Des marques comme Alpro et Oatly et l’historique Bjorg boostent les ventes de cette boisson végétale pourtant deux fois plus chère que le lait de vache ! Mais attention à ce que vous achetez…
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Au supermarché, les ventes de lait d'avoine sont en plein boum et les marques à la mode, comme Oatly, se multiplient.
00:05Sauf qu'il y a deux problèmes.
00:07D'abord, ça coûte deux fois plus cher que le lait normal, et ensuite, les industriels y mettent parfois des ingrédients mauvais pour la santé.
00:13Je vais te montrer, Adrien, comment on fait un lait à base d'avoine pour dix fois moins cher.
00:18Dix fois.
00:19Tu vois, on a la liste des ingrédients qui est très claire.
00:21On va reprendre de l'avoine, évidemment.
00:23Il nous faut 100 grammes de flocons d'avoine pour un litre d'eau.
00:26Le prix au kilo, c'est 3,18 euros.
00:28Ça veut dire que pour un litre, ça te reviendrait à 32 centimes.
00:32J'avais dit que j'étais maladroite.
00:33Hop, de l'eau.
00:34Ça coûte rien.
00:36Un litre.
00:37J'ai un mixeur plongeant.
00:42Maintenant, on va passer au filtrage.
00:45Je vais essayer de récupérer le plus de liquide possible.
00:49Ça, c'est un sac à bras que t'en trouves un peu partout dans les magasins bio.
00:52Après, ça peut être n'importe quel sac ou n'importe quel tissu,
00:56à partir du moment où tu as un tissage qui est quand même relativement fin.
01:01Et là, ça va faire un filtrage beaucoup plus fin.
01:04C'est très ASMR.
01:07Bienvenue dans cet ASMR.
01:08J'ai envie de chuchoter jusqu'à la fin de la vidéo.
01:11Et du sel marin.
01:12Je mets du sel pour donner un petit peu de goût.
01:14Parce que le lait animal, d'ailleurs, en contient.
01:17Je ne vais pas mettre d'huile de tournesol
01:19parce que l'avoine contient déjà naturellement des matières grasses.
01:21Et tu vois, ça a une vraie couleur et une vraie texture de lait.
01:26Ça, c'est une boisson à base d'avoine de chez Hotly.
01:29Alors, la liste des ingrédients.
01:30Petite particularité, ils ont ajouté des minéraux.
01:33Carbonate de calcium, phosphate de calcium, iodure de potassium,
01:36vitamine D, B12.
01:37Ce sont des additifs pour copier le lait d'origine animale.
01:41Mais le site QueChoisir a un annuaire, une classification des additifs alimentaires.
01:45Phosphate de calcium.
01:47Et on voit que c'est rouge.
01:49Potentiellement parce que ça peut être un facteur de risque cardiovasculaire.
01:52Et aussi, c'est pas très bon pour les reins.
01:54Ça coûte donc 3,35 la brique ?
01:58C'est super cher.
01:59C'est les additifs qui coûtent cher à tous les coups.
02:01Et il n'est pas bio.
02:02Bjorg, il y a un petit label bio.
02:03Agitez avant de servir.
02:08Ça, c'est l'original de Bjorg.
02:10On est à 2,85 euros le litre.
02:11Et ça, c'est notre copie fait maison.
02:13On est à 32 centimes.
02:15Le produit Bjorg du supermarché est quasiment 10 fois plus cher que le fait maison.
02:20C'est assez similaire.
02:21C'est pas mal.
02:22Tu peux t'en faire chez toi.
02:23Parce que maintenant, t'as la recette.
02:25Merci Coralie.
02:27Et a priori, ça vaudrait le coup de le faire maison pour vraiment beaucoup de monde parce que…
02:31Quand vous regardez la part des Français aujourd'hui qui achètent de la boisson à l'avoine,
02:36on est aux alentours aujourd'hui quasiment des 20 %, qu'on parle en millions de foyers.
02:41C'est un marché qui s'est construit sur le soja.
02:43Bjorg, c'est la principale marque des laits végétaux.
02:46C'est assez loin.
02:47Et puis, petit à petit, le soja a été décrié quant à ses possibles effets néfastes sur la santé,
02:52pour son impact sur l'environnement.
02:54À partir de là, on a vu d'autres types de végétaux avoir le port d'eau en poupe.
02:58Aujourd'hui, l'amande, ça reste le premier segment en termes de poids au sein des boissons végétales.
03:03Et puis donc, plus récemment, les boissons à base d'avoine, les modes et les tendances en grande surface
03:08sont très inspirées de ce qui fonctionne au sein des coffee shops.
03:11On est à Matamata.
03:12C'est un coffee shop qu'on a ouvert il y a maintenant 10 ans.
03:14Un des premiers coffee shops sur Paris, d'ailleurs.
03:16J'ai tout mon stock de lait de vache qui est juste ici.
03:18Ok.
03:20Tu veux peut-être voir mon lait d'avoine ?
03:21Oui.
03:22Ah oui.
03:25Donc là, notre stock de lait pour cette semaine.
03:27Comme vous voyez, en fait, on a l'équivalence 1 pour 1.
03:30En termes de ventes, aujourd'hui, c'est la même chose.
03:32Donc, on a le latté qui est à 5,70 €.
03:35Et si on veut une option supplémentaire avec le lait d'avoine,
03:39à 0,50 centimes de plus.
03:41Simplement parce que le lait d'avoine est plus cher que le lait de vache.
03:43J'ai ordre un matelas.
03:45Avec lait ?
03:46Avec lait d'avoine.
03:47J'adore le lait d'avoine.
03:48J'ai pris un flat white avec le lait normal,
03:50mais je prends le lait d'avoine 2,70 €.
03:53On a plus de 70 % de l'offre qui, aujourd'hui, est bio.
03:56Vous avez aussi la possibilité d'aller en dehors du rayon bio.
04:00C'est tout ce que vous avez comme boisson à l'avoine ?
04:02Non, non, non.
04:03Ah, je suis d'accord.
04:04Et dans ce cas-là, vous allez pouvoir retrouver
04:06notamment la marque Oatly.
04:08La plupart de nos clients le disent souvent avec du Oatly.
04:11Les gens te demandent la marque Oatly.
04:13Ah oui ?
04:14J'ai même des gens qui vont te dire
04:16« Ah, ce n'est pas du Oatly, je ne le prends pas. »
04:18Un cappuccino avec un lait d'avoine de la marque Oatly
04:20apporte cette grande texture de cappuccino
04:22et beaucoup de mousse dans le café.
04:23Le lait d'avoine et le lait de vache ici.
04:26Visuellement, on ne voit pas de différence en termes de texture,
04:29en termes de contraste, on a la même chose.
04:32Je m'appelle Mihaela Yordake
04:34et je suis la torréfactrice en chef
04:36de la brûlerie de Belleville à Paris.
04:38Et oui, ça m'arrive de boire des lattes.
04:41Vas-y.
04:44Là, on est sur quelque chose d'extrêmement sucré
04:47et on a une acidité presque aigre.
04:51C'est assez étrange pour une boisson lactée.
04:55Le deuxième ?
04:56Oui.
04:57C'est un petit peu plus sucré.
04:59Le goût est assez bien intégré.
05:01On sent le café, on sent le lait.
05:03J'imagine que c'est un lait alternatif
05:05juste parce que je n'ai rien de très crémeux.
05:08Il a un côté presque céréal.
05:10Il est là ?
05:11Oui.
05:14J'imagine que c'est le lait de vache
05:16juste parce qu'on a cette fine mouche vraiment lactée.
05:19C'est pas mal parce que c'est assez gourmand et riche.
05:24Ça, je ne sais pas ce que c'est meilleur.
05:26Ce n'est pas incroyable.
05:32Le premier, tu l'as reconnu, c'est un latté au lait de vache.
05:35C'est du lait demi-écrémé.
05:36C'était 1,29 € le litre.
05:37Un lait entier va donner plus de gourmandise.
05:40Le numéro deux, c'est le lait d'avoine Oakley.
05:42C'est le plus cher de tous.
05:433,35 €.
05:44C'est le lait qu'on utilise le plus en lait alternatif.
05:48C'est le lait qui est le plus sucré.
05:50C'est le lait qu'on utilise le plus en lait alternatif dans les coffee shops.
05:54Il y a un problème, ce lait Oakley.
05:56Et aussi, un avantage, je suppose, c'est que
05:59non seulement il y a de l'eau, de l'avoine et du sel
06:02et de la matière grasse, de l'huile,
06:05mais il y a aussi pas mal d'additifs.
06:08Si on utilise un lait alternatif, on manque souvent de matière grasse.
06:12Et le café, c'est quelque chose d'acide, surtout l'espresso.
06:15Du coup, on risque d'avoir une boisson qui va soit coaguler,
06:19soit devenir davantage plus aigre
06:21parce qu'on n'a pas l'eau nécessaire pour contrebalancer l'acidité du café.
06:25Du coup, Oakley, on travaillait là-dessus.
06:28Il y a pas mal de choses à ajouter pour pouvoir un peu contrebalancer ce souci d'acidité.
06:34Le troisième, c'est le björg, le lait d'avoine.
06:37Il n'y a pas de sucre.
06:38En fait, la bouteille est derrière toi.
06:40Je la prends ?
06:41Vas-y.
06:44Ah non, sans sucre à ajouter.
06:46Il était extrêmement sucré.
06:47Je ne pourrais pas le boire avec du café.
06:48Le dernier, c'est triste, parce que c'est le lait d'avoine fait maison.
06:52Ah mince.
06:5332 centimes pour un litre.
06:55J'aimerais bien goûter ça pas chauffé.
06:57Parce que du coup, ce qu'on fait quand on chauffe un lait pour faire du latte art,
07:01pour faire des boissons lactées,
07:03c'est qu'on va rentrer dans la structure du lait,
07:06faire de la place pour essayer de mousser le plus
07:09et le rendre le plus crémeux possible,
07:11et le chauffer.
07:12Ce qui est bien avec le lait de vache,
07:14parce qu'il y a beaucoup de matière grasse.
07:16Peut-être que c'est ce qui me manque.
07:18Il faudra rembobiner la vidéo
07:19et regarder la recette avec Coralie qu'on a faite au début de la vidéo.
07:22Merci Myaela.
07:23Merci.
07:24Ciao.
07:25Maintenant à vous de choisir votre lait d'avoine
07:28selon que vous préfériez ne pas boire d'additifs controversés,
07:31que vous privilégiez le goût
07:34ou que vous privilégiez le coût.
07:38Attendez, je ne vous ai pas raconté un truc.
07:40Pour vérifier si le lait d'avoine était vraiment devenu mainstream,
07:43je suis allé dans ce PMU.
07:46Je me suis installé au comptoir
07:47et j'ai posé cette question.
07:49Je peux vous prendre un café avec du lait d'avoine, s'il vous plaît ?
07:51Du lait d'avoine ?
07:52Ouais.
07:56Vous n'en avez pas ?
07:57On a un café tesséré là.
08:00Bon ben,
08:02il y a encore de la marge.