شيفابي: طعام شارع من البلقان
أصابع لحم مشوية، تُعرف باسم شيفابي، توجد في جميع دول البلقان. فهل تختلف من بلد لآخر؟
Category
🗞
NewsTranscript
00:00لحم مفروم مع شيئا من التوابل ومشوي براوية
00:05الشيفابتشيتي هو طبق اللحم الرئيسي في دول البلقان
00:09ولكن أين يمكن العثور على أفضل وصفة؟
00:11سنبحث عن الإجابة في بوسنة والصربيا ورومانيا
00:15الجميع يعلم أنه طبق بوسني
00:19أفضل طبق يوجد بتأكيد في صربيا
00:23له نكهة المطبخ الروماني
00:26أطباقنا فريدة
00:31نحن في سراييفو، عاصمة البوسنة والهرسك
00:35في البلدة القديمة على وجه التحديد
00:37هناك عدد لا يحصى من المطاعم التي تقدم طبقات شيفابي
00:41هكذا يسمى الطبق هنا
00:45أنا سالم أوكريشفيتش، مدير مطعم نوني
00:49جدي افتتح هذا المطعم في عام 1966
00:54يعد هذا الكباب من تراث مطبخ منطقة البلقان
00:58من أيام الحكم العثماني
01:01لا نستخدم سوى لحم البقر في التحضير
01:05هذه هي تقاليدنا التي نحافظ عليها
01:11يخلط اللحم مع الملح فقط
01:13تساعد آلة على تحديد الكميات
01:16وبهذه الطريقة يتمكن من تحضير وجبات كافية لليوم
01:22يعتمد سالم على الفحم في الشواء
01:24بهذه الطريقة فقط كما يقول
01:26يكتسب شيفاب بمذاقه ورائحته المميزتين
01:32استواء شيفابي مرهون بدرجة حرارة المشوات
01:38نعدها بحيث تصبح جاهزة في 7 إلى 10 دقائق
01:44يمكن أن نعرف أن اللحم جاهز من لونه
01:49عندما يصبح لونه الخارجي ذهبيا بنيا
01:52يكون حينها جاهزا
01:57في سارييفو يقدم اللحم المفروم عادة في الخبز المفروض
02:03ومن المهم جدا أن يوضع الخبز على الشواية أيضا
02:09بهذه الطريقة يمتص الخبز دخان شيفابي ودهونه
02:18وهذا يجعله طريا ويحسن المذاق
02:26في النهاية يضعف البصل النيء فوق الشيفابي وهذا تقليد في سارييفو
02:32ومن يرغب يمكنه الحصول على بعض القيمك وهو نوع من القشدة الحامضة
02:38حسب الشهية يمكن للمرء أن يطلب 5 أو 15 قطعة
02:46أحب أن يكون الشواء طازجا
02:49إذا قضى وقت طويل على الشواية فلا يعجبني طعمه
02:54أتناول منه كميات كبيرة فهو بمثابة خبز يومي
02:59البصل أفضل ما في الطبق
03:03يفخر البوسنيون جدا بطبق الشيفابي ويرغبون في تسجيله قطبق بوسني
03:09لكن هناك دوال أخرى تفتخر به أيضا
03:13في سربيا في مدينة نيش ثالث أكبر مدينة في البلاد والواقعة في الجنوب الشرقي
03:19هنا مثلا يتم خلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل وبعض من ماء الثوم لتحضير الشيفاب تيتشي
03:27نقدم نفس الجودة منذ اليوم الأول
03:30الناس يدركون ذلك ولذا يحبون طبقة شيفاب تيتشي في هذا المطعم
03:34إنها وجبة من لحم بقر جيد
03:37الطباقنا متشابهة لكن الطبق السربي أفضل
03:42يعد شيفابي في سراييبو وجبة سريعة ويتم تناوله أثناء التنقل بينما نجلس نحن ونستمتع بالوجبة
03:55في رومانيا كما هنا في العاصمة بوخارس
03:58يعرف اللحم المفروم في ميتشي ويحتوي على مكونا لا يستعمل في الدول الأخرى وهو صودا الخبز
04:05قبل سنوات حاولت دول الاتحاد الأوروبي حضر هذه المادة
04:09لكن الرومانيين تمكنوا من الحفاظ على وصفتهم القديمة التي تعود لعقود
04:18نضيف كمية قليلة من صودا الخبز بعدما كنا نبالغ في استخدامه في السابق وهذا جزء من طبعنا كرومانيين
04:28يجب أن تكون كتل اللحم المفروم كبيرة ويتضاعف حجمها باستخدام الصودا
04:34لذيذة وتشبه النقانقة لكن بلا أمعاء
04:40ننجذب إلى هذه الروائح كنت أريد أن أشتري مواد غذائية لكن علي أن أتناول الآن وجبة الميتشي هنا
04:50بغض النظر عن الشكل والمكونات يحضر تيفاب تيتشي بشعبية في جميع دول البلقان فهل جربتموه من قبل؟