تُعرف مدينة ديغيندورف البافارية باسم "مدينة كرات البطاطس". التقرير عن كيفية تحضير المعجنات وعلاقتها بتاريخ المدينة.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00كرات كنودل مفاجئة داكنة من الخارج وبيضاء من الداخل
00:05إنها كرات الكنودل التقليدية من ديگندورف
00:09يقال إن كرات الكنودل أنقذت المدينة البافارية الصغيرة بأكملها ذات يوم
00:14منذ ذلك الحين أصبحت رمزاً لكل شيء في ديگندورف
00:18يمكن مثلاً تناولها هنا في مطعم كنودل بيرفرين أو رامية الكنودل
00:24ونزيد عن مصدر هذا الاسم لاحقاً
00:26هذا هو الشيف ويعرف الكثير عن الكنودل
00:31اسمي هيلموت كورتس أدير مطعم رامية كرات كنودل
00:35نحب صنعها لأنه يمكن تحضيرها بأشكال متنوعة
00:39وتناسب أطعمة كثيرة ويمكن أخفاء أشياء بداخلها
00:44كرات الكنودل كمخبأ نريد أن نعرف المزيد عن هذا
00:49لتحضير كرات كنودل فتاة الخبز البافارية التقليدية
00:52نحتاج إلى خبز أصمر مقطع
00:55وفتاة الخبز والبصل الأحمر والبيض والبصل الأبيض والحليب والبقدونس
01:00وبعض الزبدة والملح وجوزة الطيب والفلفل
01:05لتحضير كرات كنودل ديجندورف الخاصة بنا والمصنوعة من عجينتين
01:10نستخدم عجينة فتاة الخبز المعتادة للكنودل
01:14ونغلفها بعجينة كنودل من الخبز الأصمر
01:18في البداية يتم قلي البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً
01:24نضيف البقدونس لإبراز النكهة
01:30ثم يضاف الخبيط إلى الخبز المقطع ومن الأفضل أن يتم شراؤه في اليوم السابق
01:39في السابق كانت هذه طريقة إعادة استهلاك بقايا الطعام
01:43وهذا هو السبب الحقيقي لصنع الكنودل
01:48لكن يجب أولاً غليو الحليب ثم إضافته إلى فتاة الخبز
01:54ثم يتبل بالفلفل والملح وجوزة الطيب
01:57ويترك الخليط ليبرد قليلاً ثم تضاف إليه بيضة
02:06والآن يبدأ العمل الحقيقي وهو عجن الخليط
02:10وطبعاً من المهم أن تكون اليدان نظيفتان والآن يجب الدعك والعجن
02:24ثم تشكل قراط صغيرة
02:30يجب بعد ذلك وضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتجمد قليلاً
02:37حان وقت تحضير عجينة الخبز الأسمر من خبز اليوم السابق
02:41تحضر عجينة الخبز الأسمر على نفس المبدأ
02:44حيث يخلط البصل المقلي والبقدونس مع الخبز والحليب والبيض
02:54العجينة مناسبة وهي أصلب قليلاً من عجينة كراتيك نودل فتاة الخبز
03:00وهكذا يمكننا أن نبدأ في إخفاء العجينة البيضاء
03:06يجب أن نحاول أن يكون السطح أملس حتى لا تتكسر الكراتة وهو أمر ليس بالسهل
03:14ولذا من المهم أن تكون الكراتة باردة وصلبة
03:18والآن أن نقوم بتدبيرها جيداً حتى لا تتكون شقوق فيها
03:23فإذا دخل الماء إليها سوف تتفتت
03:27توضع كرات الكنودل الآن في الماء المغلي المملح
03:33تسلق خمس دقائق مع إغلاق القدر ثم تخفض الحرارة قليلاً وتنقع لمدة 15 دقيقة أخرى
03:40في الأثناء لنرى لماذا كل شيء في ديجيندورفي يدور حول الكنودل
03:46تقول الأسطورة أن المدينة كانت محاصرة في القرن الثالث عاشر وأراد المهاجمون تجويع سكان ديجيندورف
03:53لكن هذه المرأة أنقذت الجميع فقد قابلت أحد المهاجمين صدفة
03:58وكانت تحمل وعاء مليئاً بكرات الكنودل الطازجة
04:04وبذكاء أخذت واحدة من هذه الكرات وألقتها على المهاجم
04:08الذي اندهش تماماً من أن السكان ديجيندورف بيرمون الطعام كقضائف
04:12فركض عائداً إلى معسكره وقال للمهاجمين أن الحصار غير مجداً
04:17فسكانه لديهم الكثير من الطعام حتى أنهم يرمون به
04:22والآن أصبحت رامية كرات الكنودل جزءاً لا يتجزأ من المدينة
04:27وخصص لها سكان ديجيندورف نصباً تذكارياً ويمكن حتى وضعها حول الرقبة
04:35نعود إلى المطبخ كرات الكنودل جاهزة
04:39طالما أنها في القاع فهي بالتأكيد لم تنضج بعد
04:43وحتى عندما تطفو على السطح يجب تركها تنقع قليلاً
04:47يجب أن تنضج ألا فلن يكون طعمها جيداً
04:51تقدموا كرات الكنودل مع فطر الشانتريلا الطازج وصلصة القشدة
04:56لحسن الحظ لم يعد سكان ديجيندورف اليوم بحاجة إلى رمي كرات الكنودل كقضائف
05:02بل يستطيعون الاستمتاع بها بكل بساطة