Ma recette estivale avec un chef: laissez-vous tenter par une salade de fenouils confits à l'orange et burrata
Julien Duboué le chef de BOULOM (La boulangerie où l'on mange) prépare avec Pauline Simonet une entrée, avec un mariage entre le fenouil, l'orange et la burrata.
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00:00Bonjour, alors je vous retrouve aujourd'hui en compagnie du chef Julien Duboué. Bonjour Julien. Bonjour. On est au Boulogne, la boulangerie où l'on mange au cœur du 18ème arrondissement de Paris.
00:09Aujourd'hui on va faire des fenouilles confits à l'orange que l'on va manger avec une burrata. On va commencer par quoi ? On commence par le fenouil évidemment.
00:15Par le fenouil, je vais les couper en deux et tu vas venir déposer les fenouilles sur la tranche, comme ceci. Je te laisse prélever la peau des oranges, donc une entière, et on va venir la déposer sur les fenouilles comme ça.
00:27Regarde l'orange que tu as utilisé, je vais tout simplement la couper en deux et on va venir l'un et l'autre la presser sur nos fenouilles pour déglacer le plat.
00:35Je vais couper un morceau de gingembre, ça va être vraiment pour parfumer nos fenouilles, ça se marie très bien avec l'orange également.
00:41Maintenant on va couvrir avec un bouillon de légumes, en porte à ébullition, et je mets un couvercle dessus ou un morceau de papier sulfurisé, tout simplement comme ça, pour cuire à l'étouffée.
00:51Alors regarde, ils ont passé 1h30 au four, on va enlever notre petit couvercle, et regarde ils ont confit, et je vais laisser réduire le jus que l'on a là, qui va nous servir de vinaigrette.
01:03Là je viens déposer les quarts de fenouil confits, un peu en arc de cercle comme ceci, juste au centre la burrata, et on va venir décorer avec quelques segments d'orange.
01:16Et donc maintenant encore une dernière étape ?
01:19Oui, on va venir assaisonner notre salade de burrata et fenouil avec le jus de cuisson.
01:25C'est magnifique, voilà on a notre fenouil confit à l'orange avec burrata, merci beaucoup Julien !
01:31Avec grand plaisir, à bientôt !