La Cocina del Cinco - 10 de Agosto de 2024
La Cocina del Cinco - 10 de Agosto de 2024
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00:30Hoy venimos a disfrutar de la finca, pero en este caso no es finca Angus, sólo carne,
00:53sino que vamos a comer algo delicioso y es que a todos nos encanta el cerdito. Cerdito,
00:58costilla, ra, ra, ra. ¡Vamos a comer! Ahora sí, ya estamos en la cocina de la finca Pork
01:06and Ribs y estamos aquí con el experto de las costillas, de comer cerdito rico y es
01:11con Franklin Padilla. ¿Cómo estás Franklin? Ahora sí, yo no tendría que decir bienvenida
01:16a la cocina del cinco, sino que gracias por recibirme en tu cocina. Gracias a ustedes
01:19por la invitación, Laura, bienvenida. Cuéntame, ¿qué estás preparando? Porque hay mucho
01:22movimiento, es el mediodía, todo el mundo tiene hambre. Bueno, usted ya tiene hambre.
01:26Cuéntanos, ¿qué estás preparando el día de hoy? Para que ya hay clientes aquí. Claro,
01:30bueno, nosotros, como te mencionaba, nuestra especialidad es cerdo, ¿verdad? Somos primos
01:35de la finca Angus, pero no especializamos únicamente en lo que son cortes de cerdo,
01:39pero siempre hay alguien que viene que no come cerdo, entonces tenemos otras opciones.
01:43Dar el res. Correcto, entonces ahorita estamos con un New York Steak, estamos sacando unas
01:47costillas también personales y una orden de papas fritas. Y por aquí veo que también tienes...
01:52Cerdo mechado. Sí, sí. Qué delicia. También tienes sandwichitos, tienes varias cosas en el
01:56menú. Correcto. ¿Esto qué es? Es una salsa de barbacoa. Esa es nuestra salsa de barbacoa que
02:00va en muchos de los platillos. Va en el sándwich de pulled pork, va con las costillas y va con
02:05otras cositas ahí. ¿Cuánto te demoraste en enseñar esta salsa? La salsa lleva más o menos
02:09ocho horas de preparación. Ocho horas, wow. Eso lleva bastante, así que es bastante trabajo.
02:14Entonces, continúa en tu trabajo y tú me vas contando un poquito qué es lo que estás haciendo.
02:18Por aquí también tenemos a mi compañero que anda haciendo papitas, patas, entonces todo.
02:21Correcto. Bueno, muéstrame entonces, este es el New York Steak, que como mencionaba Franklin,
02:26está haciendo una alternativa diferente para el que no come cerdo. Así es. Bueno, también ustedes
02:34aquí me están viendo, me dicen que la cocina es de acá para allá. Ya voy a atender, Frankie,
02:38te voy a ayudar a atender. Listo. El pulled pork, ¿qué vas a hacer con eso? Este es el cerdo
02:42mechado que ya lo tenemos listo para incorporarlo con la salsa y vamos a hacer un sándwich de
02:47pulled pork que va a ser para que ustedes lo puedan ver y lo puedan degustar. Qué rico. Cuéntame,
02:50también los emplatados, qué delicia. Esto siempre va como lo icónico, que también es bastante
02:55americano, pero se acompaña con una ensalada de col. De col, correcto. Que lleva su aderezo,
03:00que es muy clásica, siempre con las costillas o con el cerdo. Combina muy bien lo dulce,
03:05lo ácido, como lo agridulce, siempre con las costillas. Correcto.
03:18Ahorita ya estás partiendo lo que es el steak, ¿cómo vas a llevar el platillo? Bueno, te vamos a
03:22acompañar a armar el platillo y también vamos a acompañar aquí a nuestro amigo a armar el
03:26platillo. Entonces lo cortamos para poder limpiarlo, sacar todo lo que son los pendones,
03:31lo que es un poco grito de la carne y dejar únicamente la parte rica de la carne. La
03:36parte rica. Y luego lo volvemos a tirar a la parrilla para terminar el término de la carne.
03:41Qué delicia. Y a ver, y por aquí mi amigo, ¿qué está haciendo? Está haciendo las papas.
03:45Entonces ahorita está haciendo papas estilo cajón, miren qué delicia. Quién
03:52ama las papas, ¿verdad Franklin? Sí, correcto. Estas papas, ¿con qué las acompañas? Estas
03:56papas van básicamente en todo lo que son los sándwiches y también con los cortes de carne.
04:01Ah bueno, ya hice las papas, ya las puedes emplatar. Entonces vamos a tener que darle
04:07el término a la carne para poder sacarla y luego seguimos con el emplatado. Ok, perfecto.
04:13Ya vas partiendo las carnes. Este emplatado entonces con las ensaladas de col, solo va con
04:19el cerdo. Correcto, sí. Va además con las costillas, como te mencionaba. Nuestro menú
04:25es muy americano, ¿verdad? Como la barbacoa. Texas style barbecue, correcto. ¿Cómo vino
04:32esta idea? ¿A quién se le ocurrió? ¿Por qué te gustan mucho las costillas o cómo es? Pues me gusta
04:37mucho la costilla. Yo viví también en Texas un tiempo y en Nueva Orleans, entonces la mayoría
04:42de las recetas son mías, pero también cogí las ideas de allá, ¿verdad? Claro, de esa influencia
04:48de Nueva Orleans con lo que es también Texas. Y ahora vamos a contar un poquito de
04:54esas vivencias y qué fue lo que más te gusta todavía que extraña mucho de esos sabores.
04:58Perfecto. Ya entonces vas haciendo tu carnita. ¿Ocupas ayuda en algo? Estás bien, solo estás
05:05esperando la carne, me imagino. Entonces, miren, aquí como ven y todos los lugares, siempre recorres
05:12el mediodía, me imagino. Sí, sí. Y en la noche. Y en la noche, correcto. De 11 de la mañana, más o menos
05:18a las 3 y media, es la hora fuerte de almuerzo y luego y en la noche a las 4 y media, 5, la gente
05:23empieza a llegar. ¿Cómo son los sabores de Nueva Orleans en comparación a Texas? Que tú digas, Laura,
05:27yo sentí que Texas era más así, Nueva Orleans era más así. Pues tiene una cierta similitud con lo
05:33que es lo picante, ¿verdad? En Texas y Nueva Orleans, le gusta mucho a la gente lo que es picante, pero sí
05:39son sabores completamente diferentes. Recordemos que Nueva Orleans es como más criollo, cajón, ¿verdad?
05:44Texas es más como habaneros, ahumados, correcto. Más brasas, más carbón, más madera, siento que va como más ruso.
05:52Sí, correcto. ¿Me pasas el plato, por favor? Miren, él ya tiene el platito. Vamos a preguntarle a Memi, entonces,
05:57¿este platito qué lleva? Lleva chimichurri, lleva su encurtido y la salsa ketchup para las papas fritas.
06:04Qué rico, bueno, es que a todo el mundo le encanta la salsa ketchup cuando va a comer papitas. ¿Y por ahí qué tenés?
06:09¡Wow! Yo quiero ver eso, acérquense para que veamos. ¿La puedo abrir? Sí, sí. Es una gran olla con elotes, porque ese es otro
06:20acompañante que no puede faltar cuando disfrutamos de los platos y también del estilo americano.
06:25Así es, permiso. Pasa, pasa, pasa. Yo acá les estoy ayudando con todo.
06:32Ajá, le echan su margarina o mantequilla que ya viene saborizada así y que es delicioso. A todo el mundo le encanta el elote asado,
06:39el elote, bueno, que este es más versión americana porque aquí estamos, pues, somos un elote no tan dulce.
06:43Correcto. Pero ya la combinación se ve espectacular este plato. Y este sería el platillo ya servido, si lo quieres mostrar.
06:51Lo voy a mostrar, pero no lo voy a llevar a la mesa porque me da pena que me vean.
06:56Miren qué delicioso. ¿Este es el emplatado? Ese es el emplatado, correcto. ¿Este platillo cómo se llama, por si lo andan buscando?
07:01Este es New York Steak. Solo piden New York Steak y ese sería el plato. Se ve delicioso. Gracias. ¿Se lo entrego? Sí.
07:07Ahí está. Vamos con la costilla, que la costilla la tenemos nadando en la salsa. Ah, miren esto. Quiero que se acerquen a ver.
07:14Quiere decir que adentro de la salsa tienes costillas. Sí, para que cojan más el sabor de la salsa.
07:20Ocho horas, me comentabas que dura más o menos. Menos la valoración de la salsa.
07:24Esta salsa es elaborada por ti, me imagino. Correcto. ¿Cuántos años te llevó a hacerla?
07:28Más o menos, Laura, dos años y medio. Ay, es lo que me falta a mí para aprender a hacerla. Yo que venía por la receta.
07:35Pero bueno, son dos años de acá, sí. Yo te la regalo. Gracias. Entonces, ¿este plato cómo se llama?
07:41Este es un personal de costillas, viene acompañado obviamente de su ensalada de col, maíz.
07:46Es un personal. Es un personal. ¿Tienes uno que sea todo el rack? Es correcto. Tiene el rack entero, que son más o menos de 12 a 13 huesos.
07:53Ahora cuéntame algo. Hay gente que dice, Laura, yo no sé escoger entre baby ribs y las costillas. ¿Cuál es la diferencia?
08:02Ok, ¿tienes básicamente tres tipos de costillas, Laura? ¿Qué serían? Déjamelo llevar. ¿Abel? No me dio.
08:08¿Quieren que lo lleve a tu habitación? Espérate que yo voy a pasar para que vean que yo lo hice.
08:13Esto lo vamos a ver en La Cocina del 5 a través de las redes sociales.
08:17Miren qué rico. Frankie, vení, tómame la foto para que vea el profesor de la receta, porque aquí van dos años de experiencia.
08:28¿Vieron? Ahí ya.
08:33Va y le dice que me quedó deliciosa, que yo la hice y que me tardé dos años. No, mentira. Entonces, ¿ahí siempre tienes costillas?
08:40Por lo general, cuando son personal, sí. Ya cuando son los pedos más grandes.
08:45¿Me tienes alguna cuchara? Quisiera ver el espesor. ¿Me traes una cuchara, por favor?
08:49Me tiene traumada. Vamos a probar. Yo siempre digo que los cocineros tienen una pasión por su trabajo, porque es su trabajo de muchos años.
08:57Sí, correcto.
08:58Ahí me imagino que mezclaste, la familia probó como por dos años esa salsa hasta que se cansó.
09:03Hasta que dimos con lo que queríamos que fuera.
09:06Quiero probar.
09:07No sé si te vas a quemar.
09:10¿Está caliente?
09:11Está caliente, ten cuidado.
09:12Está muy rica y me encanta que al final se siente picante.
09:15Correcto, sí.
09:16Pero es un picante agradable, no es un picante que yo diga que está demasiado.
09:21Correcto.
09:22O el que no le gusta el picante no lo va a disfrutar. Está muy rica.
09:24Así es, me alegra que le guste.
09:25Y es un espesor como súper bien. Pero bueno, nos vamos a quedar por aquí. Ya vamos con la otra receta que yo también voy a hacer, porque el cliente tiene hambre.
09:33Gracias.
09:34Ya me metieron allá afuera. Así que bueno, vamos a una pausa y al regresar me voy a ir a comer.
09:38Un rice bowl que lleva frijolitos y arrocito que a todos nos encanta.
10:08Ya estamos de regreso. Ese bowl quedó delicioso. Me encantó la panceta. ¿Y la salsa de qué era?
10:23La salsa es chipotle, una salsa de chipotle.
10:25Ay, qué rica. Es como picocito.
10:26Un poco picoso.
10:27Entonces le damos como el balance.
10:28Correcto.
10:29El chimolito, bueno, o el pico de gallo, frijolitos. Me encantó ese bowl. Se ve delicioso.
10:33Es muy bueno.
10:34Ese es parte ya del menú concerto, porque ya tenemos panceta.
10:36Correcto. Ese es un value lunch que solo lo van a encontrar a la hora de almuerzo.
10:39Oh, eso es bueno saberlo. Quiere decir que ese bowl solo está en la hora de almuerzo.
10:43En la hora de almuerzo, sí.
10:44Lo vamos a notar. Esta salsa me encantó.
10:46¿Te gustó?
10:47Pero quiero más. Quiero más costillas, quiero ver más que pork and ribs, porque eso sí es importante mencionar,
10:52que de la finca, como lo mencionaba, es primo hermano de finca Angus, pero acá se viene como el cerdo.
10:58Correcto.
10:59Costillas ricas, panceta. O sea, a ver lo crujiente, lo dulzor de la barbacoa.
11:04Entonces, ¿ya tienes lista más costillas aquí?
11:06Sí. Ahorita vamos a preparar una costilla entera, que es un full rack.
11:10Lo vamos a preparar contigo que nos ayudes a cortarla, a echar la salsa y luego a emplatarla para que ustedes también lo puedan degustar.
11:16Perfecto. ¿Dónde está todo ese rack completo?
11:18Ese rack lo tenemos en el horno en la parte de atrás.
11:20¿Quieres servir?
11:21Claro, yo voy con ustedes.
11:22Vamos.
11:23Con ustedes. Pasa adelante.
11:24Permiso.
11:26Ay, acá está. Me encanta este horno. Cuéntame un poquito, ¿y este horno qué? Porque este horno no lo tenemos todos en la casa.
11:34Bueno, este es un horno industrial que sirve tanto para hornear pan como para carnes.
11:38Entonces, dado que nosotros, pues la demanda de costillas es muy alta, ocupamos algo así para poder estar sacando costillas frescas todo el momento.
11:46Claro, no puede ser como algo casero.
11:47Correcto.
11:48¿Es difícil de usar? Porque muchas personas me dicen, Laura, por favor, dinos, ¿es difícil de usar?
11:52La verdad que no, la verdad que no.
11:53¿Es práctico?
11:54Es muy bueno, es práctica. Ellas solas guardan la memoria, los tiempos, la temperatura.
12:00¿Cuántos racks puedes hacer con todo esto?
12:02Aquí hacemos 20 racks en un solo momento.
12:05Wow, entonces ahorita lo vamos a abrir.
12:07Lo vamos a abrir para que ustedes vean.
12:08Para mirar esto acá. Wow, tienes toda la razón, hay un montón.
12:13Correcto. Ahorita vamos a sacar una.
12:16¿Cuánto tiempo lleva el cocinamiento de tus racks?
12:19Tres horas.
12:20Wow, y se ve delicioso. Esto tiene, me imagino, ¿un adobo de cuánto tiempo? ¿Cuánto lo adobas antes de llevar?
12:27El adobo más o menos es de media hora a 45 minutos. Se deja adobar y luego se mete al horno.
12:32Pásala.
12:33Gracias.
12:34Él va más ocupado que yo, yo voy con hambre.
12:36Permiso.
12:37No, esto se ve delicioso. Yo creo que hasta sin salsa esto es muy rico.
12:41Es muy rico igual sin la salsa.
12:42Ya lo vamos a probar.
12:43Pero obviamente la salsa ya hace que la combinación sea mucho más deliciosa.
12:46¿Cómo aprendiste a hacer esto? ¿Por qué te posicionaste con esto? ¿Qué fue lo que cambió tu vida?
12:51Bueno, yo viví en Ruatán 13 años y teníamos una costumbre que todos los fines de semana nos reuníamos en la casa de un amigo a cocinar.
12:59Y a mí siempre me gustó la parte de carnes, la parte de costillas.
13:02Siempre te dejaban aquí las costillas.
13:04Siempre me dejaban las costillas a mí.
13:05Y todo el mundo te decía, hay que vender esta costilla.
13:07Es correcto.
13:08Entonces entre probar y probar y probar e ir mejorando las recetas, pues un día me dijeron, ¿por qué no las vendes?
13:14Y comenzamos de poquito y ahora aquí estamos.
13:17Y me encanta porque pues puedo decirte que es algo que lleva mucho amor, mucho emprendimiento.
13:22Y sobre todo veo que le has puesto como ese sazón tuyo, pero veo que también es como la mezcla de muchas experiencias tuyas.
13:28En New Orleans, en Texas, en Ruatán.
13:31Y eso hizo que la receta sea única.
13:33Es correcto, es correcto.
13:34Perfecto. Entonces aquí es un rack completo.
13:35Este es un rack completo.
13:36Volvamos a la parte.
13:37¿Cuál es la diferencia entre las baby bags y esta costilla?
13:40Ok, si tú te acuerdas, hay tres partes en la costilla de un cerdo, ¿verdad?
13:44Claro.
13:45Está todo el costillar entero que se llama Spare Rib.
13:47Que es todo lo que es la costilla San Luis, la costilla baby bag y otro pedacito que hace toda esta parte de acá.
13:53¿Y la San Luis qué es?
13:54La San Luis es básicamente el corte de en medio de todo el costillar, que es el corte más recto, más bonito.
14:00Entonces también es la que trae más carne.
14:02La baby bag es más chiquita, viene como encurvada y tiene menos carne.
14:08Es cuestión de gustos, ¿verdad? Hay gente que prefiere la baby bag a la San Luis.
14:12Yo prefiero más la San Luis por el tema de que es más grande y trae más carne.
14:16Sí, varía mucho el gusto.
14:18Pero también te hago esta pregunta porque hay mucha gente que piensa que la San Luis es una salsa o es un tipo de adobos.
14:23Y como decías, hay mucha gente que no le agrada el picante.
14:26Y dicen, no, pero es que si es al estilo New Orleans o San Luis es como picante.
14:30Y no entienden los diferentes términos o cortes porque en el cerdo también hay cortes.
14:35Sí, correcto, correcto.
14:36Este solo es un corte nada más que se llama San Luis.
14:39No tiene nada que ver con el picor. El picor y el picante lo hacemos nosotros.
14:42Es su estilo y su salsa.
14:44Correcto.
14:45Y hoy en día hay mucha variedad.
14:46Es correcto.
14:47Entonces vas a sacarlo y lo vas a poner aquí.
14:49Lo voy a poner aquí para que tú me dejes cortar los huesos y luego lo vamos a emplatar y ensalzar.
14:52¿Te parece?
14:53Perfecto.
14:54Entonces lo vas sacando.
14:56Mientras tanto, qué interesante como el mundo de la costilla ha variado.
15:00Porque hoy en día podemos agregar guayaba, mango a las salsas.
15:04Correcto.
15:05Frutas.
15:06Correcto.
15:07Incluso cereza en Estados Unidos en la temporada de Navidad también se agrega cereza.
15:10Correcto.
15:11Ciruelas, higos. ¿Qué otras frutas se pueden usar?
15:14La verdad es que la que tu quieras.
15:15Para la salsa.
15:16Tamarindo.
15:17Tamarindo.
15:18Puedes usar tamarindo que va muy bien con jalapeño.
15:19Depende de la temporada.
15:20Durazno.
15:21He visto gente que usa durazno.
15:22Correcto, correcto.
15:23Mermeladas también.
15:24Así es.
15:25Entonces aquí por aquí.
15:26Te la dejo para que tú la partes.
15:27Enséñame bien cómo se parte porque quiero aprender correctamente todo.
15:29Es un poco difícil al principio porque los huesos traen.
15:32¿De dos en dos?
15:33De uno en uno.
15:34Porque tienes que encontrarle la forma donde ve el hueso para que vayas partiendo.
15:37Acá.
15:38Ahí va.
15:39Ese va para este lado.
15:41Si ves que es el hueso entonces tienes que hacerlo hacia acá.
15:43¿Para acá?
15:44Así.
15:45¿Te muestro?
15:46¿Aquí?
15:47Si quieres es más fácil.
15:48¿Para aprender?
15:49Es más fácil si comienzas de la punta.
15:50Ah, yo comencé por el otro lado.
15:51Entonces vas a agarrar porque aquí te va diciendo dónde ve el hueso.
15:54Entonces ahí vas a meter tu cuchillo.
15:56Ajá.
15:57Bueno, vamos a ver.
15:58Voy a volver a hacerlo.
15:59Este sitio.
16:03Ah, tienes razón.
16:04Ahí va.
16:05No.
16:06Ahí vas para allá.
16:07No.
16:08Tienes que buscarle el lado.
16:09Si ves aquí.
16:10Ahí.
16:11¿Ahí?
16:12No, ahí está el hueso.
16:13Déjame ver.
16:14Ahí hay hueso.
16:15¿Hay hueso?
16:16Sí.
16:17Aquí lo siento el hueso.
16:18Ok.
16:19Estamos tocando las tortillas.
16:20Si quieres inténtalo.
16:21Vamos a ver.
16:22A ver, ahí yo sentí el hueso.
16:23Pero creo que si le daría vuelta también lo es, ¿no?
16:26Sí.
16:27Entonces, como te digo, ya uno que tiene práctica ya le sabe dónde va el hueso.
16:32Sí.
16:33Ah, es que también veo que la levantas un poquito para ver.
16:36Ah, sí.
16:37Me gustó ese tip.
16:38Él lo levantó y me dio un miro.
16:42Ya mejoré.
16:43Franklin, ¿no?
16:44Sí.
16:45La verdad es que sí.
16:46Un par de días más y está bien.
16:48Y ya, ya.
16:49Trabajo acá.
16:50Gracias, señora Katia.
16:51Hay una señora aquí que me quiere contratar.
16:53Entonces aquí está todo listo.
16:54Ok, entonces ya están listas.
16:55¿Cuántos pedazos más o menos salen?
16:57Más o menos de un costillo de 12 a 13 huesos.
16:59Que para mí, esto es como para una persona, a veces hasta para una, porque hay gente que le encanta la cocina y dice, no, yo me como como cuatro.
17:06Correcto.
17:07¿Cuántos se comes tú?
17:08No, yo me como tal vez tres, tres, tres huesos nomás.
17:10Tres, cuatro huesos.
17:11¿Ustedes le creen?
17:12¿En serio?
17:13¿Seguro?
17:14Segurísimo.
17:15¿Dónde están mis amigos acá?
17:16¿Tres se comen?
17:17Trece.
17:18¿Trece?
17:19Ah.
17:20Tres, tres, tres.
17:21Pero sí he tenido muchachos de universidad o muchachos que van al gimnasio que se comen todo el rack entero.
17:25Entonces, ¿ahora qué vamos a hacer?
17:26Ahora vamos a emplatarlo y luego lo vas a ensalzar para que lo sirva.
17:29Perfecto.
17:30Abel, ¿me ayudas por favor con la bandeja?
17:32Abel.
17:34Propio Abel.
17:35Entonces, aquí lo sirves muy al estilo también de Texas, de la barbacoa.
17:39Todo es en bandeja.
17:41Fácil, sencillo.
17:43Dios, este sí es un platal.
17:46Este plato, de verdad, véngase con hambre, venga con toda la familia, pero se ve delicioso.
17:55Miren qué rico.
17:56Estas son costillas al corte de Laura.
17:59Ay, Dios.
18:01Buen corte, no vayan a dudar de mí.
18:03Entonces, ahora lo que vamos a hacer es, te voy a dar para que las puedas ensalzar.
18:08Perfecto. ¿Y qué hago?
18:10Yo te ayudo.
18:14Ahora nada más le echas la salsa encima de las costillas.
18:17¿Empiezo por dónde? ¿Por acá?
18:18Por acá.
18:20¿Cuánto de salsa?
18:21Ahí está bien.
18:26Al corte de Laura, ¿escucharon? Esto va a quedar muy bueno.
18:31¿Qué otra cosa te gusta hacer de la cocina, además de ser tú?
18:34Cuéntame, Franklin, ¿en qué más incursionaste antes de darte cuenta que este era tu favorito de todos los tiempos?
18:40La verdad es que yo cocino desde los 11 años.
18:43Cocino de todo, la verdad, cocina asiática.
18:48¿Quién te enseñó la cocina?
18:50¿Quién te enseñó la cocina?
18:52Pues, poco a poco, cuando estuve viviendo en Austin, trabajé en un restaurante tailandés.
19:00¿Eso te dedicabas? ¿A trabajar en restaurantes o era parte de...?
19:06Un summer.
19:07Exactamente.
19:09¿Jamás te imaginaste terminar en un restaurante?
19:11La verdad que no, porque yo soy ingeniero agrónomo. Yo soy Zamorano, entonces, por ahí va, ¿no?
19:16Por ahí va, ¿no?
19:17Se acerca, se acerca, se acerca.
19:20¿Este dónde? ¿Y ahora qué le falta?
19:22Ahora le falta la ensalada de col, que Abel te la va a colocar en la bandeja.
19:27Esa un poquito.
19:29Abel, no, Abel se me pierde.
19:32No, pero Abel, ahí viene, ahí viene con lo más importante. A ver, Abel, ¿te ayudo?
19:37Yo lo estoy haciendo todo.
19:38Le pone tres cuts al plato.
19:40¿Tres?
19:41Sí, que es la medida que tenemos para el rack entero.
19:45Guau, y se ve deliciosa, cremosa, como a todos nos gusta.
19:50¿Esta también es receta tuya?
19:52Sí, y ahí fue.
19:54Ya con eso es suficiente y lo pones en la esquina.
19:56Y ahora, si quieres, sacas un maíz de acá.
20:00Ok.
20:02Y no te quemas.
20:04Ay, Dios padre.
20:06Ay, no saqué, no saqué. Siento que me va a caer.
20:09Ahora pon en la tabla.
20:10Acá.
20:11Y lo vas a partir a la mitad.
20:12Pues, pero no quiero ensuciarlo.
20:14Si quieres, quítate el guante y te doy otro.
20:17No quiero ensuciarlo porque me están viendo.
20:19Tengo, miren, tengo hasta ya compañeros que me están viendo.
20:28A ver.
20:30Creo que se pegó un poquito, pero creo que es el sudor.
20:32No se preocupen, todo está bien.
20:34Aquí lo vamos a partir, ¿verdad?
20:35Sí.
20:38¿Está desahogado? Correcto.
20:39¿Listo?
20:40Y lo pones aquí en la esquina.
20:42¿Así?
20:43Sí.
20:44Nunca me imaginé que iba a trabajar en lugar de cocinar.
20:47Y ya está, listo para servirnos.
20:49Miren qué bien me quedó.
20:50Ah, que mire esto Mildred.
20:52Mildred no hizo esto.
20:55Es que les voy a contar algo.
20:56Acá tenemos un gran talento de varias personas, ¿verdad?
21:00Sí, correcto.
21:01¿Imaginaste que yo venía con tanta gente con hambre?
21:02La verdad es que no, pero para que lo disfruten.
21:04Sí, se me dio a decirte.
21:06No, pero aquí compren.
21:11Bueno, después de esto, no crean que les voy a dar todavía a mis compañeros.
21:14Ellos vienen con hambre, pero no crean.
21:16Nos vamos a una pausa y al regresar vamos a hacer el sándwich.
21:19El sándwich de pulled pork.
21:20Ay, delicioso.
21:21Así que vamos a hacer un sándwich delicioso que no se lo pueden perder.
21:41Estamos de regreso y este hombre no para.
21:43Después de que sacó los pedidos, ya tienes listo el pulled pork,
21:46que también es como decir la carne mechada de cerdo.
21:48Carne mechada de cerdo, correcto.
21:49Vamos a hacer por acá para que vean qué rico está eso.
21:51Entonces ya la ensalzamos, ¿verdad?
21:53Ajá.
21:54Y estamos nada más.
21:55Con la salsa que es de la casa.
21:56Con la salsa que te mencioné que es de la casa.
21:57Hecha por ustedes.
21:58Correcto, correcto.
21:59Esa salsa va, la verdad hay mucho de nuestras.
22:01Claro, es la salsa de la casa.
22:02La salsa que hace especial el lugar.
22:04Correcto.
22:05¿Cuánto tiene el lugar ya de la casa?
22:08¿Cuánto tiene el lugar ya de haber abierto sus puertas al público?
22:11Abrimos en abril de este año.
22:13¿Y todavía tienes nervios?
22:15Porque todavía no han pasado los seis meses.
22:17No, la verdad es que no.
22:18Yo estoy acostumbrado a estar en la cocina, así que.
22:19Pero el primer día me imagino que no.
22:20El primer día sí, sí, la verdad es que sí.
22:22Queriendo que todo saliera bien, que los muchachos pues supieran muy bien, ¿verdad?
22:26Todos los procesos que tenemos que seguir en la cocina.
22:30Gracias a Dios tenemos un personal súper, súper bueno, eficiente.
22:33Y eso es lo más bonito, como hacer una familia.
22:35Correcto.
22:36Entonces ahora vamos, este es un sándwich.
22:38Entonces aquí veo que hay pepinillos, salsita de tomate.
22:41Qué rico también los pepinillos, que le agregan como esa acidez.
22:44Correcto.
22:45Porque yo creo que en el plato de barbacoa, tú corrígeme, siempre encontramos dulce, salado, ácido.
22:51Ácido, correcto.
22:52Es la combinación perfecta.
22:53Y es algo muy americano.
22:54Correcto.
22:55Yo he visto que le encanta al americano combinar esos sabores rápidamente.
22:57Así es.
22:58Incluso con el picante, ¿verdad?
22:59También.
23:00Con el picante.
23:01Entonces voy a pedirte que me vayas a cortar el pan.
23:02Este es un pan brioche, que me lo partas perfectamente a la mitad, por favor.
23:07Perfectamente a la mitad.
23:09Eso fue como una indirecta.
23:10Perfectamente a la mitad.
23:11Para que no se nos salga la carne después.
23:13Ok.
23:15Me hizo nervios, me lo parto perfectamente a la mitad.
23:17¿Lo escucharon?
23:18Está delicioso.
23:19Perfecto.
23:20Súper bien.
23:21Me encanta que este pan brioche es suavecito.
23:22Es suave.
23:23Es esponjoso.
23:24Un excelente pan.
23:25Y ayuda mucho a que, como este es muy húmedo, tanto la carne como el coleslaw,
23:29entonces hace que el pan, a la hora que tú lo agarras, no se te vaya a devoronar o a quebrar.
23:33Tienes tres tips.
23:34Si vamos a una carnicería a comprar cerdo, ¿qué tips nos darías para escoger un cerdo?
23:39Por ejemplo, que no sea una carne muy vieja o que a veces la gente dice, no, ese cerdo no se mira bien.
23:43Danos tres tips.
23:44Pues el primero sería tener tu carnicero de preferencia.
23:47Buscar un buen carnicero.
23:48El que le confía y le cree.
23:49Correcto.
23:50Porque mucha gente te va a decir, no, ese cerdo es nuevo y puede que tenga meses de estar guardado, ¿verdad?
23:55Otra, obviamente, es el olor.
23:56No, huele mal.
23:58Que no huele mal.
23:59Que tenga un color rojito.
24:00Correcto, rojito.
24:01Que no es peligroso.
24:02Yo siempre trato de oler todo lo que son carnes, mariscos.
24:05Entonces tú te das cuenta realmente si es fresco o no.
24:07O sea, que huele a cerdo.
24:08Tampoco es que tiene que oler a flores, porque es cerdo y es carne cruda, pero que tenga un buen olor.
24:13Correcto.
24:14Que mantenga un buen olor.
24:15Así es.
24:16Y el tercer tip.
24:17Y el tercero sería que a la hora que tú le estés manipulando, realmente te des cuenta que está fresco, ¿no?
24:21O sea, como dices tú, tanto en el color.
24:23Que se le vea incluso todavía que conserve un poquito de sangre.
24:26Correcto.
24:27Y cuando está seco, ya uno lo puede notar que todavía está rojo, que está rico.
24:30Así es.
24:31Bueno, la carne ya está a la hora, entonces vamos a poner a calentar un poquito el pan.
24:35Lo pongo para abajo.
24:36Correcto.
24:38Yo la verdad que voy a trabajar acá.
24:40Luego el otro.
24:41Bueno, yo en todos los lugares digo que voy a trabajar.
24:43Ya me están esperando como 10 más, pero ya voy a llegar.
24:45Entonces vamos a esperar un poco que caliente.
24:47¿Por qué te ríes?
24:48Aquí hay alguien riéndose.
24:51El pan brioche tiene un dulzón bien específico.
24:54Que eso también a la hora que tú le estás calentando, tiende como a caramelizar el pan.
24:58Entonces eso le da una textura más.
24:59Claro, porque el brioche es como hecho de tantas yemas y de mantequilla.
25:03Correcto.
25:04Tiene bastante elevada la grasa, pero eso lo hace que sea tan rico.
25:08Por eso me encanta.
25:09Así es.
25:10Así es.
25:11Vamos a poner un poquito más.
25:12Que agarre ese colorcito bonito que andamos buscando en el pan para luego servir y emplatar.
25:17¿Con qué más sirves el sándwich?
25:19El sándwich sería el pan, el cerdo mechado, luego encima el coleslaw.
25:23Lo tapamos.
25:24Viene con pepinillo ensalado y con papas fritas.
25:26Y yo creo que mi amigo ya me hizo las papas.
25:28Las papas las están todavía hirviendo.
25:30Aquí están mis papas.
25:33Ella va dando color.
25:34Perfecto.
25:35Y ahora ya está.
25:36¿Y qué vas a hacer?
25:37Apagamos nada más para que el otro lado no se nos vaya a quemar.
25:39Solo nada más para que caliente un poco.
25:41¿Si quieres sacar esa?
25:42Luego te quemas.
25:43Está caliente.
25:44Y ahora acá.
25:45Por aquí.
25:47Y luego.
25:48La carne.
25:49La carne.
25:50Estas de cerdo ya se ve espectacular esta carne, déjame decirte.
25:54Tiene un aroma delicioso.
25:56Me encanta el olor y sí me puede transportar como a las ciudades donde he vivido.
26:00¿Alguna de esas recetas de lo que hiciste tiene cosas de rota?
26:05La verdad que al principio sí.
26:07Las costillas.
26:08¿Qué?
26:09Había tratado de hacer una fusión como entre caribeño y Texas.
26:12Pero cuando vine aquí a Tegucigalpa mucha gente no estaba acostumbrada a ese sabor.
26:15¿Qué mezclaste?
26:17Si se puede saber, ya te digo.
26:20A ver, ¿qué era?
26:21¿Coco?
26:22No.
26:23¿Mango?
26:24No.
26:25¿Tamarindo?
26:26No.
26:27¿Piña?
26:28Ya te digo, es una especie.
26:29Es algo picante, fuerte.
26:30¿Caribeño?
26:31Jerk.
26:32Jerk seasoning.
26:33Entonces mis costillas iban con jerk y la parte de Texas también.
26:37Pero no agradó tanto.
26:39No agradó mucho.
26:40Bueno, es que también uno tiene como que a la tierra donde va a ver los sabores que gusta.
26:43Correcto.
26:44Y la verdad que el jerk es un sabor que tienes que conocerlo para que realmente te guste.
26:48Es cierto.
26:49Pero yo siento que al hondureño le encantan las costillas.
26:51Es algo que a todos nos gusta.
26:53Yo no conozco al primero que me diga que no come costillas.
26:55Es un plato muy querido.
26:57Y las nuestras, cuando ustedes las prueben, van a ver que el hueso se desprende de la carne.
27:01Ya vamos a probarlo.
27:02Ya tengo hambre.
27:03¿Qué horas acabamos?
27:04Que ya tengo que ir para afuera.
27:05Abel, ¿me puedes ayudar por favor con el costo?
27:06Sí.
27:07Abel.
27:08Mi amigo Abel allá está.
27:09Entonces ya solo falta poner el costo, taparlo y poner las papas fritas.
27:13Perfecto.
27:14Y el pepinillo que no puede faltar.
27:15El pepinillo que no puede faltar.
27:16¿Cómo se come el pepinillo en Estados Unidos?
27:18Porque mucha gente dirá, bueno, dije pepinillo ahí porque también hay que aprender que no
27:22son costumbres culturales nuestras.
27:24Correcto.
27:25Entonces, mucha gente el pepinillo va en rodajas dentro de las hamburguesas que normalmente
27:29come día a día, ¿no?
27:30Que comemos, que son típicas las hamburguesas americanas con pepinillo y todo eso.
27:33Pero en este lo ponemos a la par porque ya el dulzón del coleslaw con la carne combina
27:39muy rico.
27:40Y va mordiendo para quitar ese sabor como de tanto dulce como algo acidito.
27:45Correcto.
27:46Así es, Laura.
27:47Ah, ok.
27:48Y esto va encima.
27:49Es parte del sándwich.
27:50Encima.
27:51Correcto.
27:52Le pones la tapita y haces las papitas que ya están listas.
27:56Y las papas que ya están listas.
27:58¿Las vas a poner acá?
28:00Claro que sí.
28:01Aquí ya tengo mi bolsito de papas.
28:04Y ahora te vamos a echar un poco de...
28:09De cajún.
28:10Ay, huele delicioso.
28:11Me encanta.
28:12Y lo pones acá al lado.
28:13Frank, te doy una pregunta.
28:14Sí.
28:15Cuando se quedan papas, ¿no te da curiosidad agarrar una?
28:16Siempre lo hacemos.
28:17Y lo mezclamos con las salsas.
28:18¿Sí?
28:19Sí.
28:20Sí, porque yo siempre...
28:21¿Te pasa, Abel?
28:22A mí me pasa.
28:23A mí me pasa.
28:24A mí me pasa.
28:25A mí me pasa.
28:26A mí me pasa.
28:27A mí me pasa.
28:28A mí me pasa.
28:29A mí me pasa.
28:30A mí me pasa.
28:31A mí me pasa.
28:32A mí me pasa.
28:33A mí me pasa.
28:34A mí me pasa.
28:35A mí me pasa.
28:36A mí me pasa, Abel.
28:37A mí me pasa seguido de que veo una papa.
28:38Digo yo, ¿será que la agarro?
28:39¿Será que no?
28:40Y comer de esa papa.
28:41Y este es ya el emplatado final del sándwich de puff.
28:42Se ve delicioso.
28:43Miren esta delicia, de verdad.
28:44Lo voy a levantar un momentito para que miren qué rico.
28:47Me encanta que no lleva poca carne porque a veces uno lo que quiere es bastante carne,
28:51sentir los sabores.
28:52Se ve buenísimo.
28:53Así que esta la vamos a llevar a la mesa para más adelante que la probemos juntos.
28:57Abel, mira aquí te tengo...
28:58Hay un dicho en Texas que dice, todo en Texas es grande.
29:00Entonces así tratamos de que sean nuestras recetas grandes, que sea bastante, que la gente cuando
29:06coma, pues en Texas, vos comes y todo te chorrea, igual con las costillas. No sabía ese dicho.
29:11Interesante. Everything in Texas is bigger. Algo interesante que también veo que ya agarraste el
29:16Caribe y es que más adelante nos vas a hacer un ceviche. De chicharrón. De chicharrón. Así es.
29:21El chicharrón yo nunca lo he visto en el mar, pero bueno, vamos a quedarnos por acá y al regresar
29:27vamos a hacer ceviche de chicharrón. De chicharrón, correcto. Me gusta eso.
29:39Entonces, ok, ya tenemos lista lo que es el chicharrón, ¿cómo lo vas a partir para hacer el ceviche?
29:43Entonces ahora para el ceviche me vas a ayudar tú, lo vas a cortar muy muy pequeño,
29:48entonces hacemos tres bastones, por así decirlo, ¿verdad? Y luego en cuadritos.
29:55Ah, ok, perfecto.
30:00Lo más pequeño que puedas para que sea un bocado agradable. Entonces en tres bastones. Si puedes,
30:09sí. No, si puedo, claro. Puedo comer ceviche hoy. No, lo digo desde el hambre. Luego tus dedos. No,
30:19es que este guante me queda grande, pero así. Y después, ¿qué haces? Digamos que esto asemeja
30:25el caracol, la tilapia. El caracol, el pescado, correcto. El camarón. Digamos que la proteína
30:31viene esta vez del chicharrón. Así es. Ahora lo vamos a poner todo dentro del bol.
30:39Vas a echarle el encurtido. Ah, ok. Lleva encurtido. ¿Con juguito y todo? Sí, con juguito.
30:46Lo mezclas. Mientras le ponemos un poquito de limón. Todos los sabores parecidos al ceviche.
30:56Correcto, al ceviche. Y ahora. Una vez que ya está eso listo, vamos a emplatarlo. ¿A dónde?
31:02Siempre en uno de los bols que tienes ahí a tu lado, pero vamos a poner papelillo.
31:09Ah, miren qué rico. A ver, quítate esta tabla.
31:18Ahora lo puedes echar ahí. ¿Con todo y juguito? Con todo y jugo. ¿Cómo se te ocurrió esta idea?
31:23Pues la verdad, como dices tú, ¿no? Estoy tratando de combinar Caribe con la parte de acá de Tierra
31:31Yo quiero probar. Por favor.
31:36Luego le vas a colocar las tajaditas de plátano todo alrededor del bol para darle una bonita presentación.
31:45Alrededor de todo el bol. De todo el bol, correcto. Me encanta porque realmente es
31:50como la combinación que a todos nos gusta de acidito, saladito. O sea, es un ceviche de una
31:56forma muy original. Y luego le damos un poquito de picante con nuestra salsa chipotle. Aquí voy,
32:02aquí voy, Chen. Rápido, pero seguro. Va bien, va bien, va bien. Él me pone nerviosa que me apure y yo, ay Dios padre.
32:11¿Qué opinan tus clientes de esta nueva forma de comer un ceviche y en este caso el chicharrón?
32:16Te soy sincero, la verdad que este es uno de los productos que más se venden al lugar que las
32:20costillas. Tanto el ceviche de chicharrón como la panceta con guacamole son nuestros platos
32:25insignias del restaurante. Pues se ha tenido muy buena aceptación. Y se ve delicioso. Estoy aquí como peleando con este plátano.
32:36Si gusta lo puede dejar ahí. Ahí lo dejo? Sí. Y luego le echamos un poquito de chipotle. Ah no, eso quedó más rico.
32:43Y eso es todo. Y este es el ceviche. Ese es el ceviche de chicharrón. Y se ve exquisito, miren qué delicioso.
32:48¿Quieres darle una mordidita ahorita? Vamos a probarlo. Y nos dices qué te parece. La combinación
32:54perfecta, pero quiero agarrar cebolla. Con la salsita y acá vamos.
33:03¿Qué tal? ¿Rico? Buenísimo.
33:08Es más, vámonos ya a la mesa. Ya no a trabajar. Corte, corte, corte. Vamos a comer.
33:14Bueno, ¿cierto? Me encanta. Qué bueno. Delicioso. Te felicito. Gracias. Ahora vamos a hacer. Ahora vamos a pasar con la
33:21panceta y ese bien acompañado con guacamole. Si gustas te puedes quitar los guantes y te los cambio.
33:27Está bien. ¿Qué tal yo empleada? Súper bien. Contratada. Gracias. Un saludo para Andrea Zambrano.
33:36Búsquenla en las redes sociales. Así se llama mi jefa. En serio, búsquenla. Por favor.
33:43Te voy a poner entonces, me voy a poner un guantecito para no ensuciarte a todos. ¿Y ahora qué vamos a hacer Abel?
33:48A ver si ya me puede acomer. Vamos con la panceta con guacamole. Entonces Abel nos va a ayudar.
33:53Esta es una combinación que por cierto se hizo viral, increíble, pero la hizo viral un asiático. Un asiático
33:59tomó un chicharrón enorme y le puso mucho guacamole y se hizo viral. Y es de las combinaciones más
34:05ricas. Lo chistoso es que ambos tienen grasa saludable. Ustedes pueden creer que la grasa
34:09de cerdo o la manteca de cerdo es una de las grasas más saludables del mundo. Aquí hay una
34:14mala imagen hacia el cerdo. Correcto. Pero está mal hecha porque en España de hecho se venden los
34:19tarritos de manteca de cerdo para cocinar en casa y es más usado incluso que el aceite de coco con
34:25el de oliva también. Pero es muy saludable. Hay gente que incluso dice que el colon irritable le ha
34:31mejorado solo usando manteca. Todo está en las porciones y en cómo preparamos la comida. Totalmente
34:36de acuerdo Laura. Muy cierto. Es cierto. Usted consume manteca de cerdo. Delicioso. Todos los días.
34:40Todos los días come chicharrón en la mañana, en el sayuno y en la casa. Bueno, entonces ¿ahora qué vamos a hacer?
34:45Aquí ya tenemos lista la panceta, ¿verdad? Entonces ahora solo vamos a emplatar. Voy a pasar en frente de
34:50ti para ya conseguir lo que necesite. Pasa, por favor. Mientras tanto, yo les voy a hablar de algo súper
34:54interesante. Una de las variaciones que podemos encontrar en la vida es usar la manteca de cerdo.
34:59Los frijoles quedan deliciosos. Si usted ha probado con manteca de cerdo, esto queda exquisito. Y hablando
35:04nuevamente del video viral, pues esta persona combinó dos grasas saludables. Del aguacate,
35:09como es también la manteca de cerdo. Que como Franklin sabe, se ha hecho una mala imagen. Desde
35:15los 90 empezó la mala imagen hacia el cerdo. Correcto. Que los cerdos comían mal, que no daban ganas de
35:21comer y empezó esta boom en Latinoamérica. Pero incluso leí hace poco en un estudio, Franklin,
35:26que en Alemania, que es el país que más consume cerdo, no hay casi cáncer de estómago. Es correcto.
35:34El cerdo es mucho más saludable que comer carne de res. ¿En serio? Sí. Y de hecho te voy a mostrar
35:40algo que ahorita con la panceta, si me permites. Es una carne que si usted no la sabe preparar,
35:44algún corte como el lomo o el filete, puede llegar a ser la carne más insipida y sin sabor. ¿Por qué?
35:49Porque tiene algo particular a la carne de res. La carne de res tiene el marmoleado o vetado la
35:54grasa. Mientras que la carne de cerdo, si usted la limpia y le quita la grasa, ya estuvo. Correcto. Y por eso
35:59es que no todo el mundo sabe hacer un buen lomo en Navidad, una buena pierna, porque les queda seco,
36:05porque la carne en sí es magra, magra cuando hablamos del cerdo. Y aquí es la diferencia que
36:10tienes tu carne. Aquí estamos viendo lo que les mencionaba. Tiene la grasa, tiene el chicharrón. Tiene la división súper bien hecha,
36:15mientras que en la carne de res hay incluso marmoleado. Correcto. Entonces ahora vamos a servir
36:19lo que es nuestro guacamole, que esta también es receta muy propia nuestra. No tiene nada del
36:25otro mundo, pero sí nos queda muy rica. Se ve delicioso.
36:29Y luego el emplatado, también tratamos de que sea algo diferente a lo que normalmente ves en otros lados.
36:37Y este guacamole lo servimos con unos chips de nachos. Delicioso. Y esta, ¿dónde va la dita?
36:42¿No la parto? No, la paseta va entera. Casi como el video viral. Es lo que hace, es que coges el chicharrón, lo metes en el guacamole.
36:49Claro, como el video del asiático. Correcto. Y luego esto, solo para darle vistosidad, lo ponemos uno encima del otro.
36:58Y ahora, ¿qué te ayuda? Si quieres a comerlo y probarlo. Es que sí, es un buen trabajo. No me tengan envidia.
37:06Un saludo nuevamente para Andrea Zambrano. Andrea está bien saludada el día de hoy. Sí, ella no come.
37:11¿Cierto? No, ahorita ella no puede comer. Y este sería básicamente el emplatado. Miren que delicia, me encanta las diferentes opciones de comer la panceta.
37:18Por aquí un ceviche, por aquí algo viral. Yo creo que eso es una nueva tendencia en los restaurantes.
37:24También hacer eso que vemos en redes sociales. Si es bueno y te funciona, ¿por qué no? Y también si es rico.
37:29Porque yo creo que una combinación de estas es espectacular. ¿Estás listo para ir a la mesa y comer? Vamos.
37:33Pues vamos a ir a comer. Yo llevo esto, no, yo llevo los dos. Porque me da miedo que no me los ponga. Listo.
37:38No, yo los llevo los dos. Pase.
38:25Ya estamos aquí con todo servido. Todo se ve delicioso, Franklin. Espero que tengas hambre porque yo me lo voy a comer todo.
38:31La verdad es que no he almorzado, así que te puedo ayudar. ¿Cuál es tu plato favorito? Todos, va.
38:35La verdad es que todos, pero creo que lo que sí pudiera comer todos los días sería el ceviche y la panceta.
38:41Y este creo que es como tu bebé. Ese es mi bebé, sí. Porque son tus costillas con las que iniciaste. Correcto.
38:46Que me contaste que hiciste en Roatán. Así es. Que hiciste también, que probaste siempre en casa.
38:51¿Qué dice tu familia de esto? ¿Lo haces en Navidad?
38:54La verdad es que mi familia lo ha comido tanto que yo creo que ya no lo haría.
38:57¿Pero en Navidad sí? Hacemos otros platillos de cerdo, pero ya costillas, ya.
39:01¿Antes cuándo las hacías? ¿Para Navidad o para cumpleaños? ¿Para practicar la receta?
39:04La verdad es que era fin de semana, todos los fines de semana.
39:06Ay, por razón. Yo dije, bueno, de pronto en Navidad o en cumpleaños. No, todos los fines de semana.
39:10Pero la verdad que es un plato de fin de semana. Me encantaría ver como diferentes personas disfrutándolo.
39:15¿Qué otros platillos no alcanzamos a ver de tu menú?
39:18Como te mencionaba, obviamente sí somos un restaurante especializado en cerdo, ¿verdad?
39:23Pero no todo el mundo come cerdo, entonces tenemos dos opciones de arroz.
39:27Para el que venga y que no coma cerdo, pues pueda también disfrutar con sus amigos algo que sí le gusta,
39:32que sería el New York Steak y también tenemos la entraña.
39:37La entraña, que son variaciones también muy propias de su primo familiar.
39:41De Primo de Finca Angus, correcto.
39:43También es una opción como restaurante de que, bueno, no quieren comer algo con cerdo, tenemos esto.
39:47Correcto, así es.
39:48Cuéntame un poquito. Este es el que hablábamos que era viral, la panceta con macamón.
39:52La panceta con macamón, sí.
39:53Este era el ceviche, para que ustedes también vean qué delicia y se acuerden y lo coman en su casa y lo disfruten
39:59o también lo vengan a comer aquí.
40:01Este también es la hamburguesa de Pulled Pork, que es un clásico que no puede faltar cuando se trata de sándwiches.
40:06Correcto.
40:07Y acá está todo el racket del costillar, que se ve espectacular.
40:12Esta es la estrella de la casa, la verdad, la costilla.
40:14¿Haces pedidos como para cumpleaños?
40:16Si alguien quiere comprar esto ya para un evento más grande en casa.
40:19Sí, la verdad que sí.
40:20Hemos tenido personas que vienen, nos encargan con tiempo, los tenemos preparados
40:24y la gente por lo general viene y lo recoge.
40:26Estamos viendo también la forma de hacer catering, verdad.
40:30Si alguien tiene un evento en su casa y quiere que le preparemos todas estas delicias,
40:34con mucho gusto lo podemos hacer también.
40:36Me imagino que ya te estás preparando para Navidad.
40:38Yo sé que es muy pronto, pero ya estamos cerca de Navidad.
40:41Me imagino muchas personas pidiendo todo el racket completo.
40:44Correcto. Hacemos por lo general 15 días para que la gente haga sus pedidos con tiempo
40:48y una semana antes de entrega y ya cerramos los pedidos
40:51para obviamente poder darle un buen servicio a cada una de las personas.
40:55¿Hay alguna receta que quisieras agregar pronto en el menú?
40:57Porque veo que te gusta mucho la cocina, la disfrutas.
41:00Yo ya veo que estás maquinando algo en el menú.
41:03Estamos viendo qué otros platillos nuevos e innovadores podemos poner en el menú.
41:06Si te fijaste, nuestro menú es muy único y original de la finca.
41:10Me encanta porque es especial y además es diferente.
41:13Tiene platillos que de pronto no habíamos visto en la capital,
41:16como su ceviche, su panceta, su salsa.
41:19Hay millones de lugares de costillas, pero la salsa de aquí es súper rica.
41:23Así que te felicito porque es especial y única,
41:26que de pronto no la hemos disfrutado aún y hay que venir acá.
41:29Además de eso, cuéntame un poquito el horario.
41:31Nuestros horarios son de lunes a domingo,
41:34de lunes a sábado, de 11 de la mañana a 11 de la noche
41:37y luego el domingo si cerramos un poco más temprano,
41:40de 11 de la mañana a 6 de la tarde.
41:42Delicioso. Bueno, yo aquí lo que ocupo, chicas,
41:44ustedes van a comer, no ellas no van a comer porque mis compañeras ya comieron,
41:47pero ocupo un tenedor porque ambos vamos a probar
41:50tu más famoso platillo que son los brackets.
41:53Ya ahorita te pasamos tenedores.
41:54Voy a probarlo, sin duda tengo que hacerlo.
41:57Una salsa que te costó dos años hacerla.
42:00Vale la pena recalcar Laura también. Muchas gracias.
42:03Aquí tenemos una maravillosa terraza allá afuera
42:07donde las personas pueden disfrutar nuestros happy hours
42:10de jueves a sábado, de 5 de la tarde a 7 de la noche.
42:14Tenemos promociones especiales para esa hora.
42:16Entonces también pueden disfrutar al aire libre como adentro,
42:19ver partidos, disfrutar de un buen ambiente y eso me encanta.
42:22Ahora sí, vamos a probarla entonces.
42:24Tú primero.
42:25A ver, vamos a probar todo lo del huesito.
42:28Como decía él, miren, así como me mencionaba Franklin
42:32que se desprende del huesito.
42:34Bueno, la verdad que la costilla en Texas se coge del hueso,
42:38no con tenedor, hay que ensuciarse.
42:41Hay que agarrarlo y ensuciarse.
42:50Delicioso.
42:51Muy rico.
42:53Gracias señorita.
42:56¿Nuestra próxima contratación?
42:57No, ni quiera Dios.
42:59Es muy embrienta, peor que yo.
43:02Pero está deliciosa.
43:03Entonces así se come en Texas.
43:05Quiero probar la ensalada también,
43:07porque me mencionabas que esta es tu salsita.
43:12Voy a probar la ensalada.
43:17¡Ay Dios!
43:21¿Qué tal?
43:22Me encanta.
43:23¿Te gusta?
43:24Súper cremosa.
43:25Y combina muy bien con la salsa de arvacoa,
43:27que es lo más rico.
43:28Corre todos los sabores, me encanta.
43:29Que combinan a la perfección todo.
43:32Delicioso el sándwich.
43:33Por acá vamos a probar un pedacito,
43:35como dicen, vamos a robarle.
43:37Este también es pulled pork, pero con tu salsa de la casa.
43:40Y sazonado también con una receta muy original de Texas.
43:47Este está delicioso también.
43:48No sé qué está más rico, creo que todo.
43:51Te felicito, todo se siente delicioso, sabroso,
43:54pero sobre todo con muchísimo amor.
43:56Franklin, después yo te invito a la cocina,
43:58a cocinar conmigo.
43:59Listo, perfecto.
44:00Para que me enseñes todo lo que veo que tienes
44:02mucha pasión y entrega.
44:03Así que ya saben que están invitados
44:05de la finca Perks and Reef,
44:07donde van a disfrutar de estas delicias.
44:09Hay más, pero ustedes ya saben,
44:11que no nos quedó tiempo de cocinarles más.
44:12Pero ya lo saben que todos los sábados
44:14pueden disfrutar de la cocina del 5,
44:15y sobre todo conocer personas emprendedoras, entusiastas.
44:18Te felicito.
44:19Gracias, Laura.
44:20Espero que cuando ya venga nuevamente de la finca,
44:22me diga Laura, ya llevamos aquí ocho años.
44:25Amén.
44:26Y yo diga qué delicioso.
44:27Así será.
44:28Gracias, Laura, por la invitación.
44:29Gracias a ti, y bueno,
44:30y gracias a ti por toda esta comida deliciosa
44:31que preparamos el día de hoy.
44:32Ahora hay que divertirnos con los demás.
44:34No, no, es nosotros solitos.
44:36Va.
44:37No mentiras.
44:38Vamos ahora a compartir con toda la familia,
44:39pero usted lo va a ver a través de las redes
44:40de la cocina del 5,
44:41cómo comen todos mis compañeros.
44:43Perfecto.
44:44Porque a todos los trajes en almuerzo.
44:45Listo.
44:46Gracias, Laura.
44:47Gracias a usted.
44:48Gracias y bienvenidos pues a la cocina.
44:49Listo, perfecto.
44:50Perfecto.
44:51Bueno, así que ya lo saben,
44:52a disfrutar todos los sábados de la cocina del 5,
44:55y sobre todo disfrutar de estas delicias
44:57y de Andrea Zambrano, que tiene hambre.
44:59Ella quería que yo la mencionara.
45:01Le mando un saludo.
45:02Igual a Mildred.
45:03A Mildred y a Kats.
45:04Va.
45:05Chao.
45:06Gracias.
45:07A usted le encanta
45:08y yo le mando saludos siempre.
45:25Chao.