La pasión detrás de Melodía Wine Un viaje por la enología artesanal
En La Mesa de los Sommeliers que se transmite por MisionesOnline descubrir la historia de Jorge Benítez, enólogo y dueño de Melodía Wine, quien nos comparte su viaje desde la infancia en una bodega familiar hasta la creación de su proyecto personal. En esta entrevista, Benítez nos lleva a través del meticuloso proceso de elaboración de vinos boutique, la evolución de la industria vitivinícola y el significado especial que hay detrás del nombre de su bodega.
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Transcript
00:00Uno trabajando en bodegas comerciales quiere tener su proyecto familiar, entonces su proyecto propio
00:07que esté su nombre en una etiqueta
00:11entonces esto nos permite, la vitivinicultura, nos permite hacerlo real y rápido
00:19la demás es pasión, es trabajar como bodega boutique
00:25la diferencia con respecto a las otras tipos de bodega
00:29es que en la bodega boutique el enorme botiquista está en todo el proceso
00:32desde el viñedo, en este caso es la poda, se está haciendo la poda
00:37ya se terminó, ahora entre julio y julio se hace la poda
00:41se hace la arquitectura del vino que vamos a obtener después
00:45entonces empezamos con la poda tratando de
00:49si un viñedo que tiene mucha producción, bajarle la producción
00:52si tiene 10.000 kilos por hectárea, hacerlo que tenga 5, 6, 7.000 kilos por hectárea
00:57porque mientras menor cantidad de uva tenemos, mejor calidad es
01:01y luego llevando la uva a la cosecha, a la bodega, elaborándola
01:08colocándola en barricas, fraccionando y presentándola al público
01:12como hacemos nuestra recorrida, como estamos haciendo en este momento ahora
01:15¿Eso que está describiendo es lo que se llama vino de autor?
01:19Es vino de autor de bodega boutique
01:22porque el vino de autor también puede ser de un enólogo
01:26que no está en todo el proceso
01:29Ah, perfecto
01:30Esa sería la pequeña diferencia
01:32Eso que marcaste, que siguen el paso a paso
01:38estás ahí, en todos los detalles
01:40En todos los detalles, en todo el proceso
01:42En todo el proceso
01:43Porque uno tiene una mirada, por ser primero de empresas chicas
01:48somos pymes
01:49Entonces nos da la posibilidad de hacer un trabajo mucho más personalizado
01:54en todo el proceso
01:55Claro
01:56Contamos con nuestros colaboradores y todo
01:58pero lo importante es que el enólogo está mirando cada paso del proceso
02:03Es como una certificación nuestra como enólogos
02:08lo que estamos haciendo
02:10Exacto, sí, sí, obviamente
02:12Es jugarse, ¿no?
02:14Es jugarse el buen nombre
02:15Es que aparte nuestros vinos, mis vinos, tienen mi firma atrás
02:20O sea, que uno autentica
02:22Sabes lo que está ahí embotellado
02:24Sos el escribano de tus vinos
02:26Exactamente
02:27Mejor descrito
02:28Está bueno eso
02:29Certificamos de esa manera que los vinos tienen todo un proceso
02:34que no se deja nada al azar, así que bueno
02:36Y que todos están supervisados por vos, que es lo bueno
02:40Exactamente
02:41O sea, que tienen lo que vos querés
02:42Claro
02:43Y así es
02:45Vos decís, porque estuve leyendo, nace como también un proyecto familiar
02:50de vos con tu esposa, tus hijos
02:53Ellos se animaron, los animaste, se fueron sumando en el camino
02:58Fue un...
02:59Mira, yo nací en una bodega
03:03y después el desarrollo de los años fue pasando
03:08y ya en el momento de tener que elegir colegio secundario
03:13Y nosotros teníamos colegios técnico-agrícola
03:16Sí
03:17Y entonces yo quería estudiar como para enología
03:21Claro
03:22Y era uno de los colegios más difíciles que había
03:24Y aparte estaba lejos de mi casa, pero no importa
03:27Yo a los 12 años ya tomé la decisión de seguir enología
03:31Y después de secundario se recibe como en técnico-enólogo
03:38Y después las facultades son 5 años más
03:42para recibirse de licenciado en enología
03:45Con lo cual lleva todo un proceso
03:48y un proceso de aprendizaje que como todas las ciencias
03:52nunca se termina de aprender
03:53Sí
03:54Está permanente
03:55Es continuo
03:56Sí
03:57O sea que siempre tuviste claro que querías esto
04:00Exactamente
04:01Qué lindo
04:02Eso es maravilloso
04:03Porque leí que nació y vivió toda su vida dentro de una bodega
04:07Sí
04:08O dentro de un viñedo
04:09Es que uno nace en familias de algo, pero no elige
04:13Y él sin embargo lo eligió
04:15Lo eligió a temprana edad, cosa que es más importante todavía
04:18Claro, cuando yo nací mis padres tenían bodega
04:22y después se fue desarrollando
04:23y bueno, después las bodegas fueron cambiando de nombre
04:27y hasta que uno ya puede trabajar
04:29Claro
04:30Y uno empieza a producir vinos
04:33y empieza a ver el resultado de lo que uno hace
04:36con las manos como si fuera un arte, una obra de arte
04:39Exacto
04:40Un cuadro, una escultura
04:41Sí
04:42Una música
04:43Sí, sí
04:44Entonces de esa manera nos permite a nosotros mostrar el trabajo que hacemos
04:48Claro
04:49Y te enamoraste de tu arte
04:50Exactamente
04:51Se va por todo el proceso porque desde que plantaste la uva
04:55hasta que está en botella para el consumidor tenés un
04:59Todo un camino
05:00Todo un camino importante
05:01Sí, sí
05:02Y él está atrás
05:03Estás esperando un par de años
05:05Y años y muchos años
05:07¿Y qué te encontraste a lo largo de todos estos años que estabas haciendo vino?
05:10¿Qué te fue fomentando más el amor?
05:16¿Qué fuiste viendo en los consumidores?
05:18¿Cambiaron?
05:19¿No cambiaron?
05:20¿Evolucionaron?
05:21¿Se retrotrayeron?
05:23Sí, cambió mucho porque hace más de 30 años, 35 años que soy vinólogo
05:28Entonces he visto el proceso de muchos años
05:33He visto el proceso de la bodega que tenían mis padres
05:36eran bodegas que tenían tanques grandísimos para hacer vinos comunes
05:40porque en esa época eran vinos comunes
05:42Sí, claro
05:43Teníamos cepajes, teníamos vino tinto, vino blanco
05:46Y rosado
05:47Y rosado
05:48Entonces después cuando se empezó a especializar la etnología
05:55y que encontraban mercados que solicitaban productos de buena calidad
06:00tuvimos que irnos preparando para eso
06:03Entonces en la época de los 90 las bodegas se pudieron tecnificar
06:08Es decir que adquirieron maquinarias, tanques inoxidables
06:11Todo importado porque si bien en Argentina se producen algunas máquinas
06:17no son del nivel que vienen importadas de Alemania, Francia y Italia
06:23Son los tres principales proveedores de maquinarias para la industria vitivinícola en Argentina
06:29Entonces vimos ese proceso de cambio, de disminuir el consumo
06:36En esa época en los 70 estábamos a los 70 litros por centímetro por habitante de consumo de vino
06:41Sí, por cápita
06:42Ahora estamos en 20, 25 y bajando
06:45Sí, sí
06:46La única diferencia es que ahora si bien ha bajado el consumo de vino en general
06:52se ha aumentado el consumo de vinos de calidad
06:55Claro
06:56Es como que la gente elige más
06:59Si bien en general consumen menos pero eligen más
07:03Ajá, está bien
07:04Con lo cual también tuvimos proceso de cambio
07:08que antes eran vinos tint como decíamos recién, vinos de color blanco, rosado
07:12hasta empezar a hacer los varietales
07:14Entonces especifica cada varietal, salió el Malverde, el Cabernet, el Cabernet Franc
07:18Y así cada vez fuimos ampliando los porfolios de las bodegas
07:23De tener 3 productos a tener 25, en el caso nuestro tenemos 25
07:2725
07:28Y hay bodegas que tienen muchos más
07:30Claro
07:31Porque la gente va pidiendo cosas nuevas
07:34Entonces va pidiendo de vinos con mucha madera, con mucha barrica
07:38Ahora vinos con menos barrica, vinos más fáciles de tomar
07:43Más frutados
07:45Yo soy de la época que nos gustaban los vinos fuertes
07:50Con mucha estructura
07:51Ahora buscan más amables en boca
07:53Exacto
07:54Más tranquilos
07:55Más rápidos, más fáciles de tomar
07:57Exactamente, que se tomen más
07:59Sí, también que se tomen más
08:00Que se tomen más, sobre todo eso
08:02También tienen espumantes, ¿no?
08:05Sí
08:06¿Qué características tienen los espumantes de Melodía Guay?
08:09Bueno, normalmente los espumantes nuestros están entre 5, 4, 5, 6 meses
08:16dependiendo del varietal que son
08:18Son espumantes varietales
08:20Y están 4, 5, 6 meses en contacto con las borras
08:25Con lo cual le da una mayor calidad y duración en el tiempo
08:30Un espumante es de proceso rápido y puede durar 2 años, 3 años
08:37Los nuestros pueden durar 5, 6 años sin ningún inconveniente en la botella
08:41Y ahí tenemos el Malbec Rose Brut, Malbec Rose Dulce
08:45Un Estrabruz Chardonnay y un Torronté Dulce Natural
08:48Torronté Dulce Natural, qué lindo
08:51Sí
08:52Y hay un naranjo muy rico
08:54Sí, el naranjo que nos está quedando ahora es de Biognier
08:57Biognier es una buena variedad, pero ya se agotaron lo que era Chardonnay y los otros
09:03Ah, mira vos
09:04Nos queda solamente ahora
09:06¿Cómo se está imponiendo el naranjo?
09:08Hoy hablábamos de eso, que en la feria de Buenos Aires que estuvieron ellos
09:13Que se está imponiendo, la gente está empezando a conocer y a permitirse
09:19Pero aparte porque el naranjo también está evolucionando como vino
09:23Porque antes por ahí era un poco más rústico y ahora es como que se está tecnificando un poco más
09:28Este tipo de operaciones o de técnicas es antiquísima
09:33La más antigua estuvimos
09:35La estamos recuperando ahora
09:36Va a decir de mil años tiene
09:37Claro, son los primeros vinos que se hacen ahí
09:40Nosotros este año también hemos, aparte de los baritones que teníamos como Biognier
09:45También tenemos ahora Torrontés, Torrontés naranjo
09:49Que está actualmente sobre sus hoyejos
09:52Pues recuerden que el vino naranjo es aquel vino de uvas blancas
09:56Elaborado como hoyejo
09:57Significado como tinto
09:58Significado como tinto
09:59Y que en nuestro caso lo tenemos cuatro o cinco meses
10:03Va a llevar seis meses ahora sobre los orujos
10:07Ahora cuando vuelva a Mendoza lo voy a trascegar
10:10Y voy a separar los orujos del líquido, del vino puro
10:15Y ese vino va a parar a barricas
10:17Dejaste en la cocina
10:18Durante un año
10:20Lo dejaste
10:21Hablando en criollo
10:22Exacto
10:23Ahora cuando volvés te ocupás, viste
10:25Claro, está bien, para que nuestro público entienda
10:28Claro, está bueno eso
10:31Y después pasa un año en barricas
10:33En el cual ese año se va a formar un velo
10:36Que es un velo flor
10:38Que justamente la idea es que tenga una conservación biológica
10:41A través de ese velo que para nosotros es benefactor
10:45También tiene su río que tenemos que controlarlo todas las semanas
10:48Porque se puede desviar y abinagrarlo
10:50Sí, sí
10:51Ahora qué gran trabajo
10:54Es un arte indudablemente
10:57Cada vino es un arte
10:59Y el trabajo del enólogo
11:02Que está en todos los detalles
11:04Lo que decía
11:05Eso que hiciste como una broma
11:07Pero es así
11:08Es estar controlando
11:10Y a mí me gusta contar esto
11:14Porque realmente hay un gran trabajo
11:18Tan minucioso para llegar a la botella de vino
11:23Que llega a tu mesa
11:24Y para saborear
11:26Y a veces nadie se imagina
11:28Y que empieza muchos años
11:31Desde que se planta la uvita
11:34Hasta que llega
11:36Entonces todo un proceso
11:38Y a veces hay pérdidas
11:40Hay fracasos
11:42Como productor te habla
11:44Y yo siempre lo que trato es
11:46Demostrar que cuando uno va a la góndola
11:48Y saca una botella de vino
11:50No está sacando solamente la botella de vino
11:52Viene atrás toda una historia
11:54Imagínense que para hacer vinos de calidad
11:57Necesitamos que el viñedo tenga por lo menos 10 años
12:00Y después nosotros estamos laburando
12:02Con viñedos de 25 y 30 años
12:04Lo mismo que por ejemplo
12:06Las barricas de roble
12:08Son árboles que tienen
12:10A lo mejor 30 o 40 años
12:12O el corchito, el cornoque
12:14Que tarda 25 años en dar su primera cosecha
12:17De la corteza
12:19Y después cada 7 años se va reproduciendo
12:22Y el vino va a la bodega
12:24Y está un año o dos años en un tanque
12:26Después pasa uno o dos años en barrica
12:28Y pasa un año más en botella
12:30Cuando ustedes van a agarrar una botella
12:32Capaz que tiene 30 años de historia atrás
12:35Hay una sumatoria de hechos
12:37Como la historia mismo de acá
12:39Así que no estamos comprando un vino simplemente
12:42Estamos comprando historia
12:44Vida
12:45Poesía
12:46Experiencia
12:47Melodía
12:49Contale por qué se llama Melodía
12:51Por qué pusiste ese nombre
12:54En la cosecha
12:56Más o menos nosotros terminamos en el mes de abril
12:58La cosechar
12:59Entonces en el mes de mayo
13:00En pleno otoño mendocino
13:02Las hojas están secas y sin uva
13:04Entonces cuando baja la brisa de la montaña
13:06Las hojas se tocan entre sí
13:08Y ahí surge una melodía
13:10Que realmente es
13:12Tanto tranquilo
13:13Que característica del viñedo
13:14Del viñedo seco
13:15Del viñedo con las hojas secas
13:17Pero muestra la vida que tiene
13:19Porque nosotros cuando estamos
13:21En pleno invierno
13:23Toda la vida de la planta
13:25Toda la energía está en las raíces
13:27El receso invernal
13:29Va todo a las raíces
13:30Y por ejemplo también es una cuestión
13:32De que la poda
13:34Se hace en pleno invierno
13:36Entonces están los operarios
13:37Con 10, 15 grados bajo cero
13:395 grados bajo cero
13:40Podando
13:41Claro
13:42Es un trabajo muy sacrificado
13:44Cuanto sacrificio
13:45Por eso
13:46Si, si, si
13:47Entonces realmente justamente
13:49Es la única bebida
13:51Que tiene tanta historia detrás
13:53Si, si, si
13:55Y realmente bueno
13:57Dedicación, historia, sacrificio
13:59Y también
14:01Quiero que nos cuentes
14:03Jorge, la etiqueta
14:05Es muy particular
14:07Y tiene como un
14:09Pentagrama
14:11Un pentagrama en relieve
14:13En la
14:15Bueno, las notas musicales
14:17La etiqueta de los baritales clásicos
14:19Es una
14:21Una música cuyo nombre se llama tonada
14:23Y es un pequeño
14:25Fragmento porque las 3 líneas que tiene
14:27Alcanza para un minuto y medio
14:29Pero la tonada original es de 3 minutos
14:31Y medio
14:33Pero la tonada es muy
14:35Poco conocida, entonces
14:37Inclusive para Estados Unidos nos pidieron
14:39Que pusiéramos tango
14:41Y las notas
14:43Musicales están impresas en relieve
14:45Pero si hay una persona no vidente puede
14:47Leer la partitura
14:49Porque es relieve
14:51Se hace con un cuño como se hacían antes
14:53Las imprentas que tenían
14:55Los linotipos
14:57Muy linda la etiqueta
14:59Y hablando de Estados Unidos, tenés un hijo enólogo
15:01Que está en Estados Unidos
15:03No, ya está acá
15:05Lo repatriamos
15:07Se fue a estudiar
15:09Nos trae toda la info de allá
15:11Ellos hacían con sus amigos
15:13En Estados Unidos y en Australia
15:15Ah
15:17Y estando allá
15:19Los 4 con su novia
15:21Los 3 varones
15:23Con la novia de mi hijo
15:25Le habían propuesto
15:27Continuar el trabajo
15:29Por todo el año fijo
15:31En California
15:33Y mis hijos con su novia
15:35La duda, son muy familieros
15:37Así que
15:39Estiraron un mes más después de varios años
15:41Ellos iban por las temporadas
15:43Después de varios años de temporadas
15:45Dijeron no, y justo coincidió
15:47Que en el último mes
15:49Los entrevistaban desde Mendoza
15:51De una importante bodega
15:53Así que bueno, decidieron venirse
15:55Y ahora están trabajando
15:57Los dos en la bodega
15:59Vienen con experiencia
16:01Mi hijo está trabajando en Rucamalén
16:03Y la novia está trabajando en Catena
16:05Muy bien
16:07Aparte como dice de Holanda
16:09Y el vivir en otro lado
16:11Y relacionado con el vino
16:13Habrán adquirido
16:15Buena experiencia
16:17Y todo es aprendizaje
16:19Y ese es mi hijo Andrés
16:21Y el más grande es David
16:23Que es contador
16:25Pero es winemaker
16:27Hace vino
16:29Y no es porque tenga un título
16:31Sino por su experiencia
16:33Con su esposa
16:35Que es ingeniera agrónoma
16:37El maridaje perfecto
16:39Lograron el maridaje perfecto
16:43Y después el resto de la familia
16:45Está mi hija Romina que es arquitecta
16:47Y la hija más chica que es abogada
16:49Y mi esposa que es
16:51El alma mater
16:53Es la melodía de tus días
16:55Muy bien
16:57Muy bueno, lo voy a anotar
16:59La melodía de tus días
17:03Está saliendo poesía también
17:05Sí, es que sí
17:07Justamente nosotros
17:09Venimos de una feria
17:11Que eso nos gustó, la cercanía
17:13Con el dueño de la bodega
17:15Con el que te cuenta la historia
17:17Y aparte el disfrute
17:19Que vos ves en la cara
17:21Cuando recibís las devoluciones
17:23Para quien vos hiciste todo un sacrificio
17:25Todo un trabajo
17:27Para que lo disfrute
17:29Entonces ver así el asombro
17:31De que todas las opiniones le importan
17:33No está esperando solamente la crítica
17:35De alguien especialista del vino
17:37Sino del consumidor que va a tomar vino
17:39Porque le gusta el vino
17:41Y quiere aprender y quiere saber
17:43Y es el momento de conectar con otro
17:45Y la cercanía que se siente
17:47Eso es
17:49Ideal, eso es lo que es el vino
17:51En sí
17:55Y lo bueno que la juventud
17:57Se ha volcado
17:59A probar, a investigar
18:01Sobre vinos
18:03Entonces
18:05Hay una generación que
18:07Uno lo ve en las ferias de vinos
18:09Y ve muchísima gente joven
18:11Pero joven, digamos de 18 años para arriba
18:13Que empiezan a tomar vino
18:15Y empiezan a degustar
18:17Entonces no es tomar un vaso por tomarlo
18:19No, no, ellas van tomando
18:21Quieren conocer y quieren saber
18:23De dónde es el vino, cómo se hizo
18:25Realmente hay mucho interés en la juventud
18:27Es muy interesante
18:29Yo hablo de juventud
18:31Pero para tomar vino de los 18 hasta los 150 años
18:33Se puede tomar vino
18:35Hay juventud
18:37Bueno, no dije 100 para no tener que pagar
18:39Eso se viene
18:41Aparte uno toma vino
18:43Y con todos los antioxidantes
18:45Y los polifenoles
18:47Vamos adquiriendo cada vez más
18:49Nosotros estamos espléndidos cada vez
18:51Cada vez tomamos más vino
18:53Tienen mucho revelastrol
18:55¿Qué encontrás acá en Misiones?
18:57¿Qué viste que te llamó la atención?
18:59¿Qué viste varias veces?
19:01Sí, lo que decía
19:03La respuesta de la gente
19:05Y de todas las edades
19:07Principalmente los jóvenes
19:09Que van empezando a tomar el vino
19:11Y que van a las ferias
19:13En grupos
19:15Chicos y chicas
19:17Y van viendo, van probando
19:19Claro, no es ir y tomarnos
19:21Es querer saber
19:23Ahora vamos a probar allá
19:25Se van guiando entre ellos
19:27Van viendo
19:29Qué pueden ir probando
19:31Y se siente mucha curiosidad
19:33Es realmente muy interesante
19:35Lo que pasa con la juventud
19:37Sí, aparte
19:39El consumidor ya viene con información
19:41Como que viene a revaliar
19:43Si lo que escribiste está de acuerdo con lo que
19:45Leen tu etiqueta
19:47Entonces quieren saber por qué dice esto
19:49Y lo interesante es por ejemplo
19:51Que cuando
19:53Hay distintas varietales
19:55Que los chicos pueden empezar
19:57Todos los degustadores
19:59Entonces donde hay ferias de vino, donde hay degustación en las bibliotecas
20:01Es importante ir
20:03Y empezar a seguir probando
20:05Y probar nuevas variedades, salir del Malbec
20:07Salir del Cabernet
20:09Probar nuevos procedimientos
20:11Por ejemplo también un procedimiento que es antiquísimo
20:13Es el Pembnat, que es el pétilio natural
20:15Que así tiene
20:17Es la época de Don Periñón
20:19Nació el Champagne en Francia
20:21Pero bueno, se está revalorizando ahora
20:23Pueden ser moda o no con el vino naranjo
20:25Pero bueno, son vinos que han
20:27Resurgido actualmente
20:29Y la gente los consume
20:31Porque quizás no sea un vino
20:33Con una fineza
20:35Para estar en un restaurante cinco estrellas
20:37Porque tiene borra
20:39Se ve feo, pero cuando la gente lo prueba
20:41Les encanta
20:43Es un vino frizante
20:45Con buena burbuja, seco
20:47Y con los aromas propios
20:49Es la V de la fermentación
20:51Porque son vinos que no tienen agregados
20:53Es un vino que se está fermentando en el tanque
20:55Y cuando tiene cierta cantidad de azúcar
20:57Se embotella, se le pone la tapa corona
20:59Y termina de fermentar dentro de la botella
21:01Entonces queda la gasificación
21:03Natural dentro de la botella
21:05Y bueno, hablando de vinos
21:07Acá estamos viendo
21:09Nos trajeron un vino
21:11Giovanni
21:13Está abriendo un vino
21:15Contamos que Giovanni es su representante comercial
21:17No es Giovanni solo
21:19Sino Ricardo
21:21Castogliovanni
21:23Oh my god
21:25No es siciliano, pero...
21:27Merece una etiqueta de vino
21:33Merece una etiqueta
21:35Así que vamos a degustar este vino
21:37Vamos a degustar este vino
21:39Y que nos hable
21:41Un gran reserva
21:43El cual tiene
21:45Es un blend de terroir y un blend de barricas
21:47Y nosotros tenemos dos
21:49Grandes reservas, Malbec y Cabernet
21:51El Malbec es de dos zonas
21:53Del Valle de Uco, es Altamira y
21:55Gualtallarí, dos zonas muy importantes del Valle de Uco
21:57Y el Cabernet
21:59Sauñón es de Luján de Cuyo y
22:01Tupungato
22:03Los cuales son
22:05Cuatro fincas distintas
22:07Se elabora por separado
22:09El Malbec y el Cabernet
22:11Luego, cuando tengo los vinos
22:13Terminados
22:15Estamos hablando del mes de Agosto
22:17Que es ahora el momento, septiembre
22:19El vino se
22:21Se va a mandar
22:23A barricas
22:25Y cada lote de cada finca se manda
22:27La mitad a barricas americanas y la mitad a barricas francesas
22:29Y se sigue el proceso
22:31Durante varios meses
22:33Mes a mes se siguen probando
22:35Las barricas, una por una
22:37Y hasta llegar
22:39Y se van probando individualmente
22:41Y haciendo el corte, el blend
22:43De todas las barricas
22:45¿Y por qué en distintas, americanas y francesas?
22:47Porque justamente quería ver
22:49Cómo podía
22:51Manejarse
22:53Los distintos vinos
22:55En las barricas
22:57Porque normalmente no hay vinos que tengan barricas americanas
22:59Durante ocho meses, diez meses
23:01Más de eso no
23:03Pero la combinación de las barricas francesas y americanas
23:05Me fue dando la posibilidad
23:07De seguir ampliando la cantidad de meses
23:09En las barricas
23:11Entonces pasamos a los doce, catorce, dieciocho meses
23:13Y llegamos a los veinticuatro meses
23:15Que probaba por separado y después mezclado
23:17Y el blend, el corte, da mejor calidad
23:19O mejor sabor y aroma
23:21Que cada barrica
23:23Por individual
23:27Este es el que vamos a degustar
23:29Ahora se llama
23:31Ahí ven la botella
23:33Es un Malbec
23:35Es un gran reserva
23:37Un blend de terroir
23:39Qué linda etiqueta
23:41Me encanta el azul
23:43Sutil
23:45Muy elegante
23:47El azul nos genera confianza
23:49Este vino
23:51Yo quiero decir que lo pueden conseguir en Minoteca Pinot
23:53Así que
23:55El que quiera, el que se quede con las ganas
23:57De ver lo que nosotros vamos a probar
23:59Ahora
24:01Y esta noche Jorge estará haciendo la degustación
24:03De algunos productos
24:05Pero ya
24:07Minoteca Pinot tiene melodía
24:09Tiene melodía para repartir
24:11Estaremos ahí
24:13Contanos
24:15Qué sentimos acá en esta copa
24:17Como siempre digo
24:19Las sensaciones son totalmente personales
24:21La degustación es personal
24:23Entonces cada uno puede
24:25Va a percibir
24:27En el vino, tanto en aroma como en sabor
24:29Algo que le recuerda en su memoria
24:31Entonces uno
24:33Recurre a la biblioteca de la memoria
24:35Y se siente
24:37A la memoria emotiva
24:39Exactamente
24:41Así que acá
24:43Tiene un excelente color
24:45Por supuesto
24:47Aromas
24:49Y esta melodía que te recuerda Jorge
24:51A tu infancia
24:53El trabajo del viñedo
24:55Al trabajo
24:57Como diciendo lo logré
24:59Recuerden que
25:01Terroir
25:03Antes se denominaba
25:05La combinación de distintos factores
25:07Que era la tierra
25:09El clima
25:11Las horas de sol
25:13Las horas de lluvia
25:15La amplitud térmica
25:17La temperatura del día y de la noche
25:19Mientras más grande
25:21La amplitud térmica
25:23Los vinos salen
25:25Con más estructura, con más sabores
25:27Y
25:29El tipo de agua
25:31Y la altitud sobre el nivel del mar
25:33Y ahora
25:35Hace varios años se le ha agregado también
25:37La mano del hombre
25:39Porque no es lo mismo un agricultor
25:41De Mendoza que de San Juan que de Buenos Aires
25:43Son totalmente distintos
25:45La mano de obra
25:47Uno va y le dice al operario
25:49Podá así y así
25:51Y se va y sabe que lo va a hacer
25:53Pero perfecto
25:55Y tienen esa
25:57Esa sensibilidad también
25:59Y experiencia
26:01Y muchas veces son jóvenes
26:03De jóvenes a muy viejos
26:05Y están podando
26:07Y ya saben el tema de eso
26:09Es lo innato
26:11Lo innato, lo que traen
26:13Lo aprenden
26:15Pero lo aprenden con el cuerpo y con la mente
26:17No es solo aprender
26:19Es aprender a incorporar
26:21Incorporar el conocimiento sobre esto
26:23Y bueno
26:25Son maestros, maestros de la poda
26:27Lo mismo que cuando hacemos el sistema champagne
26:29Tenemos que poner las botellas
26:31En los pupitres
26:33Y le damos la inclinación
26:35Y decimos, bueno, muévanlo un octavo de vuelta
26:37Todos los días
26:39Y después muévanlo 7 grados más
26:41Y uno va
26:43Con un transportador
26:45Y ahí 50 pupitres
26:47Con 5000 botellas
26:49Están todas a lo que tienen que hacer
26:51Exacto
26:53O sea que la mano de obra
26:55Pertenece al terroir
26:57Sí, sí
26:59Totalmente
27:01La mano del hombre
27:03Y una pregunta final
27:05De todas las cepas que cultivan
27:07Son muchas, ¿cuál es su preferida?
27:09Es complicado
27:11Pero tiene que haber una
27:13Donde está el corazón
27:15Es según el momento de lo que se va a tomar
27:17Si uno está en pleno verano
27:19Hace mucho calor
27:21Y siempre uno tiende a tomar
27:23Los espumantes bien fríos, blancos
27:25Rosados, bien fríos
27:27Si va a ser una comida
27:29Un asado o algo
27:31Al disco, y nos vamos por los vinos
27:33Más complejos como son
27:35De esta gran reserva
27:37Si vamos a comer pescado
27:39Deben decir pescado de río o pescado de mar
27:41Porque el pescado de río también es grasoso
27:43Sí, puede ir distinto
27:45Claro, entonces como yo decía
27:47La degustación es totalmente personal
27:49La combinación, el maridaje
27:51Es totalmente personal
27:53Entonces cada uno le gusta
27:55Y está todo permitido
27:57Que se tome el vino
27:59Que nos guste
28:01Que se acompañe
28:03Con lo que se tenga que acompañar
28:05Y maridar
28:07Y que se tome vino