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NewsTranscription
00:00Musique d'ambiance
00:30Bonjour, nous sommes la société Kotoyo. Aujourd'hui on vous présente la spécialité de la préfecture de Mie, ça s'appelle la Wagashi.
00:54La Wagashi c'est une spécialité qui est préparée de manière traditionnelle depuis 300 ans au Japon, à la préfecture de Mie, c'est à proximité de Kyoto.
01:06Aujourd'hui on va vous montrer le travail du chef. On peut voir qu'il y a beaucoup d'ustensiles. Le chef pratique les Wagashi, le design des Wagashi depuis près de 30 ans.
01:26Il a été formé auparavant dans une école spécialisée. Il y a beaucoup de designs différents et selon les saisons il y avait différents designs.
01:41C'est très très bon, c'est fait avec de la pâte d'haricots blancs et à l'intérieur c'est du Matcha qui vient de la préfecture de Mie.
01:56On confond beaucoup cette spécialité avec par exemple le Mochi mais c'est très différent puisque le Mochi c'est fait avec une base de riz.
02:11Et ça c'est vraiment très doux, agréable en bouche et c'est vraiment quelque chose de prestigieux au Japon. Autrefois surtout on en mangeait pendant les cérémonies du thé par exemple.
02:24Aujourd'hui on en mange dans des occasions spéciales aussi mais de manière plus décontractée.
02:35Voilà le travail du chef, c'est très très beau.
02:40Depuis combien d'années avez-vous appris à faire ça ?
02:53Depuis combien d'années avez-vous appris à faire ça ?
02:56Je fais ce travail depuis 30 ans.
03:03Comment ça s'est passé ?
03:13C'est un travail que vous devez continuer sans arrêter.
03:24En fait c'est vraiment avec le temps qu'on peut se perfectionner. Il n'y a pas vraiment de date d'apprentissage.
03:32Le chef a appris dans une école mais il a commencé à travailler directement avec l'école où il confectionne les Wagashi.
03:45Donc ça dépend vraiment de chaque personne.
03:50Quand est-ce que vous mangez les Wagashi ?
03:59C'est vraiment un produit prestigieux. On va plutôt le manger lors d'invitations spéciales pour montrer de l'importance aux invités par exemple.
04:28Voilà parce que c'est quand même quelque chose de prestigieux.
04:38Il utilise un petit peu tout ça mais il utilise beaucoup les deux grands. Je vous montre bien en face.
04:48Il n'y a que 5 artisans au Japon qui fabriquent ce genre d'instrument.
05:05C'est fait en bois ?
05:18En fait ils utilisent l'arbre de fleur de cerisier. Yamazokura c'est souvent l'arbre Sakura, fleur de cerisier qui pousse dans les montagnes.
05:32Ils découpent l'arbre et ils laissent réfléchir le bois pendant 2 ans.
05:42Et ils le fabriquent 2 ans plus tard.
05:47Pendant 2 ans ils laissent le bois et ensuite ils le taillent pour les utiliser pour les Wagashi.
05:57Ils utilisent vraiment cet arbre juste pour ça en fait.
06:03Quand avez-vous commencé à fabriquer les Wagashi ?
06:08C'est fabriqué depuis plus de 400 ans. Il y a un nom qui s'appelle Aburimochi.
06:37Aburimochi c'est un japonais qui s'appelle Aburimochi qui le fabrique depuis les années 1600 au Japon.
06:45C'est le premier japonais à avoir popularisé le Wagashi.
06:53Je vous présente le Dorayaki. C'est un peu comme une sorte de pancake japonais.
07:03A l'intérieur on trouve des azuki. C'est des haricots rouges japonais.
07:08C'est assez sucré. En général en Europe on aime beaucoup beaucoup manger ça.
07:14Est-ce qu'il y a quelque chose que vous voulez dire ?
07:37Il y a un anime au Japon qui s'appelle Dorayaki qui est assez connu.
07:41Dans l'anime, le personnage mange beaucoup de Dorayaki.
07:48Souvent quand on présente le Dorayaki en France, on rappelle un peu l'histoire du Doraemon.
07:55C'est vrai que ça fait sourire en général les personnes.
07:59Est-ce que ces Wagashi sont disponibles dans tout le Japon ou dans les régions ?
08:05Il y en a partout au Japon.
08:08Chaque restaurant a sa propre façon de faire les Wagashi.
08:12Il n'y a pas de Wagashi qui est identique.
08:15Chaque restaurant a sa propre façon de faire les Wagashi.
08:18La forme est presque la même.
08:20Il y a beaucoup d'œufs et beaucoup de sucre.
08:23C'est ce qui fait la différence.
08:36Par exemple, ils vont mettre plus ou moins d'œufs ou plus ou moins de sucre.
08:41Ça va avoir un goût vraiment différent selon les régions.
08:52Il est champion au Japon, champion et maître Wagashi.
08:59Il va aussi régulièrement dans une école de Wagashi à Strasbourg.
09:04Il enseigne comment faire le design, comment préparer le Wagashi en France.
09:34Sous-titrage Société Radio-Canada