Category
🗞
NovitàTrascrizione
00:00Don don don, le campane suonano e perchè suonano, anzi noi abbiamo già aperto, abbiamo
00:07aperto e abbiamo accolto qui in studio con noi Gianluca, eccomi ciao a tutti, ciao Gianluca,
00:13che Gianluca tra l'altro, non è Gianluca, lo vuoi dire tu chi sei Gianluca? Sono Gianluca,
00:19sei Gianluca che ha i lavani di tostraforno, esattamente, e questa è la cosa che a noi
00:25piace, che non è un epiteto perchè se mangi all'irale Dio, no mi guarda e mi dice ecco
00:29il tostraforno, no siamo contenti, sei un grandissimo tostraforno, perchè è un ristoratore
00:33e noi avere ristoratori, noi li portiamo così i ristoratori perchè hanno bisogno di visibilità
00:38e hanno bisogno di ripartire, è un po' pesante da portare così, vale innanzitutto spieghiamo
00:44un attimo la cucina dello tostraforno perchè il tostraforno, di volentieri, il tostraforno
00:49lo dice il nome, ha il forno, è vero, i forni ne abbiamo ben due, confermo l'ho visto,
00:54e grossi? Grossi, molto grossi, dei forni più sissi, straforno perchè hanno due forni
00:59grossi e ovviamente nei forni ci mettiamo le pizze, è vero, ma ci stanno seguendo gli
01:04amici dello straforno? Certo, ho detto a tutti, ma non solo tostraforno, ho messo i cartelli,
01:11passi sotto a casa mia, Gianluca Zada, Pasciule Brugia, mi piace, va bene, e niente noi siamo
01:18diciamo innovativi, ma anche tradizionalisti allo stesso momento, facciamo la pizza è il
01:25nostro cavallo di portare, e chi meglio di te anche perchè tu sei uno che impasta anche insomma,
01:28io sto proprio in prima linea, sto lì, impasto il forno, faccio un po' tutto, capito il proprietario?
01:33Io credo che sia giusto così perchè insomma come si dice la nave no va guidata e il comandante
01:40deve stare lì al suo posto, bisogna stare in prima linea, coraggiare quando le cose vanno male,
01:45perchè succede, una comanda che va male è un disastro, la barca va a fondo, invece quando è lì
01:53uno dà la calma, dai ragazzi riprendiamoci, ma dire la verità quanto ti mancano le comande adesso?
01:59Tanto, è come una partita dei calcetti, senti a proposito adesso hai detto una cosa interessante,
02:06mi è venuto in mente un programma televisivo che vedo spesso, proprio di questo fatto dei titolari
02:13che in cucina devono come dire cercare di gestire al meglio il personale e non far perdere la calma
02:19quando succede qualche problema, perchè di solito invece si vede i titolari in questo programma,
02:23magari urlano, gridano, presentato da Antonio Cannavacciuolo, dai sì lo sappiamo, sarebbe
02:28cucina da incubo, esatto che vedi che inveiscono contro, si arrabbiano e invece in quel momento
02:33creano solo caso, no lui prende appalate, quella affilata, la uso in orizzontale, benissimo, tipo falciatore
02:42insomma, qui andiamo e ritorniamo alle partite di calcetto, c'è il capitano che quando la squadra perde
02:50comincia ad insultare tutti, invece ci sono quelli che dicono forza ragazzi, rimbocchiamoci le maniche
02:55e via, facciamo finta di niente, abbiamo preso il gol, ora facciamone due, io cerco di essere uno di quelli
03:00Senti Gianluca, quindi in questo momento, soprattutto dal 26 che si è potuti ripartire, tu sei uno di quei
03:05ristoratori straforno, uno di quegli spazi che ha l'ambiente all'aperto e può far pranzare i propri clienti
03:12tra l'altro grande, a pranzo e a cena anche, assolutamente, noi abbiamo un fuori diciamo abbastanza grande
03:18per fortuna, questo momento è ancora più importante del solito, perchè io magari immagino quei ristoratori
03:26che hanno un locale molto grande, ma lo spazio esterno magari si riduce soltanto a 10 tavoli
03:31E quello è un problema, il concetto è che, vabbè, qui andiamo sul discorso politico, mi metto anche dalle parti
03:38dei politici che è difficile comunque, ti stai schierando? No, non mi schiero, perchè dico che è difficile
03:44dare delle direttive, gestire la cosa, noi seduti diciamo quello è sbagliato, quello fatto bene
03:53Poi bisogna ritrovarsi là, è certo, l'importante è la buona fede di chi decide, si spera in quella
04:01Il problema ad esempio, che io magari non ho il fuori, ma un dentro da 300 metri quadrati, non ci può mettere
04:06manco 30 persone, è assurdo, pur mantenendo il distanziamento, è pazzesca sta cosa
04:13Infatti il problema che stiamo ripetendo continuamente anche nelle puntate precedenti è di queste incongruenze
04:21che ci sono, perchè poi vedi assembramenti per altri motivi, l'esempio ai clatanti, ai mezzi pubblici
04:29dove lì stai tutto attaccato in un posto chiuso, e poi in un ristorante tu mi dici che devo dare 30 persone
04:37su 300 posti a sedere, è ridicolo, ecco perchè poi si crea la polemica, non perchè uno non creda nella buona fede
04:43Ed è giusto che si crei la polemica? Certo, ma perchè dici, scusa, ma se lì è così, perchè qua è cosa?
04:48Sono poi nei ristoranti anche a chiuso, c'è chi può controllare, i comitari, il personale di sala
04:56All'esterno magari è successo, anche io sono stato in centri commerciali tempo fa e non potevi consumare dentro
05:04poi uscivi fuori e sembrava la gradinata di piazza di spagna
05:08Senti, in queste due giornate di riapertura, com'è andato lo straforno?
05:12Diciamo che siamo soddisfatti, la gente è venuta, spero sia anche per gli altri, l'importante è che ci sia
05:18desiderio proprio della gente di riuscire, che non si faccia vincere dalla paura
05:24Scusa, Paesullo, una domanda, ma domani, dopo la puntata, non si può andare al straforno a mangiare la pizza?
05:30Tra l'altro, bravissimo, perché la pizza si può mangiare lo stesso
05:34Certo, la mattina non ve la faccio io, però mi siedo a tavolo così
05:36La prerogativa dello straforno è che si può mangiare in qualsiasi momento
05:42Sì, noi siamo un po' il concetto americano, apriamo a mezzogiorno e chiudiamo a mezzanotte
05:48Ah che bello, io se vengo alle 4 posso mangiare la pizza alle 4
05:52Ma puoi anche studiare lì, dei ragazzi che si mettono sul tavolo e magari si fanno la pizza a studio
05:58E non è neanche obbligatorio la consumazione
06:03Ci piace un locale vissuto
06:06E poi d'altronde è anche semplice, perché noi stiamo dentro a preparare per la sera
06:11Quindi che cosa ci costa?
06:14Però non abbiamo detto una cosa importante, dove sta lo straforno?
06:17Dove sta? Non me lo ricordo
06:20Via Casale di San Basilio numero 16, siamo a 80 metri dalla via Nomentana
06:25Abbiamo il parcheggio, quindi comodissimo
06:29Vi invito tutti a venire a studiare
06:31Andate tutti allo straforno a studiare e poi siccome lo studio fa consumare energie e calorie
06:35Dovete reintegrarle con la pizza dello straforno
06:38Senti però adesso un piccolo segreto, vorrei capire
06:42L'impasto della pizza, è più giusto far lievitare la pizza l'impasto 48 ore o più di 48 ore?
06:49Cioè qual è il trucco?
06:51Adesso io dico la mia
06:53Perché molti si freggiano l'impasto a 4 giorni, a 5 giorni
06:57In realtà l'ottimale dell'impasto è 48 ore
07:03Poi dipende dal tempo, da quanto fa caldo, dall'umidità
07:08Ma anche dalla farina?
07:10Certo, però diciamo che l'impasto nostro è sempre quello
07:14Però alcune volte nel 90% dei casi la lievitazione è 48 ore
07:19Altre volte ha bisogno di altri 24 ore
07:22Però quando ti dicono di un impasto lungo, a 5 giorni, in realtà
07:26Poi gli ti rinsercio praticamente
07:28Sì perché 5 giorni è la vita massima
07:31È come la scadenza su un prodotto
07:345 giorni è la vita massima
07:36Io te do un impasto a 5 giorni e te lo do che sta alla fine della sua vita
07:40Certo sta a morire, sta a pollassare
07:42Quindi l'ideale è 48 ore
07:44Poi si può estendere a seconda dell'umidità dell'aria
07:48Gianluca, visto che abbiamo parlato di straforno e di questo momento
07:52Forse è anche bene fare un po' di scongiuri
07:55Di fare dei riti propiziatori
07:57Noi siamo ottimisti perché la pizza è buona anche dopo 5 giorni
08:00Sì sì, si riscaldava da grande
08:02Siccome stiamo parlando di superstizione
08:05Tu sei un tipo superstizioso?
08:07Guarda, io sono superstizioso al contrario
08:09Nel senso che mi piacciono i segni positivi
08:12Vedo una cosa e dico questo mi porta bene
08:14Oggi è una bella giornata
08:16Quando sto al mare e vedo una ragazza in topless
08:19Dico che bella giornata
08:21Certo perché c'è il vento in poppa
08:23C'è il vento in poppa
08:25Che piace Gianluca, vai al mare
08:28Non ce ne sono
08:30Ho capito, ma brucia il vento in poppa
08:32In realtà la poppa si trova dietro perché la prua è davanti
08:35La prua però lui ha detto in topless
08:37E tu c'ha le poppa a pera
08:39Come non me la ricordo, io non ero nato
08:41Tu sei un marinaio
08:43Sai che la poppa si trova dietro
08:45Certo
08:47Senti, ti interrogo
08:49Lui sa tutto
08:51Perché si dice 13?
08:53Difficile
08:54Lo sai?
08:55Certo che lo so
08:5713 è un numero particolare
08:58Perché a po' c'è chi lo considera fortunato
09:00In America addirittura sugli aerei salta
09:03Parecchie linee americane hanno la fila numero 12 con la 14
09:06Ma davvero?
09:07Per esempio qui da noi
09:09Se è 13 a tavola, fermati
09:11Anche le stanze di hotel non abbiano il numero 13
09:14In America penso di sì
09:16Perché in America è molto sentito
09:18Perché dicevi il numero 13?
09:20Ha due origini
09:22Uno è Giuda
09:24Perché si dice che Giuda era il tredicesimo a tavola
09:26E quindi ha tradito per cui ha 13 a tavola
09:28Un'altra ancora meno conosciuta viene dalla mitologia scandinava
09:33Allora c'erano 12 semidei
09:35Non pensavo così impreparato
09:37Hai perso la laurea
09:39Era una battuta
09:40Io ho delle macchie di cultura
09:42Questi 12 semidei erano buoni
09:44Poi venne il tredicesimo che si chiamava, se non sbaglio, Loki
09:47Che invece era proprio un figo
09:49Non si può dire
09:51Era un stronzo
09:53Non lo diciamo
09:55Tu hai detto una parola
09:57Io ho sentito
09:59Era un gran bip
10:01Era con gli uomini
10:03E quindi da lì il 13 porta sfortuna
10:06Perché sto Loki
10:08Hai capito
10:10Queste pillole
10:12Queste chicche
10:14Straforno è un pozzo di saggezza
10:17Ho divertito il ponte
10:19Ho sbandibolato
10:21Allora Gianluca
10:23Noi ci sentiamo
10:25Con Danilo
10:27Via di Casale di San Basilio
10:29Numero 16
10:31Abbiamo un sito strepitoso
10:33Andatelo a vedere
10:35Straforno.it
10:37Più di 80 tipi di pizze
10:39Perché poi è il concetto della pizza di Straforno
10:41Che dovete venire a provare
10:43Aspetta, quella che prendo sempre io
10:45È quella col miele
10:47Brugia, non puoi capire
10:49Fermi tutti
10:51Io direi che a questo punto
10:53Siccome l'acquolina in bocca si fa sentire
10:55Non si può fare così
10:57Noi salutiamo Gianluca
10:59Grazie per essere stato qui con noi
11:01In diretta
11:03Hai ragione
11:05Però ti dico
11:07C'è il mio col miele
11:09Ma ce ne sono tante altre
11:11Veramente buone da gustare
11:13E quindi mi raccomando
11:15Andiamo tutti quanti
11:17Allo Straforno
11:19Grazie