha bisogno del sovraccarico fisico

34:09quindi se in estate ci si prende 1-2 settimane di vacanza in cui non si pratica attività fisica

34:15ma si fa una camminata un pochettino più frequente o una pedalata una nuotata insomma più che sufficiente

34:21non bisogna diventare ortoressici o vidoressici di sicuro bisogna prestare attenzione al periodo della giornata

34:28in cui svolgere un'attività fisica quindi meglio la mattina presto o sul tardo pomeriggio

34:34per quanto riguarda l'attività l'attività migliore è un'attività che abbina parte aerobica e parte anaerobica

34:40quindi non serve fare solamente la corsa non serve andare solamente in palestra a fare pesi

34:45è giusto abbinare entrambi i fattori quindi magari fare dei piccoli esercizi a corpo libero

34:49quelli che in gergo si chiamavano risveglio muscolare oppure degli esercizi in isometria

34:55tipo il plank tipo la sedia insomma esercizi che abbinano parte aerobica e parte anaerobica

35:02quello che hai citato il plank corretto è una specie di tortura soprattutto d'estate

35:09però insomma immagino che abbia la sua utilità sotto questo punto di vista

35:14fare il plank prima di dover fare una doccia o uno suda poi si butta in doccia è risolto il problema

35:20infatti bene io ti ringrazio per essere intervenuto anche oggi in questo spazio tipicamente estivo

35:25aver citato tanti buoni consigli che riguardano l'alimentazione

35:28sicuramente ti importuneremo di nuovo per insomma partecipare a questo spazio

35:34e parlare ancora di alimentazione di consigli adeguati grazie Lorenzo a presto allora

35:39grazie a te grazie a voi a tutti quanti buona estate ci fermiamo per un breve minuto di pausa

35:46ancora restate in nostra compagnia tra pochissimi istanti i consigli più adeguati

35:51per affrontare un buon ferragosto in viaggio restate con noi

35:57bentornati ad Aperto per Ferie

35:59ultima parte del nostro spazio dedicato all'informazione anche ad agosto

36:04facciamo un piccolo recap domani una giornata davvero speciale per l'estate

36:09è ferragosto quindi siamo arrivati praticamente a metà della stagione estiva

36:13molti partono molti vanno in vacanza altri resteranno a casa a tavola ovviamente

36:19o al mare o in montagna

36:21nella prima parte abbiamo parlato di come realizzare il piatto tipico per eccellenza a Roma

36:26cioè il pollo con i peperoni ci ha aiutato la chef Nicoletta Lanci

36:30che ci ha dato tutti i consigli più giusti per realizzarlo a regola d'arte

36:35ma ci ha anche regalato la sua ricetta più famosa Venere e Nettuno

36:39una ricetta molto fresca da portare in gita in spiaggia al mare in montagna

36:44insomma dove preferite una ricetta più leggera rispetto al classico pollo con i peperoni

36:48e soprattutto molto versatile

36:50abbiamo poi dato la parola al biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti

36:54che ci ha dato dei consigli molto utili per seguire un'alimentazione

36:58che non abbia diciamo troppi eccessi

37:01ma che ci consenta di mangiare un po' quello che vogliamo senza ovviamente esagerare

37:06bene adesso invece questa ultima parte sarà interamente dedicata al fatto

37:10che tantissimi italiani o comunque romani poco prima o poco dopo di ferragosto

37:16decidono di partire quindi dunque di mettersi alla guida

37:19ma anche in questo caso ci sono dei consigli che vorremmo darvi

37:22delle regole ben precise da rispettare

37:24soprattutto per non stressarsi troppo in macchina

37:28e soprattutto se si hanno dei bambini

37:31perché si sa i viaggi lunghi con i bambini sono sempre un po' difficili da gestire

37:35ci facciamo dare tutti i consigli più adeguati per fare una partenza intelligente

37:39e appunto non troppo stressante

37:41da Daniele Amatizzi che è il perito di infortunistica stradale

37:47chiedo scusa ma anche amministratore di Tiber Garage SRL

37:51buongiorno Daniele e ben trovato ad Aperto per Ferie

37:54buongiorno buongiorno a tutti e buon estate

37:57grazie anche a te ti ringraziamo per la tua presenza in questo spazio

38:02anche tu insomma non sei ancora in ferie o sei in ferie?

38:06no no no ancora non sono in ferie chiuderemo venerdì prossimo fino al 28 di agosto

38:14portanto due settimane per impegni lavorativi

38:17però stiamo in partenza dai manca poco

38:20manca poco allora perfetto

38:22allora ovviamente insomma io ti ho chiesto di essere presente qui in questo spazio

38:27perché vorrei che tu ci dessi dei consigli per una partenza intelligente

38:32tu parla spesso di partire di notte per evitare il traffico

38:36insomma orari ben specifici

38:38secondo te quali sono gli orari migliori per mettersi alla guida e fare un viaggio lungo?

38:44allora il discorso è che non esiste un orario che sia idoneo per tutto

38:49possiamo dare dei consigli che siano applicabili un po' a tutti i tipi di partenza

38:54innanzitutto mi ricollego al nutrizionista che mi ha preceduto e riguarda l'alimentazione

38:59evitare l'alcol la sera antecedente per partire riposati

39:04evitare di mangiare pesante come già ci ha detto il nutrizionista

39:08e poi dipende molto dal percorso che dobbiamo affrontare

39:12generalmente gli orari da evitare sono dopo i pasti

39:16quindi dopo pranzo e dopo cena

39:20lontano dai pasti perché comunque la digestione comincia a 40 minuti circa

39:24dopo aver terminato di mangiare

39:26quindi tutto il sangue affluisce nell'intestino

39:29è creata un'olenza ovviamente

39:32e le due di notte

39:34perché le due di notte?

39:35perché le due di notte secondo studi effettuati

39:39è l'ora nella quale il corpo umano produce più ormone della melatonina

39:44che cosa comporta questo?

39:46comporta una maggior facilità nel dormire o nel prendersi sonno

39:50quindi partire dopo le due di notte

39:54altro consiglio che possiamo dare è quello di suddividere il percorso

39:59in maniera tale da poter effettuare

40:02magari dopo due ore, due ore e mezza, tre di percorso

40:06delle brevi soste di 20 minuti che servono per rigenerarci

40:11questi sono i consigli che possiamo applicare un po' a tutte le situazioni

40:16il discorso è che bisogna stare veramente molto attenti

40:20perché la stanchezza, la sonnolenza

40:22o un guidare in condizioni di salute non ottimale

40:28può creare distrazione

40:30la distrazione comporta il 20% dei finistri che accadono sulle autostrade

40:36secondo i dati instat registrati nel periodo 2020-2021

40:42il dato diventa più allarmante se consideriamo che sono dati raccolti durante il periodo di covid

40:49quindi diciamo

40:51forse dovevamo stare tutti a casa

40:53sì o comunque se ci circolava molto meno rispetto ad oggi

40:57basti pensare che 4 secondi nei quali si chiudono gli occhi

41:01si possono percorrere circa 150 metri senza sapere dove si sta andando

41:06infatti, e tu che sei appunto in un periodo di infortunistica stradale

41:11hai detto bene, i dati instat ci parlano comunque di un aumento

41:15se non vado errato di incidenti stradali

41:17quali sono i motivi più frequenti per i quali si fanno incidenti stradali

41:21anche l'utilizzo degli smartphone immagino

41:23sì, diciamo che dovrebbe essere bandito l'uso di dispositivi cellulari o tablet

41:30durante la guida

41:32sappiamo benissimo che al contrario se ne fa uso

41:35soprattutto per chi ha bambini piccoli per intrattenerli

41:40e comunque sono fonte di disturbo all'interno dell'automettura

41:44quindi questo è un piccolo suggerimento che possiamo dare

41:47ai giovani padri, alle giovani mamme

41:49che è quello magari di utilizzare altri stratagemmi

41:52per intrattenere i bambini durante i viaggi

41:56soprattutto se sono lungo

41:57magari improvvisando qualche gioco o qualche attività insieme

42:01come potrebbe essere, non lo so, vedere chi trova più animali durante il percorso

42:09chi individua più animali

42:10oppure, non lo so, leggere un libro tutti insieme

42:13o ascoltare della musica anche dei bambini

42:16in maniera tale che comunque rimangano intrattenuti

42:22però correggimi se sbaglio Daniele

42:25le nuove auto o vetture che sono ora in circolazione

42:28hanno a disposizione degli schermi all'interno dell'auto

42:32che vengono ovviamente utilizzati non soltanto per ascoltare musica

42:34ma anche per guardare la tv

42:36ma questo non è un po' un controsenso

42:39quando si parla però di sicurezza in auto?

42:42No, allora assolutamente è vietato vedere i video

42:45durante la marcia della vettura

42:47tanto è vero che le marche

42:48però che sono dotate di schermi

42:50sui quali possiamo riprodurre i nostri contenuti multimediali

42:54però è anche vero che sono dotate di un sistema

42:56che interrompe la visione

42:59soprattutto nella parte anteriore del veicolo

43:01dietro il discorso è differente

43:03nella parte anteriore in maniera tale

43:05che quando viene disattivato il freno a mano

43:07si interrompe la visione di questi contenuti

43:11Ah, ecco, bene

43:12Un altro consiglio che...

43:14Poi sta sempre a noi

43:17secondo me possiamo mettere tutti i dispositivi

43:20tutte le leggi

43:21poi però sta sempre alla nostra coscienza

43:23al nostro buon senso

43:24Ecco, visto che tu hai parlato di decreti legge

43:27che cosa ne pensi dell'ultimo decreto legge

43:29sulla sicurezza della strada?

43:31Ad esempio si parla del dispositivo

43:33per chi è recidivo alla guida

43:35dopo l'utilizzo di stupefacenti o di alcol

43:40si chiama Alcol Lock se non vado errata

43:43Sì, esattamente, sì

43:45Sono misure restrittive, molto restrittive

43:48però credo che siano necessarie

43:50visto soprattutto gli ultimi accadimenti

43:53però ti ripeto

43:54purtroppo subentra sempre al di là della legge

43:56al di là di ciò che lo Stato

43:58o il nostro Parlamento fa

44:00per proteggerci e tutelarci

44:02sta sempre al nostro buon senso

44:04No, però sono d'accordo

44:05mi trovo perfettamente d'accordo

44:07secondo me il problema non è tanto

44:10il fatto che siano state fatte queste normative specifiche

44:14quanto il fatto che devono essere poi applicate

44:17Certo, infatti assolutamente

44:19Bene, dunque visto che stiamo parlando

44:21Daniele, di consigli da dare

44:23per chi si mette in viaggio a Ferragosto

44:25una domanda un po' particolare

44:27noi italiani quando partiamo per le vacanze

44:29le immagini anche iconografiche dei film

44:32ci perseguitano ormai da anni

44:34con queste macchine praticamente imbottite

44:36di qualsiasi cosa

44:37perché dobbiamo portarci tutto

44:39però ci confermi che non è proprio corretto, no?

44:42No, assolutamente no

44:44assolutamente no

44:45il consiglio è quello di partire più leggeri possibili

44:48Less is more

44:51come dicono gli anglofoni

44:53però dobbiamo cercare di ridurre

44:56cioè andiamo in vacanza

44:57non abbiamo bisogno di portarci

44:59questo lo dico soprattutto alle donne

45:01150 abit per una settimana

45:04non c'è bisogno di portarci da mangiare da casa

45:07cerchiamo di viaggiare leggeri

45:09per tanti motivi

45:10anche uno ecologico

45:11perché più la macchina è leggera

45:13meno carburante si consuma, meno si inquina

45:15Ah, ecco, infatti

45:17spieghiamolo questo

45:18perché adesso i carburanti

45:20sono arrivati a dei prezzi incredibili

45:22quindi macchina più leggera

45:23significa meno consumo, no?

45:25Sì, meno consumo

45:27esattamente

45:28si consuma molto meno carburante

45:30e un altro consiglio è

45:32cercare di partire

45:34con una vettura che abbia fatto

45:36quantomeno un controllo, un check

45:38prima affinché abbia

45:40diciamo delle prestazioni ottimali

45:42anche in questa maniera

45:43si può ridurre l'inquinamento

45:45perché delle ruote sgonfie

45:47degli pneumatici non alla giusta pressione

45:49possono far inquinare di più

45:51consumando più carburante

45:53ugualmente se sono troppo gonfi

45:55hanno meno tenuta di strada sull'asfalto

45:57quindi magari si portano da un professionista

45:59che fa un check completo del veicolo

46:02e lo mette nella situazione migliore

46:04per poter affrontare un viaggio

46:06lungo o corto che ci sia

46:08certo

46:09bene, io ti ringrazio Daniele

46:10per essere intervenuto in questo spazio

46:12e averci dato tutti i consigli

46:13per chi volesse mettersi

46:15alla guida in partenza

46:16per le proprie vacanze estive

46:17proprio il giorno di Ferragosto

46:19o comunque poco dopo

46:20grazie davvero per questi consigli preziosissimi

46:23grazie a voi per avermi invitato

46:24e buon Ferragosto a tutti

46:26anche a te, a presto

46:28bene, anche per oggi

46:29il tempo a nostra disposizione è terminato

46:31ci auguriamo che i consigli

46:33che vi abbiamo dato oggi

46:34vi siano utili

46:35per trascorrere un Ferragosto

46:37a regola d'arte

46:38sotto tutti i punti di vista alimentari

46:40ovviamente anche alla guida

46:42grazie per averci seguito

46:43noi torniamo ovviamente domani

46:45sempre a partire dalle 13

46:47con un nuovo appuntamento

46:48con Aperto per Ferie

46:50grazie per averci seguito

46:51un buon proseguimento di giornata

46:53a tutti voi

46:59grazie anche ad Agosto

47:01con Elisa Mariani

Aperto per Ferie - Puntata di Lunedì 14 Agosto 2023

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