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00:00Ça, c'était du déchet alimentaire varié, poissons, arêtes, coquillages, épluchures.
00:05Après quelques mois dans les baies de compostage,
00:07on récupère cette matière très noire, chargée en matière organique, prête à être utilisée.
00:11Les Français produisent à peu près 10 millions de tonnes de biodéchets par an.
00:16À peu près 70% de ces déchets alimentaires finissent soit enfouis, soit incinérés.
00:20Ça laisse une très belle marge de progression pour mieux faire.
00:23La mission des alchimistes, c'est de composter les déchets alimentaires,
00:26les collecter localement pour régénérer les sols.
00:28L'idée, c'est de diviser ce flux, qu'on appelle la poubelle d'ordure ménagère,
00:32en plusieurs flux, notamment le déchet alimentaire,
00:35qui, lui, peut ensuite être valorisé de manière différente,
00:37soit par compostage, soit par méthanisation.
00:39On collecte les déchets alimentaires au rythme de nos clients, à vélo ou en camion.
00:44Pour eux, c'est très facile, le tri se fait directement à la source.
00:47On prend les déchets de production, on prend les retours d'assiettes,
00:50on réceptionne les bacs sur nos plateformes.
00:52On va, pour une partie, broyer la matière,
00:54surtrier avant, vérifier qu'il n'y ait pas d'erreur.
00:57Une fois que cette matière est broyée, on y ajoute du broyat de palettes de bois.
01:00Cette matière, on la mélange, et ensuite, elle passe dans des baies de compostage,
01:04où elle joue aux chaises musicales pendant plusieurs semaines,
01:06et on récupère un beau compost tout propre à la fin.
01:09On essaye au mieux d'avoir des personnes qui sont employées de manière locale,
01:14et aussi éloignées du milieu de l'emploi.
01:16Ça me tenait à cœur de revaloriser les déchets organiques,
01:18donc c'est pour ça que j'ai fait appel aux alchimistes.
01:20L'écologie, ça me tient particulièrement à cœur,
01:22ça fait partie de mes valeurs personnelles,
01:24et j'avais envie de les transmettre dans le restaurant,
01:25parce qu'il faut faire attention à l'environnement dans lequel on est,
01:27et que ça passe aussi par la nourriture qu'on mange,
01:30et c'est tellement simple que je ne voyais pas pourquoi
01:33je ne pouvais pas le mettre en place dans le restaurant.