GASTRO | Cóctel Sour con Aquafaba, de Esther Merino | RECETAS EL PAÍS
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00:00Hola, ¿sabéis qué es esto? Esto es un cóctel sour de toda la vida. Ya sabéis, normalmente
00:06lo que llevan es clara de huevo para hacer una emulsión y que quede esta espumita tan
00:11bonita. También actualmente en el mercado podemos encontrarnos algunos productos como
00:18este, basados en raíces y cortezas de plantas, que nos van a dar el mismo resultado en este
00:24caso que la clara de huevo. Pero hoy vamos a ver una aplicación que podemos hacer en
00:30casa con dos ingredientes que seguramente no os esperéis. El lino y el garbanzo. Y
00:38en este caso comenzamos con el garbanzo. Lo que nos interesa es el líquido de cocción
00:43de esta legumbre. En este caso tenemos dos opciones. O cocemos un garbanzo en casa y
00:48nos quedamos con el líquido, o directamente cogemos unos garbanzos en conserva, los filtramos
00:54y nos quedamos con el líquido de gobierno, más conocido como aquafaba. Y os recomiendo
01:01que el día que hagáis esto tenéis que prepararos un hummus o alguna ensalada de verano con
01:06estos garbanzos. Vamos a intentar aprovechar siempre las dos cosas. Y en este caso vamos
01:11a hacer una aplicación muy sencilla de un cóctel sour. En este caso vamos a usar tres
01:17centilitros de aquafaba, cinco centilitros de una mezcla a partes iguales de zumo de
01:25naranja y zumo de lima, tres centilitros de sirope simple, dos centilitros de fino y cinco
01:38centilitros de brandy. Primero, como ya sabéis, vamos a realizar un dry shake. Con esto lo
01:59que provocamos es hacer una preemulsión, en este caso de la aquafaba. Y a continuación
02:06vamos a agregar unos hielos. Y ya vamos a realizar nuestro shake. Y vertemos. Wow,
02:27vais a ver la espuma que ha quedado, es increíble. Y simplemente ya tenemos listo nuestro sour.
02:45Tenemos los 50 gramos de lino a los que vamos a añadir 300 de agua. Y vamos a calentar
02:52hasta llegar a los 70 grados. Una vez que llegue a los 70 grados, retiramos el fuego
03:04y colamos. Y ahora vamos a realizar la misma aplicación, pero en este caso con el mucílago
03:15de lino. Así que comenzamos añadiendo los tres centilitros de mucílago de lino, la mezcla de
03:23zumo de naranja y lima, el sirope simple, nuestro fino y finalizamos con el brandy.
03:35Igual y igual que en la elaboración anterior, vamos a comenzar con un dry shake.
03:52Y una vez que hemos hecho la preemulsión, vamos a añadir el hielo.
03:56Y ahora sí, hacemos otro shake.
04:17Como habéis visto, he tenido que hacer un shake un poquito más largo para emulsionar
04:23bien el mucílago de lino. Y ahora simplemente servimos nuestro cóctel.
04:36Y aquí tenemos la aplicación de alternativas a la clara de huevo, en este caso con la coafaba
04:43del garbanzo o con el mucílago de lino. Como veis, los resultados son un poquito diferentes.
04:48Aquí tenemos una espuma más aireada y en cambio con el mucílago de lino, al tener más densidad,
04:54tenemos una espuma más finita y más densa, que da un poquito más de textura a los cócteles.
04:59Y a mí solo me queda despedirme y en este caso voy a aprovechar a tomarme un rico hummus
05:07de garbanzo con estos cócteles sour tan ricos. ¡Salud!
05:10Prueba esto, ¡está increíble!