Dans cet épisode de "Mais alors le vin", Carine Aigon se pose une question cruciale "D'où viennent les bulles de Champagne ?"
Un programme court et original ...
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PersonnesTranscription
00:00Musique
00:14Ça vous dirait de coincer les bulles avec moi ?
00:17Musique
00:34Tout d'abord, il vous faut savoir que la bulle est composée à 99% de gaz carbonique dissous,
00:40le fameux CO2, et d'arômes tout de même.
00:43Mais attention, pour voir la magie opérée, ou je devrais plutôt dire la physique,
00:48il vous faut l'ouvrir la bouteille.
00:50Musique
00:53Et oui, il n'y a pas de bulle dans une bouteille fermée,
00:55c'est un petit peu comme dans une cocotte minute, vous voyez ?
00:58Musique
01:04Et là, je vais casser un mythe.
01:06Ce n'est pas la finesse de la bulle qui compte, mais plutôt, comment vous dire ça, la propreté du verre.
01:11Enfin, je devrais surtout dire la saleté du verre.
01:14Musique
01:23Le principe est simple pour avoir des bulles.
01:25Il vous faut toujours dans votre verre des petites poussières.
01:28Ces petites poussières, elles, vont piéger des poches d'air,
01:31qui elles-mêmes vont aspirer le gaz carbonique dissous.
01:34Et voilà comme on a une bulle.
01:36Musique
01:54Bon, si vraiment vous aimez les bulles fines, ce n'est pas dans le champagne que vous les trouverez,
01:59mais plutôt dans la bière. C'est autre chose.
02:01Musique