فطر سام في طبق فنلندي شعبي
قد يكون تناول فطر جاروميترا قاتلا. لكن لماذا لا يزال يأكله بعض الفنلنديين وكيف؟ هذا ما اكتشفه مراسلنا روبن كلاوس.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00فطر صغير يمكن أن يقتلك
00:02لكن في فنلندا يعتبر طعاما شهيا فما مدى خطورته؟
00:06إنه سام بل قاتل
00:08ولكن لماذا يجب أن تأكل الفطر السام وكيف يتم تحضيره بشكل صحيح؟
00:13وهل سأجرؤ أنا على تجربته؟
00:17دعني أفكر للحظة
00:22حسنا سامي لقد قررت
00:25فطر جيرومترا أسكولنتا
00:27والذي يعني اسمه في مفارقة ساخرة صالح للأكل
00:31ينمو في الربيع وأوائل الصيف في المقام الأول في أمريكا الشمالية وأوروبا
00:36كما هي الحال هنا في شبه جزيرة رويسالو
00:39في القرب من مدينة توركو الفنلندية
00:42بيعه غير قانوني في العديد من البلدان الأوروبية
00:45ولكن ليس في فنلندا
00:47هنا تجدونه في الأسواق والمطاعم وفي سلال مجموعة سامي تولبرغ
00:55أنا على وشك مقابلة الشيف وخبير الأعشاب البرية لمعرفة المزيد
00:59سوف يشرح لي لماذا يجب تناول الفطر الذي إن لم يقتل
01:03فقد يلحق الضرر بالكبد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي
01:07ويسبب التشنجات وفقدان الوعي وفشل الأعضاء
01:10يبدو الأمر جديا ليس كذلك؟
01:13سامي ليس مجرد طاه مشهور يتمتع بخبرة عالمية
01:16بل إنه أيضا رائد في فنلندا
01:18عندما يتعلق الأمر بجمع المكونات البرية وطهيها
01:21وقد كتب العديد من الكتب حول هذا الموضوع
01:24مع وجود كل أنواع الفطر غير السام في العالم
01:27لماذا يجب أكل فطر جيرومترا اسكولنتا؟
01:33أنا أحبه لأنه أول فطر يخرج من الأرض كل ربيع
01:37له نسيج رائع وطعم مميز حقا
01:41ويعد إعداده أمرا صعبا بعد الشيء
01:44فلا بد من إزالة كل الرمال
01:46وإذا لم يتم إعداده بشكل صحيح
01:48فقد يكون سمه قاتلا
01:50في قائمتي أحب أن أسمي الطبق الفطر القاتل
01:54ببساطة رائع
01:57علينا قيادة السيارة قليلا للبحث عنه
02:00في سنوات الجفاف يكون الفطر نادرا
02:03وبالتالي غالي الثمن في المتاجر
02:07وهكذا يبدأ بحثنا عن الفطر
02:12سيستغرق الأمر بعض الوقت
02:14ربما خمسة عشر أو عشرين أو ثلاثين دقيقة
02:18عليك أن تتواصل مع الطبيعة التي ستعلمك الاسترخاء
02:21سيساعد كذلك على تهدئة جهازك العصبي
02:24والوصول إلى التردد الصحيح
02:26ثم ربما تجد الفطر
02:28أو الأفضل أن يجدك هو
02:34إذن علي الاستماع لصوتي الداخلي
02:36ثم الأمل في أن أجد فطرة جيروميترا اسكولينتا
02:41ويحدث ذلك بشكل أسرع بكثير مما كان متوقعا
02:44هناك واحد حقا أنا لا أصدق ذلك
02:47انظر رائع
02:49لكن بصراحة الفطر كله يصرخ رجاء لا تأكلني
02:55من الجيد أننا أحضرنا القفازات
02:58يمكن أن يلوث السم الأعشاب البرية التي سنأكلها نية
03:01لأننا نصنع أيضا سلطة الأعشاب البرية
03:04نلتقط الأعشاب يدويا دون قفازات
03:07ثم نضعها في جزء آخر من السلة
03:09والآن عودة إلى فطر نسام
03:11والذهاب إلى المطبخ وفي القائمة اليوم
03:15الهليون الأخضر وفطر جيروميترا اسكولينتا
03:18في سلسة الكريمة وسلطة الأعشاب البرية
03:22وعلى ما تنتبه عند تحضير الفطر
03:24أنت بحاجة للكثير من الماء بالتناسب الصحيح مع كمية الفطر
03:28نسلقه لخمس دقائق المال يزيل منه السم
03:31وبعد خمس دقائق نغسله تحسبا لاحتوائه على أي سموم متبقية
03:35ثم نقوم بتغيير ماء الطهي ونكرر العملية
03:38الأمر الهام لا تستنشق البخار وقم بتشغيل شفاة الأبخرة
03:44على الرغم من أن الوفيات نادرة للغاية في هذه الأيام
03:47إلا أنها يمكن أن تحدث على الرغم من غلي الفطر
03:50اعتمادا على كمية السم التي يحتوي عليها الفطر
03:53ومن يأكل الفطر
03:55ومن يشتغل الفطر
03:57ومن يشتغل الفطر
03:59ومن يشتغل الفطر
04:01ومن يشتغل الفطر
04:03من الممكن أيضا حدوث تسمم شديد بالفطر
04:06تظهر الأعراض بعد بضع ساعات أو حتى أيام
04:11حسنا الأمر يصبح جديا
04:15الفطر القاتل
04:18تم اعداده بشكل صحيح
04:20أنا آثق بك يبدو لذيذا
04:23دعني أفكر في ذلك للحظة
04:26سامي أعتقد أنني اتخذت قراري
04:29أنا آثق بك بنسبة مئة في المئة
04:31ولا أريد أن أكون غير مهذب
04:33ولكن إذا استمعت إلى صوتي الداخلي
04:35فسيكون هكذا
04:37إنه يقول ربما ليس اليوم
04:39ولكن هل تريد أن تجرم؟
04:41نعم بشدة
04:47هل تريد أن تجرم؟
04:49نعم بشدة
04:51شكرا لك
04:57لذيذ جدا
04:59من فعل ذلك؟ أنا؟
05:01شديد الروعة
05:03كيف طعمه؟
05:05طبيعي للغاية وعطري ومتبل جيدا
05:13في النهاية لم أجرأ على تجربة الفطر الربيعي
05:15بالطبع فاتني شيئا ولكن لا بأس
05:17لأنني تعلمت شيئا وهو كيف يمكن أن يكون
05:19مذاق الطبيعة لذيذا ومثيرا