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00:00Musique d'ambiance
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01:01Bonjour, nous sommes Hatori Tea Farm, un produit de thé au Japon, à Shizuoka.
01:08Nous vendons surtout du Matcha, mais aussi du thé vert, du Gokuro et du Prozitia, essentiellement.
01:15Le producteur derrière, c'est la quatrième génération. Ils sont producteurs depuis 130 ans, et lui c'est la quatrième génération.
01:25Ils exportent depuis 20 ans, en Europe, aux Etats-Unis.
01:31Le Matcha, surtout depuis 5-10 ans, c'est très populaire partout.
01:37Le Matcha se produit essentiellement à Tokyoto, qui est assez connu, et aussi à Kagoshima, et aussi à Shizuoka, qui est la troisième production au Japon.
01:49Mais ça se boit partout au Japon, surtout dans les espèces assez traditionnelles, où ça se boit avec une préparation de dessert japonais très sucré.
02:03La plupart des gens maintenant le boiraient en latté, en préparation de latté avec du lait et du Matcha, à n'importe quel moment.
02:15Mais il y a beaucoup de caféine, donc ça se boit plutôt matin, midi, le soir si on veut, mais plutôt dans la journée.
02:23Maintenant, elle est en train de moudre le thé vert Tencha. C'est une préparation spéciale de thé vert.
02:29Elle moudre avec une meule à pierre, le Matcha et cette poudre qui se trouve en dessous.
02:40C'est une forme très traditionnelle de préparation. La poudre est très très fine, et quand on boit le Matcha, c'est juste de l'eau et cette poudre.
02:50La finesse de la poudre est très importante, parce qu'on ne le sent pas dans la bouche.
02:55C'est juste le goût qui sort, et pas l'aspect granuleux de la poudre qu'on penserait d'habitude.
03:02C'est une façon très traditionnelle. On moud à peu près deux heures pour une taille telle qu'elle.
03:13Après deux heures, c'est à peu près la quantité équivalente pour une tasse de Matcha.
03:21Ça demande beaucoup d'efforts. C'est très demandé, et c'est un produit de luxe essentiellement.
03:30Ça se boit chaud traditionnellement. Récemment, on peut trouver du Matcha latté, par exemple, froid.
03:38Mais de base, ça se boit chaud, avec de l'eau chaude et de la poudre.
03:42En France, ça peut se trouver dans des magasins bio, par exemple, ou dans certaines boutiques de thé spécialisées.
03:52Je pense que ça se trouve aussi dans les supermarchés japonais qui sont spécialisés en thé.
03:59Si vous voulez trouver une bonne qualité, c'est mieux d'aller chez les spécialistes qui importent directement du Japon.
04:07Ça peut se trouver aussi ailleurs, à Amsterdam, par exemple, ou à Berlin aussi, c'est très populaire en ce moment.
04:15Partout dans les grandes villes en Europe, ça se trouve dans les cafés.
04:18Je recommanderais chez les spécialistes de thé quand même, pas juste un café, n'importe lequel.
04:29Là, il est en train de mettre la poudre avec le Chashaku, c'est la cuillère spécialisée pour le Matcha.
04:34Au Japon, c'est toute une cérémonie.
04:36Ça s'apprend dans des ateliers, traditionnellement.
04:42Elle a été formée à la manière très traditionnelle.
04:47Elle met la poudre, puis elle verse l'équivalent d'à peu près 30 millilitres d'eau.
04:57C'est très précis.
04:59L'eau est préparée bouillante dans le flacon.
05:05Ensuite, elle va mélanger l'eau et la poudre avec le fouet.
05:11C'est un fouet fait en bambou.
05:13Ça se fait seulement dans une région de Nara, au Japon, très localisée.
05:19C'est vraiment ce mouvement haut en bas qui est important pour mélanger uniformément la poudre.
05:27Un signe de bon Matcha, c'est quand il y a une sorte de mousse en haut.
05:34C'est un signe que c'est bien fait, que c'est de la bonne qualité.
05:38Ça veut dire aussi que la poudre est plus fine.
05:42À la fin.
05:46Et puis ça se verse d'habitude dans un autre bol.
05:49Mais là, ce sera dans le petit verre.
05:52Voilà, c'est préparé.
06:00Ça ressemble à du wasabi.
06:02La couleur, oui.
06:04Mais ça n'a aucun goût.
06:06Ce n'est pas du tout pimenté.
06:08Il est censé avoir aucune amertume.
06:14Ça peut être un peu sucré et un peu umami.
06:18C'est vraiment une sorte de saveur très particulière.
06:23Si vous voulez du bon Matcha, il faut chercher un truc qui n'a aucune amertume.
06:28Le Matcha est très riche en antioxydants et en acides aminés.
06:31Surtout le catechin et la théanine sont connus pour avoir des effets relaxants, anti-stress.
06:38C'est aussi bien pour le cerveau.
06:45Comme on ingeste tout le thé en termes de poudre,
06:49on reçoit beaucoup plus de bénéfices que juste boire du thé vert qui a été infusé.
06:55C'est pour ça qu'il y a beaucoup plus de propriétés et de bénéfices pour la santé de l'estomac ou du cerveau.
07:04En général, il y a aussi beaucoup de caféine.
07:09Il y a beaucoup de gens qui le prennent le matin, juste le Matcha, et ne prennent plus de café.
07:15Ça leur donne beaucoup d'énergie dans la journée.
07:17Une tasse, c'est à peu près l'équivalent d'une tasse de café.
07:22Il y a autant de caféine, mais comme il y a aussi beaucoup de théanine et d'autres acides aminés,
07:27il n'y a pas un effet aussi puissant.
07:30Quand on prend le café, par exemple, le matin, on le sent très rapidement.
07:34Puis, plus tard, on crache.
07:36Mais pour le Matcha, c'est beaucoup plus graduel comme effet.
07:40On a de l'énergie pendant la journée.
07:43Il n'y a pas vraiment un moment où on ne sent plus du tout.
07:45On est très fatigué.
07:46On ne tombe pas d'un coup d'énergie.
07:51Lui, c'est la quatrième génération de la famille Hattori.
07:56À côté, c'est sa fille, la cinquième génération de producteurs de thé au Japon.
08:21C'est la première fois qu'il y a un match.
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