Découvrez les conseils autour du vin d'Olivier Poels

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Transcript

00:00Ça c'est un petit cadeau pour vous Yannick Allénaud, c'est votre film préféré la Loulakiss ?

00:09Ah oui, oui, bien sûr.

00:10Eh bien justement, passe à table avec Olivier Pouls.

00:12Alors on va arroser notre repas, quel est le programme aujourd'hui avec vous Olivier ?

00:17Bah oui parce que, je sais pas les amis, si ça vous viendrait à l'idée de pousser

00:20la chansonnette devant Céline Dion, ou de montrer à Federer que vous avez un revers

00:25qui n'est pas si mal que ça, ou de défier Gianni Massardi en mangeage de cancoyote.

00:31Vous savez qui est Gianni ?

00:32C'est qui lui ?

00:33Eh bien depuis cette semaine c'est le champion du monde du mangeage de cancoyote, il a englotti

00:38un peu plus de 2 kilos en 10 minutes.

00:41Ah oui, d'accord.

00:42Ça peut plus rien dire.

00:43Inattaquable.

00:44Ça peut plus rien dire.

00:45Bon je vais donc remballer mes recettes estivales dans mon maillot de bain.

00:47Cette femme qu'il félicite a dû souffrir.

00:48Mais la cancoyote, je crois que la cancoyote c'est pas trop gras, c'est le moindre calorique

00:55des fromages j'ai lu.

00:56Ah bon ?

00:57Bon après 2 kilos en 10 minutes.

00:58C'est le moins qu'il y a exactement, il est très très peu gras.

00:59Ah c'est pour ça que moi je mets un litre d'huile d'olive dedans avec de l'ail.

01:02Faut pas Gianni Caligone.

01:04Mais si faites-le, vous verrez.

01:06Bon on va parler vin, alors un terrain que Yannick connaît bien évidemment aussi très

01:10bien puisque non seulement le vin fait partie intégrante du moment à table, du repas,

01:15mais en plus vous en coproduisez, vous avez un peu de vigne dans la vallée du Rhône si

01:20je ne me trompe.

01:21On a un peu de vigne effectivement sur l'appellation de Saint-Joseph et accro aux ermitages.

01:29Et que vous coproduisez avec Michel Chapoutier.

01:31Moi je voulais apprendre à faire du vin et c'est comme Michel Chapoutier pour apprendre

01:35à conduire c'est comme Schumacher quoi, c'est un peu le pape de la biodynamie, il

01:40a fait un travail remarquable, j'ai appris le vin grâce à lui.

01:43Vous aimez les vins nature justement ?

01:44J'aime bien les vins nature, j'aime généralement le vin quand il est bien fait, il est respectueux.

01:50Qu'est-ce que vous nous avez emmené Olivier ?

01:52Je vais vous en parler dans un instant, mais tout d'abord je vais essayer de vous livrer

01:54trois conseils un peu inattendus en matière de vin pour cet été, pour vous les amis.

02:00Alors premier conseil assez inattendu je pense, c'est du cubis tu boiras.

02:04Ah bien sûr, le cubis c'est la vie.

02:06Il est temps de se débarrasser des idées un peu poussiéreuses qu'il n'y aurait que

02:10de la piquette dans le cubis.

02:12C'est pas vrai, aujourd'hui il y a de très bons vignerons qui mettent leur vin en cubis

02:16et surtout la technologie du cubis a beaucoup changé avec des poches qui se rétractent

02:21au fur et à mesure qu'on boit le vin, donc ça empêche l'air de rentrer et ça permet

02:25de consommer le vin tranquillement sur trois semaines à un mois sans aucun problème.

02:29Je sais Anissa que le cubis ne fera jamais trois semaines ou un mois dans votre frigo,

02:33mais quand même.

02:34C'est assez rare.

02:35Il y a un problème avec le cubis, c'est qu'on ne contrôle pas tout à fait sa consommation,

02:38qu'on passe souvent devant.

02:40Non mais c'est depuis que vous m'avez fait goûter des très bons vins en cubis que maintenant

02:44c'est vrai que j'ai basculé sur le cubis.

02:46Et surtout c'est beaucoup plus écologique.

02:47Il ne faut pas jeter les cubis, il faut les re-remplir d'hermitage après.

02:50Très bonne idée.

02:51Non mais c'est vrai que sur une table, une bouteille c'est plus beau qu'un cubis quand

02:54même.

02:55Alors le deuxième conseil, et je suis très très très attentif à ça, c'est la température.

02:59Et donc du vin frais que tu boiras, et même le rouge, j'en ai ras le bol des vins chauds,

03:06des vins tièdes, notamment des rouges, servis dans trop de restaurants, parce qu'ils les

03:10servent à la température ambiante, à la température extérieure, quand il fait 25°C

03:15sur une terrasse, 23°C dans un restaurant, que le vin il est là, il arrive à cette

03:18température-là, c'est très désagréable.

03:20Donc les vins rouges, directement dans un sceau à glace, on les sert à 12-13°C, et

03:27de toute façon ça va se réchauffer tranquillement dans le réservoir.

03:29Est-ce que le chef valide ?

03:30Pour plusieurs raisons, notamment gustatives, parce que quand on met le vin frais dans la

03:32bouche et qu'on le laisse s'exprimer, on a une graduation extraordinaire, donc on passe

03:38par toutes les complexités du vin.

03:40Et ouais, je valide, évidemment.

03:4110-12°C, même pour le rouge ?

03:42Ouais, même pour le rouge, alors qu'un vin chaud fait tout de suite ressortir le côté

03:46alcool, et comme c'est vrai qu'on a des vins qui sont de plus en plus alcoolisés, on a

03:50tout de suite ce côté brûlant qui arrive.

03:51Et puis, dernier conseil, il faut sortir des sentiers battus.

03:54Il faut en profiter.

03:55On parlait tout à l'heure de la diversité des fromages exceptionnels qu'il y a en France,

03:59et bien en termes de vin, c'est la même chose, on a le pays le plus riche au monde avec ses

04:03cépages, ses appellations, ses savoir-faire, donc profitez-en.

04:07Si vous êtes du côté de Lyon, allez voir les coteaux du Lyonnais en Bourgogne, allez

04:11découvrir le petit village d'Irancy, les coteaux du Génois dans la Loire, le rosé

04:16des Rissets en Champagne, les Tavelles dans les Côtes-du-Rhône, ou simplement des petits

04:20Côtes-du-Rhône.

04:21C'est ce que je vous ai apporté.

04:22Alors, j'aime pas petit, parce que c'est un côté un peu péjoratif, mais des Côtes-du-Rhône

04:25bien fait, à des prix tout à fait abordables.

04:27Celui-ci vient du nord de la ville du Rhône, c'est 100% Syrah, donc le cépage, c'est à

04:32côté d'une petite parcelle à côté de Côte-Rhôti.

04:34Franchement, c'est des bons vins d'été qu'on a envie de déguster.

04:38Combien ça coûte, ça, ce genre de vin ?

04:39Ça coûte entre 10 et 12 euros, c'est une affaire abordable, et voilà, c'est le genre

04:42de vin qu'on boit frais, entre copains, alors que ce soit autour du barbecue, à table,

04:47comme vous voulez, ou même avec une cuisine un petit peu plus...

04:50Yannick Allédon, vous validez ce vin que vous goûtez, que vous sentez ?

04:52Exceptionnel.

04:53Je serais presque descendu...

04:54Un peu plus au sud ?

04:55Un peu plus au sud, oui.

04:56C'est les millésimes un peu chauds aussi qu'on connaît ces derniers temps.

04:58Bon ben voilà, je me suis pas trop, j'ai pas pris trop de risques aujourd'hui, alors

05:03je sais pas quand même...

05:04Yannick, si ma salade, haricots verts, huile de tournesol, pignon de pin, feta et menthe

05:08poivrée, ça vous irait quand même ?

05:09Ah si si, c'est bien ça !

05:10Prenez.

05:11Fais gaffe au vinaigre, quand même.

05:12Alors, salade, haricots verts, huile de tournesol, pignon de pin, feta, menthe poivrée, ouais,

05:16pas mal.

05:17Pour accompagner ce petit vin.

05:18C'est pas mal, la bue d'alcool est à consommer.

05:19On peut jeter 2-3 cerises dedans pour nettufler.

05:21Pour ramener le fruit vraiment fraîche.

05:24Olivier, je vois que ce vin est à 14,5 d'alcool, pourquoi vous disiez, donc ça c'est solide,

05:32pourquoi vous disiez que les vins sont de plus en plus alcoolisés, c'est dû à quoi ?

05:35C'est dû à deux facteurs.

05:36Alors il y a le réchauffement climatique, on va pas se mentir, il fait de plus en plus

05:39chaud ces étés, alors même si on s'en rend pas tout à fait compte cette année, on fera

05:43le compte à la fin.

05:44Et puis il y a surtout des changements de pratique de la véticulture, aujourd'hui on

05:48fait moins de rendement, on a tendance à travailler les vignes de manière un petit

05:53peu plus performante et cette combinaison, on a davantage de feuilles notamment, des

05:58vignes qui montent plus haut.

06:00Et ça, la vigne, quand il y a beaucoup de feuilles, la feuille c'est ce qui fait la

06:03photosynthèse, c'est ce qui permet de fabriquer le sucre dans le raisin, et quand on a beaucoup

06:07de sucre dans le raisin, on a au final beaucoup d'alcool dans les vins, et on a pris en moyenne,

06:13sur les 15 dernières années, on a pris entre 1,5° et 2° quand même, et alors il y a quelques

06:18millésimes un peu particuliers, 2021 par exemple, elle est froide, il avait pas fait

06:23très très beau durant l'été, et bien là on est redescendu à des degrés d'alcool

06:26qu'on connaissait davantage dans les années 90-2000, mais là les millésimes très chauds

06:30qu'on a connus, 19°, 20°, 22°, font un peu monter la sauce, et dans certaines régions

06:36on a atteint un peu les limites, parce que c'est vrai que trop d'alcool, ça déséquilibre

06:40parfois un peu les vins.

06:41Merci beaucoup pour tous ces conseils, on va boire raisonnablement, mais on va bien

06:46boire pour accompagner nos repas grâce à vous mon cher Olivier Pouces, et avec modération

06:51évidemment.

06:52Et surtout pas avant de prendre la voiture.

06:53Jamais, jamais c'est entre amis, dans le jardin, et après on reste dormir, hein Julien

06:57Pichenay.

06:58On fait la sieste.

06:59Si vous validez, on fait la sieste après.

07:00Moi je fais toujours une sieste après.

07:01Oui bien sûr.

07:02Toujours la sieste, même en émission parfois.

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