Lait d’avoine, la boisson tendance qui veut remplacer le lait de vache
Des marques comme Alpro et Oatly et l’historique Bjorg boostent les ventes de cette boisson végétale pourtant deux fois plus chère que le lait de vache ! Mais attention à ce que vous achetez…
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Au supermarché, les ventes de lait d'avoine sont en plein boum et les marques à la mode, comme Oatly, se multiplient.
00:05Sauf qu'il y a deux problèmes.
00:07D'abord, ça coûte deux fois plus cher que le lait normal, et ensuite, les industriels y mettent parfois des ingrédients mauvais pour la santé.
00:13Je vais te montrer, Adrien, comment on fait un lait à base d'avoine pour dix fois moins cher.
00:18Dix fois.
00:19Tu vois, on a la liste des ingrédients qui est très claire.
00:21On va reprendre de l'avoine, évidemment.
00:23Il nous faut 100 grammes de flocons d'avoine pour un litre d'eau.
00:26Le prix au kilo, c'est 3,18 euros.
00:28Ça veut dire que pour un litre, ça te reviendrait à 32 centimes.
00:32J'avais dit que j'étais maladroite.
00:33Hop, de l'eau.
00:34Ça coûte rien.
00:36Un litre.
00:37J'ai un mixeur plongeant.
00:42Maintenant, on va passer au filtrage.
00:45Je vais essayer de récupérer le plus de liquide possible.
00:49Ça, c'est un sac à bras que t'en trouves un peu partout dans les magasins bio.
00:52Après, ça peut être n'importe quel sac ou n'importe quel tissu,
00:56à partir du moment où tu as un tissage qui est quand même relativement fin.
01:01Et là, ça va faire un filtrage beaucoup plus fin.
01:04C'est très ASMR.
01:07Bienvenue dans cet ASMR.
01:08J'ai envie de chuchoter jusqu'à la fin de la vidéo.
01:11Et du sel marin.
01:12Je mets du sel pour donner un petit peu de goût.
01:14Parce que le lait animal, d'ailleurs, en contient.
01:17Je ne vais pas mettre d'huile de tournesol
01:19parce que l'avoine contient déjà naturellement des matières grasses.
01:21Et tu vois, ça a une vraie couleur et une vraie texture de lait.
01:26Ça, c'est une boisson à base d'avoine de chez Hotly.
01:29Alors, la liste des ingrédients.
01:30Petite particularité, ils ont ajouté des minéraux.
01:33Carbonate de calcium, phosphate de calcium, iodure de potassium,
01:36vitamine D, B12.
01:37Ce sont des additifs pour copier le lait d'origine animale.
01:41Mais le site QueChoisir a un annuaire, une classification des additifs alimentaires.
01:45Phosphate de calcium.
01:47Et on voit que c'est rouge.
01:49Potentiellement parce que ça peut être un facteur de risque cardiovasculaire.
01:52Et aussi, c'est pas très bon pour les reins.
01:54Ça coûte donc 3,35 la brique ?
01:58C'est super cher.
01:59C'est les additifs qui coûtent cher à tous les coups.
02:01Et il n'est pas bio.
02:02Bjorg, il y a un petit label bio.
02:03Agitez avant de servir.
02:08Ça, c'est l'original de Bjorg.
02:10On est à 2,85 euros le litre.
02:11Et ça, c'est notre copie fait maison.
02:13On est à 32 centimes.
02:15Le produit Bjorg du supermarché est quasiment 10 fois plus cher que le fait maison.
02:20C'est assez similaire.
02:21C'est pas mal.
02:22Tu peux t'en faire chez toi.
02:23Parce que maintenant, t'as la recette.
02:25Merci Coralie.
02:27Et a priori, ça vaudrait le coup de le faire maison pour vraiment beaucoup de monde parce que…
02:31Quand vous regardez la part des Français aujourd'hui qui achètent de la boisson à l'avoine,
02:36on est aux alentours aujourd'hui quasiment des 20 %, qu'on parle en millions de foyers.
02:41C'est un marché qui s'est construit sur le soja.
02:43Bjorg, c'est la principale marque des laits végétaux.
02:46C'est assez loin.
02:47Et puis, petit à petit, le soja a été décrié quant à ses possibles effets néfastes sur la santé,
02:52pour son impact sur l'environnement.
02:54À partir de là, on a vu d'autres types de végétaux avoir le port d'eau en poupe.
02:58Aujourd'hui, l'amande, ça reste le premier segment en termes de poids au sein des boissons végétales.
03:03Et puis donc, plus récemment, les boissons à base d'avoine, les modes et les tendances en grande surface
03:08sont très inspirées de ce qui fonctionne au sein des coffee shops.
03:11On est à Matamata.
03:12C'est un coffee shop qu'on a ouvert il y a maintenant 10 ans.
03:14Un des premiers coffee shops sur Paris, d'ailleurs.
03:16J'ai tout mon stock de lait de vache qui est juste ici.
03:18Ok.
03:20Tu veux peut-être voir mon lait d'avoine ?
03:21Oui.
03:22Ah oui.
03:25Donc là, notre stock de lait pour cette semaine.
03:27Comme vous voyez, en fait, on a l'équivalence 1 pour 1.
03:30En termes de ventes, aujourd'hui, c'est la même chose.
03:32Donc, on a le latté qui est à 5,70 €.
03:35Et si on veut une option supplémentaire avec le lait d'avoine,
03:39à 0,50 centimes de plus.
03:41Simplement parce que le lait d'avoine est plus cher que le lait de vache.
03:43J'ai ordre un matelas.
03:45Avec lait ?
03:46Avec lait d'avoine.
03:47J'adore le lait d'avoine.
03:48J'ai pris un flat white avec le lait normal,
03:50mais je prends le lait d'avoine 2,70 €.
03:53On a plus de 70 % de l'offre qui, aujourd'hui, est bio.
03:56Vous avez aussi la possibilité d'aller en dehors du rayon bio.
04:00C'est tout ce que vous avez comme boisson à l'avoine ?
04:02Non, non, non.
04:03Ah, je suis d'accord.
04:04Et dans ce cas-là, vous allez pouvoir retrouver
04:06notamment la marque Oatly.
04:08La plupart de nos clients le disent souvent avec du Oatly.
04:11Les gens te demandent la marque Oatly.
04:13Ah oui ?
04:14J'ai même des gens qui vont te dire
04:16« Ah, ce n'est pas du Oatly, je ne le prends pas. »
04:18Un cappuccino avec un lait d'avoine de la marque Oatly
04:20apporte cette grande texture de cappuccino
04:22et beaucoup de mousse dans le café.
04:23Le lait d'avoine et le lait de vache ici.
04:26Visuellement, on ne voit pas de différence en termes de texture,
04:29en termes de contraste, on a la même chose.
04:32Je m'appelle Mihaela Yordake
04:34et je suis la torréfactrice en chef
04:36de la brûlerie de Belleville à Paris.
04:38Et oui, ça m'arrive de boire des lattes.
04:41Vas-y.
04:44Là, on est sur quelque chose d'extrêmement sucré
04:47et on a une acidité presque aigre.
04:51C'est assez étrange pour une boisson lactée.
04:55Le deuxième ?
04:56Oui.
04:57C'est un petit peu plus sucré.
04:59Le goût est assez bien intégré.
05:01On sent le café, on sent le lait.
05:03J'imagine que c'est un lait alternatif
05:05juste parce que je n'ai rien de très crémeux.
05:08Il a un côté presque céréal.
05:10Il est là ?
05:11Oui.
05:14J'imagine que c'est le lait de vache
05:16juste parce qu'on a cette fine mouche vraiment lactée.
05:19C'est pas mal parce que c'est assez gourmand et riche.
05:24Ça, je ne sais pas ce que c'est meilleur.
05:26Ce n'est pas incroyable.
05:32Le premier, tu l'as reconnu, c'est un latté au lait de vache.
05:35C'est du lait demi-écrémé.
05:36C'était 1,29 € le litre.
05:37Un lait entier va donner plus de gourmandise.
05:40Le numéro deux, c'est le lait d'avoine Oakley.
05:42C'est le plus cher de tous.
05:433,35 €.
05:44C'est le lait qu'on utilise le plus en lait alternatif.
05:48C'est le lait qui est le plus sucré.
05:50C'est le lait qu'on utilise le plus en lait alternatif dans les coffee shops.
05:54Il y a un problème, ce lait Oakley.
05:56Et aussi, un avantage, je suppose, c'est que
05:59non seulement il y a de l'eau, de l'avoine et du sel
06:02et de la matière grasse, de l'huile,
06:05mais il y a aussi pas mal d'additifs.
06:08Si on utilise un lait alternatif, on manque souvent de matière grasse.
06:12Et le café, c'est quelque chose d'acide, surtout l'espresso.
06:15Du coup, on risque d'avoir une boisson qui va soit coaguler,
06:19soit devenir davantage plus aigre
06:21parce qu'on n'a pas l'eau nécessaire pour contrebalancer l'acidité du café.
06:25Du coup, Oakley, on travaillait là-dessus.
06:28Il y a pas mal de choses à ajouter pour pouvoir un peu contrebalancer ce souci d'acidité.
06:34Le troisième, c'est le björg, le lait d'avoine.
06:37Il n'y a pas de sucre.
06:38En fait, la bouteille est derrière toi.
06:40Je la prends ?
06:41Vas-y.
06:44Ah non, sans sucre à ajouter.
06:46Il était extrêmement sucré.
06:47Je ne pourrais pas le boire avec du café.
06:48Le dernier, c'est triste, parce que c'est le lait d'avoine fait maison.
06:52Ah mince.
06:5332 centimes pour un litre.
06:55J'aimerais bien goûter ça pas chauffé.
06:57Parce que du coup, ce qu'on fait quand on chauffe un lait pour faire du latte art,
07:01pour faire des boissons lactées,
07:03c'est qu'on va rentrer dans la structure du lait,
07:06faire de la place pour essayer de mousser le plus
07:09et le rendre le plus crémeux possible,
07:11et le chauffer.
07:12Ce qui est bien avec le lait de vache,
07:14parce qu'il y a beaucoup de matière grasse.
07:16Peut-être que c'est ce qui me manque.
07:18Il faudra rembobiner la vidéo
07:19et regarder la recette avec Coralie qu'on a faite au début de la vidéo.
07:22Merci Myaela.
07:23Merci.
07:24Ciao.
07:25Maintenant à vous de choisir votre lait d'avoine
07:28selon que vous préfériez ne pas boire d'additifs controversés,
07:31que vous privilégiez le goût
07:34ou que vous privilégiez le coût.
07:38Attendez, je ne vous ai pas raconté un truc.
07:40Pour vérifier si le lait d'avoine était vraiment devenu mainstream,
07:43je suis allé dans ce PMU.
07:46Je me suis installé au comptoir
07:47et j'ai posé cette question.
07:49Je peux vous prendre un café avec du lait d'avoine, s'il vous plaît ?
07:51Du lait d'avoine ?
07:52Ouais.
07:56Vous n'en avez pas ?
07:57On a un café tesséré là.
08:00Bon ben,
08:02il y a encore de la marge.