Probando comida callejera en VIETNAM ¡La más extrema del mundo! - Luisito Comunica
El mundo de la gastronomía callejera en Vietnam definitivamente está en otro nivel :O
Transcript
00:00Guau, vean que locura, nos acabamos de encontrar con un lugar que vende carne de perro.
00:04Vietnam es uno de los países que más me ha impresionado por los platillos tan exóticos que comen,
00:09desde serpiente frita hasta omelette de lombrices.
00:12En palabras de los propios locales, aquí se come casi casi todo lo que se mueve.
00:31Bienvenidos, bienvenidas a una edición más de Luisillo, El Gordillo.
00:36Nos encontramos en Vietnam, uno de los países en los que más exótico he comido en todo el planeta.
00:42Y no lo digo con afán de exagerar, lo afirmo con mucha certeza,
00:46muchas de las recetas que se comen por aquí me han volado la cabeza.
00:50En este especial vietnamita de Luisillo, El Gordillo, estaremos probando un poco de todo.
00:55Advierto de una vez que algunas de las recetas podrían impactar a más de uno,
00:59así que se recomienda discreción y si de plano en algún capítulo sienten que ya no aguantan,
01:04sáltense al que sigue porque sí, se los dice Luisillo, El Gordillo,
01:08un hombre que ha viajado bastante, que ha visto de todo.
01:11La oferta gastronómica aquí está en otro nivel.
01:14Pues venga, aventurémonos por las calles de Vietnam.
01:17¡Vamos a darle!
01:22No podemos estar haciendo un video de comida callejera en Vietnam sin probar el famosísimo pho.
01:27Posiblemente la receta vietnamita más conocida a nivel internacional.
01:30Básicamente una sopa de fideos de arroz remujados en caldo hecho a base de res,
01:35el cual se puede condimentar al gusto y acompañar con carne de pollo, vaca, vegetales, etc.
01:41Hemos venido a este lugar famosísimo que se llama Pho Tin,
01:44que opera desde 1979 y se ha expandido por todo el territorio.
01:49Incluso existen sucursales de esta misma compañía en Australia, Estados Unidos y Japón.
01:54Por el equivalente a unos tres dolaritos prometen una experiencia gastronómica de calidad.
01:59Y vean, el sistema aquí para comprar está muy interesante.
02:02Pagas desde la entrada.
02:04Xin chào.
02:04Uno por favor, mi querido amigo.
02:06Agarras tu khoai, que son estos panes típicos con los cuales acompañas tu pho y procedes a entrar.
02:12Agarras acá el asiento que creas conveniente y ya luego alguien viene a dejarte tu sopón.
02:18Ya me trajeron mi sopón.
02:23Uy, se ve caliente.
02:24En lo que se enfría les cuento que de hecho esta es la primera sucursal de todo el imperio del señor Tin.
02:30De hecho el lugar se llama Pho Tin porque el dueño es Tin, que en vietnamita significa dragón.
02:34Acá estamos viendo la foto del señor Tin con su esposa muy felices en el local.
02:39Ok, pues a probar acá le podemos echar picante, le podemos echar aceites, limón, salsas de todo tipo.
02:47Provechito en vietnamita.
02:52Ay, que riquísimo.
02:54Aplausos al maestro Tin, está verdaderamente delicioso.
02:58Que sabroso que por unos tres dólares se pueda comer tan pero tan rico.
03:07Procederemos a probar la curiosa y controversial sopa de caca.
03:12En algunas zonas de Vietnam se prepara este tipo de caldo,
03:15cuya base es el interior de los intestinos de los animales exprimidos, aprovechados al máximo.
03:22Esta sopa se puede hacer de diversos animales, resaltando el búfalo y el caballo.
03:27La que probaremos a continuación es de caballo y de hecho es una adaptación muy amigable de este platillo.
03:34Existe una versión mucho más auténtica, mucho más tradicional,
03:38en la que se exprimen los intestinos del búfalo todos llenos y es prácticamente lo único que se come, la caca del animal.
03:46En esta sopa que es mucho más amigable, los intestinos se limpian parcialmente
03:51y se mezclan aquí pedazos del hígado, carne, lengua, sangre, el animal siendo aprovechado en su máximo esplendor.
03:59Yo quería probar la auténtica, la que tiene solamente caca,
04:03pero me dicen que esta se prepara solamente en una fecha en específico y por mala suerte no es justo ahora que estamos visitando.
04:10Ya en un futuro podremos documentarlo más a detalle, tal vez dedicarle un vídeo entero tan solo al caldo cacoso.
04:17Ah, como del lugar, claro que podremos tener algunas notas cacosas de este caldo.
04:22¿Quién es uno para juzgar? Lo único que están haciendo es aprovechar al 100% el animal.
04:27Si ya te lo vas a comer, nada de estarlo seleccionando, cómetelo entero.
04:31Pues venga, inhalemos.
04:33La verdad es que como lo cocinan está como muy herbal, entonces no huele para nada mierdoso ni nada.
04:40Probemos el caldito.
04:42No, evidentemente, esta es una versión muy amigable.
04:45Sabe rico, la verdad sabe a un caldito muy sustancioso.
04:48Probemos provechín.
04:50Por supuesto que esta no es la primera vez que pruebo caballo.
04:53Esto ya lo he degustado en varios países.
04:55Justo con esta preparación en específico, sí, siente como durita la carne, como difícil de mastigar.
05:00El hígado, ah, igual chiclos son.
05:02El intestino, me dicen que este de hecho es un poquito más caro porque es la parte más cercana al ano.
05:07Es lo que mejor se cotiza, mira.
05:09Para todos mis anoamantes por ahí.
05:11Sabrosito, provechito.
05:13Ay, no, esta sí está horrible. Ay, con todo respeto, perdónenme.
05:16No, esta sí estaba horrible, estaba bastante fatal.
05:18El ano del caballo, no me ha gustado.
05:20Ay, me quito el saborcito con tantito fideo.
05:22Pues miren que así con esta preparación, la verdad no está nada mal.
05:26Incluso diría que en general sabe rico.
05:28Ya en otra ocasión podremos probar la receta original, como tal, la sopa de caca en su máximo esplendor.
05:34Pero por ahora no quería dejar pasar la oportunidad de mostrárselos y platicarles sobre esta costumbre que sí que resulta muy, pero muy curiosa.
05:47Guau, esta zona de comida está masiva.
05:50Súper llena, súper ocupada.
05:52Y estamos viendo muchas delicias, huele muy sabroso.
05:55Vamos a probar esta especie de tamal local que se llama nem.
05:58Que es lo que es, básicamente masa con carnita adentro.
06:02La envuelven en una hojita de plátano, tal como un tamal.
06:05Tamal vietnamita.
06:07Ay, no, estaba yo equivocadísimo.
06:09Esto no tiene nada que ver con un tamal.
06:11La impresión fue, fue digna.
06:13Ya entendí, esto es lo que lo hace diferente.
06:15Mezclan la carne por completo con la harina.
06:18Y se cocina todo junto.
06:20Entonces al morderlo, tiene una textura como salchichosa.
06:23Carne fría, haciendo la fusión lunar con un tamal, obtienes el nem.
06:28El tamal vietnamita.
06:29A ver este otro.
06:30Uy, ay que curioso, vean.
06:33Este me dicen que de hecho me podría saber un poco más raro porque es crudo.
06:37El otro sí es cocido.
06:38Algo me dice que este va a estar bien fuertote.
06:41Ay, caramba.
06:42No, este sí no me gustó tanto.
06:44Está ok, pero sabe muchísimo a vinagre.
06:46Como que la cocción, entre comillas, de la carne la hacen con vinagre.
06:50Entonces, ay, te da unas notas pero fuertísimas.
06:53¡Wow!
06:54Por la apariencia yo creí que iba a ser como un tamal de dulce.
06:57Así que me iba a saber a pétalo de rosas, con pasitas, ¿no?
07:01Un postrito, no, no, no.
07:03Cerdo muerto con vinagre.
07:04Es lo que es.
07:06Probemos ahora este otro platillo llamado manikan.
07:08Que es básicamente como un hot cake con un huevo de codorniz.
07:12A ver qué tal, se ve rico y huele muy sabroso.
07:14Extremadamente grasoso.
07:16Pero muy rico.
07:16Es lo que es, un pancito con huevo, vegetal y arroz.
07:25Una costumbre que poco a poco va desapareciendo en Vietnam pero aún sigue bastante viva.
07:30Es la de consumir carne de serpiente.
07:32Hemos venido a un pequeño pueblito en las afueras de Vietnam.
07:35En donde la gente cría serpientes para vender sus pieles y su carne para consumo humano.
07:40A continuación nos harán una demostración de cómo es que se prepara la serpiente con un licor de arroz.
07:45Un platillo que ellos presumen es muy típico y muy suculento.
07:49Aquí mi amigo el buen Hai, chef profesional de serpientes, nos va a hacer una demostración.
07:53Vamos a probar un tipo de serpiente que no es venenosa.
07:56Le llaman la serpiente seca.
07:57Es una serpiente chiquita.
07:59Lo que está muy curioso es que en el restaurante te ofrecen la experiencia de preparártela ante tus ojos.
08:05Pero estamos hablando de que literal la matan ante tus ojos.
08:08O sea, aquí le quitan la vida, acá la mezclan con el licor.
08:11¡Ah, wow!
08:12Ok, de una.
08:13Ok, esto por supuesto tendremos que censurarlo para el video.
08:16Pero básicamente ahí le sacó su corazoncito.
08:18Y están procediendo a echar la sangre de la serpiente en el licor de arroz previamente servido.
08:24¿Están viendo eso? El corazón sigue latiendo.
08:28Ahí mi amigo ahora está procediendo a abrirla.
08:30Esa es la bilis, lo que le acaban de sacar.
08:32¿Están viendo? Eso es verde.
08:34Esta piel que sobra yo pensé que luego la vendían para hacer bolsos o similares.
08:38Pero no, me dicen que la fríen y básicamente hacen un chicharrón que es considerado una delicia local.
08:43La serpiente ahora ha pasado a manos del siguiente chef.
08:46Quien está procediendo a filetear la carne de la serpiente.
08:50La va a condimentar.
08:51Está rebanando un jengibrito aquí mi brother.
08:54Una vez que ya está la mezcla va para adentro.
08:57Ahí está.
08:59Y realmente una vez que queda todo cocido así en cachitos.
09:02Pues bien podrían ser unas carnitas, ¿no?
09:04Ya ni sabes que te estás comiendo.
09:06Y lo mezclan con muchas cosas.
09:07Entonces siento que si no me dijeran que es serpiente yo sinceramente ni en cuenta.
09:12Seguramente que la carne va a estar incluso rica.
09:14Ahora sí a probar el banquete serpentoso.
09:16Tenemos el licor de arroz con sangre.
09:18Licor de arroz con bilis.
09:20Chicharrón de piel.
09:21Carne sazonada con apio, cebolla, chile y ajo.
09:24El polvito de la espina sazonado.
09:26Y unas tortillitas, unas tostaditas de arroz meramente para acompañar.
09:30Pues vamos a empezar con el licor de sangre, ¿no?
09:32Yo creo que es lo que es.
09:34¡Ah! Llegó otro.
09:35Por si no era suficiente un poquito de puercoespina aquí.
09:38Pues empecemos con el licor.
09:39Huele a licor la verdad, es lo que es.
09:41A licor de arroz muy fuerte.
09:42Salusita, dijeran los locales.
09:44Yo...
09:45Pues la verdad sabe meramente a licor de arroz.
09:48Incluso yo creo que si me lo dieran así en un bar yo diría me dieron un Bloody Mary, ¿no?
09:52Una michelada aquí con clamato.
09:55Es lo que es, ¿no?
09:56No parece otra cosa.
09:58Y miren, como me están diciendo que el corazón se debe de consumir.
10:02Es así, vean.
10:03Pones el corazón en un shot.
10:05Procedes a mezclarlo con el licor.
10:07Entonces se supone que esto le va a dar unas notas diferentes, más sangrientas a tu licor.
10:12Salusita, el deleite del vampiro.
10:14¡Ay, ay, ay!
10:15Sí me supo bien.
10:16Ay, bien sangriento, ¿eh?
10:17Así saben cuando, no sé, seguramente se han cortado alguna vez y se chupan.
10:20Que sabe un poco como a óxido.
10:22A eso sabe, ¿eh?
10:23Agradable no es, agra...
10:24Agradable no es.
10:25Prosigamos con el licor de bilis de serpiente.
10:28Quiero hacer un énfasis especial en el color que agarra esto.
10:31Vean qué curioso es.
10:32Y me dicen que es así licorcito de melón con limón.
10:35Yo me la creo.
10:36Salusita.
10:37Sumamente amargo, ¿eh?
10:39Es como cuando estás enfermo y vomitas por la mañana que no has comido nada, ¿no?
10:43Que simplemente vomitaste líquidos estomacales.
10:45A eso me supo, ¿eh?
10:47Con todo el debido respeto aquí al chef, a la chef, a todo mundo que puso el trabajo en esto.
10:51Pero a eso me, a eso me sabe.
10:52Y pues bueno, ahora sí vamos con lo fuerte, con lo bueno.
10:55¿Qué empezaremos?
10:56Yo creo que con el chicharrón, ¿no?
10:57Es el que me da más curiosidad.
10:59Incluso es el que yo creo que se ve más gráfico.
11:01Buen provecho, Tupnomi.
11:03Espero estarlo pronunciando bien.
11:07Ah, este sí está bien rico.
11:09Este me gusta mucho.
11:10Si me dijeran que es piel de pescado así frita, me la creo.
11:13Está muy rico.
11:14Como que agarra más las notas del aceite con el que fue frito.
11:16Proseguimos con la espina de la serpiente molida y sazonada.
11:21Ah, esta está bien rara.
11:22Sí, siente como filosa, como que nasticarla incluso duele un poquito.
11:26Pero el sabor no está mal.
11:27A cualquier carne sazonada.
11:29A carnita de cerdo podría ser.
11:30No está mal, pero está raro saber lo que es.
11:32Y vámonos con el mero, mero el papá de los pollitos.
11:36La carne de la serpiente.
11:38Así son los trocitos de la carne para que nos demos una idea.
11:41Provechito.
11:42Ok.
11:43Jugosa, chiclosa.
11:44Difícil de masticar, la verdad.
11:46Sabe un poco como a las entrañas de la vaca.
11:48Cuando te pides tu taquito, mitad maciza, mitad tripa.
11:52Más o menos así como viscoso.
11:53Está curioso sobre todo porque sé lo que es.
11:56Mal no sabe, ¿eh?
11:57Si me podría hacer un taquito de esto.
11:58Y sinceramente ya así todo mezclado, pues ya ni sabes lo que te estás comiendo.
12:02Vamos a ver si encuentro un pedacito de carne menos viscoso, como mejor cocido.
12:05Porque siento que eso va a ser la gran diferencia.
12:07Yo creo que este, vean.
12:08Este de aquí se ve como más cocidito.
12:11En efecto, era cosa de agarrar carne más al centro del cuerpo de la serpiente.
12:15Y esta sí está como más carnosita.
12:16Me sabe un poquito como pescadoso.
12:18Me imagino que en muchos de sus países venden iguana, lagartija, ¿no?
12:22Yo he visto eso en muchas partes de Latinoamérica.
12:24Pues es eso.
12:25Más o menos esas son las notas.
12:26Pasamos el gusto.
12:27Con una tortillita de arroz.
12:28Delicioso.
12:29Pues miren, por unos 40 dólares que te venden todo este manjar, creo que está bastante bien.
12:33Concluimos con la carnita de puerco spin.
12:35Mmm, esta sí está bien rica.
12:36Esta ya la habíamos probado en Guinea Ecuatorial.
12:38Es como un cerdito.
12:39Eso es lo que es.
12:40Es un puerco con espinas.
12:41Es un puerco spin.
12:42Miren que este es un banquete que no me daría por gusto.
12:44Pero si algún día estoy parado en una comunidad, que es lo único que me pueden ofrecer para comer,
12:48gustosamente me lo echo.
12:50Provechito, saludcita.
12:51No cabe duda que en Vietnam comen y beben muy exótico.
12:58Una delicia de las comunidades rurales del norte de Vietnam, los guisados con lombrices.
13:06Ya nos adentramos por el campo, por los pantanos, nos metimos por la tierra,
13:11recolectamos unas cuantas lombrices, las cuales ahora estamos cocinando en forma de tortilla,
13:17mezclándolas con huevo.
13:19Así como tu omelette, ¿no?
13:20Tu omelette de jamón y queso, ¿no?
13:22Tu tortilla española de huevito con papa.
13:25Lo mismito, pero aquí mezclan el huevo con la lombriz.
13:28Ya está aquí cocinándose una familia lindísima de aquí, me invitó a convivir con ellos.
13:33Me estuvieron enseñando cómo se prepara, cuáles son los ingredientes para la receta secreta,
13:38que quede bien sabroso.
13:39Y de igual manera aquí la familia me hizo el favor de cocinarme una sopa,
13:44en la cual mezclan la lombriz con el huevo, piña, bambú, jengibre, betabel, hoja de betabel,
13:51entre otros ingredientes, una mezcolanza muy interesante,
13:54y un estofado con este mismo tipo de lombriz.
13:57Voy a intentar voltear mi tortilla.
13:59Una, dos.
14:00¡Ahí!
14:02Mira nomás, ¿eh?
14:04Chef Luisillo, maestro en conquistar corazones y cocinar lombrices vietnamitas.
14:09Es bien interesante cómo sí se ven ahí las lombrices bien gráficas físicamente.
14:15Ni siquiera las cortaron en trocitos, ahí va el gusano entero.
14:18Esperemos a que quede bien cocinado y a degustar.
14:21Aquí el jefe ya nos sirvió licorcito de arroz para agarrar valor.
14:24¡Yo, yo, yo, yo!
14:26¡Yo!
14:27Está riquísimo.
14:28Muy rico.
14:29Ahora sí, hacer la degustación.
14:31Sí debo decir que es un platillo que impacta, porque si estás viendo ahí la...
14:35Pues vaya, evidentemente la lombriz ahí saludándote, ¿no?
14:38Dándote los buenos días.
14:40Ahí te van tus huevitos para iniciar el día con toda la energía.
14:42Miren, esta de aquí es una salsa de pescado con ajo.
14:46Ok, entonces lo que tengo que hacer es básicamente mojarlo aquí.
14:49Ahí va.
14:50Y para adentro.
14:52Ahora voy a comerme una lombriz solita, porque siento que el huevo está disfrazando mucho su sabor
14:56y realmente no me está sabiendo.
14:58Entonces, a ver qué tal.
14:59¿Qué les digo?
15:00Sabe como a...
15:01Como si te echaras un boquerón.
15:02¿Saben estos boquerones, los pescados chiquitos?
15:04Más o menos eso me sabe.
15:06También como hicieron la cocción, pica un poquito.
15:08Y con el huevo, sinceramente, ni te sabe, ¿eh?
15:10Si me lo hubieran cortado así en pedacitos, ni me daba cuenta que era lombriz
15:13y me lo he hecho con todo gusto.
15:15Para nada es agradable.
15:16Me ha sorprendido.
15:17Está rico, está rico.
15:18Seguimos con la sopita de lombriz, piña, jengibre, etcétera, etcétera.
15:22Provechito.
15:24Ah, esto está súper rica.
15:25Y el bambú que le ponen que parece como fideo.
15:27No, no, queda muy bien, ¿eh?
15:29Y seguimos con el estofado lombrizoso.
15:31Ahí está.
15:32A este muy peculiar estofado se le ponen, por supuesto, las lombrices y huevo mezclado con harina.
15:38Ahí está, va para adentro.
15:39Tup naomin.
15:41¡Ah, órale!
15:42Sabe a tamal, sabe a yaca.
15:43Claramente no es un deleite visual, hay que decirlo como tal.
15:46Visualmente es muy impactante, pero sí es un deleite para el paladar.
15:49O sea, sí, sí está rico, está sabroso.
15:51Miren que he quedado gratamente sorprendido.
15:53Nunca quería decir esto, pero qué rico el omelette de lombriz, la sopa, el tamal.
15:57Qué sabroso se cocina con lombrices al norte de Vietnam.
16:05Una de las recetas vietnamitas que más llama la atención de los extranjeros
16:08es el famoso café con huevo originario de la región de Hanoi.
16:12Así como lo escuchan, al café le echan huevo, lo cual hace que tenga una consistencia más que cremosa.
16:18Se dice que el origen de esta receta data de la década de los 1940s,
16:22cuando un barista en un café llamado Nguyen Van Giang
16:26no podía encontrar leche para mezclar el café que el cliente le había pedido.
16:30Entonces dijo, híjole, con la pena le vamos a echar huevos,
16:33tráiganme a su más fina gallina que aquí lo mezclo.
16:37Curiosamente esta receta gustó y décadas después se sigue vendiendo muchísimo.
16:42En este café, que recibe el nombre de su supuesto creador, café Giang,
16:46se prepara la receta más cercana a la original desde el año 1946.
16:51Pues venga, café con huevo, qué curioso, ¿eh?
16:55Yo, Chan Phan Chan, ¿lo pronuncie bien?
16:57¿Qué tal?
17:00Diría que más que una bebida es un alimento.
17:02Parece como un merengue para pastel, como una cremita así.
17:06Está bien rico la verdad, me ha gustado pero muchísimo.
17:08En este sitio incluso te venden la cerveza con huevo.
17:12A ver qué tal queda con la cerveza.
17:13Está rarísimo, pero seguramente va a estar rico.
17:15Es sorprendentemente sabroso.
17:17Me ha encantado, me ha gustado.
17:18El delicioso café con huevo con todas sus variantes.
17:25Seguramente han escuchado que en Vietnam algunas personas comen carne de perro.
17:29Pues esto es cierto, justo nos encontramos con un lugar que vende este tipo de carne.
17:35Lo dice claramente ahí en su letrero.
17:39Que Chu Lan es básicamente el nombre del lugar, el nombre de la señora dueña del sitio.
17:44Y Thit Cho es literalmente carne de perro.
17:47Thit carne, Cho perro.
17:49Y a ver, no es como que esto es un tema prohibido que se hace bajo la ley.
17:53Es un tabú para nada.
17:54Vean, estamos en una calle plenamente transitada.
17:57Y aquí los tienen expuestos así con un letrero grandísimo.
18:00Justo ahí hay otro lugar que también los vende.
18:03Junto hay otro más.
18:04Se estima que la tendencia de comer carne de perro ha bajado en un 70% durante los últimos 5 años.
18:10Sobre todo en las ciudades grandes en las cuales las personas con el paso del tiempo ven esto como algo malo.
18:17Y se le ha puesto un alto por la falta de consumo.
18:20Aunque es completamente legal en prácticamente todo el territorio vietnamita.
18:24Omitiendo algunas contadas ciudades en las cuales ya se ha hecho ilegal.
18:28Me platican que cuando sales al lado de las aldeas esto es algo mucho más común.
18:33Y que incluso personas que tienen a sus perros realmente como ganado, no como mascota.
18:38Que crían a los perros para que cuiden a sus animales, para que cuiden a sus casas.
18:42Es considerado algo tradicional que cuando vienen los familiares de lejos, los amigos a visitarte que no has visto en mucho tiempo.
18:49Sacrificas a uno de tus perros para dárselos de comer.
18:52Pues es una comida especial, es de entre comillas buena educación.
18:57Y de hecho este tipo de carne suele ser de las más costosas.
19:00Pues miren que muy interesante y es muy loco ver como acá están cocinando la morcilla del perro, ¿no?
19:06Ahí las tripas, las banderillas, ¿no? Aquí a plena calle.
19:10Aquí la señora Chulan me dejó pasar a ver el puesto.
19:13Tiene acá algunos de los condimentos que le pone a la carne.
19:16Tiene ahí las colitas, ¿no?
19:18Pues miren, lo que puedo decir es que son contrastes en el mundo, diferentes maneras de pensar.
19:23Creo que nunca aplicó mejor esta frase.
19:25Vaya dato bastante, pero bastante perturbador.
19:30Pues vaya aventura gastronómica que ha sido esta.
19:37Justamente eso, una aventura en toda la extensión de la palabra.
19:41Comenten abajo cuál ha sido la receta, el platillo que más los impactó.
19:45Siempre teniendo en mente el respeto por la cultura ajena.
19:48Manténganse al pendiente del canal que se siguen viniendo videazos por Vietnam.
19:52De igual manera, si no han visto los anteriores, recomiendo que les vayan a echar un ojo.
19:56Porque Vietnam es un país lindísimo que tiene muchísimo, pero muchísimo que ofrecer.
20:01Muchísimas gracias por haberme acompañado.
20:02Nos vemos como siempre, ya lo saben, en unos días con un video nuevo.
20:05Adiós.