La mayor granja de salmones del planeta, en Noruega
El salmón es el pescado más demandado en todo el mundo. Sin embargo, numerosos caladeros llevan ya tiempo agotados. Unos piscicultores noruegos intentan criarlos de manera sostenible. Pero, ¿cómo hacerlo en condiciones acordes con la especie?
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00:00Estamos en el norte del círculo polar en Noruega, tierra de naturaleza virgen con cientos de ríos y fiordos.
00:08Aquí se encuentra la mayor piscifactoria de salmón del planeta. Noruega es el máximo productor mundial.
00:14Uno de cada dos salmones de acuicultura procede de este país.
00:18La empresa Nordlax gestiona esta estructura con seis jaulas flotantes en aguas del mar de Baden.
00:26Es la mayor piscifactoria en mar abierto del mundo, con 385 metros de largo y 50 metros de ancho.
00:34Su pico de producción es de 10.000 toneladas de salmón, o sea entre 2 millones y medio y 3 millones de salmones simultáneamente.
00:44Sus redes alcanzan los 56 metros de profundidad.
00:48A diferencia de otras piscifactorías, aquí no se emplean productos químicos para evitar el deterioro de las redes.
00:54En su lugar, se emplean robots para su limpieza.
01:01Ahora introduciremos el robot en el agua para que comience a limpiar las redes de las jaulas.
01:08En la plataforma trabajan seis personas repartidas en dos turnos. Cada jaula contiene unos 350.000 salmones.
01:15Gracias a las cámaras submarinas instaladas, es posible realizar a distancia la mayoría de tareas de mantenimiento.
01:22Pero, ¿de cuánto espacio disponen los salmones?
01:26El límite lo establece el gobierno. El máximo es de 2,5% de pescado y 97,5% de agua.
01:34Aquí diría que probablemente estamos manejando un 1,5% de densidad en las jaulas, con lo que los peces deberían tener suficiente espacio.
01:44La salmonicultura es una práctica controversial. Sin embargo, la mayoría de caladeros de salmón en los océanos del planeta están agotados,
01:53convirtiendo a esta especie en una de las más amenazadas.
01:57Recorremos la costa mil kilómetros hacia el sur. Ahora, a medianoche, aún hay luz solar.
02:05Al portavoz de la Asociación para Gestión de Aguas Interiores,
02:09Noruega le encanta pescar. Sin embargo, asegura que por culpa de la acuicultura ya no pesca ningún salmón.
02:16Un buen número de ejemplares de cría terminan escapándose de las jaulas,
02:21lo que aumenta la presión sobre la población local de salmón.
02:29Cuando la genética de ambas especies se combina, da como resultado ejemplares poco adaptados a la vida de los animales.
02:36Da como resultado ejemplares poco adaptados a la vida en la naturaleza que mueren con mucha facilidad.
02:42Crecen muy rápido, de modo que pueden competir con el salmón salvaje, que no crece tan rápido, y después terminan muriendo.
02:53Más de dos millones de salmones poblaban antaño los ríos noruegos. En la actualidad apenas llegan a los 400.000.
03:01Nortlax cuenta con otras 40 piscifactorías convencionales en los fiordos.
03:06Uno de los problemas de la acuicultura es el parásito llamado piojo de mar,
03:11un crustáceo mortífero para los peces que termina afectando también a la población de salmón salvaje.
03:23El piojo del salmón no sobrevive en agua dulce durante mucho tiempo,
03:27así que sumergimos los salmones en agua dulce por 12 horas para que mueran los piojos.
03:37El salmón es un pez de agua salada y también dulce, por lo que el tratamiento antipiojos no le afecta.
03:43En los acuicultivos modernos se emplean robots con láser manejados por inteligencia artificial,
03:49programados para reconocer los parásitos y eliminarlos con varios disparos nocivos solo para los piojos.
03:57Sin embargo, los salmones infectados de piojos que escapan de las jaulas son un peligro para el salmón salvaje,
04:03por eso se debe avisar a las autoridades.
04:08Llevamos la cuenta de las fugas.
04:10En los últimos cuatro años se escaparon un total de 40 salmones de los que logramos capturar 36,
04:16de modo que solo tuvimos cuatro fugas en cuatro años.
04:20Otro problema lo constituye en enfermedades infecciosas, como la moritela viscosa.
04:26Por eso los salmones son vacunados en unos circuitos especiales.
04:30Debido a sus condiciones de cría con densidades de población tan altas,
04:34los salmones son muy propensos a desarrollar enfermedades.
04:39Nuestra tasa de mortalidad fue de 5% en promedio en los últimos cinco años.
04:45Según el Instituto Veterinario de Noruega, la tasa de mortalidad del salmón en todo el país es con un 17% en 2023 muy superior.
04:54Esto es debido a las enfermedades infecciosas, pero también a las técnicas de eliminación de los piojos.
05:03Uno de los motivos principales se debe al tratamiento habitual contra los piojos del salmón.
05:09Eliminar estos parásitos requiere un tratamiento muy intenso que resulta estresante para los peces,
05:14de modo que se debilitan, pudiendo dar lugar a contagios masivos.
05:20Esta mega piscifactoría no se encuentra en un fiordo, sino en mar abierto.
05:25Las frías corrientes ayudan a reducir los contagios y evitar altas concentraciones de sedimentos y excrementos.
05:32Los métodos aquí empleados contra los piojos son menos agresivos.
05:36Regularmente un barco pasa para recoger los ejemplares adultos y se cuenta su número.
05:41Más tarde, en el puerto de la ciudad de Stockmarknes, son bombeados todavía con vida a una planta de procesado.
05:49Tras recibir una descarga eléctrica para anestesiarlos, los peces son inmediatamente sacrificados a cuchillo.
05:56La fábrica opera 16 horas al día y procesa diariamente 300 toneladas de salmón procedente de los acuicultivos de Nordlax.
06:05Con 70 empleados por turno de trabajo, es una de las mayores piscifactorías del planeta.
06:12Parte de la producción se exporta como piezas enteras.
06:20Sigurd Jakobsen es el director de producción.
06:24Este ejemplar pesa entre 6 y 7 kilos.
06:27Los acuicultores allá afuera, en mar abierto, probablemente hayan necesitado unos 18 meses para criarlo y para que ahora yo pueda sacrificarlo en mi planta.
06:38Otra parte de los salmones son fileteados mediante un proceso automatizado en el que también se retiran minuciosamente las espinas.
06:46La máquina quita espinas, quita las espinas, pero no puede hacerlo de manera perfecta.
06:51Así que tenemos personal que elimina después el resto de las espinas.
06:57Los filetes cortados van a una máquina de cribado, donde son pesados y cortados en pedazos pequeños.
07:03En la máquina, los filetes son cortados en pedazos pequeños.
07:07En la máquina, los filetes son cortados en pedazos pequeños.
07:11Los filetes cortados van a una máquina de cribado, donde son pesados y empaquetados por peso.
07:17En 2023, esta empresa registró unos 50 millones de euros en ganancias, en un negocio que globalmente mueve miles de millones.
07:26Mientras, la demanda mundial sigue aumentando.
07:29Pero pese a tanta tecnología, se necesita una mayor inversión en investigación y tecnología para que los salmones sean criados en mejores condiciones sanitarias.