Sur le plateau de la Space TV, deux conseillers de chez Eilyps expliquent l'intérêt de la pesée en bovin viande.
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00:00Bonjour et bienvenue sur L'Espace TV par WebAgri.
00:10Aujourd'hui je suis avec Jean-Joseph Berseget.
00:12Bonjour Jean-Joseph.
00:13Bonjour.
00:14Alors vous êtes conseiller élevage bovins viande chez Ellipse.
00:17Oui.
00:18Et puis Mélanie Debord également conseillère chez Ellipse.
00:20Bonjour Mélanie.
00:21Bonjour.
00:22Alors aujourd'hui on va parler technique et on va parler peser des bovins.
00:25Alors c'est quelque chose qui est peut-être un peu plus répandu en lait qu'en viande
00:29et on s'est dit que ça pouvait être intéressant que vous nous expliquiez pourquoi c'est important
00:33de peser ces animaux.
00:35Alors la pesée donc dans un élevage de bovins viande il faut distinguer d'abord la pesée
00:40des veaux.
00:41Donc il y a une phase réglementaire qui sert à l'indexation.
00:45Les organismes de sélection nous demandent de faire des pesées jusqu'au sevrage pour
00:49avoir le poids de 110 jours et le poids 120 jours et de faire un pointage.
00:52Donc ça c'est la partie réglementaire et on peut également peser les broutards pour
00:57la vente.
00:58Donc on vend des broutards entre l'âge de 7 et 9 mois.
01:01Donc la meilleure façon de les vendre c'est de connaître le poids, c'est de les vendre
01:06au kilo.
01:07A l'oeil on peut se tromper de 20 à 30 kilos.
01:10A 4 euros le kilo ça nous fait 120 ou 130 euros de différence.
01:13C'est énorme.
01:14Donc l'intérêt de peser est important.
01:15Un intérêt aussi sur l'allotement des veaux par poids, le tri des vaches selon leur qualité
01:24laitière.
01:25Un jour un veau ne mange pas beaucoup de fourrage mais il boit du lait et donc des vaches qui
01:29sont plutôt laitières, les veaux auront des très bonnes croissances et des vaches
01:33qui ont peu de lait auront des veaux beaucoup plus légers.
01:36Donc au final on pèse peu les mères mais on pèse les veaux pour savoir s'ils sont
01:41des bonnes mères c'est ça ?
01:42C'est ça.
01:43Et alors après on peut parler des génisses ?
01:48Donc après ça permet aussi si par exemple on n'a pas forcément des bonnes croissances
01:52on peut corriger l'alimentation.
01:53Ça c'est important de calculer le coût de la ration du veau et de fixer un objectif
01:58de vente.
01:59Voilà ça c'est l'aspect veau et ensuite on a une fois que le veau est sevré donc
02:04on a les mâles et les femelles qu'on sépare et donc les femelles servent pour le renouvellement
02:09du troupeau.
02:10Et donc l'intérêt c'est d'avoir un objectif de poids à la reproduction en fonction de
02:16l'âge au vélage et de la période de vélage c'est de rechercher des poids qui varient
02:20entre 55 et 65% du poids adulte à la mise à la repos.
02:24Selon les races ?
02:25Selon les races.
02:26Alors la différence entre une blonde et une charolaise par exemple ?
02:31En charolais on est autour de 55% du poids vif de la vache adulte pour la mise à la
02:38reproduction et sur du partenaire blonde d'Aquitaine on avoisine les 65%.
02:44Donc c'est une manière de travailler un peu le vélage précoce par exemple si on veut
02:49avoir des vaches qui vèlent à 24 mois.
02:51Et ça dépend des objectifs de l'éleveur, de sa génétique et de son système aussi
02:57?
02:58Et faire de la pesée c'est comme avoir un compteur sur une voiture, ça permet de se
03:03fixer un objectif.
03:04On peut être au vélage 30 mois maintenant et se dire dans 2 ans je serai au vélage
03:0724 mois parce que je vais peser, parce que je vais avoir un suivi, je vais savoir où
03:11je vais.
03:12Donc c'est se rassurer et c'est de bien suivre ses objectifs.
03:16C'est aussi un moyen de jouer un petit peu sur les croissances compensatrices ?
03:20Oui tout à fait.
03:21Il faut surtout rechercher de la croissance à l'herbe qui ne coûte pas cher.
03:24Donc l'hiver on va plutôt rechercher des croissances modérées, on va rechercher
03:27entre 400 et 600 grammes de croissance, pas plus, donc on va mettre une ration pas trop
03:34coûteuse d'hiver pour rechercher une croissance compensatrice à l'herbe et par contre il
03:38faudra bien un bon suivi de pâturage, un bon suivi du parasitis.
03:42Et il faut bien souligner que plus le veau sera lourd jeune et plus l'élevage de la
03:48génisse sera simple et peu coûteuse parce qu'un veau à 200 kilos il coûte beaucoup
03:53moins cher à nourrir qu'une génisse à 400 kilos.
03:56Donc les kilos sont beaucoup plus faciles à prendre jeunes et plus difficiles à rattraper
04:01en tant que génisse.
04:02Donc une fois qu'on a fait les femelles on peut passer au mâle.
04:06Alors si on est sur des animaux à l'engraissement, qu'est-ce qu'on cherche à vérifier ?
04:10On cherche à vérifier que la ration soit la plus performante.
04:17Donc on mesure ça grâce au pesé, donc on vérifie le GMQ des animaux.
04:22Donc en fait dans la partie JB, on sève des veaux autour de 8 mois, on va les vendre
04:28autour de 18-19 mois.
04:30Donc on a un objectif de poids de carcasse.
04:33Donc on fait un suivi de croissance pour voir s'il y a une cohérence entre notre performance
04:37obtenue et notre coût alimentaire.
04:39Donc ça permet de corriger les rations, ça permet de rassurer l'éleveur, de dire ce
04:43que je donne est cohérent avec ce que ça me coûte.
04:45Ça permet d'avoir le poids, on a des poids de référence à H-type, on dit 500 kilos
04:51à un an, c'est un exemple, et pour un objectif de 800 kilos à la sortie, et donc ça permet
04:56de faire des prévisions de vente également.
04:58Si si, prévoir une date de sortie, ça nous donne un prévisionnel de vente sur l'année.
05:06Et la date de sortie nous permet aussi de voir si il y a une cohérence avec les marchés
05:10quelques fois.
05:11Il y a des dates où le marché est plus porteur que d'autres, donc ça permet des fois d'anticiper
05:15un peu les dates de sortie, ou inversement, d'alourdir et de vendre.
05:19Ça permet à l'éleveur de prévoir ses trésoreries.
05:22Il faut qu'il y ait des durées de présence les plus courtes possibles, et des coûts
05:27de rations assez faibles aussi, mais performantes.
05:32C'est ce qu'on essaie de gérer sur la partie engraissement de Torillon.
05:39Et alors une fois qu'on est sur la ferme, on peut en profiter pour peser aussi d'autres
05:43animaux, par exemple si on engraisse des réformes, ça peut être un plus.
05:47Oui, on peut peser, tout se pèse dans un élevage, et les vaches de réforme, on peut
05:53très bien les peser, ça permet d'avoir le poids vif, et de faire le rendement, une
05:56fois qu'elle est abattue, de voir le poids de carcasse et de faire le rendement, et de
05:59voir si c'est cohérent, s'il n'y a pas eu une erreur, en fait on ne travaille pas
06:03dans l'inconnu.
06:04En fonction de sa conformation et de sa morphologie, le rendement de carcasse est variable, donc
06:12ça permet de se rassurer aussi sur certains poids carcasse qu'on a en sensidé abattoir.
06:18Et au-delà des catégories d'animaux, il y a peut-être aussi d'autres intérêts
06:22à manipuler les animaux ?
06:24Oui, c'est-à-dire que faire de la pesée, c'est travailler avec du vivant, on travaille
06:29avec des animaux qui vont faire entre 2 fois et 10 fois notre poids, donc c'est du vivant,
06:36ils ont parfois des caractères tous différents, donc la manipulation, ça doit se faire dans
06:42le calme, ça doit se faire en sécurité, ça ne doit pas être stressant pour les éleveurs,
06:47mais ça permet, une fois que les animaux sont habitués à être manipulés, de faire
06:50un peu ce qu'on en veut, et ça permet aussi lorsqu'on met des animaux à l'abattoir
06:54de monter plus facilement dans les camions, donc pas de stress, donc au niveau du bien-être
06:58animal c'est toujours positif, donc pas de stress, et puis c'est rassurant pour l'éleveur.
07:05Et alors si je veux peser, comment ça se passe ?
07:08Pour la pesée, il y a des éleveurs qui pèsent avec leur propre matériel, donc ils sont
07:14équipés d'une bascule, donc dans une cage de contention, et aussi on a des camions
07:21et des bascules traînées, au sein des lipes, et on se déplace chez nos éleveurs, on se
07:28met au bout des parcs de contention.
07:30C'est-à-dire que comme on fait beaucoup de manipulation, en fait il faut être animalier
07:35pour faire de la manipulation, et donc je pense qu'on l'est depuis quelques années,
07:40et donc aucune situation ne nous dérange vraiment, par contre le risque zéro n'existe
07:48pas, donc il faut toujours se mettre en sécurité, et je pense que la contention devrait toujours
07:51être subventionnée d'une part, ça c'est important, pour la sécurité de l'éleveur,
07:56pour la sécurité des animaux, pour travailler dans le calme et serein.
08:00Et alors si je n'ai pas de contention, est-ce qu'on vient peser mes bovins ou c'est limitant ?
08:06Ah oui, on s'adapte à toute situation, on vient faire un tour dans l'élevage avant
08:14de commencer à peser, pour voir comment est-ce qu'on place le camion, comment est-ce qu'on
08:18met notre bascule, où est-ce qu'on se met pour être en sécurité, on pèse des fois
08:24des animaux dehors dans des parcs, on pèse en bâtiment, on pèse dans un parc à l'extérieur
08:29du bâtiment, on s'adapte, chaque ferme est différente.
08:33Quand on fait de la manipulation, il y a des choses qu'il faut éviter, je ne vais pas
08:37tout détailler, mais il y a des choses qu'il faut éviter, il faut savoir prendre l'animal
08:42dans le bon sens, il faut éviter des parties pleines sur des barrières, par exemple pour
08:49éviter que l'animal s'énerve, c'est un travail, c'est un travail de manipulation,
08:56mais c'est que positif pour l'éleveur, de toute façon, si par exemple on engraisse
09:01un gibet, on le met dans une case à huit mois et qu'on le ressort à 20 mois sans
09:05qu'il n'ait jamais sorti de la case, c'est beaucoup plus dangereux que lorsqu'il a été
09:08manipulé trois ou quatre fois pendant la pesée.
09:10C'est à ce moment-là qu'il peut y avoir des problèmes, des accidents.
09:13Et alors même sur des gros bovins, par exemple, des gibets, on peut peser sans contention,
09:18j'imagine que ça devient limite quand on s'est tenu sur du bois.
09:21La contention sur les gibets en atelier d'engraissement est indispensable.
09:25Oui, c'est indispensable, oui, sûr.
09:27Et alors s'il n'y en a pas, vous pouvez également accompagner les éleveurs ?
09:31Oui, on fait des plans de contention chez nos éleveurs.
09:34Nous, on a l'avantage de faire la contention et on manipule avec la contention.
09:38Donc on connaît les petits détails qu'il faut faire ou pas faire dans la fabrique d'une contention.
09:42Il faut mettre des passages d'hommes, il faut mettre la sécurité de l'animal et la sécurité
09:46de l'éleveur en même temps.
09:47Ça, c'est important.
09:48On prend les bonnes idées de chaque élevage, on les remonte dans notre tête et on essaye
09:53de faire au mieux.
09:54Alors, à quelle fréquence vous conseillez de peser le gros saut d'eau ?
09:58On pèse environ tous les 90 jours chez nos éleveurs.
10:01Donc ça peut aller de 3 à 4 pesées par an, selon les élevages.
10:05Et si on prend un gibet, ça fait quand même une sacrée évolution entre deux pesées.
10:09Oui, il peut aller de 130 à 180 kilos entre chaque pesée.
10:14On peut gagner 130 à 180.
10:16On va peser un animal au sevrage à entre 300 et 350 kilos et on va le peser 100 jours
10:21après, il va faire 450 à 520 kilos.
10:24Et trois mois après, il va faire 680 kilos.
10:27Et alors quand on propose des services en élevage, on s'inquiète toujours du coût.
10:31Est-ce que c'est rentable de peser ces animaux ?
10:35Bien évidemment, c'est rentable.
10:39C'est rentable sur le temps gagné déjà à manipuler.
10:44Quand on manipule, on fait de la pesée, mais on fait aussi...
10:47C'est rentable parce que c'est rassurant pour l'éleveur, parce qu'on lui donne des chiffres
10:51précis de vente.
10:53Bien sûr, c'est un coût, on ne travaille pas gratuitement, c'est un coût, mais le
10:57coût comparé à la rentabilité derrière, les prévisions de vente, les calculs de ration,
11:03la modification de ration.
11:05Par exemple, quand on fait une intervention sur des broutards, si on veut les vermifugés,
11:10on va mettre le produit au juste prix.
11:11Donc au niveau environnement, c'est l'idéal parce qu'on ne travaille pas à vue.
11:15Donc ça aussi, c'est économique parce que plutôt que de mettre trop de produits, on
11:19met juste prix.
11:20Donc ça aussi, il y a un coût qu'on réduit.
11:22Tout est rentable dans ce qu'on fait et on ne travaille pas à vue.
11:28L'objectif de notre métier, c'est d'augmenter la productivité de nos cheptels.
11:33Donc plus on aura de kilos de viande sortie, mieux il y aura des rémunérations pour les
11:36éleveurs.
11:37Et puis une centaine de kilos sur un jeune bovin, ce n'est pas rien ?
11:40Evidemment, c'est même beaucoup.
11:42Par exemple, on a un éleveur qui voulait vendre des broutards dernièrement, qui ne
11:48pouvait pas peser.
11:49Je lui ai conseillé de peser et au prix du kilo vif aujourd'hui, on lui a fait gagner
11:53100 euros par broutard.
11:54Si on n'avait pas pesé, il n'était pas forcément satisfait de son prix, mais on
12:02a essayé d'optimiser son résultat.
12:04Et puis vous avez l'œil un petit peu pour voir les animaux bien finis ?
12:07Aussi, oui.
12:08C'est-à-dire que des fois, on peut faire le classement vif avant qu'ils partent à
12:12l'abattoir.
12:13Ça donne une idée à l'éleveur.
12:14Et quand il est en carcasse, ça nous permet aussi de rassurer l'éleveur.
12:21C'est un suivi. Il y a une confiance entre nous et l'éleveur également.
12:27Merci pour tous ces conseils techniques.
12:29Vous pourrez retrouver d'autres épisodes de l'ASPACE TV sur Web à gris.