Los conocidos arrolladitos crocantes... pero con una vuelta de tuerca. Éstos son rellenos de camarones y guacamole.
¿Nunca te los imaginaste? ¡Animate!
Te dejamos los ingredientes abajo.
Para el relleno:
2 paltas
Jugo de 1/2 lima
500 grs. de camarones
Sriracha a gusto
Sal a gusto
1 puñado de cilantro
Para la masa:
1 1/2 taza de agua fría
2 tazas de harina 0000
Sal a gusto
1 cda. de aceite de oliva
Para la salsa:
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Sésamo tostado
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TVTranscripción
00:00Vamos a hacer unos arrolladitos crocantes rellenos de guacamole y camarones que no vas a poder parar de comer.
00:07Vamos a empezar por esta masa que es una masa que se llama brick y es una masa muy finita y muy sencilla de hacer.
00:15Empezamos con mi gran aliada las tazas medidoras y necesitamos una taza y media de agua fría.
00:22Clave que esté fría.
00:30Harina, harina 4 ceros, dos tazas.
00:36Agregás la primera, batimos así empezamos a integrar y evitamos los grumos y después vamos con la segunda.
00:55Esta masa la hago y la utilizo en el momento.
01:00Segunda taza de harina y la textura que te tiene que quedar es como la de un panqueque, lisa.
01:10No tiene que tener cuerpo como para que la puedas manejar con la mano.
01:14Ahí, sin ningún grumo.
01:17Cuando tenés esta textura le ponés un poco de sal.
01:20Y último ingrediente para que quede húmeda, un chorro de aceite de oliva, una cucharada aproximadamente.
01:33Seguramente decís ¿Cómo vas a cocinar eso Estefi? Bueno, quedate ahí que ahí te muestro cómo.
01:42Sartén, si tenés teflón mejor, no hace falta agregarle nada de materia grasa.
01:48Y vamos a esperar que tome un poco de temperatura.
01:53Lo que sí te digo que anda preparando un pincel, porque esta masa se pincela.
02:02Ahí, tiene que quedar una capa finita.
02:11Cuando toco y no se me pega el dedo, le agrego otra capa más.
02:28Siempre hago dos capas.
02:31Y es una masa frágil, tiene que estar acá encima.
02:37No se pueden ir a estar con el celular, hacer otra tarea.
02:40Este es un momento importante.
02:44Van a ver que de a poco va a empezar a despegarse porque se empieza a secar del contorno de la sartén.
02:50Y ahí la van a dar vuelta.
02:55Vuelta unos segundos.
02:57Apenas caliente un poquitito, las vamos a ir acomodando en un trapo para que no se sequen.
03:04Pero así les tiene que quedar, finita, maleable.
03:08Que no se les requebraje, porque después acá tenemos que armar el relleno.
03:14Momento del relleno, pero te quiero contar que la sartén la dejé acá porque después la vamos a volver a usar.
03:20Falta, vamos a hacer un puré.
03:23¿Tenés este puré rústico?
03:26No lo queremos aplastar todo, ustedes ya saben que a mí me gustan mucho los tropezones,
03:30que se sienta que hay ahí alguna textura.
03:33Le vamos a poner lima.
03:37Vamos a buscar la sriracha y la vez desde esta receta unos ricos camarones.
03:42Primero, picante.
03:44Sí, mucho señores.
03:47Mezclamos.
03:50Vamos con un poquito de sal.
03:56Y vamos a picar los camarones.
03:58Los camarones acá ya los compro así directamente en la pescadería.
04:02Vienen blanqueados con un breve hervor.
04:05Si no, vendrían de color gris.
04:07Así que ya están precocidos.
04:10Y vamos a empezar a picarlos.
04:12Los pico para que puedan entrar bien después en la masa que hicimos antes.
04:16Mientras armo los arrolladitos, vamos a empezar a calentar el aceite.
04:21Maíz o girasol, abundante cantidad de aceite porque tienen que estar bien sumergidas.
04:26Agarramos una porción de masa.
04:29Colocamos relleno en la parte superior, pero dejando dos, tres dedos de distancia.
04:35Lo aplastamos que quede como un rectángulo.
04:39Vamos a buscar un poco de agua para que se peguen bien los bordes.
04:44Pero apenas, nos humedecemos la mano y le damos en todo el contorno.
04:49Ahí.
04:54Agarramos la alita para adentro, los dos extremos y ahora empezamos a enrollar.
05:00Siempre realizando presión para que no quede nada de aire.
05:04Último, mojo acá, humedezco, cierro y los voy acomodando en mi mesada.
05:10Nos preparamos para freír.
05:12Aceite, temperatura perfecta, 180 grados.
05:16Plato de presentación.
05:25Sal.
05:36Cuando ya los tenés crocantes, bien sequitos, los vas apoyando en un papel absorbente.
05:46Y vamos con la segunda tanda.
05:54Sal.
06:02Sacamos los últimos.
06:07Apagamos el fuego y los vamos a acompañar con una rica salsa.
06:17Yo tengo acá salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo y un poco de sésamo tostado por arriba.
06:24Sal.