Finalizó la capacitación en Elaboración de Quesos Artesanales realizada por el Agricultura Familiar y la UNaM
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00:00El taller consistía en la elaboración de quesos artesanales,
00:04fue dirigido a personas que querían comenzar en esta temática
00:09o bien productores que quisieran mejorar alguna parte de la producción.
00:16Nosotros hicimos clases virtuales, cuatro clases virtuales previamente,
00:21en las cuales dimos toda la parte teórica
00:23y una clase presencial que consistía en la elaboración del queso,
00:28donde ellos pudieron hacer todas las etapas,
00:30desde la pasteurización de la leche, el cuajado, el deshidratado y el moldeado del queso.
00:36Se llevaron cada uno un queso que pudieron elaborar.
00:40Bueno, ¿cómo lo vivieron los participantes? ¿Qué feedback tuviste de ellos?
00:44Estuvieron muy emocionados, se vivió un clima de mucha emoción,
00:49siempre fue muy positivo porque pudieron lograr los objetivos,
00:55que fue la realización del queso,
00:57y según aprendieron mucho, fue realmente muy positivo.
01:02También me contaban que dieron un par de tips de dónde conseguir leche de buena calidad
01:07para hacer todo este proceso. ¿Qué me podés contar de eso?
01:10Sí, les comentamos cómo se consigue acá en la zona, qué tipos de leche pueden utilizar.
01:15Es más, hoy se hizo queso de cabra y de vaca, o sea que tuvimos dos tipos de quesos.
01:22También nos compran el suero, el fermento láctico y qué cosas se pueden usar
01:28o qué se puede reemplazar en caso de no poder conseguirlo.
01:32Bueno, ¿querés contarnos así por arriba nomás algunas partes del proceso?
01:36¿Cómo es preparar el queso?
01:38Y bueno, consiste en la pasteurización de la leche,
01:42luego lleva un momento donde uno le adiciona los fermentos lácticos, el cuajo.
01:48Hay que esperar hasta que cuavuele la leche, se hace un desheberado
01:52y luego el moldeo en los moldes de para queso, el prensado.
01:57¿Los participantes pertenecían a algún sector gastronómico puntual
02:00o eran por ahí interesados?
02:03Había un amplio rubro, desde algunos que eran chefs, otros que eran productores
02:09y otros que estaban iniciando recién en la temática.
02:13Súper interesante, hoy fue la clase número 4, hicimos otras 3 clases online
02:21y hoy fue la presencial en la que hicimos el queso propiamente dicho.
02:26La verdad que a mí me sorprendió, mucha teoría, mucha explicación puntual,
02:33científica sobre lo que es hacer un queso.
02:36Más allá de lo que uno más o menos suponía de lo que es
02:41y por sobre todo yo creo que es súper interesante porque tenemos una cuenca lechera
02:46súper importante en Misiones.
02:48Misiones es una tierra que produce grandes cosas, muy buenos productos
02:52como por ejemplo leche de alta calidad
02:55y es súper interesante que se hagan estos talleres, estas capacitaciones.
02:59Hoy vimos gente de todas las edades, bueno yo justo vine con mi hijo que tiene 11
03:05pero había gente de todas las edades y de muchos rubros diferentes.
03:08Yo soy gastronómico y como que me interesaba por eso más que nada
03:14pero el queso creo que es para toda la gente, a toda la gente le gusta comer quesos
03:18pero yo creo que es que funcionó porque comenzamos charlándolo
03:24y finalizamos haciendo un queso y cada uno se lleva su propio queso
03:28como un puntapié para después cada uno poder experimentar, probar
03:33pero yo lo que lo que valoro más es eso, es el incentivo a consumir materia prima misionera.
03:40En este caso se charló mucho sobre la leche y dónde conseguirla.
03:44Hubo mucha charla de a qué feria ir para dónde conseguir leche fresca nuestra.
03:51Y en este proceso contame cómo te fue hoy en el taller en armar el queso.
03:55Creo que bien, hice dos, uno creo que no salió muy bien, creo que con el segundo sí.
04:02Eso es cuando vas aprendiendo algo que nunca hiciste, obvio que tenés miles.
04:10Este es el puntapié para equivocarte cada vez menos, un poco menos, ¿no?
04:14Ese es el plan, no es aprender a hacer algo sino a ver los primeros errores con los que te puedes encontrar
04:22y qué necesitas de punta a punta para poder hacer un buen queso.
04:28No sólo todo lo que es la materia prima sino todo lo que es higiene, los procedimientos, las temperaturas,
04:35nada, todas esas cosas. Yo me voy muy conforme, ya quiero hacer queso
04:41así que este sábado me voy a la Feria Franca de Villa Cabello,
04:45Leche de Panambí y hacer un queso, a ver cómo me sale.