أين يمكن الحصول على أفضل بوريك؟
مستديرة أو مربعة أو ملتوية كالحلزون، محشوة باللحم المفروم أو الجبن أو حتى نبات القراص. البوريك هو وجبة شعبية خفيفة في البلقان.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00عجينة يوفكا رقيقة ومضاق حشوتها قوي
00:04بيريك أو بيريك كما تسمى في بعض البلدان
00:07هي واحدة من أكثر المعجنات التقليدية في منطقة البلقان
00:11أين توجد أفضل الأنواع؟ نسأل عن ذلك في تركيا وصربيا وألبانيا
00:19جربت البيريك في العديد من أنحاء العالم
00:21لكن لا يوجد مثل هذا التنوع في أي مكان كما في تركيا
00:26باعتباري قوميا محليا أقول أن البيريك من نيش في صربيا ليس الأقدم فحسب بل والأفضل أيضا
00:35أنا من تيرانا وأفضل البيريك مع الحليب
00:41نبدأ في اسطنبول في القلب الثقافي لتركيا
00:44يوجد هنا كول بوري التركي الكلاسيكي
00:47ويصنع من عجينة ملفوفة ومحشوة باللحم المفروم
00:51ويعد أثر الأنواع مبيعان
00:55تحضير البيريك هو عمل عائلتنا وأنا أقوم بذلك منذ 35 عاما
01:00إن أردتم تناول أفضل أنواع البيريك تعالوا إلى اسطنبول شاهية طيبة
01:06لتحضير كول بوري نحتاج إلى دقيق وملح وماء وزيت دوار الشمس وسمن النباتي
01:13وفي هذه الحالة حشوة اللحم المفروم
01:17الخطوة الأولى تسطح العجينة إلى أقصى درجة ممكنة
01:21القليل من زيت دوار الشمس يمنع العجينة من الالتساق باليدين
01:29نحاول فردها بالتساوي من جميع الجوانب
01:34ولكن هذا لا يكفي يجب أن تفرد العجينة أكثر
01:38ولذلك يقوم الخبزون بتدويرها في الهواء
01:41أما الإختبار الحقيقي لتماسك العجينة فهو شدها حتى تصبح رقيقة عند الحواف
01:48يجب أن تكون رقيقة مثل ورق السجائر
01:51لكن بالنسبة لنا نحن المتمرسين في ذلك فالأمر يشبه المشي عند بقية الناس
01:56فهو أمر تلقائي ونحن أيضا لا نفكر عندما نفرد العجينة
02:01الآن يأتي الحاشو
02:03اللحم المفروم هو الأكثر مبيعا في هذا المخباز
02:06لحم البقر مع الملح والفلفل والبصل المسلوق
02:12لف العجينة هو الجزء الذي يحتاج إلى الخبرة في عملية التحضير
02:17لا ينبغي أن يكون الحشو كثيفا جدا
02:21وإذا تم لفها بأحكام شديد فلن تصل الحرارة إلى داخلها أثناء الخبز
02:28يجب أن يكون هناك دائما قليلا من الهواء
02:32حتى تخبز بشكل متساوين ويكون قوامها مقرمشا
02:39تشكل العجينة الملفوفة
02:46ويصبح البوريك جاهزا
02:49حسنا جاهزا تقريبا
02:51تخبز العجينة الآن في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 35 إلى 45 دقيقة
03:01البوريك متوفر هنا بأشكال أخرى وبحشوات مختلفة
03:07مع الجبن أو البطاطس مثلا
03:09ولكن أي نوع مذاقه أفضل
03:13في تركيا هذه الدولة المحبة للحوم لدينا أشكال كثيرة من اللحم المفروم أو الجبن
03:20ويتغير ذلك حسب فصول السنة
03:23في شتاء مثلا نستخدم أيضا السبانخ أو السلق
03:29البوريك وجبة تقليدية قديمة يفتخر بها هنا
03:37البوريك موجود منذ آلاف السنين
03:39وقد اكتسب أهمية كبيرة في عهد الامبراطورية العثمانية
03:43حيث كان هناك خبازون محترفون متخصصون في أعداده
03:46وكان يطلق عليهم بوريك تشباشي
03:51الأتراك فخورون جدا بالبوريك الخاص بهم
03:54وكذلك الناس في البلدان الأخرى
03:58في صربيا مثلا
04:00في مدينة نيش يقيم السكان مهرجانا لهذه المخبزات أيام البوريك
04:06واجبة البوريك الكلاسيكية هنا مليئة بالجبن
04:09ومن المهم جدا أن تكون مستديرة
04:11تحكي القصة أن خبازا من القسطنطينية إسطنبول حاليا
04:15قد اخترعها هنا في القرن الخامس عشر
04:18اليوم يعتبر البوريك علاجا جيدا
04:21بعد ليلة تم الإفراط فيها في شرب الكحول
04:26من الواضح أنني بالطبع أحب البوريك
04:28مع الجبن مع اللحوم لاستنتقائيا
04:31أتناوله على الإفطار غالبا
04:33إنه من واجبات الإفطار المفضلة لدي
04:35وأخذ معه الزبادي
04:38في ألبانيا هناك ملونة كبيرة
04:41فيما يتعلق بشكل البوريك وحشوته
04:44إلى جانب اللحوم والجبن
04:46يتم حشوه أحيانا بالفصولة أو السبانغ
04:49ويتم تناوله كوجبة خفيفة أو كطبق رئيس
04:54أنا أعمل يوميا لذا أخذ مع البوريك
04:56من ثلاث إلى أربع مرات إسبوعيا
04:59وذلك ببساطة لأنه وجبة يسهل تناولها في الخارج
05:04كوجبة خفيفة أو كعلاج بعد شرب الكحول
05:07البوريك وجبة متعددة لأوجه
05:09فهل جربتم البوريك؟