La cocina del 5 - 2 noviembre
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00:00Ahora sí, oficialmente ustedes están en la cocina del 5 y ya empezó navidad, navidad
00:18y mire chef el gorro que tengo. ¿Usted se lo pondría conmigo? La verdad es que de momento
00:21no lo pondría. Realmente el gorro no es lo que nos da la navidad, la navidad la da la
00:25comida ¿verdad chef? Es correcto. Tiene razón, este gorro no me da la navidad, lo que yo
00:29quiero es comer rico y sobre todo disfrutarlo y él tiene razón. Nosotros lo que nos vamos
00:33a encargar no es de la decoración, eso dejémoslo a los que les gusta decorar, nosotros nos
00:38vamos para la cocina a hacer el lechón, la comida deliciosa y que oficialmente ya estamos
00:42en navidad en la cocina del 5. Chef, bienvenido a la cocina del 5, estamos con el chef Carlos
00:47de Clementina Daily Market aquí en Tegucigalpa, que además tiene una propuesta fresca, deliciosa
00:52pero en este caso nos vamos ya introduciendo a que empiece ese menú navideño o también
00:57que se acerca a Acción de Gracias. Es correcto. Cuéntenos un poquito que es Clementina,
01:02cuál es el concepto de Daily Market que para muchos no sabemos que es un Daily Market.
01:07Como tal Clementina es un restaurante que trata de trabajar con los productos de mejor
01:10calidad y brindar diferentes tipos de opciones para todas las edades, ya sea para personas
01:16mayores, personas jóvenes, tener ensaladas, pizzas, diferentes tipos de cócteles y todo
01:21lo demás para que las personas se sientan cómodas y realmente disfruten de nuestro
01:25restaurante, sea cual sea el gusto de ellos. Igualmente en nuestra parte de Daily Market
01:29como podemos ver tenemos diferentes tipos de productos, igualmente productos extranjeros,
01:34productos importados, que igualmente permiten que cualquier persona que consiga estos productos
01:39pueda innovar y tener un toque diferente en su cocina. Llevarse como un detallito para
01:44la casa para también incursionar en la cocina, pero también tener como que algo rico que
01:49comer y me encanta. Desde la mañanita tenemos comida hasta ya la tardecita, hay postres,
01:55hay como cositas como para un brunch. Si, correcto, o sea los fines de semana especialmente
02:00tenemos lo que es un brunch, empezando desde las 9 de la mañana, tanto sábado y domingo,
02:05teniendo la variedad de diferentes tipos de comida como waffles, chias, comida un poco
02:09más light, a diferencia del almuerzo. Claro, que veo que tienen un menú que ya obviamente
02:17vamos a ver durante todo el programa, pero es un menú que combina también muchas cosas
02:22frescas y también saludables, o sea nos da un poquito de todo, saludable con unas buenas
02:26papas que por ahí ya vi el menú, ya lo vi, ya lo vi, pero también combina también cosas
02:31saludables, muchas ensaladas, sándwiches. ¿Qué vamos a hacer hoy? ¿Cómo es el menú
02:35de hoy? ¿En qué está inspirado? El día de hoy más que todo estamos inspirados en
02:39la Navidad, en las etapas finales del año, tanto en temporada, un poco de otoño, temas
02:44frutales, proteínas tradicionalmente de temporada navideña, tanto pavo como un toque de cerdo,
02:52un toque de panceta y principalmente empezando una sopa, sándwiches, ensaladas, todo esto
02:58sería nuestro menú de temporada navideña. Que siempre queremos como una sopa, una crema
03:01porque bueno, ya empiezan a bajar las temperaturas, esperemos que se dé este año mucho en Tegucigalpa,
03:06pero algo que tenemos que mencionar es que de pronto nosotros no somos de temporadas
03:10marcadas todo el invierno, pero sí tenemos bastante influencia de otros países y hemos
03:14adoptado como que la tradicional, que ya se viene esta temporada, ya esperamos calabazas,
03:19sabores a manzana, ya esperamos colores y sabores como canela, también el cardamomo,
03:25todo esto es una mezcla de culturas, pero que al final del día como que marcan esta
03:29tendencia, ¿cierto? En noviembre ya solo queremos comer eso, ya solo nos imaginamos
03:32el cerdito, el pavo, los sándwiches con cranberries y las ensaladas. Entonces, hoy vamos a comenzar
03:38con una sopa o también crema de calabaza. Sí, idealmente sería una crema de calabaza
03:43con un toque de chile morrones y un toque de coco, que a pesar de no ser idealmente
03:47de la temporada nos brinda, realza el sabor y la dulzura de nuestra calabaza. Y nos encanta
03:51a nosotros porque somos un país tropical, así que el coco, nunca había escuchado de
03:55eso, me gusta, pero ahora es algo innovador, pero ahora sí, entre chefs.
04:10¿Hace cuánto cocinas? Hace en realidad cuatro años cocino. ¿Hace cuatro años y cómo
04:15nació la pasión? ¿Siempre te gustó cocinar en casa? Realmente no, o sea, empecé, creo
04:19que fue un gusto con el tiempo, o sea, me llamó la atención aprender, un poco innovar,
04:24ser creativo y disfrutar realmente de la comida. ¿Empezaste cuando Clementina nace? No, especialmente
04:32no, empecé en diferentes tipos de lugares, tomé una carrera y luego fui practicando
04:37ya sea restaurantes, eventos, hoteles y demás, para poder aprender un poco de todo. Entonces
04:43nació como una pasión desde pequeña, se fue dando como, estaba solo en la casa y tenía
04:48jamas, algo así. ¿Qué fue lo primero que cocinaste en esa soledad? Cuéntame, además
04:53de las tortillas con quesillo. Creo que fue un huevo revuelto y sin sal, se me olvidó.
04:57Pero hoy en día nos tienen un menú delicioso y eso le quema, pero las tortillas con quesillo
05:01sí, también fue uno. También fue bueno. Fue un brox y yo me imaginé que estaba en mi puesto,
05:05pero bueno y después fuiste innovando y después ya ahora oficialmente eres el chef de tu casa.
05:10Correcto.
05:20¿Ya estás listo para navidad? Sí, aunque... Ese es el dilema de todos los chefs que ya están
05:24preparados para cocinar también en su casa, pero bueno, hablando de lo importante, cuéntanos algo,
05:29en Honduras hay una confusión de que si la calabaza es lo mismo que la iote, que si lo uso,
05:32que si no lo uso, porque bueno, para nosotros tradicionalmente esta calabaza no sea nuestro
05:37país, que es la que nosotros llamamos la calabaza de Halloween, la calabaza americana,
05:42la que le dicen pumpkin también y la vemos en los supers. ¿Se podría hacer esta misma receta
05:47con una calabaza como la iote, por ejemplo, que es una variedad distinta? Sí, claro,
05:51sin ningún problema. ¿Cambiaría el sabor un poquito? Realmente cambiaría un poco,
05:55pero en el caso de la iote, o sea, nosotros lo conocemos aquí en Honduras como iote,
05:59pero idealmente es una calabaza india, por decirse así. Una calabaza diferente,
06:02una variedad de calabazas. Es correcto, entonces sí, al igual que otro tipo de
06:06producto que nosotros tenemos presente en nuestro país, tenemos nuestras variedades,
06:10y en realidad lo que sería la calabaza de Halloween, la calabaza americana,
06:13tiende a ser un poco menos dulce que la iote y contiene un poco menos de humedad. Entonces,
06:19algo mencionar es ese tema, o sea, a pesar de ser distintas, podemos trabajar con ambas y ambas nos
06:24va a dar un resultado muy similar. Pero sería bueno que probáramos la calabaza que vemos en
06:30las películas, ¿por qué no? Y hacerlo en Clementina. Entonces, ¿cómo la vas a organizar
06:35la crema de calabaza? Además de que tiene chile morrón, coco, como comentabas,
06:39¿la vas a servir y con qué la emplatas? A mí me gusta emplatarla con un toque de perejil picado,
06:44también tenemos lo que es un toque de queso feta para dar como ese gusto salado,
06:48igualmente de semillas de marañón, que es igualmente algo neutro, algo que nos limpie en
06:54parte el paladar y nos dé como un crocante dentro de la crema, y terminándolo más que todo de una
06:58forma decorativa con la misma crema de coco. Con la misma crema de coco. Bueno, Jesús,
07:02vamos a ver cómo la emplatas, porque me encanta que también llevo una semilla muy tradicional
07:06en Honduras, que es el marañón, y que es algo más accesible para nosotros poderlo tener en casa,
07:11o poderle poner más. ¿Hay algún tip para hacer una crema rica? Porque hay muchas personas que
07:19a veces no saben hasta qué punto qué tan cremosa, qué tan líquida. Mi tip preferencialmente es
07:25siempre tener cuidado con el tema de las temperaturas, y siempre tratar de no perder
07:29la mayor parte del sabor. Como en muchos casos, tal vez se cuece aparte el ayote,
07:34se cuece aparte la calabaza, u otro tipo de producto, y desperdiciamos esa agua cuando
07:39en realidad... Esa agua utilizarla también como para licuarte. Sí, tal cual. Entonces sería usarlo
07:44directamente y hacer la preparación prácticamente completa en el área de, en la misma olla,
07:51por decirlo así. Y el perejil me imagino que también le da color, porque bueno,
07:55ustedes saben que la comida entra por los ojos. Queremos color, queremos sabores, pero también
07:59queremos texturas, como lo vemos con el queso, los marañones, que siempre estamos esperando algo
08:04crocante. El queso me imagino que también le aporta no solo los saladitos, sino un poquito de acidez.
08:11La crema es un poco dulzona, de por sí es dulce. Tradicionalmente es un poco dulce. Según como
08:17les menciono, la calabaza tiende a ser un poco menos dulce de lo normal, a diferencia del ayote,
08:22pero principalmente sí, o sea, hace un equilibrio realmente entre diferentes tipos de sabores.
08:26Perfecto. Si no nos gusta el queso feta, porque hay muchas personas que dicen, pero es que el queso feta sabe mal,
08:32ese sabor. Porque sí, el queso feta necesita amor, ¿verdad? Así que no solo nos gusta.
08:38¿Lo podríamos cambiar por qué queso? Claramente lo podríamos cambiar por quesos de partes nacionales,
08:43un poco queso, queso seco, queso semiseco. Realmente es como les menciono, aportar.
08:48Correcto, aportar ese tema de sabor. Y esto es, me decías, la salsita de coco, que le aporta también como esa combinación tropical que me encanta,
08:56que de hecho calza muy bien en Honduras y miren qué bonita. Me encanta que hiciste algo muy sencillo,
09:02pero realmente como siempre lo menciona uno, las cosas bien emplatadas quedan muy bonitas.
09:07¿Vas a emplatar esta también? Sí, claro, si usted le gusta.
09:11Es una crema fácil, necesita por ejemplo algo que va a hacer muchas personas con la crema,
09:16¿qué piensas tú, agregarle como por ejemplo pollo? ¿Estarías de acuerdo o piensas que la va a cambiar
09:21totalmente mucho? Que siempre es una proteína y la licuamos. Principalmente tal vez para licuarla
09:26no, pero para acompañarla me parece sumamente bien el hecho de acompañarla en alguna ocasión
09:30con proteínas. O incluso pavo de temporada. Tal vez un poco pollo o pavo para hacerlo un poco más de temporada.
09:36Huele delicioso y me encanta que el coco pues,
09:39realmente el coco es algo muy tropical, algo que normalmente uno no piensa en esas combinaciones,
09:44pero resulta súper bien. Correcto. Y vas a ponerle maravilla. ¿Podríamos cambiar de semillas si
09:50quisiéramos? También podríamos cambiar de semillas. De hecho muchas personas sacan las semillas del
09:53ayote, las ponen a tostar y las muelen y usan la misma semilla de ayote que en Honduras se consume
09:59bastante y la usan como para decorar los platillos. Aunque últimamente se está perdiendo un poco la
10:04semilla de ayote. ¿Quién no tosta? Se me ha hecho complicado. Están en las tradiciones, yo.
10:08Bueno, la verdad que sí, se está perdiendo mucho porque uno antes se acostumbraba y a veces lo bromearon
10:14que uno tenía síndrome de paja, porque andaba poniendo semillas de girasol. Pero es una buena tradición y es
10:20una forma de hacer algo con las semillas de calabaza. Entonces, este es el platillo. Cuéntanos qué sigue después.
10:27Luego tendríamos lo que sería un sándwich tanto de panceta de cerdo como un sándwich de pavo con
10:32cranberry y una ensalada, más que todo de otoño, con frutas, nueces y un toque igualmente acompañada
10:39de pavo con una salsa de crema, yogur, limón. ¿El menú que vamos a ver el día de hoy sólo va a estar para cuándo?
10:46Sólo va a estar disponible principalmente en noviembre y diciembre en temporada navideña.
10:51¿Quiere decir que a partir de ahorita en noviembre ya ese menú está habilitado, los sándwiches, el pavo,
10:56la panceta y por supuesto la calabaza? Es correcto, estaría disponible en este momento. Entonces, bueno, nosotros
11:01vamos a estar más que listos ya para preparar. Entonces, empezamos con el sándwich de panceta
11:06que va a combinar a la perfección. ¿Lleva pavo? No, sólo es la panceta y después seguimos con el pavo.
11:12Perfecto. Entonces, con eso nos vamos a una pausa, pero al regresar, él va a ir a traer el cerdo.
11:17Él ya lo consiguió, lo pescó. No, lo pescó, lo atrapó, lo amarró, salió corriendo afuera y ya lo trajo.
11:24Nos vamos a una pausa y al regresar, estamos de regreso en la cocina del 5.
11:28Chef, le tengo una pregunta. ¿Quién es la persona más buena gente de un restaurante cuando usted entra?
11:35Dígame la verdad. Quizás los meseros diría yo. No, el chef, el chef porque es el más bueno. ¿Qué le pregunta usted
11:41cuando llega a una casa de invitado ahorita que empiezan las fiestas navideñas? El que cocina le pregunta
11:46qué te gusta comer y así a uno le quita la pena, ¿cierto? Sí, es un buen tema de conversación.
11:53Pero usted no me ha preguntado qué quiero comer. Me gustaría comer un sándwich y una sopa.
11:59Bueno, vamos a empezar con un sándwich. Algo que me encanta y lo tengo que mencionar. ¿Este sándwich de qué es en sí?
12:05Este en sí va a ser un sándwich de pavo, un poco tradicional. Realmente a mí me gusta que la cocina sea hasta cierto punto un poco sencilla, con sabores sencillos y tradicionales.
12:15A veces creo que muchas cosas no combinan tan bien. Correcto. Más que todo destacar sabores como el sabor a pavo, el sabor a cranberry
12:22y que esa mezcla realmente es lo que nos trae esa sensación de navidad. Vamos con una de las primeras cosas. El pavo parece pollo, es un ave también, pero tengo una pregunta.
12:30Hay muchas personas que no les gusta el pavo. Les parece que es insípido, les parece que no, el pollo es muy grande y cuando lo preparamos no queda bien.
12:38¿Cuáles serían tres tips de por qué sentimos diferencia al pollo? El tip principalmente creo yo que es porque el pavo al ser un ave más grande
12:46tiende a ser un poco más dura, porque los muslos no se trabajan, más seca, más insípida. Entonces comúnmente estamos acostumbrados a la tradición de comer el pavo horneado.
12:56Al momento de hacerse horneado pierde mucho de sus jugos, uno tiene que incorporarles, inyectarlos y realmente por eso es que la gente se ha quedado con que el pavo solo así se puede cocinar.
13:05O solo así se puede comer. Porque ahorita los simios prácticamente el que lo mire en la casa va a decir es una pechuga de pollo y me lo partieron en pedacitos.
13:12Es correcto, porque en este caso la variedad es la idea de servirle el pollo, el pavo perdón, como un filete principalmente. Se filetea, se corta, se prepara, se sazona.
13:24Esa es otra cosa que hoy en día se puede comprar, la pechuga de pavo igual.
13:27Que nos ayuda bastante en el momento de la cocina. Entonces una vez sazonado, lo cocinamos, lo sello y lo termino de cocinar un poco al vapor por decirlo así en ese tema. Así no me pierdo los jugos, los conservo.
13:38No queda tan seco.
13:40Es correcto y más bien se llena de esos jugos, o sea el pavo mantiene el sabor y realmente mantiene una mayor calidad.
13:47En estas fiestas que hacen cerca, bueno muchas, es una tradición americana pero muchas la celebran que es acción de gracia, nos gusta lo que significa, nos gusta celebrarlo y el pavo está presente.
13:58¿Algún tip de qué no deberíamos de hacer nunca con el pavo?
14:01Creo yo que nunca deberíamos hacer el pavo tal vez por demasiado tiempo en el horno, o sea lo que va a lograr es secarse.
14:07Que mucha gente cree que es el contrario, entre más tiempo y más marinado eso va a quedar excelente y más bien lo que hacemos es secarlo y secarlo y secarlo que se deshidrata totalmente.
14:16Es correcto porque o sea el pavo cuenta como la similitud de que es una carne similar al pollo.
14:22Entonces en el caso de hornearse demasiado tiempo en vez de ablandar lo que va a generar es una tensión y va a resecar.
14:28Como cualquier proteína o como cualquiera usted se pone al sol un rato y se deshidrata y pues no voy a decir que no sabe bien.
14:35El pan, el pan este si no estoy mal creo que parece que es un brioche.
14:40Es un brioche.
14:41Sí porque se mira que está súper bien de lo que es las grasas, bueno este es un pan francés que lleva una gran cantidad de grasa,
14:48pero la grasa lo que la hace rica lleva las yemas y también la mantequilla que para mí es uno de los mejores sabores del mundo,
14:54la mantequilla, no la margarina, la mantequilla es uno de los mejores.
14:58¿Por qué escogiste este pan para el sándwich?
15:00Este pan lo escogí principalmente porque el pavo, quiera lo no, no tiene como tanta presencia, tanto sabor, no como usted.
15:06O no tiene también tanta grasa que le da ese sabor tan rico.
15:09Correcto, entonces este pan me ayuda una a notar los sabores dulces, ya que el pan brioche por el tema del huevo,
15:14por el tema de la mantequilla tiende a ser suave, esponjoso, un sabor.
15:19Suave.
15:20Ser más amigable con los sabores dulces más que con sabores salados.
15:22Sí, es muy dulzón, es un, bueno esa es una historia con sabor.
15:30¿Cómo aprendiste a hacer pan?
15:35Yo aprendí a hacer pan, no en ninguna universidad, ni en ninguna, en pandemia.
15:40En pandemia yo, yo me acuerdo que tenían esas clases online, pero no,
15:44yo quería hacer esto y lo hice y lo aprendí increíblemente de una plataforma digital
15:50y era una persona asiática la que me enseñó a hacer el pan.
15:53Y me quedó muy bien, bueno no me quedó muy bien, las primeras veces me quedó durísimo y horrible,
15:59pero después.
16:10Y este pan también no solamente con las cosas saladas combina muy bien,
16:13sino que también por ejemplo para los postres me parece que es genial como para la tostada francesa,
16:17me encanta que es un pan que se puede usar tanto en un buen sándwich,
16:20como en la mañana en un brunch y queda espectacular.
16:24Ahora, ya tienes la lechuga fresca, me encanta esta lechuga porque es una de mis favoritas
16:28y además siento que es una que sí le aporta un poquito más de nutriente que la famosa iceberg que es más vacía.
16:33¿Y escogiste queso suizo?
16:35Sí, principalmente el queso suizo lo escogimos porque me gusta que siempre cada plato que yo preparo
16:41tenga cierto equilibrio.
16:43Que no sea lo mismo.
16:44Correcto, o sea que no sea ni muy dulce, ni muy salado, sino que cuente con un equilibrio como tal.
16:48Entonces, solo con ver los ingredientes podemos ver que tenemos un pan que es dulce,
16:53no tiene gran sabor, o sea, le tenemos lechuga, le da lo fresco igual que la cebolla,
16:58un toque ácido, un toque picante, el tomate.
17:00El tomate, y veo que el tomate no lo estás poniendo tampoco crudo.
17:04El tomate ya viene previamente cocinado.
17:06Ok, y es un tomate cherry, que es muy diferente a un tomate.
17:09Es correcto, tiende a ser un poco más ácido que el tomate tradicional.
17:12¿Y la salsita?
17:13La salsita es una salsa de cranberry.
17:15Ok, me encanta que veo que lo que veo que te encanta es combinar dulce y salado.
17:18Por ejemplo, aquí ya vemos un poquito de agrio porque es un sabor,
17:22cuando es un buen queso suizo, no es un queso como un mozzarella, sino que es un sabor más fuertecito.
17:27Pues yo digo que ya estoy lista para que lo armes.
17:29Por favor, ¿cómo va esto? Para que nosotros podamos ver en casa cómo armarlo.
17:33Principalmente haríamos lo que es una rebanada de pan brioche.
17:38Y me encanta que esta es una buena opción para quienes hacen pavo,
17:41pueden como medio copiar la idea y hacerlo con pavo desmenuzado.
17:45O igualmente trabajar siempre las ideas y mezclarlo quizá con los mismos ingredientes o ingredientes similares.
17:50O el pavo que nos sobró o el pollo que nos sobró desmenuzado.
17:53El cranberry, que son arándanos, es algo típico también de la temporada.
17:58Y esta es como una mermelada, una jalea.
18:01Tradicionalmente es el cranberry puro.
18:03¿Lo haces puré?
18:05Sí, correcto, se hace puré directamente.
18:07Entonces no usamos ningún aderezo.
18:09No, el aderezo prácticamente sería nuestro cranberry como tal.
18:13Entonces principalmente ambas rodajas le añadimos lo que es la salsa de cranberry y colocamos lo que sería nuestro queso.
18:24Unas dos rodajas es suficiente para evitar que se nos derrita y se vea un poco feo.
18:30Y yo iba a decir, no, póngale más queso, que a mí me gusta que el queso se derrita por todos lados.
18:36Pero a veces uno abusa por querer como agradar.
18:40Haces como el que usa canela y le dicen un poquito de canela y termina echándole todo el bote de canela.
18:44Y en lugar de ser agradable termina siendo como queso, lo sentí como mucha canela.
18:49O imposible de comer en algunos casos.
18:52Sí, él me dio cara de que yo estuviera poniéndole uno a otro lado de otro lado.
18:59Cuando haces recetas y las quieres poner aquí en Clementina, ¿dónde las pruebas en tu casa?
19:05Realmente me gusta probarlas aquí porque siempre me gusta escuchar la opinión de todo.
19:09Tanto de mi equipo, como de las propietarias, como de todas las personas realmente.
19:13Porque creo que yo que cada paladar es un mundo realmente.
19:17Y me gusta buscar, tal vez llegar a un estándar y embalarse.
19:20Y también quítale esto, ponle esto.
19:22Es correcto.
19:24Entonces colocamos aquí lo que es la pechuga de pavo.
19:28La cual si podemos ver todavía mantiene un poco de sus jugos, no se ha secado.
19:32Si vamos a usar especias, ¿qué especias recomiendas usar que combina bien con el pavo?
19:38El pavo puede trabajarse como una esponja de sabores.
19:41El pavo como tal pierde su sabor, no tiene un sabor característico.
19:45Pero en las pruebas que he realizado, algo que queda espectacular con el pavo sería la mantequilla amarilla.
19:51La mantequilla.
19:52Saltear la mantequilla amarilla, darle un toque de ajo, orégano, pimienta negra.
19:56O sea, los clásicos.
19:57Clásico.
19:58Como empezar clásico.
19:59Entonces aquí ya tendríamos lo que sería armado nuestro sándwich.
20:02Colocaríamos la tapadera y lo terminaríamos principalmente en el grill.
20:06Que lo que le falta es el gratinado y el queso derretido que nos encanta.
20:10Terminémoslo.
20:11Ok, perfecto.
20:12Ya está listo el sándwich.
20:29Yo estoy segura que quedó gratinado delicioso.
20:31Además de que el chef nos prometió que hay unas papas muy famosas aquí en Clementina de Málaga.
20:36Chef, yo pensé que se lo había comido solito.
20:38Ay, qué rico.
20:39No se preocupe.
20:40Se ve buenísimo.
20:41Y estas son papas de...
20:42Estas son papas de camote.
20:44Papas de camote.
20:45¿Son famosas ustedes por las papas de camote?
20:47Realmente sí.
20:48O sea, le gusta bastante a las personas.
20:49¿Por qué?
20:50Porque es algo bien fuera de lo común.
20:53Tradicionalmente solo tenemos lo que es la papa frita tradicional.
20:56Además que la papa de camote es como una...
20:58Bueno, no es una papa de camote.
20:59Pero es como tan rica, es dulzona, combina muy bien con otros sabores.
21:04Y con el toque...
21:05Creo yo que con el toque adecuado sale...
21:06Sale rica.
21:07Y me encanta porque sale algo diferente.
21:09Este también se ve delicioso.
21:10Yo pensé que se lo había comido.
21:11No, de verdad.
21:12Y por eso no volvió.
21:13Vengo aquí esperando.
21:14Pero bueno, ya tenemos listo nuestro sándwich.
21:17Miren qué bien se ve.
21:18Solo voy a hacerle así para que todos miremos qué rico.
21:21Miren qué delicia de sándwich.
21:23Ahí lo estamos viendo.
21:25Y este es un sándwich de pavo que me encanta la combinación
21:27y que también se armaría muy bien este sabor con algo como lo mencionaba el chef.
21:31Tratar siempre de mezclar sabores ácidos, salados, dulces.
21:35Creo que es algo muy de la temporada.
21:37Siempre mezclamos dulces, salados y nos encanta.
21:39Porque el cranberry le va a dar mucha dulzura, pero el pan también.
21:42Y volvemos otra vez con algo más fuerte como el queso suizo.
21:46¿Podríamos cambiarlo por otro queso si no nos gusta el suizo?
21:48Podríamos cambiarlo preferiblemente por el queso.
21:50Podría también usar, tal vez, mozarella.
21:52Lo único es que perderíamos un poco el contraste de sabores.
21:54Sí, mozarella es como muy simple.
21:56Quizás recomendaría idealmente lo que sería un queso como provolón.
21:59O con unos toques de parmesano igualmente que es un poco más del gusto de público.
22:02Sí, no, nos encanta mucho el suizo, ¿verdad?
22:04Este también se ve espectacular.
22:06Y las papas se ven como de que las agarro, me las como ahorita.
22:10Pero bueno, el chef ya me prometió que hay más.
22:12No es lo único que él me va a preparar.
22:15Este menú, te voy a mencionar nuevamente,
22:17que es el menú que ya tienen listo en el mes de noviembre para que usted lo venga a disfrutar.
22:21Y ya empiece con esos sabores de pavo, de cranberries, de camote,
22:25que aunque siempre están las papas disponibles en cualquier temporada,
22:28el camote también es un vegetal que se usa mucho para acción de grases.
22:32Tenemos el puré, las papas fritas.
22:34Así que va muy bien con la combinación del menú que tienen en Clementina.
22:38Ahora sí, ¿qué sigue, chef?
22:40Seguiría lo que sería nuestro sándwich de panceta de cerdo o pork belly, conocidamente,
22:44que va acompañado también de un coleslaw y un chutney de piña, idealmente.
22:48Luego terminaríamos con una ensalada.
22:50¿Qué es el chutney? Porque hay mucha gente que no conoce qué es un chutney de piña.
22:53El chutney tradicionalmente podría mencionarse que es como una mermelada,
22:56pero realmente es más salada que dulce.
22:59A diferencia de todo, comúnmente acompañada sea de ajo
23:02o con frutas que realmente tengan ese toque ácido comúnmente.
23:05Me encanta. Ahorita nos fuimos bien americanos, ya nos fuimos latinos.
23:07Ya empezamos a ver la piña, el lechón, el cerdito, lo que también nos gusta,
23:12para que vean que hay variedades de sabores.
23:14Y también vas a hacer una ensalada porque, pues,
23:16hay gente que es saludable, que me está viendo y que quiere comer ensaladitas,
23:20y yo comí ensalada.
23:21Así que, ¿la ensalada de qué es?
23:23La ensalada va a ser de frutos, tanto frutos como uva, que es de temporada,
23:27la manzana de temporada, unas nueces caramelizadas,
23:30lo típico que estamos viendo, frutas y que nos encanta.
23:33Acompañada de un pavo. Igualmente me gustó añadirle un toque de yogur, tal vez.
23:37O sea, en el aderezo, el yogur más que todo es como para siempre crear esa ligereza,
23:41el paladar, y realmente tratar de equilibrar el toque,
23:45tanto del pavo, porque iría acompañada del pavo igualmente,
23:48y el toque del cranberry.
23:50Perfecto. Yo ya estoy lista para probar esas recetas que se ven deliciosas.
23:53Vamos a hacer una pausa y al regresar ahora comienza lo latino.
23:56Que salga la panceta, el cerdito que nos encanta,
23:59pero en un sándwich buenísimo aquí en Clementina, en Tegucigalpa.
24:06Vení a Casa Santa, la casa de nuestras tradiciones y nuestra gastronomía.
24:11Vení a Casa Santa, la casa de nuestras tradiciones y nuestra gastronomía,
24:16en nuevo menú.
24:18Visítanos en el segundo piso de Paseo Juan Pablo.
24:21Seguinos en Instagram como CasasantaHN.
24:27Ya estamos de regreso. Chef, ¿estás listo?
24:30Ya estoy muy listo.
24:31Recibí una llamada que le toca a la cena navideña.
24:33Sí, la verdad que sí, gracias.
24:35Eso era bueno. Y es que es algo muy clásico,
24:37es que cuando uno es chef en su propia casa, te toca cocinar.
24:40¿Las navidades cocinas?
24:42No me gusta, pero me toca.
24:44Te cierra, pero todo el mundo te dice, tienes que cocinar,
24:46porque tú de la carrera que te pagué, que hiciste,
24:49¿por qué no vas a cocinar?
24:50Es muy cierto, pero bueno, los chefs no descansamos.
24:53Creo que nuestros días favoritos son los de mucho trabajo,
24:56la satisfacción de ver a toda la familia reunida,
24:59comiendo, disfrutándose, nos llena.
25:00Me imagino que cuando ves todas las mesas llenas
25:02y todo el mundo feliz, eso es lo más reconfortante.
25:04Aunque creyeran muchas personas que lo que más disfrutamos es comer,
25:07creo que no, es el placer de servirles a otros.
25:10No sé por qué, pero no es tan así,
25:12que nos encanta comer un montón.
25:14Entonces, aquí veo varias cosas que me encantan.
25:16Veo lo que hablábamos, que no nos puede faltar,
25:19los platinos, el cerdito, es algo muy de nosotros.
25:22De pronto, la Alemania también es muy de ellos.
25:25En los americanos no tanto,
25:27pero cuando vemos cerdo y lechoncito en navideño, eso así es.
25:30Además que lo combinamos con algo que sí es muy americano,
25:32porque nos encanta, como siempre, adoptando diferentes tradiciones
25:36que son parte de este pan.
25:38¿Nos vamos con qué pan ahora?
25:39Este sería un pan más a madre,
25:41realmente un pan fermentado igualmente,
25:43que tiene ya un perfil un poco más ácido, un poco más seco,
25:47pero igualmente siempre sigue siendo un pan un poco más peculiar.
25:51Claro, y lo que me gusta es que aquí le vas a dar el dulce,
25:54porque de pronto le dicen el broche,
25:55entonces cambiamos a un pan un poquito más sequito.
25:57Además que combina también muy bien,
25:59porque ya la panceta es un poquito mucho más grasosa que el pavo.
26:02¿Y esto que tienes por aquí qué es?
26:04Este de acá es idealmente el chutney de piña.
26:06Ajá, que es como la versión, una mermelada, como me explicabas.
26:10Es como una mermelada, un poco con ajo, cebolla.
26:12De hecho, por eso tiene como esos matices como oscuritos,
26:15porque lo preparé con cebolla morada y demás.
26:18Es como prácticamente una cebolla caramelizada con piña.
26:21Podría ser, pero es más la presencia de la piña que la de la cebolla.
26:25Pero me encanta porque aquí sí me siento latina,
26:27o sea, siento que está mi ensalada de piña,
26:29que le pongo repollo, que le ponga...
26:31Este me encanta porque está combinando como lo que nos gusta a los latinos.
26:34La piña no puede faltar en una ensalada,
26:36siempre lo hacen las mamás que me están viendo.
26:38Y por aquí vamos con la ensalada típica de una acción de gracias y de Navidad.
26:43¿Esta qué llevaría, Chef?
26:44Esta llevaría comúnmente la base, que sería lechuga fresca,
26:48un toque de nueces caramelizadas, ya un poco de temporada.
26:51Siempre el queso feta, me encanta acompañarlo,
26:53porque nos cambia ese sabor y nos da ese toque salado.
26:56Igualmente, uvas negras, más que todo para el dulzor.
26:59Igual la manzana verde, que aparte de ser dulce, es ácida.
27:03Y este es pavo, siempre nos quedamos con el pavo.
27:05Siempre nos quedamos con el pavo.
27:06Y por acá tienes otra vez el puré de cranberries.
27:09Correcto.
27:10Te hago una pregunta.
27:11Si yo quisiera cambiar todo esto, ¿qué es lo que me dirías como Laura?
27:16Yo creo que lo principal en una ensalada para acción de gracias
27:19tienen que ser estos sabores y yo me iría con estos.
27:22Si yo te digo, no, yo no quiero esto, ¿cuál sería la base de una buena ensalada?
27:25Lo principal yo siempre recomendaría frutas.
27:27O sea, tener sabores dulces.
27:28Tener una fruta de por sí.
27:30Sí, una fruta, tal vez una nuez.
27:32Tener siempre un tipo de proteína similar a la temporada,
27:37ya sea tal vez cerdito o algo, si queríamos optar por algo más.
27:40Vamos también con el pavo.
27:42Quesos, ¿cuál me recomiendas?
27:44Quesos ya, o sea, somos hondureños, recomendaría los quesos tradicionales,
27:48realmente que no creo que combinarían mal con ningún tipo de ensalada.
27:51Nueces, nos podríamos ir también por marañones,
27:53si nos parece un poquito, bueno, semillas de marañones,
27:55si nos parece un poquito más económico.
27:57Siempre recomendaría el tema de llegar a caramelizarlos,
27:59incorporarlos para que realmente realcen.
28:01Más allá de solo ser una nuez y sentir que la colocamos en la ensalada,
28:04sino que tenga ese toque dulce y realmente le sienta más diferente.
28:07¿Podríamos caramelizar también frutas?
28:09¿Cómo hacer un durazno asadito? ¿Cómo para variar también?
28:12Sí, lo podríamos hacer.
28:13Quizás pueda que haya gente que no le termine de gustar la mezcla
28:16de una lechuga con algo ya todavía más...
28:18Más asadito.
28:19Más asadito.
28:20Pero podríamos también jugar con sabores que caramelizar.
28:22Y con eso siempre nos quedamos.
28:24¿Podríamos usar ciruela pasa?
28:26Si no, tendríamos arándanos.
28:29Podríamos usarlo inicialmente, ya que este más que todo
28:31sería el acompañante ideal del pavo.
28:33O sea, el cranberry-pavo es una mezcla mundial.
28:35Sí, siempre. Es algo que vamos a la fija. Seguro que nos gusta a todos.
28:38Pero siempre uno puede experimentar.
28:40O sea, la cocina puede tener muchos resultados.
28:42Eso es lo rico de la cocina.
28:43Bueno, si quieres, empieza a armar la ensalada.
28:46Que, por supuesto, te tengo una pregunta en cuanto a la lechuga.
28:49¿Hay alguna regla para comprar una buena lechuga?
28:52Porque normalmente nos da mucho miedo comprar una lechuga
28:55y a veces pensamos que solo en los restaurantes se ve bonita la lechuga.
28:58Realmente la lechuga, fuera de buscarla como que esté perfecta,
29:02que tenga un excelente color, creo que es el momento de almacenarlo.
29:05Tal vez guardarla bien.
29:07¿Cómo deberíamos de guardarla?
29:09Para mí debería ser un empaque, tal vez una bolsa sin ningún problema.
29:12No necesitamos herramientas ni más, pero que no le entre aire.
29:15Al momento de cortarla, no...
29:17¿Una bolsa de sellada de pan a nieve?
29:19Una de sellada quizá.
29:20¿Con papel toalla adentro o solamente?
29:22Con papel toalla.
29:23Siempre esos temas de humedad y que el refrigerador realmente daña
29:27más de lo que aporta en algunos casos.
29:29Porque la temperatura, o sea, el frío así como el fuego
29:32llega a generar una cocción en los alimentos
29:35y la lechuga siempre tiende a ser delicada.
29:38Mi recomendación siempre es consumirla lo más pronto posible.
29:42O sea, tiene que ser algo que realmente se mantenga fresco
29:44y sin ningún inconveniente.
29:46¿Prefieres que la lechuga sea cortada a mano o con cuchillo?
29:49¿O crees que es mejor cortarla a mano?
29:51Yo prefiero a mano realmente, ya que la lechuga tiene su estructura realmente
29:56que al ser cortada con cuchillo nos proporciona amargor.
29:59Y por eso en muchos casos tiende la lechuga a amargar
30:02y hacer un problema que a veces queremos que está bien porque la vemos bien,
30:05pero al final del día tiende a ser amarga.
30:07Mira, tengo...
30:08La gente dirá, pero Laura,
30:09estás haciéndole miles de preguntas de la lechuga,
30:11pero yo siento que la ensalada es algo menospreciado
30:13y puede ser deliciosa.
30:15No tiene que ser súper saludable porque si hablamos lo que es,
30:18aquí hay muchas cosas jugando en el que me dice calórico,
30:21aquí hay un montón de calorías jugando.
30:23Pero la ensalada siempre es menospreciada
30:25y siento que es el toque fresco que uno necesita
30:28con la combinación de chanchito, puré, arroz
30:30y necesita como ese balance que mencionabas que te encanta,
30:33el balance de algo fresco.
30:34Y a veces la menospreciamos,
30:36pero creo que es porque en casa o incluso cuando vamos a un restaurante
30:39no sabemos que puede ser muy rica y no la sabemos realmente como armar.
30:43Entonces siempre pensamos, no, eso es aburrido, no, eso no me gusta.
30:46Pero puede ser muy rica como esa que se ve deliciosa.
30:48Entonces le pones el pavo y la finalizas con el toque del puré de arándanos.
30:53Es correcto.
30:54Perfecto, ahora vamos a hacer el sándwich.
30:56Voy a poner esto acá para que lo veamos bien.
31:00Y esta es una ensalada clásica de la temporada.
31:02Es correcto.
31:03Ya está ella disponible para que la podamos pedir.
31:06Sí, claro.
31:07Disponible tanto en noviembre como diciembre
31:09para poder aprovechar la temporada navideña.
31:11Perfecto.
31:13Ok, empezando con lo que sería nuestro sándwich.
31:17Primero, siempre me gusta dar una base del coleslaw, idealmente.
31:21El coleslaw, a diferencia del coleslaw tradicional,
31:24lo hago un poco más cremoso con el toque de la mayonesa.
31:28Por lo mismo, porque este pan ya tiene que ser un pan más seco,
31:31un pan levemente un poco más duro.
31:33Como que necesita que se moje un poquito.
31:35Es correcto, necesita que se moje un poco,
31:37entonces por eso me gusta aplicar un toque más de mayonesa,
31:40a lo que estamos acostumbrados.
31:42Este sándwich, idealmente, parece sencillo realmente a la vista,
31:48pero realmente creo yo que esa sencillez
31:50y destacar cada una de sus partes,
31:52lo que nos da un sabor realmente muy agradable al paladar.
31:56No, y lo que decías, a veces la sencillez es más, menos es más.
32:00Y en la cocina a veces tratamos de hacer cosas gourmet,
32:03súper elevadas y al final terminan que no se supo ni si era lechón,
32:07si era cerdo, no se sabía ni qué era.
32:09Y a veces cuando son buenos productos,
32:11como los que se ven en cada uno,
32:13los buenos productos arman un buen platillo.
32:16Es correcto.
32:17Ahora, aquí diría lo que sería nuestro cerdito,
32:19lo cual es una panceta de cerdo.
32:21Que me encanta porque tiene grasita, tiene carnita.
32:24Al final, después de cocinarla, de haberla sellado
32:27y darle ese toque como de chicharroncito,
32:29usé lo que sería preferiblemente una salsa barbecue
32:32que hicimos aquí en la casa con un toque de jugo de naranja.
32:35Estás haciendo una de las salsas favoritas de todos los hondureños,
32:37porque a los hondureños les encanta la salsa barbecue.
32:39Y no me vayas a decir que no,
32:41porque sí te gusta en las alitas o en las costillas.
32:44Así que creo que es como el toque que uno espera sentir en una panceta.
32:48Y realmente genera el contraste correcto
32:50desde mi punto de vista entre lo graso, con lo dulce.
32:52Huele súper rico, se siente el olor delicioso.
32:54Y sería terminar prácticamente con lo que sería una de estas rodajas de queso
32:59en el que me gustaba colocar tanto queso suizo
33:02con un toque de queso provolón.
33:04Ok, vas a hacer una mezcla.
33:06Sí, ya que en realidad al final del sándwich me gusta que sea un poco como un melt,
33:10derretido, jugoso.
33:12Ah, ya por fin me hiciste caso que quería yo bastante queso.
33:15Entonces, esa sería la parte principal.
33:17Huele súper rico.
33:18Ya me imaginé la combinación, debe ser deliciosa.
33:20Es correcto.
33:21Este no lo vamos a compartir con nadie, ¿verdad?
33:23No.
33:24Y este igual lo terminaríamos en verdad.
33:26Ah, yo dije, este lo vamos a terminar sí aquí nosotros
33:28y no va a haber nadie más con quien compartir.
33:30Yo pensé que eso.
33:31¿Este lo vas a llevar a gratinar también?
33:32Es correcto.
33:33Aquí te espero, no lo compartas con nadie.
33:35Ok.
33:47Qué rico se ve ya, chef.
33:48El queso gratinado como lo prometió.
33:50Fue, lo llevó a la paninera.
33:52Me encanta.
33:53Y además de eso, yo veo que la ensalada está rica,
33:55pero yo siento que le falta algo.
33:57Le haría falta nuestro aderezo de yogurt.
33:59¿El aderezo de la casa?
34:00Es correcto.
34:01Sabía que era el que faltaba.
34:03Yo decía, pero ¿y dónde está el yogurt?
34:05¿Dónde me lo puso?
34:06Es correcto.
34:07Nuestro aderezo más que todo aportaría sabor,
34:09al final cremosidad y sería el compañero perfecto para la
34:13lechuga, para que realmente sea un poco más deliciosa
34:16en el momento de comer.
34:17Además de que hay muchas personas que comen aderezo
34:19con ensalada.
34:21Porque hay gente que dice, pero el aderezo y quiero más
34:23y quiero más.
34:24Y por eso es que yo les digo, la ensalada no siempre es
34:26la cosa más saludable, pero puede ser la cosa más rica
34:29y siempre lo quitamos del menú o nunca lo queremos pedir
34:31y nos estamos perdiendo una ensalada deliciosa.
34:34Así que dejen de pensar que eso solamente es cuando uno
34:37quiere ser saludable y que se quiere cuidar la ensalada.
34:39Es más, les voy a dar un super tip.
34:41Cuando vengan a Clementina, si ustedes quieren cuidarse
34:43las calorías, simplemente pueden pedir el aderezo aparte
34:46para ir como cuidando las porciones de cuánto sirven.
34:49Entonces ponen el aderezo al ladito y ese es un tip
34:51para ahorrarse calorías, que es muy bueno de hecho ese tip.
34:55Porque yo sé que a veces los aderezos queremos abusar,
34:57pero entiendo que es eso que pensamos que nunca
35:00la ensalada es deliciosa.
35:01¿Cuál es su ensalada favorita?
35:02Mi ensalada favorita realmente sería la César.
35:05La César, la clásica.
35:06La César clásica.
35:07O sea, creo yo que las personas que no les gusta la ensalada
35:10creo que son personas que no la han probado realmente
35:12porque piensan que es un plato que no llena,
35:15cuando en realidad uno a veces queda hasta saturado
35:18solo de lechuga y pollo.
35:19Y es deliciosa porque puede combinar tantas cosas
35:21y siempre quedan bien armadas.
35:22Por otro lado, este sándwich me encanta.
35:24¿Cuál es tu favorito?
35:25¿Este o el de pavo?
35:27La verdad, no hay presión.
35:28Yo diría que este sería mi favorito.
35:30No, pues qué tristeza porque yo no me entiendo.
35:33Mi ti, mi ti.
35:34Por él fue y lo partió,
35:35y me aseguraré que lo partan más pedacito
35:37para poder compartir.
35:38Eso es lo bonito.
35:39¿Este también lo podemos pedir con diferentes complementos?
35:41Sí, claro.
35:42¿Qué complementos podemos pedir?
35:43En cuanto a complementos,
35:44nuestras cremas igualmente las podemos servir
35:46solo de complemento, por si se prefiere.
35:48Es correcto.
35:49Igual las papas normales, tradicionales,
35:51nuestras papas de camote,
35:52igual podemos pedir hasta una ensaladita César
35:55de complemento.
35:56Entonces el complemento puede variar en un sándwich.
35:59Es correcto, puede variar.
36:00Hago una petición del cliente.
36:01Perfecto.
36:02Me encanta porque, bueno,
36:03también hay muchas personas que no son amantes
36:05de las papas fritas o las papas,
36:06pero se pueden ir por una crema calientita,
36:08ya más de temporada,
36:09o también se pueden ir incluso,
36:11como mencionaba, por una ensaladita
36:12y algo que le acompañe perfectamente un sándwich.
36:15No vamos a quedar por aquí,
36:17pero nos falta como tomar alguito
36:20que nos asiente bien
36:21y también conocer un poquito
36:22porque está súper bonito el concepto,
36:24pero queremos conocer un poquito más la historia
36:26de cómo nace Clementina,
36:27que ya por ahí vamos a buscar
36:29quién nos cuenta esta historia
36:30y nos cuenta también cómo nace la idea
36:32porque yo creo que los locales
36:33todos nacen por una historia muy romántica,
36:36de amor por la cocina
36:37o porque nos encanta comer, ¿cierto?
36:39Es correcto.
36:40Porque usted cómo empezó, chef, en la cocina.
36:41Bueno, usted empezó por algo muy triste
36:42que quería sobrevivir en su casa
36:44y no morirse de hambre,
36:45pero se ha vuelto de verdad una pasión,
36:48de amor, es lo más importante.
36:50Así que nos vamos a ir a una pausa
36:51y al regresar vamos a hacer
36:53un buen cóctel o una bebida
36:55para poderle ya ponerle sabor
36:58y sobre todo sabor
36:59a esta época navideña tan bonita,
37:01pero sobre todo también conocer
37:03este lindo lugar
37:04que usted puede disfrutar en Tegucigalpa.
37:06Ya estamos de regreso
37:07y también los cócteles es algo muy navideño.
37:10Me encuentro con Isabela
37:11que es parte del equipo de Clementina.
37:13Isabela, yo creo que, bueno,
37:14no siempre tenemos que ser de fiesta,
37:16pero los climas ya otoñales
37:18y también de como invierno
37:20nos ameritan como un coctelito rico.
37:22Un buen cóctel para calentarnos.
37:24Para calentarnos y entrar en calor
37:25en todo lo que vamos a hacer en las fiestas.
37:27Este primer cóctel que tienes aquí
37:29veo que tiene ya sabores muy de temporada,
37:32la manzana, el romero,
37:33¿qué más tienes?
37:34Canela.
37:35Canela, tenemos jugo de manzana,
37:37tenemos jugo de naranja
37:39y el famoso Aperol,
37:41que es uno de nuestros cócteles
37:42más pedidos en el restaurante.
37:44Que sería el clásico que siempre hacen.
37:47El clásico Aperol,
37:48pero le vamos a dar un toque ya más
37:50como de otoñal navideño.
37:52Un toque otoñal, un toque de temporada.
37:54Perfecto, ¿cómo lo preparas?
37:55Muéstranos un poquito.
37:56Bueno, primero vamos a agarrar el shaker
37:59y aquí vamos a colocar el Aperol.
38:05Isabela, cuéntame un poquito
38:06por qué el lugar se llama Clementina,
38:08¿cómo nace este lugar?
38:10Bueno, se reirían,
38:11pero todo el mundo piensa
38:13que se llama Clementina
38:14porque algún familiar nuestro se llama así,
38:17pero la verdad es que no.
38:19Lastimosamente esa no es la historia.
38:21La historia es un poco diferente.
38:28Fue como estuvimos pensando
38:31cómo le ponemos al restaurante,
38:33qué difícil porque es un nombre
38:35como ponerle a un hijo.
38:36Es la personalidad del restaurante.
38:38Es el nombre por el cual
38:39lo van a conocer toda la vida
38:41y bueno, tiene que ser un buen nombre.
38:44Entonces estuvimos pensando
38:47y dijimos como bueno,
38:49Clementina suena como un nombre bien elegante,
38:53un nombre bien italiano.
38:55Un nombre fresco.
38:57Un nombre fresco por la fruta
38:59que es como la mandarina.
39:00La mandarina es Clementina.
39:02Sin semillas.
39:03Entonces dijimos como bueno,
39:06¿por qué no ponerle Clementina, verdad?
39:09Y bueno, así básicamente surgió la idea
39:13y nos encanta.
39:14Antes de Clementina, ¿qué nombre estaba?
39:17Qué pregunta más difícil.
39:19La verdad es que ahorita no me acuerdo,
39:23pero hubieron varios nombres en la lista.
39:26Cosas de sándwiches,
39:27¿qué será que le ponemos?
39:28El nombre de un pan,
39:29el nombre de un queso,
39:30el nombre de algún ingrediente
39:32y bueno, al final sí terminó siendo
39:34el nombre de un ingrediente.
39:35Y algo que disfrutamos mucho como es,
39:37bueno, nosotros lo relacionamos con mandarina
39:39porque el logo es una mandarina.
39:41Entonces lo relacionamos inmediatamente
39:42a qué viene el nombre.
39:43¿Por qué un Deli Market?
39:45Bueno, pensamos que Clementina sería
39:48el lugar ideal donde puedes venir
39:50y puedes encontrar,
39:52aparte de las cosas que tenemos en el menú,
39:55bueno, tienes una reunión
39:57y andas buscando un dip a última hora,
40:00un quesito, esto y lo otro.
40:02Bueno, este es el lugar donde lo puedes encontrar.
40:04Entonces tú vienes al restaurante
40:06y en una de las esquinas
40:08puedes encontrar todos estos productos.
40:10Muchos de ellos son hechos
40:11por emprendedoras hondureñas
40:13y otros sí son importados.
40:14Y le da la oportunidad también
40:15a los emprendedores
40:16de que tengan su marca,
40:17que su marca esté aquí.
40:19Y no solo eso, lo que mencionabas,
40:20a veces uno tiene un antojo
40:21de llevar algo a la casa diferente
40:23a lo que encuentra en el súper
40:24y un Deli Market es como un poquito ya
40:26más gourmet, más elevado,
40:27que no vas a encontrar en cualquier lugar
40:29o en cualquier esquinita,
40:31sino que eso también te da como ese toque
40:32de tener en la casa algo diferente.
40:34Entonces eso ya lo mezclas todo,
40:36lo revuelves.
40:37Ya aquí lo revolvemos.
40:38Lo único que me faltó
40:40fue el prosecco.
40:41No sé si lo quieres revolver.
40:42Bueno, no, para mí yo ya...
40:43Cuidado que no vaya a salir volando.
40:45Ya hice la clase de bartender
40:47el año pasado en Navidad
40:48y pues me fue fatal
40:49porque hay un baile.
40:50Yo nunca hice baile.
40:52Bueno, yo tampoco soy la experta en bartender.
40:55¿Cómo aprendiste a hacer cócteles?
40:56Cuéntame.
40:57¿Vas a muchas fiestas?
40:58¿Te gusta la fiesta?
40:59Digamos que sí.
41:00No mientas, te están viendo.
41:01Digamos que sí.
41:02Y tenemos una amiga
41:03que siempre nos inspira.
41:05¿Por qué le echan la culpa
41:06a la cuerita a la amiga?
41:07Anda de inventora
41:09viendo qué tomamos.
41:10Que ni me diga el nombre de la amiga
41:12porque la amiga va a decir
41:13no me expuso.
41:14Entonces...
41:15Ay, perdón, se me olvidaba.
41:16Primero le vamos a escarchar la orilla.
41:19Le ponemos un poquito de limón
41:21y aquí hicimos una combinación
41:24de azúcar con canela.
41:28Que es una buena combinación.
41:29Y un poco de jengibre
41:30para entrar en la temporada navideña.
41:33Y me encanta
41:34porque son sabores muy navideños,
41:35combinan muy bien con el cóctel.
41:37Entonces, bueno, aquí está
41:42el apple spritz.
41:44Le vamos a poner un poco más de hielo.
41:52Y para top off, el prosecco.
41:57El prosecco que ya sería darle el toque.
41:59Que también podríamos pedir cócteles
42:01si no los queremos con alcohol.
42:02Sí, 100%.
42:03No pueden decir
42:04si a ustedes no les gusta tomar cócteles
42:06con alcohol, pueden pedirlo sin alcohol.
42:09Pedir su mocktail sin alcohol.
42:10Y me suena también bien
42:11porque uno también quiere ser parte
42:13de los sabores otoñales,
42:14entonces lo podrían pedir también sin alcohol.
42:18Y ahorita lo vas a decorar.
42:19Y ahorita para decorarlo
42:21le vamos a poner una rama de romero.
42:24Qué lindo.
42:25Y una manzana.
42:27Que la manzana hace parte
42:28de ese toque de manzanita que tienes.
42:31Y ahí está listo el apple spritz.
42:35Y ahora vamos a hacer uno ya
42:37que me parece que es un clásico de todos,
42:40que vas a hacer una margarita navideña.
42:42Una margarita navideña, pero bien caribeña.
42:46¿Qué lleva esta margarita? Cuéntame.
42:48Esta margarita es a base de coco,
42:50lleva leche de coco,
42:52lleva agua de coco,
42:54lleva limón,
42:55y por supuesto el tequila.
42:57No podía faltar.
42:59Y me encanta.
43:00Tenemos muchos cócteles con tequila.
43:03¿Cómo está el tequila, Isabela?
43:05Solo en cócteles.
43:06Y ya van a decir a mí,
43:07tenemos mucho tequila aquí.
43:09Tenemos el cóctel de la casa,
43:11que es la clementina.
43:13Muchas personas vienen solo por ese cóctel.
43:15¿Y tiene tequila?
43:16Lleva tequila.
43:17Isabela, déjate el equipo de tequila.
43:19Con jugo natural de clementina.
43:20Se lo recomiendo.
43:21Y lleva mucho tequila.
43:24Bueno, entonces vamos a armar ahorita la margarita.
43:27Esta es la margarita navideña
43:29que me gusta que combina coco.
43:30Me mencionabas también agua de coco.
43:32Agua de coco que está por aquí.
43:36El jarabe dulce.
43:37Estas recetas las buscan ustedes y las diseñan
43:39y las prueban en el equipo.
43:41¿Qué tal sale?
43:42¿Cómo les parece?
43:43Sí.
43:44Primero, bueno, las inventoras,
43:46mi prima y yo,
43:48o nuestros esposos,
43:49que son bien creativos.
43:51Y luego, pues, por supuesto,
43:54le pedimos al bartender que haga las pruebas
43:58y todo el equipo prueba.
44:00¿Les gusta tomar o no?
44:02¿Los emborrachan?
44:05Tal vez no, pero...
44:06Tal vez no, dice.
44:07Un poquito, solo para que prueben
44:09y, en verdad, pues, nos den su retroalimentación
44:11y nos digan si les parece.
44:13Claro, y eso me parece genial
44:14porque, Isabela, yo creo que a todos nos pasa
44:16que llegamos a un lugar nuevo
44:18y le decimos al mesero,
44:19qué rico en este lugar.
44:20Y es horrible cuando el mesero dice,
44:22no, pues, yo no sé, pues, me imagino que...
44:24Sí.
44:25Se mira bien.
44:26Entonces, cuando el mesero te describe la comida
44:27y te dice, no, el sándwich es delicioso,
44:29el cóctel es...
44:30Uno, como dice, le gusta, me lo va a pedir.
44:32Así que me parece genial.
44:33Todo lo tienen que probar.
44:35Y también, pues, siempre les decimos que recomienden.
44:38¿Qué es lo que más piden, verdad?
44:40Porque todos tenemos gustos diferentes.
44:42Gustos diferentes.
44:43Tal vez a ti te gusta una ensalada, a mí no.
44:45Y es bueno que, sí, que el mesero se ha enterado
44:48de cómo se hace, qué es lo que lleva.
44:50Perfecto.
44:51Entonces, bueno, aquí lo vamos a revolver.
44:57¿Ocupas más hielito?
44:59Un poquito.
45:00Ah, no, pero primero le tengo que destarchar.
45:02OK.
45:03A ver, te ayudo por acá.
45:04Qué rico.
45:05Aquí ya está lista la Christmas Margarita.
45:13Y la vamos a decorar con un poco de cranberries
45:17y también con romeros.
45:20Ay, qué linda.
45:22Tiene todos los toques navideños.
45:24Deliciosa.
45:25Súper linda.
45:26¿La quieres probar?
45:27La voy a probar.
45:28A ella le encanta el tequila, Dios mío.
45:30Algo que me encanta es toda la variedad que hoy vi.
45:33Vi algo diferente en Degustidad del Paso.
45:35Me gusta que cada vez que tengo la oportunidad
45:37de disfrutar con la cocina del Zico
45:39y con todos los que disfrutan de la cocina,
45:42es siempre encontrarme algo nuevo en la ciudad.
45:44Me encanta que hay un nuevo lugar que es acogedor,
45:47que es pequeñito.
45:48Eso me encanta porque es como el típico lugar
45:50donde me puedo comer una crema muy rica,
45:52una ensalada.
45:53Pero lo que veo también es que hay mucha frescura
45:55y eso me encanta porque faltan menús más frescos.
45:58No me refiero a que hay vegetales o ensaladas,
46:00sino como cosas frescas diferentes
46:02a lo que siempre vemos en la capital
46:03y eso me encanta.
46:04Así que aprovecho a felicitarnos
46:06porque eso es lo que uno quiere.
46:07Cosas frescas, diferentes,
46:08no siempre lo mismo, lo mismo, lo mismo,
46:10porque eso es lo que uno quiere.
46:11Tratamos de usar, pues, obviamente,
46:13siempre los ingredientes de la más alta calidad,
46:15podernos creativos.
46:17Pues, lo principal de nuestro menú son los sándwiches.
46:21También tenemos pizzas que son deliciosas
46:23con masa artesanal y, pues, las ensaladas.
46:27Tenemos varias entradas que nos piden mucho,
46:30como carpaccio, sopa de tomate,
46:32un guacamole de lote loco que lo tienen que probar,
46:36bolitas de queso, en fin.
46:38Una variedad.
46:39Una variedad.
46:40Cuéntame cómo estás para Acción de Gracias.
46:42¿Cómo van a estar los menús?
46:44¿Van a tener alguna propuesta,
46:45además de la que vimos hoy?
46:46Sí.
46:47Bueno, ya estamos casi listos
46:49para empezar con el menú de la temporada
46:52a principios de noviembre.
46:54Y, bueno, la idea es que puedan venir
46:57a degustar estos nuevos sabores.
46:59También, si desean, llevarlos a su casa.
47:02Estamos con los planes de hacer catering para sus eventos
47:06y que puedan tener la comida de Clementina
47:09en sus reuniones familiares y con amigos.
47:12Entonces, hay que estar pendientes
47:13de las redes sociales.
47:14La pasé delicioso.
47:15Los felicito.
47:16Tienen un gran equipo.
47:17Gracias también al chef Carlos.
47:19Increíble su atención.
47:20Nos encantó cómo nos mostró.
47:21También nos llenó de bastantes detalles y cosas curiosas
47:24que a veces creo que a todos los amantes de la cocina
47:26queremos no solamente venir a comer a Clementina,
47:29sino también aprender.
47:30Yo, Isabela, tengo que mandar un saludo especial
47:33a tu papá.
47:34Excelente.
47:35Él es un gran ampliador en este restaurante.
47:36Claro.
47:37Estoy segura que él va a estar disfrutando el programa.
47:39Yo voy a decir, bueno, y mis saludos yo aquí que vengo.
47:41Pero qué bonito también encontrarse en lugares
47:43donde la familia, como les decía, Clementina
47:45y todos los lugares y los emprendedores
47:47es como una familia de amor desde los cocineros,
47:50los meseros, se une la familia, los hermanitos,
47:53los primos, los sobrinos.
47:54Y eso es lo bonito que uno se encuentra
47:56cada vez que uno visita un lugar que está lleno de amor
47:59y de la personalidad de ellos que más o menos uno captura
48:02como lo que a ustedes les gusta comer.
48:04Así que qué rico.
48:05Espero que disfruten en Tegucigalpa.
48:06¿Cuál es el horario?
48:07Bueno, abrimos todos los días de la semana,
48:10de lunes a jueves.
48:11Tenemos un horario de 12 del mediodía a 9 de la noche.
48:15Ya luego el fin de semana cerramos a las 10 de la noche
48:18y los domingos a las 6 de la tarde.
48:21También quería mencionarles que los sábados y domingos
48:24tenemos un menú de brunch disponible.
48:26Ese está disponible de 9 de la mañana a 1 de la tarde
48:31y está espectacular.
48:33Tenemos tostadas francesas, tenemos waffles,
48:36tenemos, bueno, un poco de todo.
48:38Buenísimo.
48:39Así que también pueden buscarlos en las redes sociales
48:41de Clementina que en ese momento las ven en pantalla
48:44y así están pendientes de todo lo delicioso
48:46que de pronto no nos alcanzó a ver,
48:48pero tienen que ir a verlo.
48:49Muchísimas gracias nuevamente
48:50y bueno, los espero el otro sábado en La Cocina del 5.
48:53No solamente disfrutando, como les digo,
48:55de un lugar familiar porque al final conocemos familias
48:58cuando conocemos diferentes lugares,
49:00sino que también demos una probadita de lo rico
49:02que se come en cualquier lugar de Honduras.