Depuis un an, l’établissement de luxe Les Roches blanches a ouvert une pâtisserie en plein centre du village de Cassis. L’occasion pour l’hôtel de s’ouvrir à une autre clientèle qui peut se régaler à moindre coût.
Le lèche-vitrines n’a jamais aussi bien porté son nom. En pleine semaine, sur les coups de 11 h, Cassis s’anime au gré des allers-retours des derniers plagistes de l’été. À deux pas du port, un autre ballet s’active, celui des gourmands qui flânent à la recherche de leur casse-croûte du midi. "Oh c’est une dinguerie ça !", s’enflamme une jeune touriste devant la vitrine. La "dinguerie" en question ? Les croissants, cookies à la pistache, tartelettes et autres délices sucrés de chez Nomade, la pâtisserie épicerie fine de l’hôtel cinq étoiles Les Roches blanches. "On ne va pas manger des pâtisseries comme seul repas de midi quand même", s’exclame son petit ami, forcé de tirer sa compagne par le bras pour la dissuader d’entrer.
Avenue Victor-Hugo, cela fait un peu plus d’un an que la boutique est en place. "L’idée c’était vraiment que l’hôtel puisse se balader et s’ouvrir aux Cassidains… d’où le nom de Nomade", résume fièrement le chef pâtissier Valentin Fabry.
Le lèche-vitrines n’a jamais aussi bien porté son nom. En pleine semaine, sur les coups de 11 h, Cassis s’anime au gré des allers-retours des derniers plagistes de l’été. À deux pas du port, un autre ballet s’active, celui des gourmands qui flânent à la recherche de leur casse-croûte du midi. "Oh c’est une dinguerie ça !", s’enflamme une jeune touriste devant la vitrine. La "dinguerie" en question ? Les croissants, cookies à la pistache, tartelettes et autres délices sucrés de chez Nomade, la pâtisserie épicerie fine de l’hôtel cinq étoiles Les Roches blanches. "On ne va pas manger des pâtisseries comme seul repas de midi quand même", s’exclame son petit ami, forcé de tirer sa compagne par le bras pour la dissuader d’entrer.
Avenue Victor-Hugo, cela fait un peu plus d’un an que la boutique est en place. "L’idée c’était vraiment que l’hôtel puisse se balader et s’ouvrir aux Cassidains… d’où le nom de Nomade", résume fièrement le chef pâtissier Valentin Fabry.
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00:00Vous êtes dans la boutique Nomade, c'est la boutique des roches blanches de l'hôtel 5 étoiles qui se situe à Cathy.
00:06On propose différents produits qui sont créés à la boutique par notre chef pâtissier et son équipe.
00:13En produit exceptionnel, celui qui marche énormément, c'est le cookie de la pistache et au chocolat au lait.
00:19C'est vraiment une très grande réussite, on en vend énormément.
00:23Ensuite vous avez toutes les pâtisseries aussi, on en a un qui est vraiment le best-seller, c'est l'Absolu Vanille.
00:29C'est un gâteau tout à la vanille avec un praliné amande dans le centre, c'est vraiment un des best-sellers de la boutique.
00:35Ensuite vous avez toutes les viennoiseries qui sont extrêmement belles, notamment la brioche Babka qui est un produit d'exception et qui marche extrêmement bien.
00:52Toutes les pâtisseries qu'on fabrique, on les fait vraiment de A à Z.
00:54On va fabriquer notre praliné, on va torréfier nos fruits secs, on va essayer de les sélectionner qui soient vraiment bons,
00:58des noisettes du piémont, du bon beurre, que des bonnes matières premières.
01:02Et finalement il n'y a plus beaucoup de pâtisseries.
01:04Avant on faisait tout ça, mais maintenant avec tous les produits semi-industriels, il y en a beaucoup moins.
01:08Donc ça fait plaisir aux gens de retrouver des pâtisseries faites à 100%.
01:12Ensuite on a deux éphémères, on appelle ça la rose, c'est une brioche feuilletée à la fraise.
01:25On a un petit feuilleté, vous pouvez le voir, pêche et lavande.
01:29On a le petit finger abricot romarin, c'est Alison qui nous l'a créé, notre pâtissière.
01:35Pour l'été forcément, saison de l'abricot, du romarin, c'est très sud.
01:40On a appelé le Provençal et ensuite la petite artelette, le petit panier de fraises.
01:43Ça fait toujours plaisir aux gens d'avoir des nouveautés, surtout pour les habitués.