Intervista a Fabio Verrelli D'Amico Chef vincitore di 1 Stella Michelin
Ristorate MATERIAPRIMA OSTERIA CONTEMPORANEA di Pontinia, L'unica Stella Michelin data nel Lazio
Ristorate MATERIAPRIMA OSTERIA CONTEMPORANEA di Pontinia, L'unica Stella Michelin data nel Lazio
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NovitàTrascrizione
00:00Allora, in collegamento con noi abbiamo Fabio Verrelli d'Amico, trentasettenne chef nonché
00:07mio caro amico d'infanzia, vincitore della Stella Michelin Materia Prima Osteria Contemporanea
00:14Puntina. Ciao Fabio! Ciao! Ciao a tutti! Ciao Manu! Che bello che sei! Manu, lui mi chiama
00:22Manu, sapete perché? Chi è cresciuto con me mi chiama Manu, mi chiama Emanuele. Invece
00:26io lo chiamo Lellino. Fratello mio, che bello, quanti complimenti! Madonna! Ti facciamo noi
00:33ma... L'emozione è grande! Eh, ti sta... Parlare con te è veramente... No, l'emozione è la mia,
00:38siamo cresciuti veramente insieme, le nostre famiglie sono amiche veramente fraterne,
00:44se vogliamo usare questo termine, da quando noi eravamo piccolini e tu hai fatto un'escalation
00:49nel mondo della cucina incredibile, negli ultimi più o meno quant'è, otto anni? Sette anni più o
00:55meno. Sette anni. Il locale è aperto da sette anni e abbiamo scelto di collocarci a Puntina
01:03perché è il paese da cui veniamo, da cui siamo nati, da cui ci sentivamo rappresentati. La nostra
01:10cittadina. Volevamo dare un po' l'usto all'Agro Puntina, a questa terra che secondo noi è un
01:18grandissimo potenziale. E hai fatto benissimo, così hai aperto appunto Materia Prima Osteria
01:25Contemporanea e poi piano piano pensavi di arrivare dopo sette anni a prendere una stella
01:30Michelin, cioè raccontaci un po' il percorso, com'è stato. L'idea iniziale assolutamente no,
01:37la consapevolezza viene anno dopo anno, quando cerchi di fare sempre meglio e cerchi di fare
01:43le cose in modo sempre più curato, ti rendevi conto che il tuo progetto prendeva forme nuove,
01:50forme sempre più evolute e piano piano era la cosa che ci veniva più naturale,
01:56quella di proseguire verso quella strada che era per noi l'unica percorribile per fare un
02:01progetto in provincia. L'altissima qualità da portare a tavola. Cosa contraddistingue i tuoi
02:07piatti? Per chi magari ancora non è venuto, anzi con questa occasione poi convinciamo anche tutti
02:14quelli che ancora non ti conoscono a venerti a trovare. C'è una particolarità che magari ti
02:18hanno riconosciuto in tutti i tuoi clienti. Guarda Manu, la nostra idea nasce proprio dal
02:24nome no? Materia prima perché? Perché prima di portare un piatto a tavola noi facciamo una
02:28grande ricerca sui prodotti, sulle materie, sulle cose che selezioniamo ogni giorno sulle nostre
02:36terre, sui nostri luoghi di appartenenza e una volta recuperato bene eccellenze, prodotti unici
02:43che non sono replicabili da nessun'altra parte. Cerchiamo di mettere un po' di quello che è il
02:48nostro estero, il nostro istinto, il nostro approccio all'alimento e cerchiamo di raccontare
02:54attraverso i piatti, attraverso i percorsi di produzione che facciamo, quello che è la
02:59terra che ci appartiene. Questo è quello che io cerco sempre di spiegare. Davvero complimenti e
03:06poi è arrivato un momento in cui, come funziona quando entri appunto nel ranking della Stella
03:13Michelin? Ti chiama qualcuno, ti mandano una mail? Cosa è successo? Raccontaci un po'.
03:19Durante i vari anni hai diverse visite da parte degli ispettori che loro ogni anno danno delle
03:29valutazioni e anche quest'anno abbiamo avuto diverse visite. Stai tenendo il telefono,
03:34con la mano copri il suono perché non ti sentiamo bene. L'audio. L'audio, si sentiamo un po'?
03:40Ah ok. Aspetta eh. Ok? Ecco, adesso sì. Meglio? Sì, adesso sì. Ok, scusate. No,
03:46vai tranquillo. Vengono a visitare i ristoranti durante l'anno in diverse occasioni. Nell'ultimo
03:53anno c'erano state diverse visite che noi avevamo percepito e quindi avevamo un po'
04:00il sentore delle aspettative, ma comunque un sentore c'era. Il discorso è che poi hanno
04:05fatto una sorpresa proprio l'ultimo giorno utile per la comunicazione. Ci è arrivata
04:10una telefonata anonima la mattina di venerdì alle 11. Una di quelle cose che si dicono sempre,
04:19la telefonata ti cambia la vita. Beh, un po' è successo. E poi sei stato convocato,
04:24dove ci sono state le premiazioni? Ho visto uno spezzone di video dove sei andato. Sì,
04:28la premiazione è in Franciacorta, sarà la sede della Miscina nei prossimi anche due anni. Lì
04:35vieni fatto proprio una giornata dedicata completamente al mondo della guida, diciamo
04:43per farti capire un po' quello che è l'importanza di rappresentare quella guida nel mondo. E quel
04:50giorno viene assegnata la Stella, il ristorante, che poi dovrà essere riconfermato ogni anno da
04:57parte degli ispettori. Ah, quindi non è che poi stai tranquillo. Poi te la devi sudare ogni anno.
05:02Certo. È giusto, è bella questa cosa. Non lo sapevi. Lory, tu che sei appassionata come me di
05:09cibo e di ristorante, a parte che appena possiamo mi farebbe piacere portare il mio staff e la mia
05:14famiglia di Radio Roma da te a trovarti. Quindi Lory, che è veramente mia sorella, dovrà venire.
05:21Sono celiaca, te lo dico subito. Ecco, domanda fondamentale. Per chi è celiaco,
05:27la faccia era... non c'è problema. Non c'è problema. Per noi è un banco di prova importante,
05:38è un stimolo ulteriore per fare cose interessanti. Che bella risposta. E allora ti porterò anche
05:45Lory. Vediamo la schermata che è stata bellissima, emozionante. Materia prima,
05:52vediamo se la riusciamo a mettere anche sul nostro sito radioroma.it, quando si è stato
05:58premiato. Eccola qua, Materia prima, Fabio Verrelli d'Amico, Pontigna. Tu che conosci un
06:03po' le nostre zone, sai... prova ad immaginare cosa voglia dire un paese piccolo. Tantissimo,
06:11tantissimo. La cosa bellissima sarà un po'... La prima Stella Michelin a un ristorante di
06:16Pontigna, perché io mi ricordo Simone Nardoni, che tra l'altro salutiamo, però l'ha presa
06:21a Terracina, giusto? Lui è sempre di Pontigna, come noi diciamo, però l'ha presa... Lui è stato
06:30veramente anche un apripista, no? Anzi salutiamo e facciamo tanti complimenti a Simone. Comunque è
06:37difficilissimo, eh? Sì, prendere Stella Michelin. È difficilissimo, anche perché oggi sono tanti,
06:42tanti, tanti. In un anno molto particolare, un anno in cui... In tutto il Lazio solo lui. Bravo.
06:49La nuova Stella Michelin in tutto il Lazio sei solo tu, giusto? Confermi? Quella nuova, quella
06:55nuova. Anzi, ne sono state tolte... Dimmi, dimmi. Ne sono state tolte due a Roma, una... Sì,
07:02lo sapevo. Ed hanno aggiunto solo la nostra. Pensa che lo sapevo. Bravo, bravo. No, perché
07:07sono stata in un ristorante stellato e mi avevano detto che gli è stata totta una
07:12Stella Michelin. Ne avevano due. No, volevo fare anche complimenti al ristorante Il Pagliaccio,
07:15che ha ricevuto, se non sbaglio, una menzione, o comunque una Stella Michelin, per il servizio,
07:20vero? Un premio speciale, giusto? Mi confermi? Il Pagliaccio a Roma. Assolutamente. Che loro
07:25hanno due Stelle Michelin e quindi salutiamo anche il Pagliaccio a Roma. Hanno due Stelle,
07:31ma hanno una sala, insomma, lì è veramente tra i migliori d'Italia. Bene. Fabio, noi ti ringraziamo
07:38per essere stato con noi. Invitiamo tutti i nostri ascoltatori a venirti a trovare a Pontinia,
07:44Materia Prima. Ricordiamo l'indirizzo esatto dove si trova il tuo ristorante. Via Sardegna 8,
07:52piazza Kendi, che è la piazza centrale adiecente al comune, Pontinia, provincia di Latina. Materia
07:59Prima, Osteria Contemporanea, dello chef Fabio Verrelli, d'amico. Io... Grazie. Ci tengo a farlo
08:08insieme a te, a salutare la tua famiglia con cui io sono cresciuto e fare una menzione speciale,
08:15anche se non c'è più, ma ci guarda dall'alto a tuo papà Dante, che sicuramente ti ha portato
08:20avanti in questo viaggio. E tu sai quanto io ci tengo. Scusa se l'ho detto, però tu sai,
08:27insomma, potevo permettermi di farlo. Posso permettermi di farlo perché lui ha cresciuto
08:33anche me ed è stato uno dei migliori amici di mio padre. Insomma, tu lo sai quanto siamo legati.
08:40Anche se ci vediamo poco, ti voglio bene amico mio e ti vengo a trovare presto, ti faccio una
08:44sorpresa insieme a Lori e a tutta sta banda di matti che siamo qui a Radio Roma. Ciao!