Dans l'univers du traiteur, l’Alchimiste se distingue par sa passion pour l’art culinaire, l’émotion et l’excellence. Glodi Limangi, CEO et chef traiteur de l’entreprise, nous parle de ce qui fait la singularité de son approche.
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00:00Comment surprendre vos invités lors d'un événement grâce à un traiteur innovant ?
00:03C'est ce que nous allons voir aujourd'hui avec l'alchimiste traiteur depuis le Royal Monceau à Paris.
00:21Glaudy Limangui, bonjour.
00:23Bonjour.
00:24Alors, vous êtes CEO, chef traiteur, mais surtout CEO de l'alchimiste traiteur.
00:29Vous êtes un traiteur d'ailleurs haut de gamme, basé à Neuchâtel.
00:32Est-ce que vous pouvez nous parler de votre parcours et ce qui vous a conduit à créer cette entreprise ?
00:35L'alchimiste traiteur, c'est déjà beaucoup d'amour pour la gastronomie.
00:40J'imagine.
00:41Donc, c'est pour ça principalement que j'ai ouvert l'alchimiste traiteur.
00:44Et aussi parce que l'alchimiste traiteur, c'est parce qu'en fait, j'aime chercher, trouver des idées, innover.
00:53Et puis, c'est un mélange pour moi, la cuisine, c'est un mélange d'art.
00:57Et puis en fait aussi, la cuisine, ça rassemble, la gastronomie, ça rassemble.
01:01Et pour moi, c'est pour ça que j'ai créé l'alchimiste traiteur aussi,
01:05parce qu'il y avait aussi une demande aussi importante au niveau restauration,
01:08surtout principalement dans ma région.
01:10Et oui, c'est pour ça que j'ai créé l'alchimiste traiteur.
01:13Donc, votre région qui est Neuchâtel, mais vous intervenez dans toute la Suisse.
01:16C'est bien ça, et même au-delà.
01:18Et au-delà, oui, exactement.
01:20Quelle est votre philosophie et votre singularité ?
01:24Est-ce que vous avez, par exemple, un plat signature
01:28ou quelque chose qui est vraiment spécifique à vous ?
01:30Alors, à l'alchimiste, on a quand même trois, on va dire, trois maîtres aux mots.
01:34C'est l'excellence, l'ambiance.
01:41On aime qu'il y ait une super vibe.
01:43Ça, c'est quand même quelque chose qui est hyper important pour nous.
01:45Et puis, l'exigence.
01:47Donc, nous, on va toujours faire en sorte que les clients soient contents.
01:52Moi, principalement, pour chaque événement, c'est assez personnalisé.
01:55Donc, ce qu'on fait, c'est qu'on prend vraiment le temps de discuter avec le client
01:58pour pouvoir avoir l'essence de ce qu'il veut dans l'événement.
02:03Donc, on va toujours faire en sorte que le client soit content.
02:06Donc, ça, c'est un peu nos maîtres aux mots,
02:08de la philosophie, un peu de l'alchimiste.
02:10Et un peu, notre plat signature, c'est une bonne question
02:13parce que je ne sais pas si j'en ai vraiment un,
02:15parce que vu que tous nos événements, ils sont uniques.
02:19Ils sont vraiment personnalisés.
02:21On aime justement voir ce que le client a envie
02:24ou ce qu'il a envie d'avoir dans l'assiette.
02:26Et par exemple, c'est drôle parce que là, il n'y a pas longtemps,
02:29on a fait un trompe-l'œil en forme de Saturne.
02:31Par exemple, pour un événement, c'était un événement pour une entreprise Biwi.
02:36On avait fait un événement, c'était une cuisine immersive culinaire.
02:40Et puis, le thème, c'était un peu l'espace, les voyages dans l'espace.
02:43Et on avait fait un dessert en forme de Saturne.
02:46Donc, voilà, c'est un exemple quand même.
02:49Et ça, c'est quelque chose que je suis hyper fier, par exemple.
02:51Et puis, plein d'autres, on va dire, j'aime beaucoup,
02:54j'aime les filets de bœuf bien cuits à perfection,
02:58une bonne purée de patates douces, la truffe.
03:01Enfin, on peut tout faire.
03:02D'accord.
03:03Si j'ai bien compris, votre singularité, c'est de comprendre vraiment
03:07la quintessence du besoin de votre client
03:09et de le transformer en tant qu'alchimiste que vous êtes
03:12dans une signature, en fait, à chaque client et à chaque événement.
03:16Voilà, c'est ça.
03:17Moi, le client, généralement,
03:19moi, j'aime aller voir mes clients directement.
03:21Après, on est une bonne équipe, mais généralement,
03:23c'est moi qui vais voir le client.
03:24J'aime l'échange, déjà le contact.
03:26Je t'avoue, je suis quelqu'un de très sociable.
03:27Ça se sent, déjà, dans notre échange, tout à fait.
03:30C'est vrai que je suis quelqu'un de très sociable.
03:31J'aime partager, j'aime échanger.
03:35Et puis, je trouve que c'est tellement plus privilégié.
03:38Et aussi, on comprend mieux l'essence de ce que le client, il veut.
03:42Et en fait, c'est beaucoup plus simple après pour pouvoir créer des devis
03:45et puis aller plus loin dans le processus de l'événement.
03:49Alors, justement, pour aller plus loin,
03:51on parle beaucoup d'innovation, un petit peu dans tous les secteurs d'activité.
03:54Vous n'y échappez pas.
03:56Comment vous faites pour vous mettre à jour dans l'innovation
03:58et qu'est-ce que vous proposez de plus innovant, peut-être, que les autres concurrents ?
04:03Alors, déjà, principalement parce que chaque mes événements sont personnalisables.
04:06Ça veut dire que moi, je ne vais pas forcément envoyer quelque chose de préfet.
04:10Donc, généralement, j'aime avoir un contact téléphonique
04:12ou visio conférence avec le client
04:15pour déjà comprendre ce qu'il veut.
04:17Et la deuxième chose, c'est que déjà, on va bosser aussi beaucoup local,
04:21quand ça nous le permet.
04:22D'accord, avec des produits locaux ?
04:23Voilà, exactement.
04:25Donc, un circuit court.
04:26Voilà, c'est ça.
04:27Et puis, pour respecter aussi l'environnement
04:29et puis aussi pour valoriser aussi tous nos fournisseurs de la région.
04:33Ça, je trouve ça hyper important.
04:34Ça, c'est très important.
04:36Alors, est-ce que vous avez un client en particulier
04:39qui vous vient en tête ou une expérience dont vous êtes fier
04:42et que vous aimeriez nous partager ?
04:45Il y en a beaucoup, hein ?
04:46Il y en a beaucoup.
04:46J'avoue que ces dernières années, elles ont été incroyables.
04:49Pour l'alchimiste, ça a été vraiment une bénédiction
04:52parce qu'on a vraiment eu...
04:55Chaque événement qu'on a eu a été incroyable.
04:58Donc, si j'en ai un à avoir en tête,
05:00je pense que ça a été l'anniversaire de l'entreprise Comadure au Lox.
05:05On a fait leurs 40 ans et puis, c'était un peu plus de 800 repas.
05:09Et puis, la coordination, elle s'est juste super bien passée.
05:13Le client a été juste émerveillé.
05:15Mais voilà, enfin, je peux parler de celui-là.
05:17Je peux parler de tous les mariages qu'on a faits.
05:19On en a eu...
05:20On a célébré peut-être 13 mariages cette année.
05:22Ils ont tous été uniques et incroyables.
05:25Waouh, d'accord.
05:26Puis ouais, je pourrais en citer peut-être des dizaines.
05:29Des dizaines.
05:30Alors, juste pour repenser un petit peu par rapport à vos produits,
05:33vous faites absolument tout,
05:34c'est-à-dire de l'entrée, du plat au dessert, c'est ça ?
05:37On va même en plus encore plus loin.
05:38On va vraiment à carrément la coordination
05:40et l'organisation de l'événement lui-même,
05:42que ce soit de l'art de table,
05:44de la décoration, sonos, lumières, shows, spectacles.
05:47D'accord, vous occupez vraiment tout de A à Z.
05:49C'est principalement aussi ça qui nous fait aussi notre force,
05:52c'est que je bosse avec des prestataires
05:53qui nous permettent de pouvoir vraiment partager ce genre d'expérience
05:59et puis aussi ce genre de service.
06:00Parce que c'est vrai que, comme je vous ai dit,
06:03l'excellence, c'est un de nos points importants dans la boîte.
06:06Donc, on veut pouvoir faire en sorte que le client,
06:10il nous confie limite le clé en main de son événement
06:13et puis on le gère du début jusqu'à la fin.
06:15Écoutez, on a envie de tester votre alchimie, j'ai envie de dire.
06:20En tout cas, vous nous donnez envie.
06:22Merci beaucoup, Glaudy, pour cet échange
06:25et on vous souhaite le meilleur pour 2025.
06:28Plus de clients, plus d'innovation.
06:30Oui, on a plein de projets pour cette année, c'est incroyable.
06:33Là, on a la chance cette année,
06:34c'est qu'on va déjà s'agrandir pour 2025.
06:37Il n'y a pas beaucoup de gens qui le savent,
06:38c'est presque une exclue que je lance.
06:40Alors dites-nous, en last minute, dites-nous tout.
06:42En last minute, on va s'agrandir.
06:45On a décidé de prendre un local qui nous permet
06:47de pouvoir avoir des événements directement chez nous, à la maison,
06:51que ce soit des séminaires, des mariages,
06:52des événements d'entreprise pour accueillir un peu plus de 400 personnes.
06:56On va pouvoir fusionner avec d'autres boîtes qui font de la création,
07:00que ce soit une école de danse, que ce soit aussi dans nos logeries.
07:03Donc, ça va s'appeler le Creative Lab,
07:06qui reste aussi clairement dans la création, dans la thématique de où on travaille.
07:10Et puis aussi pour pouvoir accueillir le monde chez nous,
07:13ça va être beaucoup plus simple et plus cool.
07:15Merci de nous l'avoir dit en avant-première.
07:17Merci infiniment.
07:18Écoutez, c'est tout ce qu'on vous souhaite.
07:20Merci beaucoup.
07:21Merci beaucoup.
07:21Je vous remercie également et je vous dis à bientôt
07:23pour une prochaine émission sur Forbes.fr.