BOTULISME - Le professeur Pierre Buffet est l'invité de RTL Soir
autorités ont ordonné le rappel de conserves artisanales de pesto à l'ail des ours après le signalement lundi en Indre-et-Loire de cinq cas probables de botulisme. Ils sont actuellement hospitalisés en réanimation. Mais qu'est-ce que le Botulisme ? Regardez le Professeur Pierre Buffet, directeur médical de l'Institut Pasteur.
Regardez L'invité pour tout comprendre avec Yves Calvi du 10 septembre 2024.
Regardez L'invité pour tout comprendre avec Yves Calvi du 10 septembre 2024.
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00:00Yves Calvi et Agnès Bonfillon, RTL Soir.
00:04Il est 18h43, bonjour Professeur Pierre Buffet, merci beaucoup de nous rejoindre sur RTL.
00:08Vous êtes le directeur médical de l'Institut Pasteur.
00:11En Indre-et-Loire, donc, 5 personnes ont été hospitalisées dans un état grave, elles sont en réanimation.
00:16Il s'agirait de cas probables de botulisme, ce sont des conserves de pesto à l'ail des ours,
00:21un ail sauvage qui serait responsable de leur état.
00:23600 bocaux de la marque Aux Petits Oignons sont actuellement recherchés à travers la France.
00:28Professeur Buffet, c'est une infection qu'on connaît très mal, en tout cas le grand public.
00:32Pouvez-vous nous expliquer très simplement ce qu'est le botulisme ?
00:35Alors le botulisme est une infection inhabituelle, au sens où le microbe, disons, n'agit pas directement,
00:45mais indirectement par le biais d'un poison, d'une toxine qu'il produit dans l'aliment.
00:50Et c'est cette toxine qui va nous rendre malade.
00:52Comment cette bactérie apparaît-elle ?
00:55Alors elle est présente partout dans l'environnement, dans les poussières, dans le sol, dans l'eau.
00:59Et donc c'est par ce biais qu'elle va contaminer un aliment qui est préparé pour une conserve.
01:06Et si la conserve n'est pas préparée avec les bonnes précautions,
01:11à ce moment-là le microbe se multiplie dans l'aliment et y prépare sa toxine,
01:15qui va être dangereuse quand on ingère l'aliment.
01:18Et justement quels sont les principaux symptômes, professeur ?
01:21Alors il y a quatre grands symptômes, je dirais.
01:25Il y a le tube digestif qui, de façon un peu inattendue, n'est pas l'élément dominant.
01:31Mais il peut y avoir des nausées, des vomissements, un peu de diarrhée ou de constipation.
01:35Après l'œil est touché.
01:36Et ce qui est très inattendu de nouveau dans le botulisme, c'est le fait que c'est des signes neurologiques.
01:42On peut avoir un problème d'accommodation, on a du mal à mettre au point.
01:46Il peut y avoir un peu une vision double.
01:48Puis il y a la bouche, on a du mal à avaler.
01:52On peut avoir la bouche sèche, on peut avoir même la difficulté à articuler.
01:57Et puis enfin c'est ce qui fait la gravité, comme c'est le cas malheureusement chez les gens hospitalisés actuellement.
02:02Ce sont des paralysies.
02:04Donc les muscles ne répondent plus à la commande des nerfs.
02:08Et quand ce sont les muscles de la respiration qui sont touchés, on a une forme grave de botulisme.
02:13La bactérie en question est chez vous à l'Institut Pasteur ?
02:16Vous l'avez analysé dans le bocal directement ou prélevé dans le sang ?
02:19Nous avons des échantillons qui peuvent être à la fois des aliments potentiellement incriminés
02:26et des échantillons venant des patients.
02:28Ils sont en cours d'analyse par le Centre national de référence qui est effectivement à l'Institut Pasteur.
02:33Les résultats seront disponibles environ dans 24 heures.
02:36Nous avions beaucoup parlé, professeur, il y a un an, d'une autre affaire à Bordeaux.
02:40Une quinzaine de cas de botulisme là aussi, dont un avait été mortel.
02:44Est-ce que l'on peut dire que les cas se multiplient ou simplement on en parle un petit peu plus ?
02:50Il est propre qu'on en parle plus.
02:53Il y a chaque année quelques séries de cas autour d'un aliment causal.
03:01On reste sur un petit nombre de cas.
03:03C'est une maladie rare comme vous l'avez dit.
03:05On ne peut pas dire qu'il y a une tendance lourde à une augmentation.
03:08Mais il faut rester vigilant parce que ça ne diminue pas, ça ne disparaît pas.
03:12À Bordeaux, il s'agissait de sardines en conserve.
03:14Je résume, les conserves mais aussi les bocaux.
03:17Est-ce qu'in fine, c'est une question stricte d'hygiène ?
03:22Oui, à peine c'est un bon résumé.
03:25Il y a une excellente checklist de comment bien faire pour prévenir sur le site de l'ANSES,
03:32l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation.
03:35Ce qui est très important, c'est de bien nettoyer les légumes puisqu'on a vu que la bactérie est un peu partout.
03:41S'il s'agit de salaisons ou charcuteries artisanales, il faut une hygiène d'abattage.
03:47Il faut, quoi qu'il arrive, une propreté des récipients, des emballages.
03:51Et dans des cas un peu plus, je dirais, proches du risque,
03:55c'est de ne pas consommer des boîtes bombées, déformées, dont l'odeur serait suspecte.
03:59Ça donne une odeur de beurre rance.
04:01Et puis, il y a encore deux ou trois précautions comme celle-là.
04:06Bien respecter les concentrations de sène pour les salaisons.
04:09Respecter la chaîne du froid.
04:11Et puis, il y a un élément qui est plus pour les États-Unis, mais vrai pour nous.
04:14Pas de miel chez les bébés de moins de un an.
04:16Parce qu'il peut y avoir, effectivement, un peu de bactéries dans le miel.
04:19Vous nous dites qu'il y a une odeur de beurre rance.
04:22Donc, ça veut dire qu'on peut s'apercevoir, il y a des signes précurseurs.
04:26Pardonnez-moi, est-ce que lorsqu'on ouvre un bocal de conserve, on peut entendre un léger pchit ?
04:32Vous savez, parfois, ce sont des choses qui arrivent. Est-ce que ça traduit cela ?
04:35Oui, alors, il peut y avoir, dans le cas précis du botulisme,
04:39effectivement, la production de gaz qui donne cet aspect bombé.
04:43Néanmoins, c'est un signe qui n'est ni certain, ni toujours présent.
04:49Donc, ce sont des petits signes d'appel.
04:51Mais ils ne résument pas à eux seuls la prévention pour le botulisme.
04:56Une toute dernière question, je suis désolé de vous la poser, je ne suis pas à bien faire de moi,
04:59mais quand même, elle me perturbe.
05:01Le botox, c'est bien de la toxine botulique ou ça n'a rien à voir ?
05:04C'est bien de la toxine botulique utilisée à très très faible dose.
05:07Et comme elle a cet effet de déconnecter l'ordre des nerfs sur les muscles,
05:13ça donne une détente des muscles et ça diminue les rides.
05:16Ça paralyse, c'est ça ? C'est ce que vous disiez tout à l'heure ?
05:18C'est une espèce de mini-paralysie, en effet, oui.
05:20Merci infiniment de toutes ces informations, professeur Pierre Buffet,
05:23directeur médical de l'Institut Pasteur.
05:25Très bonne soirée à vous et merci d'avoir pris la parole.
05:27Merci, professeur.
05:28Dans un instant, on va retrouver notre Marc-Antoine Lebret.
05:31Ce n'est pas compliqué, il est en très grande forme, vous le savez.
05:34Yves Kelvin et Agnès Bonfillon.