Trouver du bon pain, c'est de plus en plus difficile en région toulousaine
INVITE - Jean-Pierre Feuillet, président de l'Union des Boulangers de Haute-Garonne
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00:008h45, c'est le début de notre quart d'heure Toulousain, est-ce que vous arrivez à trouver du bon pain près de chez vous ?
00:04C'est le thème de notre quart d'heure Toulousain, pas plus que ça, vous nous parlez de votre boulanger, de votre boulangère aussi,
00:10vous nous appelez entre deux tartines ou deux chouquettes, 05 34 43 31 31, notre invité du jour, non seulement se lève tôt,
00:17il sait faire du bon pain, des bonnes chouquettes qu'il nous a apportées, et il est votre invité Jeanne-Marie Marco.
00:22Bonjour Jean-Pierre Feuillet, merci pour ces chouquettes qui a priori, c'est ce que nous dit notre éditeur visuel,
00:29elles sont excellentes, vous êtes boulanger à Boulogne, dans le front, on est président de l'union des artisans boulangers,
00:35pâtissiers de la Haute-Garonne, on parle de vous ce matin sur France Bleu, parce que 4 boulangeries ont fermé en seulement un an à Blagnac,
00:41quatrième ville du département, cela vous étonne ou pas ?
00:45Cela m'étonne étant donné la grosseur de cette ville, on a vraiment un grand nombre d'habitants,
00:55après, il faut savoir que le cœur de Blagnac a changé en termes de circulation, il est très difficile de s'y garer,
01:03je me suis un petit peu renseigné, puisque j'ai un de mes collègues qui est vice-président de l'UABP qui se trouve à Blagnac,
01:12donc il connaît très bien la situation, et la problématique dans le cœur, c'est changement de circulation, difficulté de parking,
01:19et puis, après, il est vrai qu'aujourd'hui, tous les boulangers, tous les artisans connaissent des difficultés.
01:26Donc ce sont essentiellement des boulangeries qui sont dans les centres-villes qui ferment,
01:31parce qu'au stationnement, parce que clients qui ne peuvent pas se garer et donc qui renoncent ?
01:36Il y a plusieurs cas de figure, puisque dans les centres-villes, il va y avoir une problématique de pouvoir se garer sur des parkings,
01:44après, il y a des centres-villes qui sont très bien desservis par les transports en commun, donc là, il n'y a pas de soucis.
01:49En milieu rural, c'est parfois la désertification qui fait que les boulangeries ne sont plus viables.
01:54Il y a 480 boulangeries en Haute-Garonne, combien sont menacées ou en difficulté selon vous ?
02:00On n'a pas de données précises dessus, après, on sait qu'à peu près la moitié de la profession, on ne va pas se mentir,
02:07à des difficultés, mais sur bien des aspects, pas seulement économiques, mais notre plus grande priorité aujourd'hui,
02:14notre difficulté première, c'est la pénurie de personnel, parce que nous, on fabrique tout, chaque jour.
02:21C'est un chouette métier pourtant, de faire du pain ?
02:24C'est un métier extraordinaire.
02:26Donc ils vous disent quoi les salariés qui postulent ou pas chez vous ? Qu'est-ce qui pose problème ?
02:31Aujourd'hui, le salariat a changé vraiment.
02:38Il faut aujourd'hui penser qu'on peut rester passionné par ce métier, malgré tout, à côté de ça.
02:43Comme la société l'a fait pour tous les corps de métier, notre métier doit se réinventer en proposant des horaires un peu plus flexibles,
02:52avec parfois deux jours de congés, ce qui n'était pas le cas avant,
02:57avec parfois, dans certains cas de figure, le travail qui n'est plus fait le week-end, ou au moins le dimanche.
03:02Donc il faut réinventer la profession, réinventer le rythme. L'employé, il ne veut plus travailler le week-end en boulangerie ?
03:09J'espère qu'il va vouloir travailler le week-end, parce que sinon, je ne sais pas qui va faire vos pièces montées de baptême ou de mariage,
03:14mais je pense qu'on va continuer de travailler le week-end.
03:17Ça va être un peu plus compliqué simplement de trouver du personnel qui va vouloir le faire,
03:21et puis il va falloir lui proposer un autre modèle.
03:26Petit à petit, on a toujours su se réinventer, je ne suis pas inquiet.
03:29J'aimerais vous faire écouter, Jean-Pierre Feuillet, un témoignage de consommateur qu'on a interrogé à Blagnac,
03:34où plusieurs boulangeries ont récemment fermé. On lui a demandé où il achète son pain.
03:39Disons que moi, étant donné que quand je fais les courses, je trouve le pain dans la grande surface,
03:43je ne vais pas faire la démarche d'aller sur une boulangerie à côté.
03:48Si je peux essayer de régler toutes mes courses pour la semaine en une heure,
03:51je ne vais pas chercher à démultiplier ce temps, c'est déjà bien assez.
03:55Le pain boulangerie, grosse concurrence ?
03:57Mais moi je peux l'entendre, il y a une clientèle pour tout le monde.
04:02Plus pratique, moins cher, moins bon certes, mais moins cher ?
04:05Moins cher, il faudrait y voir un peu plus, parce que si on décortique vraiment,
04:10les premiers pains sont moins chers, le reste on peut en reparler.
04:14Les pains, c'est sûr, en effet c'est cher.
04:15Vous, vous avez augmenté beaucoup vos tarifs dans les boulangeries ?
04:18Pas particulièrement, on a essayé d'être, nous on est au plus près de nos clients,
04:23des concitoyens dans les villages, dans les quartiers, dans les villes.
04:26Donc chaque jour, on reçoit leur doléance.
04:29Et là, combien votre baguette de pain à bouloc ?
04:31Nous, elle est 1,10€.
04:33Donc plus d'un euro quand même, c'est notable.
04:35Tout à fait.
04:37Mais quand on voit la problématique des matières premières,
04:42le coût de l'énergie, ça s'est résorbi un petit peu,
04:45on ne reviendra jamais en arrière, mais on a été fortement impacté
04:48durant les crises géopolitiques.
04:50Et à côté de ça, les matières premières explosent,
04:53et c'est ce qui nous oblige.
04:5505 34 43 31 31 au nord de Toulouse, Saint-Alban avec Claude.
04:59Bonjour Claude !
05:01Bonjour tout le monde !
05:02Bienvenue dans le quart d'heure Toulouse.
05:03Je crois que vous avez été boulanger vous ?
05:05Oui, j'ai été boulanger pendant 50 ans, artisan boulanger.
05:09Mon père était boulanger, mes trois frères sont boulangers.
05:13Et est-ce que vous arrivez à trouver encore du bon pain près de chez vous ?
05:17Oui, mais il faut chercher.
05:20C'est vrai que ça se fait de moins en moins,
05:22parce qu'il y a beaucoup de chaînes,
05:25beaucoup d'épiciers, disons que j'appelle ça,
05:28vous trouvez même du pain dans des pompes à essence,
05:31je trouve que ça est hurlissant que les gens aient acheté ça là.
05:34Il faut penser un peu à nos artisans qui se lèvent tous les jours,
05:37tous les matins, qui sont là même quand vous avez besoin,
05:40même si ce n'est pas leur heure d'ouverture.
05:43Il faut faire vivre nos artisans,
05:44parce que bientôt on n'aura plus que des écoffres, que de la merde.
05:48Et on terminera là-dessus, merci Claude pour votre témoignage,
05:50depuis Saint-Alban, les chaînes de boulangerie industrielles,
05:54je ne sais pas s'il faut dire ça comme ça,
05:56il y en a de plus en plus, on ne citera pas les noms,
05:58est-ce que ce n'est pas du tout le même travail, Jean-Pierre Feuillet ?
06:02Elles font partie du paysage économique boulanger aujourd'hui,
06:05donc on fait avec comme on a fait avec les industries,
06:09les grandes chaînes de distribution.
06:11Et ce qui vous différencie vraiment, vous artisans boulangers, de ces chaînes-là ?
06:14Ce qui nous différencie, c'est déjà l'amour du métier,
06:17la passion, qui est ancestrale et qui va continuer de perdurer,
06:21parce que là on la transmet.
06:23Voilà, ça c'est une des raisons qui nous différencient,
06:26parce que nous on est formateurs, on forme des apprentis chaque jour.
06:30Est-ce que c'est du pain congelé dans ces chaînes-là ?
06:33Alors je ne peux pas me prononcer,
06:36à partir du moment où vous avez écrit boulanger sur une devanture,
06:38le pain ne peut pas être congelé, c'est la loi 93.
06:42Et ces chaînes font partie du paysage,
06:45la grande différence, hormis le fait que l'on forme des apprentis,
06:48donc des personnes qui vont travailler demain,
06:50on a nous la capacité, de par notre connaissance du métier,
06:56de pouvoir créer, fabriquer, inventer chaque jour.
06:59Une vraie marge de manœuvre,
07:01et vous pouvez nous proposer plein de produits différents.
07:04Merci beaucoup Jean-Pierre Feuillet,
07:06boulanger à Boulogne et président de l'Union des artisans boulangers-pâtissiers de la Garonne,
07:10et merci pour ces délicieuses chouquettes qu'on va goûter dans un instant.
07:14Bonne journée.