En voie de disparition à la fin des années 2000, la coquille Saint-Jacques fait son grand retour sur les côtes normandes. Une hausse des populations grâce aux mesures strictes de gestion de la pêche imposées depuis 15 ans aux acteurs du secteur.
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00:00Il y a quelques années, on se demandait si la coquille Saint-Jacques n'allait pas disparaître.
00:04On a pris des mesures.
00:05Et aujourd'hui, on croule sous la Saint-Jacques. Raconte-nous, Cédric.
00:12Parce que les pêcheurs se sont imposés des contraintes eux-mêmes.
00:15Parce qu'ils voyaient bien que la Saint-Jacques était en train de disparaître.
00:17Il y a 15 ans, il y avait une ressource de 10 000 tonnes max de coquille Saint-Jacques en Normandie.
00:22Et aujourd'hui, on en pêche en 60 000, 80 000 tonnes.
00:26C'est quoi toutes ces contraintes qui se sont imposées les pêcheurs ?
00:30En fait, ce sont des histoires de mesures de gestion, des quotas, du nombre de bateaux,
00:35de taille de coquille Saint-Jacques, d'ouverture décalée, de zone de jachères.
00:39Plein de mesures de gestion qui portent leurs fruits de mer.
00:41C'est-à-dire qu'il y a des zones qui sont fermées où on dit, cette année, on n'en pêche pas.
00:44Et là, par exemple, on en ouvre une demain.
00:46Absolument. À partir d'aujourd'hui même, une zone va ouvrir.
00:50La coquille Saint-Jacques est ouverte depuis le 1er octobre.
00:52Mais là, il y a une deuxième zone qui ouvre à partir d'aujourd'hui, 0h.
00:55Il y a des horaires aussi pendant lesquels ils ont le droit de pêcher.
00:58C'est ça ?
00:59Tout à fait. On met des horaires en place pour éviter qu'il y ait trop de coquilles Saint-Jacques pour pêcher
01:03et gérer au mieux la ressource.
01:05La ressource se porte très, très bien.
01:07C'est quand même un porteur d'espoir.
01:09Parce que ça veut dire que même quand l'homme détruit la nature ou puise un petit peu trop,
01:12s'il est raisonnable, la nature se reconstitue.
01:15Et je vais vous donner un truc pour ouvrir les coquilles Saint-Jacques,
01:18puisque c'est la saison.
01:19Dominique va vous le montrer.
01:20Alors, regardez bien.
01:21Plus haut, plus haut.
01:22On garde le côté rond dans la main.
01:25La valve plate sur le dessus.
01:26J'insère le couteau ici.
01:28Je soulève.
01:29Avec le pouce, je maintiens la coquille ouverte.
01:32Je racle la partie plate de la coquille Saint-Jacques.
01:35J'ouvre.
01:36Et là, à partir de ce moment-là, on va voir la noix.
01:39Je vais vous la décortiquer en direct.
01:41C'est assez facile.
01:42On enlève tout ce qui est sale.
01:43On enlève tout ce qui est sale.
01:44Et là, il va rester uniquement la noix.
01:46C'est génial.
01:47Et la noix, ça se mange comme ça.
01:50Alors, je vais le faire.
01:52Il va la gober.
01:53Hier, vous ne l'avez pas vu, mais après le reportage sur les escargots,
01:55j'ai mangé des escargots à 8h30 du matin.
01:58Et là, je vais faire une Saint-Jacques crue.
01:59C'est quand même un moment exceptionnel.
02:00Elle a été pêchée juste hier.
02:02Cédric, c'est juste une question.
02:03S'il y en a beaucoup, c'est qu'elles sont moins chères ?
02:05Bon marché ?
02:08Je disais, s'il y en a beaucoup, c'est qu'elles sont moins chères ?
02:14Oui, elles sont moins chères.
02:15Je disais à Dominique, mais en fait, c'est maintenant qu'il faut les acheter
02:18parce que le prix va exploser à Noël.
02:20Et il me disait que non, en fait.
02:21Comme il y en a beaucoup, ça stabilise le prix.
02:23D'ailleurs, ce sera quand même un petit peu plus cher juste la veille du réveillon.
02:26S'il y a mauvais temps, uniquement.
02:28Mais maintenant, on se fait plaisir toute l'année avec la coquille Saint-Jacques de Normandie.
02:31Profitez-en, achetez-en tant qu'il y en a.