El chef misionero Gunther Moros ha sido coronado como el ganador de la sexta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. En este video, descubre cómo su proyecto, que fusiona cocina y conservación de la selva misionera, lo llevó a lo más alto de la gastronomía argentina.
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00:00El Free Barón B, We Sing, es un evento increíble, único a nivel nacional.
00:10Tiene a los mejores jurados.
00:13Y bueno, con Margai venimos ya hace un tiempo trabajando un montón en todo esto que es el rescate, la revalorización y la cocina local.
00:22Pasó de casualidad, porque sinceramente no nos íbamos a presentar.
00:30Estamos con mucho trabajo, varios proyectos dentro de Margai.
00:34Pero bueno, de repente, charlando con todo el equipo dijimos, ¿y si nos hacemos un tiempo que es tan difícil?
00:41Y bueno, fue así. Fueron 30 días de locura, donde tuvimos que armar todo.
00:46Porque diferente es tener el proyecto, trabajarlo, que sentarte a escribir, a redactar y armar un video que pueda mostrar lo que realmente hacemos durante varios años.
01:01Y bueno, fue así. Fueron 30, 40, 50 días de locura.
01:04Presentamos el proyecto casi al límite, creo que 5 horas antes de que se cierre.
01:11Y bueno, a la semana nos avisaron que de casi 150 proyectos de todo el país, bueno, estábamos en la final junto con Córdoba y la Patagonia.
01:25¿Cómo fue el proceso para elegir el plato? Porque me imagino que debe pasar por la cabeza querer representar a Misiones, querer hacer lo que a uno le gusta.
01:33Pero también tenés mil variantes, mil variantes y tenés que elegir una para presentar.
01:36¿Cómo fue ese proceso y la final, que fue la premiada?
01:40Y la realidad es que no fue fácil, no fue fácil.
01:44El plato lo dejamos casi para el final, pero sí queríamos diseñar, armar un plato que realmente muestre la identidad de toda la región.
01:54Así que bueno, fuimos con este Pirá Paquete, que tiene una historia hermosa detrás.
01:58Y con todo tipo de tubérculos que se consumían de forma ancestral y seguimos consumiendo nosotros, más el reviro, que es algo súper misionero, que lo consumimos todos.
02:12Y que, bueno, lo consumía el mensú del Alto Paraná y que, si no me equivoco, en nuestra cultura gastronómica el reviro está hace más de 100 años.
02:21Así que bueno, fue combinar todos esos sabores, esas texturas, hacer pruebas del plato, investigarlo bien y contar una historia.
02:31¿Cómo fue el momento de la premiación? Que dicen que sos el campeón, que esa adrenalina también de caer en algún momento, decir lo que hice. ¿Cómo fue?
02:42Mirá, sinceramente, un día antes habíamos tenido un té con todo el jurado, el equipo de Barón B y los tres finalistas más los ayudantes que nos acompañaron.
02:54Estuvo buenísimo. Ahí cada uno pudo desplayarse y contar un poco su proyecto porque después es difícil, ¿me entendés?
03:01Poder interactuar con el jurado porque estamos con la prensa armando el almuerzo.
03:07Y bueno, fue ahí donde contamos todo y a mí, sinceramente, me hizo dudar.
03:14Porque los dos proyectos del cordobés, así como el de Carola, la chica de camarones ahí de la Patagonia, terribles proyectos.
03:23Y dije, epa, está difícil, me parece que ahí me puse nervioso.
03:26Y dije, bueno, ahora a disfrutar, no queda otra, a disfrutar, a cocinar rico y a poder contar el proyecto mañana en breves palabras.
03:35Pero yo creo que está difícil y me parece que cualquiera de los tres puede ganar.
03:39Y fue así. Me fui con él a dormir y dije, bueno, ya está, a disfrutar.
03:44El otro día me levanté muy temprano, creo que no dormí.
03:47Nos fuimos temprano con Carlitos Loche, mi colega, amigo que me acompañó, representando también a Misiones, a Litoral.
03:54Y nos pusimos a organizar todo, todo, todo y bueno, por suerte en el sorteo quedamos terceros.
04:01O sea que tuvimos ahí un changui como para acomodarnos.
04:04Y bueno, cuando me tuve que parar frente a 101 comensales más los 50, 60 que estaban organizando, casi 200 personas, no fue fácil.
04:15Yo tenía un speech armado lindo y la realidad es que me olvidé de todo.
04:19Pero hablé bien, creo que hablé bien y conté resumiendo un poco el laburo que venimos haciendo con Margai.
04:25Lo que es Misiones, las necesidades que tenemos a nivel cultural y esto importante de cuidar el entorno, la selva, nuestra biodiversidad.
04:34Y que Margai y todo el equipo apuesta a eso.
04:37¿Qué significa para vos haber llevado Misiones a ese punto y llevarlo ahora a una experiencia que va a seguir en Francia en uno de los mejores restaurantes del mundo?
04:44Y bueno, yo creo que a Misiones todo esto le da visualización a la zona del soberbio que le falta, la verdad que le falta mucho.
04:52Mucho en todo sentido, le falta explotar pero en el buen sentido cuidando lo que nos queda de selva.
05:01Pero falta como una movida un poco más pro a nivel comunicación de lo que es toda esa zona del soberbio que es hermosa, única.
05:08O sea que esto va a apoyar y yo creo que nos va a dar mucha prensa y visualización.
05:15Después a nivel personal hermoso, porque bueno, viajar a Francia, estar en lo de Mauro Colagreco que es el Maradona de la cocina, el Messi, como quieras nombrarlo, es único.
05:32Así que bueno, a disfrutar, a seguir aprendiendo, abrir la cabeza y después traer un montón de técnicas para Misiones.