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00:00Ils sont sans doute les tacos les plus photographiés au monde.
00:03Ceux du Califa de León, une modeste taqueria dans un quartier populaire de Mexico
00:08qui vient de gagner une étoile au Guide Michelin.
00:12Je travaille moi aussi dans un restaurant étoilé à Chicago.
00:15J'ai su que cette taqueria avait gagné une étoile, alors je suis venu goûter.
00:20Une échoppe qui n'accepte que les paiements en espèces
00:23et qui n'avait même pas de table pour recevoir ses clients il y a quelques mois.
00:27Désormais, la file s'étend sur plusieurs dizaines de mètres
00:30et les boutiques d'à côté profitent des retombées.
00:33On a commencé à voir que les clients arrivaient en masse,
00:36alors on n'a pas eu le choix, on a dû mettre des tables pour qu'ils puissent s'installer.
00:40Cette taqueria qui opère depuis 70 ans a récolté l'étoile grâce à sa spécialité.
00:47Voici la gaonera.
00:48C'est une viande très fine, très tendre qui vient de la partie dorsale du bœuf.
00:53C'est ça notre secret.
00:54Et aussi l'amour qu'on y met, notre amour pour ce travail.
00:58Les tacos sont à l'honneur pour la première fois dans le guide référence de la gastronomie mondiale.
01:03Laissez-moi vous montrer comment ça se passe dans nos dîners de famille.
01:06S'il vous plaît, prenez une tortilla.
01:09Mais pour Jesus, qui offre des tours des meilleurs taquerias depuis 7 ans,
01:12c'est une histoire d'amour bien plus ancienne.
01:16Beaucoup de gens arrivent au Mexique en pensant
01:18« Ah oui, les tacos, je connais bien, c'est ce plat typique ».
01:21Alors j'utilise cette référence qu'ils ont pour montrer toute la richesse culturelle qu'il y a derrière ce nom.
01:29Maintenant, trempez la tortilla dans cette purée de haricots
01:32et ajoutez un peu de viande et d'oignons rouges.
01:37Un taco, oui, mais lequel ?
01:39Il y a plus de 11 000 taquerias à Mexico.
01:41Chacune affiche sa spécialité.
01:44Ici, on va goûter des tacos de canasta.
01:46Ça se traduit par tacos de panier.
01:48Vous pouvez y aller sur le guacamole.
01:51Je viens de goûter le taco à la purée de pommes de terre que je ne connaissais pas du tout.
01:58Je pense que si une taqueria gagne une étoile Michelin,
02:01il y a 100 autres taquerias derrière elle qui la méritent aussi.
02:04Mais je suis content que notre culture soit à chaque fois plus appréciée dans le monde.
02:08C'est la première fois que le Mexique apparaît dans un guide Michelin.
02:1118 restaurants ont été récompensés pour cette première année,
02:14mettant un peu plus de piquant dans la course aux étoiles.