¡Peras al vino tinto! La receta fácil y práctica de Gladys.
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Tengo acá, peras al vino tinto, peras al borgoña, mirá lo que es esto, mirá, mirá lo que es esto,
00:07estación, todavía estamos, todavía hay peras, todavía hay peras y ricas, ayer compré justo,
00:11compraste, mirá, mirá lo que es esta, vamos a cortar para ver por dentro cómo está el colorcito
00:18que tiene por fuera, mirá lo que es, opa, parece pintado, parece pintada, sabías que podés hacer
00:25no sólo con vino tinto, podés hacer, te voy a dar otras opciones, con vino blanco, también podés
00:31poner las safrán, mirá, quedan amarillas y deliciosas, sí, escúchame, opa, esto no va solo,
00:41va ahí con esta salsa que es muy rica, el color que tiene, podés acompañarlo con helado, pero
00:46hoy vamos a acompañarlo con crema, te gusta, con crema batida, crema chantilly, sí, mirá,
00:52vamos a ir con una, mirá, súper simple, fácil de hacer y delicioso, mirá, te lo emplato así,
01:00vamos a poner por ahí, un poquito más por ahí, es rica la salsa del vino, es muy rica,
01:10es dulzona, ahora nos va a enseñar a probarlo, es dulce pero también tiene su acidez, claro,
01:15tiene su presencia por el vino, la voy a poner acá, vamos a dejarlo acá y vamos a pelar peras,
01:21cuántas peras, las que vos quieras, aproximadamente son unas 4 peras y un litro de vino, lleva
01:27bastante vino, bastante vino, lleva bastante vino, es bastante borrachito la pera, pero sabés que el alcohol se evapora,
01:34lo que pasa es que el vino va a reducir y lo que queremos lograr es una salsa bastante
01:40espesa, claro, porque es espesa, es espesa y qué pasa, reduce, reduce, reduce y hasta que te queda esa
01:46textura, se te fue un 70% del vino, perfecto, ya me haces quizás, qué vino vas a usar, el que vos puedas,
01:54el que haya en casa, el que haya en casa, el que podamos comprar, exactamente, no necesariamente tiene que ser un vino caro,
02:01no, puede ser cualquier vino, que sea rico, qué sería, un Malbec, un Cabernet, y yo te diría un Malbec,
02:07lo que tenga más taninos, perfecto, lo lees, Borgogna, también, también, el vino de cajita, podemos usarlo, pueden usarlo, el que pueda, el que pueda,
02:18exactamente, por ahí si no tiene, yo te voy a enseñar un truco, que a veces la calidad del vino, y queremos que el color,
02:26lograr un buen color, porque a veces no solamente por el sabor, sino también lo visual, lo que yo hago es,
02:32a veces le pongo un poquito de colorante rojo, para ayudar a que tenga más color, solamente un poquito, para que quede, porque a veces los taninos,
02:40depende de la calidad del vino, no toma buen color, se queda más aguachento, exactamente,
02:46pon un poquito de color y te queda, tramposita, vamos a ir acá con las peras, es muy sencillo, es como hacer una compota,
02:54pero en vez de con agua, lo vas a hacer con vino, me encanta, me gusta más que con agua, me gusta más que con agua, con vino,
03:03mira, bueno, en casa yo suelo hacer mucho, ahora ya hace rato, chicos, chicos, viste que les encanta la compota,
03:10podes hacer compota de lo que vos quieras, y aprovechar las peras, manzanas, mirá, la compota de peras es espectacular,
03:18fíjate, acá ya vos ya te vas a ir dando cuenta, el color que tiene el vino, tiene que quedar casi cubierta la pera,
03:24casi cubierta, fíjate que el color del vino es bastante intenso el color, este le va a dar un buen color a nuestra pera,
03:31si no tenés colorante, si no, no le puedo hacer, sí que podés hacer, no hace falta, es solamente lo visual,
03:37es por visual, nada más, no va a cambiar en nada, y acá aromas, qué aroma le vamos a poner, canela,
03:44le vamos a poner anís estrellado, si no tenés, no le ponés, y le ponés una cascarita de naranja, también,
03:52y azúcar, que eso sí o sí no debe faltar, claro, porque es lo que le va a dar también la consistencia,
03:57le va a dar una consistencia, ahora Gladys, ¿puedo ponerle canela en polvo?, no, sí, podés,
04:03me quedé pensando, porque no tiene sentido que hierva acá adentro, porque qué va a pasar,
04:09esto es una madera que va a la cáscara, a la corteza del árbol, que va a aportar sabor,
04:13la canela ya está, es un polvito, yo creo que ahí, yo le pondría por arriba ya, al final, o sea, no tiene
04:19sentido que hierva acá, perfecto, pero bueno, si sobre gusto, tal cual, los colores, los colores,
04:25¿cuánto de azúcar en un litro de vino?, en un litro, unos 200, 250 gramos de azúcar, vos pensá que no
04:31tiene que ser una mermelada, esto yo quiero que quede un almíbar, claro, porque queda como, como
04:36líquido, mostralo ahí, queda como líquido, pero tiene una densidad a un caramelo, a un caramelo de
04:46un flan, es como un caramelo de flan, exactamente, así es, exactamente, la consistencia, ve que rico, muy rico,
04:52muy rico, lo vamos a llevar a hervor, acá hay otro truco, lo vamos a llevar a hervor, ¿va a hervir
04:59cuánto tiempo?, hasta que la pera esté tierna, una vez que la pera la vas a pinchar y está tierna,
05:07vas a retirar la pera y vas a bajar el fuego y lo vas a dejar cocinar más tiempo, ¿para qué?, para
05:14reducir, para que te quede más, un almíbar más denso, para emplatar, porque si no te queda como
05:21una compota, claro, muy aguado, muy aguado y también concentrar el sabor, porque si no te queda un sabor
05:28más tranqui, mirá, acá tenemos una que ya tiene, está a medio camino, fíjate que esta redució bastante
05:34y tiene menos cantidad de azúcar, fíjate lo que sucedió acá, están opacas, yo apenas la vi, le dije a Vani,
05:41tiene menos cantidad de azúcar, dice que a veces uno le pone, parece remolacha, exacto, parece un remolacha,
05:47bueno, como estamos con el Tano hoy, estamos con la pera, estamos igual, intercambio cultural,
05:56amo, que es lo que pasa con la pera si le falta azúcar, se pone opaca, mirá, le falta brillo,
06:03no está mal, pero va a estar un poco más ácido, pero es el sobre gusto de cada cocinero, si a vos
06:08te gusta con menos azúcar, te va a quedar más opacito y si te gusta con más azúcar, te va a
06:13quedar más bien un almidar de esta manera, acá tienen para elegir igual, con más azúcar, menos azúcar,